Zwiebeln sind eine wichtige Zutat in vielen Gerichten. Ob du sie magst oder nicht, du musst sie wahrscheinlich früher oder später schneiden. Schneiden, hacken, in Scheiben schneiden und würfeln ... es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Zwiebel zu schneiden, und Ihre Methode wird normalerweise von dem bestimmt, was Sie zubereiten. Die Beherrschung der richtigen Techniken ist entscheidend, und Sie werden es im Endprodukt schmecken. Also, wie schneidet man seine Zwiebeln richtig?
Einige allgemeine Tipps und Tricks
Niemand schneidet gerne Zwiebeln, aber niemand kann behaupten, dass Gerichte ohne sie gleich sind. Hier sind ein paar allgemeine Tipps, die Ihnen dabei helfen, sicherzustellen, dass Sie die Vorbereitungsarbeit nicht schwieriger machen als nötig.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Messer geschärft ist. Da Sie sich darauf verlassen, dass die Klinge Ihre Zwiebeln durchschneidet, anstatt sie zu zerquetschen, macht es den Unterschied in der Welt, wenn Sie diese Klingen scharf halten. Und in diesem Fall verwenden Sie ein Kochmesser . Das Gewicht der Klinge macht das Schneiden einfacher als mit einem kleineren Messer und die Länge der Klinge macht es auch einfacher.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Schneidebrett an Ort und Stelle bleibt. Dies ist angesichts der Form der Zwiebel doppelt wichtig, und wenn du versuchst, sie in Ringe zu schneiden, gefährdet ein unsicheres Schneidebrett deine Finger. Verwenden Sie eine rutschfeste Matte oder legen Sie ein feuchtes Handtuch (oder Papiertuch) unter das Brett. Das wird damit es nicht verrutscht , egal was du tust.
Sobald Sie Ihre Zwiebel gehackt haben, gibt es einen letzten Fehler, den viele Leute machen. Wenn es Zeit ist, sie in die Pfanne zu legen, haben Sie das Messer bereits in der Hand, also ist es logisch, die Klinge über das Schneidebrett zu führen und Ihre Hand zu verwenden, um zu helfen die Zwiebeln aufheben . Leider ist dies eine der besten Möglichkeiten, das Messer zu ruinieren, das Sie so hart versucht haben, scharf zu halten. Drehen Sie das Messer entweder um und verwenden Sie den Klingenrücken oder nehmen Sie eine der vielen Küchenschaufeln und Schaufeln, die nur für diesen Zweck hergestellt wurden. Ihr Messer – und zukünftige Zwiebeln – werden es Ihnen danken!
Tränen verhindern
Einer der Gründe, warum du wahrscheinlich Angst davor hast, Zwiebeln zu hacken, ist das unvermeidliche Brennen und die Tränen, die damit einhergehen. Das liegt an den Enzymen, die Sie schneiden und freisetzen, und wenn Sie Zwiebeln nicht damit schneiden ein paar einfache tipps bedenke, du machst es falsch.
Eine Möglichkeit, Zwiebeln zu schneiden, besteht darin, Ihre Küchentheke zu überspringen und Ihr Schneidebrett auf den Herd zu stellen. Schalten Sie Ihre Lüftungsöffnungen ein, um viel Gas aufzusaugen, bevor es Ihre Augen treffen kann. Zusätzlich zu Ramsays Vorschlag, die Zwiebelwurzel nicht zu schneiden (wo die gasfreisetzenden Enzyme in ihrer größten Konzentration sitzen), kannst du deine Zwiebeln auch kurz in den Kühlschrank oder Gefrierschrank legen, bevor du sie anschneidest . Wissenschaftliche Studien besagen, dass der größte Teil des Gases bei Raumtemperatur freigesetzt wird. Hitze stoppt die Freisetzung des Gases – deshalb weint man nicht, wenn Kochen Zwiebeln – und Kälte hat den gleichen Effekt. Selbst mit diesen Vorsichtsmaßnahmen können Sie immer noch ein wenig weinen, aber jedes bisschen hilft!
