Copycat Panera Brokkoli-Cheddar-Suppe, die Sie zum Mittagessen wollen

Nichts wärmt von innen heraus wie eine Schüssel Suppe . Eine große Schüssel Eintopf oder Chili ist perfekt, um die Kälte an einem kalten Wintertag zu bekämpfen, aber es gibt eine andere Art von Suppe, die zu jeder Jahreszeit für Sie da ist. Cremige, käsige Suppen sind definiert als Comfort Food; Sie sind reich und aromatisch und fühlen sich an wie eine warme, beruhigende Umarmung, wenn Sie einen schlechten Tag haben. Panera Brot Brokkoli-Cheddar-Suppe kreuzt zufällig alle Kästchen an, und es ist für uns zu einem schuldigen Vergnügen geworden.

Es gibt so viele Dinge, die man an Panera lieben kann – wir sind besonders begeistert zu erfahren, dass ihre Suppen hergestellt aus 100 Prozent sauberen Zutaten und keine künstlichen Konservierungsstoffe. Aber sie sind nicht so frisch wie Sie denken. Sicher, sie schmecken cremig und lecker, aber ehemalige Mitarbeiter haben enthüllt, dass die Suppen als gefrorene 'Riesenziegel' geliefert werden. Also haben wir uns überlegt, die Gelegenheit zu nutzen, um zu sehen, ob wir unsere Lieblingssuppe von Panera zu Hause mit einem Nachahmerrezept zubereiten können. Wie ist es uns ergangen? Alles in allem würden wir sagen, es ist ziemlich genau richtig!

Folgen Sie den Anweisungen, um herauszufinden, wie Sie die Warteschlangen bei Panera Bread überspringen und diese Lieblingssuppe selbst zubereiten können.

Sammle die Zutaten für den Nachahmer Panera Broccoli Cheddar Soup

Blick auf Panera Brot detaillierte Zutatenliste für Broccoli Cheddar Soup ist total einschüchternd. Es gibt leicht über 20 Artikel, und einige von ihnen klingen seltsam oder exotisch. Hefeextrakt? Kartoffelmehl? Etwas, das pasteurisierter, verarbeiteter Cheddar-Käse 'Lebensmittel' genannt wird? Hab niemals Angst; Wenn Sie die Suppe zu Hause zubereiten möchten, können Sie mehr als die Hälfte dieser Zutaten vergessen und die Dinge einfach halten. Wir machten unsere mit Butter, Mehl, halb und halb, Hühnerbrühe, Zwiebeln, Karotten, Brokkoli, Cheddar-Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Die genauen Maße sowie die Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie am Ende dieses Artikels.

Wenn du auf deine Kalorien achtest, kannst du eintauschen Milch für die Hälfte und die Hälfte, aber die Suppe wird nicht annähernd so dick und cremig. Wir empfehlen auch, hausgemachte Hühnerbrühe zu verwenden, um die reichhaltigste und schmackhafteste Suppe zuzubereiten. Es kann im Voraus gemacht werden und im Gefrierschrank aufbewahrt , oder Sie können verwenden Druckdosen um es im Vorratsschrank aufzubewahren. Aber da wir wissen, dass die meisten von uns keine Zeit haben, Lager von Grund auf neu zu machen, können Sie auch eine hochwertige Schachtel im Lebensmittelgeschäft kaufen (Trader Joe's hat tatsächlich eine ziemlich gute).

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Können Sie eine glutenfreie Version von Panera Broccoli Cheddar Soup nachahmen?

Die meisten cremigen Suppen und käsigen Dips enthalten Mehl, was sie für alle, die sich glutenfrei ernähren, tabu macht. Also, kannst du das Mehl einfach weglassen und auf das Beste hoffen? Wir würden es nicht empfehlen. Wissenschaftlicher Amerikaner beschreibt, wie dicke, cremige Saucen (wie Käsesauce) durch das Suspendieren von Partikeln in Flüssigkeit hergestellt werden. Der beste Weg, diese Suspension zu erzeugen, besteht darin, die Flüssigkeit einzudicken. Da Mehl eine Stärke ist, kann es Flüssigkeit aufnehmen und sich ausdehnen, wodurch die perfekte Umgebung zum Suspendieren unseres Käses geschaffen wird. Ohne sie könnte die Suppe ölig oder getrennt sein.

