Wie man einen perfekten Five Guys Burger macht

Man könnte meinen, dass es ziemlich einfach wäre, einen Nachahmer-Five Guys-Burger zu machen; es ist nur Fleisch und Brötchen. Aber natürlich gehört dazu noch ein bisschen mehr, als nur etwas Rindfleisch auf eine heiße Oberfläche zu werfen. Five Guys verwendet sehr spezielle Produkte, um diesen Geschmack genau richtig zu machen. Überraschenderweise ist vieles von dem, was in einen Five Guys Burger gehört, leicht zu finden. Wenn Sie das richtige Zeug verwenden und die Formel befolgen, werden Sie Burger wie bei Five Guys machen.

Hinweis: Kurzes Rezept am Ende für diejenigen, die nicht gerne lesen.

Kommen wir zum Kochen!

Was braucht man für Burger? Sie brauchen Fleisch. Ich habe gleiche Portionen 80/20 Chuck mit 90/10 Rinderfilet gemischt. Du benötigst auch Sesambrötchen, amerikanischen Kraft-Käse im Deli-Stil, Ketchup, Senf, scharfe Sauce und Mayonnaise. Für die Ausrüstung benötigen Sie zwei Kochbereiche, antihaftbeschichtetes Pergamentpapier, ein Backblech, eine Lebensmittelwaage und Aluminiumfolie. (Die vollständige Zutatenliste befindet sich am Ende mit dem Rezept.)

Holen Sie sich das richtige Fleisch

Das Rindfleisch, das Five Guys in den meisten seiner Geschäfte verwendet, stammt aus Schweid and Sons , und wenn Sie in den richtigen Gegenden wohnen, können Sie vielleicht etwas im Supermarkt kaufen. Five Guys verwendet eine Mischung aus Chuck und Roastbeef , und keines seiner Restaurants hat Gefrierschränke vor Ort. Um also den perfekten Five Guys Burger zu bekommen, kaufen Sie Ihr Fleisch frisch und kühlen Sie es nur.

Schweid and Sons verkauft keine geradlinige Chuck/Lendenstück-Mischung, also müssen wir diesen Teil fälschen. Alton Brown spaltet sich seine Futter/Lendenstück-Mischung 50/50, und wenn es für Alton gut genug ist, ist es gut genug für mich.

Five Guys fügt dem Fleisch nichts hinzu; kein Salz, kein Pfeffer, kein Zwiebelpulver – nichts. Es ist nur Fleisch und Brötchen. Was die Einzelheiten angeht, sagt Ihnen Five Guys, dass das Fleisch 'zweimal gemahlen' ist. Wenn Sie zu Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft gehen und den Metzger nach etwas „zweimal gemahlenem“ Fleisch fragen, lacht er ein wenig und zeigt auf das Fleisch, das im Regal liegt. Das gesamte Lebensmittelfleisch wird zweimal gemahlen: einmal in der Verpackungsanlage und einmal im Lager. Es ist also genau das gleiche Fleisch, das Sie für die Hackbratennacht kaufen.

Machen Sie 'Fleischbällchen'

Five Guys rollt das Fleisch in 3,3-Unzen-Kugeln – wenn Sie eine Waage haben, können Sie das ziemlich genau machen – und sie dann zertrümmern. Ja, zerschlagen. Wenn Sie eine Hamburgerpresse haben, können Sie diese verwenden, aber wirklich jede ebene Oberfläche wird die Arbeit erledigen. Den Burger zu Hause ohne Burgerpresse oder Gewicht zu drücken, ist bei weitem am schwierigsten nachzuahmen. Five Guys stapelt seine Burger bekanntlich zu viert, aber sie werden nicht zu viert gepresst. Vielmehr werden sie einzeln gepresst und dann gestapelt. Vier Burgerbällchen übereinander zu stapeln und herunterzudrücken ist eine Katastrophe, die nur darauf wartet. Stellen Sie also sicher, dass Sie immer nur eine Burgerkugel auf einmal zertrümmern. Was eine Trickmethode ohne schweres Pressen angeht, werden wir Five Guys als Inspiration für unsere Fälschung verwenden.