Die Scheibe und Würfel
Die Chancen stehen gut, dass dies die Methode zum Zerkleinern von Zwiebeln ist, mit der Sie am besten vertraut sind. Das hat seinen guten Grund, denn diese Form wünscht man sich für viele Gerichte. Wenn Ihre erste Aktion darin besteht, beide Enden der Zwiebel abzuschneiden, möchte Gordon Ramsay, dass Sie damit aufhören. Ramsay sagt, dass es wichtig ist, die Wurzel anzulassen. Es hilft, Ihre Zwiebel zusammenzuhalten und erleichtert das Schneiden. Ihre Schnitte werden am Ende gleichmäßiger, was dazu beiträgt, dass alles gleichmäßig gart. Ramsay sagt auch, dass das Abschneiden der Wurzel mehr Gase freisetzt und das Ganze zu einem tränenreichen Erlebnis macht.
Laut Ramsay ist es richtig, sie in zwei Hälften zu schneiden, dann die Zwiebel mit drei Fingern festzuhalten und das Messer durch die Schnitte zu führen. Schneiden Sie die Zwiebel mit der Messerspitze in Richtung Wurzel, so nah wie möglich an der Wurzel. Die Zwiebel drehen, zwei horizontale Schnitte parallel zum Schneidebrett machen, dann vom Ende her würfeln. Sobald Sie sich der Wurzel nähern, schneiden Sie die letzten Zwiebelstücke ab. Kein Abfall und saubere, gleichmäßige Schnitte.
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Zwiebeln für Burger schneiden
Während die Standard-Scheiben- und Würfelmethode für viele Gerichte gut funktioniert, gibt es einige Fälle, in denen Sie etwas anderes machen möchten, um den maximalen Geschmack aus Ihren Zwiebeln herauszuholen. Alle lieben Zwiebeln auf Burgern: Die Kombination aus Rindfleisch und Zwiebeln ist einfach etwas Besonderes. Bestellen Sie einen Burger mit roher Zwiebel in einem Restaurant, und Sie werden wahrscheinlich irgendwo eine einzelne, flache Scheibe darin geschichtet bekommen. Aber wie oft hast du schon in so einen Burger gebissen und das Ganze ist auseinander gefallen? Es ist großartig für die Präsentation, sicher, aber es gibt eine bessere Möglichkeit, Ihre Zwiebeln zu schneiden, die sich hervorragend für die Präsentation und Praktikabilität eignet.
Auch hier steckt ein bisschen Wissenschaft dahinter, und es geht im Grunde um die zwiebel schneiden So setzt es den geringsten Zwiebelgeruch frei. Schließlich isst man es roh und keiner will in seinen Burger beißen und sich vom stechenden Zwiebelgeruch überwältigen lassen. Da dieser Geruch von der Aufbrechen der Zwiebelzellen , möchten Sie sie ausschneiden, damit Sie weniger Zellen aufschneiden. Das wird deiner Zwiebel mehr Geschmack und weniger Geruch verleihen, was genau das ist, was du für deinen Burger willst.
Stellen Sie sich die Zwiebel wie eine Kugel vor, mit der Wurzel am Südpol und dem Stiel am Nordpol. Beginnen Sie, indem Sie die Zwiebel von Pol zu Pol halbieren. Dann machen Sie Ihre Scheiben so, dass Sie entlang der Linie zwischen den Polen schneiden, und das wird den Schaden minimieren, den Sie diesen gasfreisetzenden Zwiebelzellen zufügen. Sie werden etwas von dem Zwiebelgeschmack freisetzen, aber nicht genug, um Ihren Burger zu überwältigen. Und das wird der nächste Schritt sein, um Ihr Burger-Spiel zu verbessern.
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Verwandeln Sie Ihre Zwiebel in identische Scheiben
Manchmal möchten Sie Zwiebeln in einem Gericht verwenden, das große Stücke erfordert, die gekocht werden sollen. Während die Slice-and-Dice-Methode gut für Gerichte geeignet ist, in denen die Zwiebel enthalten ist – wie Saucen –, möchten Sie manchmal, dass diese Zwiebel in ihrer Zwiebelform bleibt. Sie möchten auch, dass sie gleichmäßig gart, und das bedeutet, dass Sie Ihre Zwiebel in gleichmäßig große Stücke schneiden.