Es gibt jedoch verschiedene Möglichkeiten, eine Sauce ohne Mehl anzudicken. Bei der ersten handelt es sich um Maisstärke: Sie benötigen etwa einen Esslöffel für jede Tasse Flüssigkeit im Rezept. Um die Maisstärke einzuarbeiten, ohne Klumpen zu bilden, mischen Sie sie zuerst mit gleichen Teilen Wasser, um eine Aufschlämmung zu erhalten. Dann die Paste ganz am Ende der Kochzeit in die Suppe einrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Suppe klar ist. Eine andere Möglichkeit ist, eine Tasse verwenden Instant-Kartoffelflocken, obwohl sie Ihrer Nachahmer Panera Broccoli Cheddar-Suppe einen kartoffeligen Geschmack verleihen.

Paneras Brokkoli-Cheddar-Suppe ist nicht vegetarisch

Die meisten Leute sind überrascht zu erfahren, dass die Brokkoli-Cheddar-Suppe von Panera es nicht ist Vegetarier . Es enthält möglicherweise keine Fleischstücke, aber lassen Sie sich nicht täuschen. Eine der Zutaten ist Hühnerbasis, bei der es sich im Grunde um eine hochkonzentrierte Hühnerbrühe handelt. Panera listet die Zutaten dieser Basis auf, darunter Hühnerfleisch, Säfte und Fett, zusammen mit Salz, Hefeextrakt, Zucker, Kartoffelmehl, Aroma und ein paar Gewürzen.

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Jetzt machen wir die Suppe zu Hause, also fühlen wir uns definitiv nicht verpflichtet, in die Welt hinauszugehen und etwas namens Hühnchenbasis zu finden. Wir würden viel lieber verwenden Selbst gemachte Hühnerbrühe (oder eine hochwertige im Laden gekaufte Version). Wenn Sie möchten, können Sie das Hühnchen ganz weglassen und Ihre Lieblingsgemüsebrühe eintauschen, um die Dinge gemüsefreundlich zu halten. Wir weisen Sie darauf hin, dass die meisten Gemüsebrühen nicht so reichhaltig sind und ihnen die herzhaften, umami-reichen Aromen von Fleischbrühen fehlen. Vielleicht möchten Sie dies kompensieren, indem Sie der Suppe einen Spritzer Sojasauce hinzufügen oder versuchen, eine Brühe mit Pilzen zu verwenden.

Beginnen Sie damit, das Gemüse für Ihren Nachahmer Panera Broccoli Cheddar Soup zu hacken

Okay, wir können endlich loslegen! Diese Suppe ist wirklich einfach zuzubereiten und erfordert nur minimale Messerkenntnisse. Die einzigen Zutaten, die Messerarbeit erfordern, sind Zwiebeln, Karotten und Brokkoli. Die Zwiebeln würfeln in kleine 1/4-Zoll-Würfel und legen Sie sie in einer kleinen Schüssel beiseite. Die Karotten können von Hand in dünne Julienne-Streichhölzer geschnitten werden, aber wir denken, dass es einfacher ist, einen Julienne-Schäler zu verwenden. Es erstellt jedes Mal perfekt große Stücke.

Schließlich machen Sie sich an die Arbeit, indem Sie die Brokkoliröschen vom Stiel hacken. Du solltest den Brokkoli in kleine, mundgerechte Stücke schneiden, besonders wenn du die Suppe später nicht pürieren willst. Brokkoli lässt sich am besten hacken, indem man die Blätter entfernt und den Kopf vom Stiel trennt. Werfen Sie es nicht weg; der Stiel ist süß und zart, wenn er richtig zubereitet wird. Ziehen Sie die faserige Haut ab und würfeln Sie den inneren Stiel in winzige 1/4-Zoll-Würfel. Dann die Röschen von außen nach innen herauslösen und durch die kleinen inneren Stiele schneiden. Wenn Sie zu große Stücke haben, können Sie sie in Hälften oder Viertel schneiden.

Kochen Sie die Zwiebeln, bis sie goldbraun und weich sind

Wenn wir ganz ehrlich sind, waren wir versucht, diesen Schritt zu überspringen. Es erscheint albern, Zwiebeln in Butter zu kochen, nur um sie dann aus der Pfanne zu nehmen und später mit dem restlichen Gemüse wieder in die Suppe zu geben. Aber wir wissen auch, dass es großartig ist Suppen und Weiden geht es darum, Geschmacksschichten zu schaffen und zu karamellisieren Zwiebeln sind süß und wunderbar. Also machten wir weiter und machten es, und es machte einen großen Unterschied im Endprodukt.