Zerschmettere sie

Alle Kochplatten bei Five Guys sind rostfreier Stahl ; Ich vermute, Ihre Küche ist nicht so. Das ist in Ordnung, wir können das ein wenig schummeln. Der Vorteil von Edelstahl ist, dass es natürlich kühler als eine normale Arbeitsplatte. Wenn Sie Fleisch zerquetschen, das standardmäßig Wärme durch die Reibung erzeugt, möchten Sie, dass die Stelle, an der das Fleisch gepresst wird, etwas kühler ist als Ihre übliche Arbeitsplatte. Um den Prozess zu unterstützen, nehmen Sie ein Backblech und legen Sie es für ein paar Minuten in den Kühlschrank. Es muss nicht eingefroren werden, nur etwas kühler als Raumtemperatur. Legen Sie die Burgerbällchen auf das Blech, nehmen Sie einen 10-Zoll-Edelstahltopf und drücken Sie. Je kleiner der Scheinpresser aus Edelstahl ist, desto größer ist das Patty, das Sie verteilen. Nach einigem Ausprobieren stellte ich fest, dass eine 16-Zoll-Pfanne nicht die Kraft bot, die Burger so groß zu machen, wie es Five Guys tut. Das hilft den gepressten Burgern, zusammen zu bleiben – keine Notwendigkeit für eine Burgerpresse!

Sie können das Press-and-Spin ausprobieren, das genau so klingt, indem Sie den Pot nach unten drücken und leicht drehen. Wenn Sie ungleichmäßigen Druck bekommen, werden Sie am Ende ein paar funky aussehende Burger haben. Denken Sie daran, nehmen Sie sie einzeln. Selbst wenn Sie versuchen, zwei zu zertrümmern, werden Sie am Ende seltsame Burger haben. Sie suchen hier nicht nach flach wie ein Pfannkuchen, aber Größe und Flachheit variieren von Geschäft zu Geschäft und sogar von Burgerpresse zu Burgerpresse.

Schlag es auf, dreh es um, reibe es ab

Als nächstes folgt ein zweistufiger Prozess; Five Guys startet die Burger und die Brötchen gleichzeitig, aber auf verschiedenen Grills. Diese haben offensichtlich zwei unterschiedliche Temperaturen. Die Brötchen sind nicht mit Butter oder Mayonnaise überzogen, aber sie haben mehr Eiergeschmack als das durchschnittliche Sesambrötchen. Stellen Sie mit zwei Augen auf Ihren Herd ein auf etwas weniger als mittel (3,5 bis 5, wenn Ihr Herd eine 10-Punkte-Skala verwendet) und eins auf etwa mittel-hoch (etwa 6,5 ​​auf meinem Herd). Der kühlere ist für die Brötchen, der heißere für die Burger. Sie wollen nicht, dass das Wasser von der Pfanne tanzt, wie es bei MC Hammer ist, nur heiß genug, um es fest zu braten.

Wenn Sie wirklich darauf bestehen, die Brötchen nur in einem Toaster zu toasten, möchten Sie ein leicht getoastetes Brötchen anstreben und die Bagel-Einstellung verwenden, damit Sie nicht die Ober- und Unterseite des Brötchens toasten. Sie können das tun, aber leben Sie einfach mit der Schande, dass Sie betrügen.

Legen Sie zwei der Burger auf die heiße Pfanne/flache Oberseite. Five Guys berührt sie etwa 30 Sekunden lang nicht. Danach graben Sie ein – sie kleben normalerweise ziemlich am Grill – und drehen sie um. Dann glätte das Tageslicht aus ihnen. Five Guys verwendet eine schwere Presse, aber wie immer können Sie es mit einem Spatel erledigen, wenn Sie von der Mitte zu den Rändern drücken, um den Sauger flach zu machen. Wenn Sie keine schwere Presse haben, werden Ihre Burger nicht ganz so breit wie bei Five Guys. Das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, aber flippen Sie nicht aus, wenn sie etwas kleiner erscheinen.

Es gibt eine Denkschule, die besagt, dass das Drücken eines Burgers so ist, als würde man Kätzchen in einer Kiste auf einem Fluss schwimmen lassen. Aber wenn du mach es richtig , machen Sie den Burger tatsächlich fleischiger und würziger. Five Guys macht sie platt, aber auf eine ganz bestimmte Weise: auf die falsche Art und Weise. Der Trick besteht darin, das Fleisch sofort zu zerschlagen, sobald Sie das Fleisch auf die heiße Oberfläche gelegt haben, aber Five Guys macht das nicht. Indem man bis zum Flip wartet, entweicht ein Teil der Saftigkeit aus dem Burger. Aber du bist wegen eines Five Guys-Burgers hier, also mach es falsch.

Zieh diese Brötchen an

Nach dem Wenden und Zerschlagen sollten die Brötchen fast fertig sein. Five Guys röstet die Brötchen, aber sie sind sicherlich nicht gut gemacht. Sie sollten nur toast genug sein, um einige Beläge zu halten. Für dieses „exakte“ Rezept gehen wir ganz einfach mit nur „nassen“ Belägen vor – Ketchup, Senf, Mayonnaise und scharfe Sauce.