Dafür solltest du zur Idee der Zwiebel zurückkehren als Globus . Nachdem Sie die Zwiebel halbiert haben (von Pol zu Pol) und die Kuppel auf Ihr Schneidebrett gelegt haben, schneiden Sie vom Nord- zum Südpol in eine Reihe von Scheiben. Anstatt gerade nach unten zu schneiden (was beispielsweise für die Zwiebeln, die Sie für Ihre Burger verwenden werden, in Ordnung wäre), winkeln Sie das Messer an, um Ihre Zwiebelscheiben gleichmäßig zu halten. Ändern Sie beim Schneiden den Winkel Ihres Messers, bis Sie den Zenit der Kuppel erreichen. Dann drehen Sie Ihre Zwiebel um und machen Sie dasselbe von der anderen Seite. Dadurch erhalten Sie gleichmäßige Scheiben, die alle mit der gleichen Geschwindigkeit garen, anstatt die ungleichen Größen, die Sie erhalten, wenn Sie den Äquator der Zwiebel schneiden.
Für karamellisierte Zwiebeln
Karamellisierte Zwiebeln eignen sich hervorragend für eine scheinbar unendliche Anzahl von Rezepten und ihre Herstellung erfordert etwas Geduld. Es gibt auch eine Menge Technik, um sie zu machen: Beginnen Sie damit, sie richtig zu schneiden.
Eines der Dinge, auf die Sie beim Schneiden von rohen Zwiebeln sicher sein sollten, ist, dass Sie sie dick genug machen. Sie könnten versucht sein, sie so dünn wie möglich zu schneiden, in der Hoffnung, einen Prozess zu beschleunigen, der normalerweise 30-45 Minuten dauert. Das ist werde nicht arbeiten , und wenn Sie Ihre Zwiebeln zu dünn schneiden, trocknen sie aus und brennen eher als karamellisieren.
Wenn Sie möchten, dass Ihre karamellisierten Zwiebeln komm perfekt raus , machen Sie Ihre Scheiben ⅛ Zoll dick, gerade und gleichmäßig. Dadurch wird sichergestellt, dass sie alle gleichmäßig garen, und wenn Sie sie schneiden, sollten Sie sie halbieren, bevor Sie sie in halbmondförmige Scheiben verwandeln. Nehmen Sie sich Zeit und Sie können die perfekte karamellisierte Zwiebel herstellen.
Für Zwiebelringe
Wer liebt Zwiebelringe nicht? Egal, ob Sie sie auf die Seite legen oder auf Ihren Burger stapeln, stellen Sie sicher, dass Sie von Anfang an die bestmöglichen Zwiebelringe herstellen.
Das Schneiden von Zwiebeln in Ringe kann etwas schwierig sein, da die runde Form der gesamten Zwiebel dazu führt, dass sie rollt. Eine Mandoline kann hilfreich sein, aber nicht jeder hat eine Mandoline. Während du kannst eine Gabel benutzen Um deine Zwiebel zu festigen, gibt es ein ziemlich seltsames Werkzeug, das den ganzen Prozess viel einfacher machen kann: ein Haarpick. Edelstahl funktioniert am besten und kann verwendet werden, egal welche Art von Schnitten Sie mit Ihrer Zwiebel machen. Es ist jedoch am hilfreichsten, wenn Sie Zwiebelringe herstellen, und es hinterlässt keine so großen Löcher wie die Gabel.
Stellen Sie Ihre Zwiebel hoch und schieben Sie die Haarnadel von Pol zu Pol durch die Mitte. Dies gibt Ihnen eine praktische Möglichkeit, die Zwiebel zu stabilisieren und eine Anleitung für die Herstellung von gleichmäßig verteilten Schnitten und Ringen, die gleichmäßig garen. Behalten Sie die Haarnadel in Ihrem Arsenal an Küchenutensilien und sie kann Ihnen bei vielen Schnittarten für viele Gemüsesorten helfen. Bitte!
Blühende Zwiebeln leicht machen
Bloomin' Zwiebeln sind eine großartige Vorspeise, die jeder liebt, und sie sind auch großartig, wenn Sie an einer Zeitknappheit arbeiten. Es gibt auch ein supereinfache Art, sie zu schneiden um Ihre Partyvorbereitung zu beschleunigen.