Schnappen Sie sich einen Topf, der groß genug ist, um 8 Tassen Flüssigkeit zu fassen (Sie werden nicht so viel Suppe zubereiten, aber es ist immer schön, etwas Luft zum Atmen zu haben). Fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie dann die Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie goldbraun und weich sind. Sie können sie von Zeit zu Zeit umrühren, aber Sie möchten sie nicht zu sehr aufrühren. Der Kontakt mit der heißen Pfanne verleiht ihnen ihre karamellisierten Ränder, sodass sie nicht so süß schmecken, wenn sie zu stark gerührt werden.

Erstellen Sie eine Mehlschwitze, um Ihre Nachahmer Panera Broccoli Cheddar Soup zu verdicken

Denken Sie daran, wie wir erwähnt haben, dass Panera Broccoli Cheddar Soup nicht glutenfrei ? Hier ist das Gluten. Ingwer ist ein schickes Wort für gleiche Teile Mehl und Butter. Es ist die Grundlage vieler Französische Muttersaucen , einschließlich Bechamel, Velouté und Espagnole. Wenn Sie sich für die Maisstärke-Aufschlämmung entscheiden, können Sie diesen Schritt überspringen, aber es ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Suppe dick und cremig wird.

Der Schlüssel zu einer guten Mehlschwitze ist zweierlei: Zuerst die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn es ein wenig sprudelt und braun wird, ist das in Ordnung, aber du solltest es wegwerfen und von vorne beginnen, wenn du es versehentlich verbrennst. Als nächstes dreht sich alles um das Rühren. Wir verwenden gerne einen Gummispatel, weil man so leicht in die Ecken der Pfanne kommt, aber Sie können auch einen Schneebesen verwenden. Ständiges Rühren während der Mehlzugabe sorgt dafür, dass das fertige Produkt keine trockenen Mehlklumpen enthält. Es ist auch ein guter Weg, um zu verhindern, dass die dicke Paste verbrennt! Wenn der Mehlgeschmack vollständig durchgegart ist – die Mehlschwitze riecht nussig und schmeckt nicht nach Mehl, wenn Sie es wagen, einen kleinen Löffel ausreichend abkühlen zu lassen, um sie zu probieren – ist sie fertig.

Fügen Sie langsam Ihre Flüssigkeit hinzu und köcheln Sie, bis sie eingedickt ist

Nun, da deine Mehlschwitze fertig ist, ist es Zeit, die flüssigen Zutaten hinzuzufügen und sie zusammen zu köcheln, bis sie schön dick sind. Es ist immer eine gute Idee, zuerst die Hühnerbrühe hinzuzufügen. Kochende Milch kann dazu führen, dass sie gerinnt. Wenn Sie also zuerst die Brühe hinzufügen, wird die Pfanne temperiert und Sie werden später keine Probleme haben. Achte darauf, ständig umzurühren, während du die Flüssigkeit hinzugibst, um sicherzustellen, dass du keine Mehlschwitze in deiner Suppe bekommst.

Sie könnten versucht sein, den Rest der Zutaten gleich hier und jetzt hinzuzufügen, aber es ist wichtig, die Flüssigkeit zuerst etwa 20 Minuten lang mit der Mehlschwitze einwirken zu lassen. Du bringst die Suppe an den Punkt, an dem sie ist gerade kochen - wo Blasen schnell an die Oberfläche der Suppe steigen - und sofort auf ein Köcheln reduzieren, das hier und da wie eine gelegentliche Blase aussieht. plattiert erklärt, dass das Köcheln ein sanftes Garen der Speisen ermöglicht, sodass sich die Aromen vermischen, ohne die Struktur des Gerichts zu beeinträchtigen. Wenn Sie in diesem Schritt das Gemüse hinzufügen (oder die Flüssigkeit kochen, um den Vorgang zu beschleunigen), würde die Suppe nicht vollmundig und dickflüssig werden.

Brokkoli hinzufügen und kochen, bis er weich und lecker ist

Nach etwa 20 Minuten sollten Sie feststellen, dass die Suppe eine schimmernde Oberfläche angenommen hat. Es sollte auch merklich dicker sein als bei der ersten Zugabe der Flüssigkeit. Das bedeutet, dass es Zeit ist, das Gemüse hinzuzufügen. Machen Sie weiter und fügen Sie diese leckeren, karamellisierten Zwiebeln zusammen mit Ihrem mundgerechten Brokkoli und Julienne-Karotten zurück in den Topf. Die Karotten brauchen nicht lange zum Kochen, weil sie so klein sind und die Zwiebeln sind bereits gekocht, so dass Sie dort keine Probleme haben. Es geht also wirklich nur darum, den Brokkoli für die perfekte Zeit zu kochen.