Eine Randnotiz für Sie Zwiebelfans. Five Guys kocht seine Zwiebeln und Pilze im Voraus in Butterschmalz und fügt sie dann einfach zu den Burgern hinzu. Hier gibt es kein großes Geheimnis.

Fangen wir oben an: Die Saucen haben eine ganz bestimmte Reihenfolge. Die erste Sauce, die nach unten geht, ist die scharfe Sauce. Franks Original Hot Sauce ist der Belag der Wahl, derselbe, der seine Knochen wie der eines, das bei den ersten Buffalo Chicken Wings verwendet wurde . Franks geht zuerst auf das obere Brötchen, ganz über die Oberseite des Brötchens.

Der nächste Top-Aufstrich ist Mayonnaise. Five Guys produziert seine eigenen Private-Label-Mayonnaise , aber es sollte nicht schwer zu replizieren sein. Beim 100 Kalorien pro Portion , Five Guys Mayo ist wahrscheinlich etwas cremiger als eine typische Mayo, also haben Sie drei Möglichkeiten: Suchen Sie sich eine cremigere Mayo im Laden, schlagen Sie ein Eigelb in ein Standardglas Mayo oder leben Sie einfach damit, dass Ihre Mayonnaise nicht Genau das gleiche können Sie und Sie können eine Kalorie im Brotaufstrich sparen. Unabhängig davon wird die Mayo über die gesamte Oberseite des Brötchens verteilt. Es sollte fast bis an die Ränder gehen, aber außen ist etwas scharfe Soße sichtbar. Schließlich verteilen Sie es einfach, indem Sie die Mayo aufsetzen.

Unteres Brötchen

Auf der Unterseite kommt der Ketchup und Senf. Five Guys Ketchup ist 20 Kalorien pro Portion . Ebenso Heinz und Hunt. Five Guys hat einen Hauch mehr Natrium (180 Milligramm) als Heinz 160 Milligramm , aber Hunt kommt genau um right 180 Milligramm . Auf dem großen riesigen Ketchup-Behälter im Laden steht „Heinz“, also eindeutig Heinz-Ketchup, aber eine spezielle Mischung daraus. Wenn Sie Five Guys, Heinz und Hunt's tatsächlich nebeneinander stellen, schmeckt Five Guys etwas näher an Hunts als an im Laden gekauftem Heinz. Ich sage nicht, dass es eine Verschwörung ist, nur zu sagen, dass der Heinz, den Five Guys verwendet, ein wenig anders ist als der, den Sie im Supermarkt aus dem Regal ziehen.

Ketchup bekommt drei Ringe auf dem Brötchen – von einem Ketchup-Spender mit kleiner Nase. Senf bekommt zwei Ringe. Der Senf ist auch nur ein normaler Gelbsenf von Heinz. Hmm, es sei denn ... nein, wirklich, es ist keine Verschwörung.

Fertig und Käse

Die Burger sind auf der umgedrehten Seite etwa 2 Minuten gegart. Five Guys dreht sich wieder um und gibt ihnen Ein weiterer mit dem Spachtel andrücken. Dies scheint im Ermessen des Kochs zu liegen; manche drücken fest und manche tippen einfach auf sie. (Der Five Guys-Koch, der für die heutige Illustration bezeugt wurde, drückte nach unten, als gäbe es kein Morgen.) Wenn Sie nur durch einige Bilder von Five Guys-Burgern scrollen, sehen Sie unterschiedliche Dicken auf dem fertigen Produkt, die alle davon abhängen, wie Glücklich ist der Koch. Wie auch immer, sie werden noch eine Minute gehen und dann ... wieder umdrehen! Die School of One Flip gilt nicht für Five Guys. Ungefähr 30 Sekunden später – Sie haben es erraten – drehen Sie erneut um. Aber das ist der letzte der Flips. Denken Sie daran, Five Guys kocht alle Burger gut durch.

Jetzt ist es Zeit, Käse hinzuzufügen. Five Guys verwendet Amerikanischer Kraftkäse , genau wie beim ersten Öffnen der Türen im Jahr 1986. Sie werden feststellen, dass der Käse etwas dicker ist als das durchschnittliche kraftverarbeitete Zeug im Plastik. Die, die du 5-Jährigen gibst, ist nicht die, die Five Guys verwendet. Kraft macht eine Deli-Scheibe, die etwas dicker und ein bisschen echter ist als das andere Zeug. Five Guys schmilzt es nicht vor; es wird einfach auf das Patty gestapelt und dann werden zwei Pattys zusammen gestapelt und auf das Brötchen übertragen. Das kitschig-klebrige Geheimnis von Five Guys ist das Stapeln Käse zu Käse . Die Oberseite des Brötchens – mit Mayo, scharfer Sauce und anderen Belägen – sollte mit Fleisch nach oben zeigen, nicht mit Käse.