Schneiden Sie den Stiel ab und drehen Sie die Zwiebel um. Es sollte jetzt leicht aufstehen, mit der Wurzelseite nach oben. Wenn Sie sich die Zwiebel wie eine Uhr vorstellen, beginnen Sie mit vier Schnitten: 12 Uhr, 3 Uhr, 6 Uhr und 9 Uhr. Achte darauf, dass du ausreichend Platz zwischen deinem Schnitt und der Wurzel lässt, da die Wurzel das Ganze zusammenhält. Sobald Sie diese Winkel markiert haben, beginnen Sie, jeden dieser Abschnitte gleichmäßig zu teilen. Am Ende sollten Sie 16 Schnitte haben, alle gleichmäßig verteilt, wobei die Zwiebel immer noch sauber zusammengehalten und durch die Wurzel verankert ist.
Drehen Sie es erst um und öffnen Sie es, wenn Sie mit Ihren Schnitten fertig sind, und Sie haben Ihre blühende Zwiebel!
Schalotten: die Grundlagen
Frühlingszwiebeln – oder Frühlingszwiebeln, wie sie manchmal genannt werden – sind unglaublich vielseitig, egal ob du sie zum Würzen oder Garnieren verwendest. Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, sie zu schneiden, aber zuerst die Grundlagen.
Als erstes sollten Sie die Wurzeln abschneiden. Schneiden Sie dann alle grünen Spitzen ab, die ein wenig verwelkt aussehen. Schließlich will niemand welke Zwiebeln in seinem Gericht! Aber bevor du anfängst, diese würzigen kleinen Kreise abzuschneiden, nimm die Spitze deines Messers und fahre damit über die Länge der Zwiebel. Drücken Sie nicht zu fest, Sie möchten nur die äußere Schicht entfernen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie Schmutz oder Sand entfernen, der möglicherweise zurückbleibt, und diese äußere Schicht wird die Teil, der zuerst verwelkt , während das Innere der Zwiebel noch vollkommen in Ordnung ist. Wenn Sie es entfernen, wird sichergestellt, dass Sie nur den frischesten Teil der Zwiebel haben, mit dem Sie arbeiten können, egal wie Sie sie schneiden.
Es gibt noch einen weiteren häufigen Fehler, der beim Schneiden von Frühlingszwiebeln sehr einfach zu machen ist, egal wie Sie es machen oder für welches Gericht sie bestimmt sind. Diese Zwiebeln sind empfindlich, also mit einer normalen Auf- und Ab-Bewegung hacken kann sie eher zerquetschen als schneiden . Stellen Sie sicher, dass Sie eine geschärfte Klinge haben, und wenn Sie die Schnitte machen, führen Sie das Messer in einer Bewegung, die eher horizontal als vertikal ist. Um besonders vorsichtig zu sein, versuchen Sie es mit der hinteren Scheibe. Sie werden im Grunde schneiden, wenn Sie das Messer zurück zu sich ziehen, anstatt es wegzuschieben. Lasse die Spitze deines Messers auf dem Schneidebrett und schneide immer nur eine einzelne Schicht Frühlingszwiebeln statt eines Stapels.
Lust auf Frühlingszwiebeln
Sie sind wahrscheinlich am besten damit vertraut, Frühlingszwiebeln so zu schneiden, dass Sie kleine Runden bekommen, wenn Sie fertig sind, aber es ist einfach zu füge eine kleine Dimension hinzu zu deinen Schnitten. Anstatt gerade über das Ende der Zwiebel zu schneiden, schneiden Sie extrem diagonal. Verwenden Sie dieselbe horizontale Bewegung und bewegen Sie das Messer nur ein kleines bisschen, um Ihre Frühlingszwiebeln in superdünne Scheiben zu verwandeln. Diese dünnen Scheiben eignen sich hervorragend als Garnitur, und selbst wenn Sie sie ein wenig zerdrücken müssen, um diese Schnitte richtig zu machen, legen Sie sie mindestens eine halbe Stunde in ein Eisbad im Kühlschrank, damit sie das Wasser aufnehmen können, das Sie zerkleinert haben Sie. Sie werden sich gleich wieder zusammenrollen.
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Auch auf andere Weise lassen sich dekorative Garnituren problemlos damit herstellen. Nehmen Sie die unteren drei Zoll oder so, schneiden Sie die Wurzeln ab und machen Sie eine Reihe von Schnitten entlang der Hälfte der Zwiebel. Drehen Sie die Zwiebel und schneiden Sie weiter entlang derselben Linie, und Sie erhalten eine kleine Zwiebelbürste.