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Zum Glück ist köchelnder Brokkoli in angedickter Sahne eine der besten Zubereitungsarten Brokkoli schmecken total lecker. Roher Brokkoli enthält Säuren und Verbindungen die ihn bitter schmecken lassen, aber das Köcheln in Flüssigkeit setzt diese bitteren Eigenschaften frei. Wenn Sie es jedoch zu lange kochen, wird es Braun werden und unappetitlich. Es ist leicht, Brokkoli beim Kochen, Braten oder Dämpfen zu verkochen, aber bei unseren niedrigen Siedetemperaturen würde dies sehr lange dauern. Nach etwa 20 Minuten in der köchelnden Flüssigkeit wird der Brokkoli hellgrün und wird beim Einstechen mit einer Gabel zart. Unsere Suppe ist fast fertig – es sind nur noch wenige Schritte.

Das Reiben von scharfem Cheddar zu Hause ist der Schlüssel zur besten Panera Broccoli Cheddar Soup

Sie haben vielleicht bemerkt, dass dieses Nachahmerrezept nicht gerade ein schockierendes Exposé ist, das Zutaten aufdeckt. Die Zutaten sind ziemlich einfach und relativ unkompliziert, und die meisten davon haben Sie möglicherweise bereits in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank auf Lager. Wenn es eine gäbe Geheimnis von Panera Brokkoli-Cheddar-Suppe, das wäre es: Einen hochwertigen, scharfen Cheddar-Käse auswählen und zu Hause selbst reiben.

Wenn Sie möchten, dass die Suppe genau wie die von Panera schmeckt, sollten Sie scharfen Cheddar verwenden. Nicht mild oder extra scharf, sondern scharfer Cheddar von einer renommierten Marke wie Whole 365, Tillamook oder Cracker Barrel. Sie könnten sicherlich eine andere Käsesorte eintauschen, um diese Brokkoli-Käse-Suppe zu Ihrer eigenen zu machen – Schmelzkäse wie Gruyere, Fontina oder Provolone treffen gute Entscheidungen. Aber was auch immer Sie tun, verwenden Sie keinen vorgeschredderten Käse. Das Reiben zu Hause macht den Suppe cremiger , und Sie mögen eine der Zutaten, die sie dem im Laden gekauften Zeug hinzufügen, nicht. (Spoiler Alarm: Es ist Zellstoff .)

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Den geriebenen Käse nach und nach dazugeben

Hier sind wir, der Moment der Wahrheit: Es ist Zeit, diese Suppe super käsig zu machen. Wenn Sie im zweiten Schritt Mehl hinzugefügt haben, um eine Mehlschwitze zuzubereiten, ist dieser Teil zum Hinzufügen von Käse ziemlich schmerzlos. Sie sollten langsamer vorgehen, wenn Sie eine glutenfreie Panera-Brokkoli-Cheddar-Suppe zubereiten, oder Sie laufen Gefahr, brechen ' die Suppe (bei der sich Öl und Fett vom Rest der Sauce trennen). Dies kann auch passieren, wenn Sie normale Milch gegen eingetauscht haben halb und halb .

Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Suppe so cremig wie möglich wird, besteht darin, die Suppe vom Herd zu nehmen. Zu diesem Zeitpunkt ist alles gekocht, es gibt also keinen Grund, weiter zu köcheln. Es hilft auch, wenn der geriebene Käse schon da ist bei Raumtemperatur weil es einen Vorsprung beim Erreichen seiner Schmelztemperatur hat. Dann den geriebenen Käse eine Handvoll nach der anderen dazugeben und bei jeder Zugabe vorsichtig verquirlen. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist und Sie keine Fäden mehr in der Suppe herumschwimmen sehen, fügen Sie die nächste Handvoll hinzu. Dieses sorgfältige Verfahren sorgt dafür, dass der Käse nahtlos mit der Suppe verschmilzt und ein wärmendes, cremiges Gebräu entsteht.