Es bleibt nur noch, es in Alufolie zu wickeln. Gehen Sie von Ecke zu Ecke und falten Sie sie ein. Es ist wahrscheinlich die Konvektionseigenschaften der Folie, die den Käse schmelzen, da der Käse tatsächlich relativ intakt auf das Brötchen geliefert wird. Aber es ist die gleiche Folie, die auch zum Soggy-Brötchen-Syndrom führt. Einer der Nachteile von Five Guys ist, dass das Brötchen matschig herauskommt. So wie Alufolie ein toller Trick ist, um Bringt Feuchtigkeit in altbackenes Brot , es ist auch eine großartige Möglichkeit, Feuchtigkeit ins Brot zu bringen, wenn Sie es dort nicht haben möchten. Am besten wickelst du deinen selbstgemachten Five Guys Burger nur etwa 60 Sekunden in Alufolie und öffnest ihn dann. Das sollte dem Käse genug Zeit geben, um zu schmelzen und das Brötchen trotzdem davon abzuhalten, den Soggy Styx zu überqueren.

Wie nah sind wir?

Ich teilte meine Nachahmer Five Guys Burger mit drei anderen Leuten. Alle vier von uns hatten früher am Tag Five Guys gegessen und hatten später genau den gleichen Nachahmer-Burger. Auf dem Foto oben ist der Original-Burger links und mein Nachahmer rechts.

Wie Sie sehen können, habe ich in dieser Aufnahme nicht annähernd genug scharfe Sauce auf mein Burgerbrötchen bekommen. Aber das ist leicht einstellbar. Eines muss ich jedoch übersehen haben, und das ist Butter. Irgendwo im Five Guys-Schritt muss es etwas Butter geben. (Quelle: diejenigen von uns mit einer Laktoseintoleranz gegenüber Butter.) Die Aufstriche waren tot, und die Käseigkeit hat es auch perfekt getroffen. Selbst wenn man einen Burger für 10 Minuten in Folie eingewickelt ließ, ergab sich ein super klebriger Käse, aber ein leicht matschiges Brötchen. Wenn überhaupt, produzierte der Nachahmer Five Guys einen magereren Burger; Es war nicht so fettig wie das Original. Das bedeutet, dass die Mischung von Rinderlende zu Futter wahrscheinlich nicht 50/50 ist, oder vielleicht sind die Verhältnisse von Futter und Rinderfilet etwas anders. Aber insgesamt kommt das einem hausgemachten Five Guys-Burger ziemlich nahe, wenn ich das so sagen darf.

• 80/20 Spannfutter, etwa ¼ Pfund
• 90/10 Rinderfilet, etwa ¼ Pfund
• 2 Sesambrötchen
• 4 Scheiben Kraft amerikanischer Käse, Deli Style

• Ketchup
• Senf
• scharfe Soße
• Mayonnaise

1. Mischen Sie gleichmäßige Anteile von Chuck und Roastbeef. Machen Sie 4 Frikadellen mit einem Gewicht von jeweils 3,3 Unzen. Die Kugeln zwischen antihaftbeschichtetem Pergamentpapier flach drücken.
2. Beginnen Sie auf verschiedenen Grills gleichzeitig, Burger auf mittlerer Höhe zu garen und Brötchen auf mittlerer bis niedriger Stufe zu rösten. Nach 30 Sekunden die Burger wenden und flach drücken.
3. Wenn die Brötchen leicht geröstet sind, vom Herd nehmen. Top Brötchen mit einer großzügigen Portion scharfer Sauce und Mayo bestreichen. Das untere Brötchen mit 3 Ringen Ketchup und 2 Ringen Senf bestreichen.
4. Etwa 2 Minuten nach dem ersten Wenden die Burger erneut wenden und nach Belieben flach drücken. 2 Minuten später noch einmal wenden und wieder glätten.
5. Jedes Patty mit 1 Scheibe Käse belegen. Legen Sie 2 Patties zusammen Käse zu Käse und legen Sie den Stapel zwischen die Brötchen.
6. Burger in Alufolie einwickeln. Mindestens 1 Minute eingepackt halten, dann auspacken und genießen.

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