Pürieren Sie die Hälfte Ihrer Nachahmer Panera Broccoli Cheddar Suppe, um sie glatt zu machen

Manche Leute mögen glatte Suppen und andere mögen sie stückig, also hast du einige Möglichkeiten, wenn es um diesen Schritt geht. Wir dachten, unsere Panera Brokkoli-Cheddar-Suppe wäre ziemlich nah am Original, aber es fehlte etwas. Sie war nicht ganz so dickflüssig wie die Suppe des Restaurants, und unsere hatte auch ein anderes Mundgefühl. Wir haben die ganze Suppe in einem Vitamix-Hochleistungsmixer püriert, aber dadurch haben wir die kleinen Brokkoli-Häppchen vermisst, die wir bei Panera finden.

Als wir die Hälfte der Suppe püriert und mit der klumpigen Hälfte wieder verquirlt haben, war sie perfekt. Die Suppe hatte einen cremigen Körper und schmeckte bei jedem Bissen nach Brokkoli, aber sie hatte immer noch diese zarten Bissen ganzer Brokkoliröschen, die im Mund zergehen. Also überlassen wir es Ihnen in diesem Schritt. Wenn Sie möchten, dass Ihre Suppe genau wie die von Panera schmeckt, pürieren Sie die Hälfte davon. Wenn die Übereinstimmung mit der Originalsuppe nicht Ihr Hauptziel ist, können Sie so viel oder so wenig davon pürieren, wie Sie möchten.

Wie nah sind wir an Paneras Brokkoli-Cheddar-Suppe gekommen?

Wir waren ziemlich überwältigt von dem Vergleich hier. Als wir die Vorteile des Pürierens der Hälfte der Suppe entdeckten, war unsere Version der Panera Broccoli Cheddar Soup genau wie das Original. Es schmeckte cremig und reichhaltig und der Brokkoli war perfekt zubereitet. Die karamellisierten Zwiebeln fügten nur einen Hauch von Süße hinzu, während der scharfe Cheddar kühn und durchsetzungsfähig war. Wenn Sie eine Portion dieser Suppe für eine Gruppe eingefleischter Panera Bread-Fans zubereiten würden, könnten sie Sie fragen, ob Sie sich zum Mitnehmen geschnappt haben.

Für ein wirklich authentisches Panera-Erlebnis servieren Sie diese Suppe in einer Brotschüssel. Panera verwendet eine Sauerteig-Boule, aber Sie können jedes Brot aufnehmen, das außen knusprig und innen zäh ist. Sie müssen die Suppe auch nicht in einer Schüssel aus Brot servieren. Eine Seite knuspriges Baguette in Scheiben oder ein weicher italienischer Laib funktionieren gut, besonders wenn Sie ein Stück zurückbehalten, um die letzten Bissen Suppe aufzusaugen. Diese käsige Suppe ist so gut, dass Sie jeden Bissen essen wollen!

• ¼ Tasse plus 1 Esslöffel Butter, geteilt
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
• ¼ Tasse Mehl
• 2 Tassen halb und halb
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• ½ Pfund frischer Brokkoli, etwa 3 Tassen gehackt
• 1 Tasse Karotte, Julienned
• 8 Unzen geriebener scharfer Cheddar-Käse, ungefähr 2 Tassen
• ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
• Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. In einem großen Topf (2 Liter) 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und wischen Sie ihn aus, wenn Zwiebelreste vorhanden sind. Fügen Sie die restliche ¼ Tasse Butter hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Butter sprudelt und geschmolzen ist, etwa 2 Minuten.
3. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze schaumig ist und nicht mehr nach rohem Mehl riecht, ca. 3 bis 5 Minuten.
4. Die Hühnerbrühe langsam und halb und halb einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen und 20 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
5. Die Zwiebeln zusammen mit dem Brokkoli und den Karotten in den Topf geben. 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Brokkoli hellgrün und zart ist.
6. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie den geriebenen Käse eine Handvoll nach dem anderen hinzu. Rühren Sie, um die erste Zugabe zu vermischen, bevor Sie mehr hinzufügen.
7. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Muskatnuss hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Hälfte der Suppe in einen Hochleistungsmixer geben und nach Belieben glatt pürieren. Geben Sie die pürierte Portion zurück in den Topf und rühren Sie sie um.
9. Servieren Sie die Suppe mit einer Seite von Baguettescheiben oder in einer Brotschüssel. Garnieren Sie jede Schüssel mit zusätzlichem Cheddar-Käse.

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