Sich im modernen Leben zurechtzufinden ist schon herausfordernd genug, ohne sich mit der verwirrenden Zwiebellandschaft im Supermarkt auseinandersetzen zu müssen, oder? Wenn Sie jemals ein Rezept gelesen haben und sich gefragt haben, warum eine bestimmte Zwiebelsorte einer anderen vorgezogen wird, sind Sie nicht allein. Alle Zwiebelsorten stammen aus der gleichen Familie von Allium, zu der auch Knoblauch und Schnittlauch gehören. Das heißt, sie sind in einer Vielzahl von Farben, Texturen, Geschmacksrichtungen und Aromen erhältlich. Je nachdem, was du zubereitest, möchtest du vielleicht eine bestimmte Sorte wählen, die scharf, milder oder süßer ist.
Wenn es darum geht, Ihre kulinarischen Meisterwerke zu verfeinern, sind Zwiebeln unverzichtbar, da sie die Geschmacksgrundlage bilden. Indem Sie die Grundlage Ihrer gekochten Speisen mit dem einzigartig süßen, erdigen Geschmack der Zwiebel durchtränken und diese subtile, undefinierbare pfeffrige Schärfe hinzufügen, wenn Zwiebeln in roher Zubereitung serviert werden, verleihen Sie Ihren Gerichten die gebührende TLC. Die Wahrheit ist, dass selbst wenn Sie bereits Zwiebeln als Basis für fast jedes Gericht verwenden, das Sie zubereiten, Sie die Dutzende von Zwiebelsorten auf dem Markt immer noch schwindelerregend finden könnten.
Obwohl Zwiebeln im Allgemeinen das ganze Jahr über gut sind, was sie vielseitig und praktisch macht, leben sie immer noch in Jahreszeiten. Von März bis Ende des Sommers finden Sie jüngere Zwiebeln, die perfekt mild und herrlich süß sind und sich ideal zum Servieren roh in Salaten oder als Streusel auf gekochten Gerichten eignen. Wenn die kühleren Monate beginnen, sind die Zwiebeln gereift und haben einen stärkeren Geschmack entwickelt, der besser für gekochte Zubereitungen geeignet ist. Dennoch leben viele Arten von Zwiebeln innerhalb dieser breiten Kategorien der Saisonalität.
Bei so vielen Arten von Zwiebeln, aus denen Sie wählen können, möchte ich ein wenig Hilfe anbieten, um den Einkauf von Zwiebeln weniger überwältigend zu machen.
Weiße Zwiebeln
Obwohl sie im Geschmack gelben Zwiebeln ähnlich sind, neigen weiße Zwiebeln dazu, einen etwas weniger nuancierten Geschmack zu haben. Sie sind schlichter (d. h. milder), was eine gute Sache sein kann, wenn Sie sie roh servieren möchten. Wie der Name schon sagt, sind diese Zwiebeln innen weiß mit weißer Haut. Da sie von Natur aus so schlicht Jane sind, eignen sich weiße Zwiebeln für praktisch jede Zubereitung. Sie passen genauso gut in Ihr Lieblingssandwich wie in einen Salat. Sie vertragen sowohl das Einlegen als auch das gute altmodische Braten.
Weiße Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich und gut zum Kochen. Wählen Sie feste, ungeschrammte, wie Sie es mit ihren gelben Cousins tun würden. Sie können sie einige Wochen bei Raumtemperatur oder länger im Kühlschrank aufbewahren. Diese Jungs sind so einfach zu handhaben.
Versuchen dieser einfache weiße Zwiebelsalat von Die New York Times wenn Zwiebeln der Star sein sollen. Das Gericht wird von lebhaften Zitrusfrüchten akzentuiert und ist unerwartet wunderbar.
Gelbe Zwiebeln
Gelbe Zwiebeln sind in der täglichen Küche ziemlich häufig. Da sie einen tiefen Geschmack besitzen, ohne überwältigend scharf zu sein – Sie werden sich bei der Zubereitung nicht die Augen ausweinen – sind diese Zwiebeln äußerst praktisch. In den meisten Lebensmittelgeschäften finden Sie zwei Sorten gelber Zwiebeln: prallere spanische Zwiebeln und die etwas kleinere Standardsorte. Sie schmecken fast gleich, aber spanische Zwiebeln sind normalerweise etwas süßer und milder, wodurch sie sich besser zum rohen Servieren eignen. Sie können gelbe Zwiebeln für alles verwenden. Sie können eine tiefe Süße erreichen, wenn Sie sie karamellisieren, eine geschmackliche Tiefe gewinnen, wenn Sie sie als Verstärker für Suppen und Eintöpfe verwenden, und die köstliche Wurzel ihrer Güte bei der Zubereitung eines französischen Zwiebel-Dips auf den Punkt bringen.
Gelbe Zwiebeln sind immer verfügbar! Berühren Sie sie vor dem Kauf. Entscheiden Sie sich für diejenigen, die sauber und ohne blaue Flecken aussehen, mit etwas Gewicht. Ich habe immer gelbe Zwiebeln zur Hand und gehe sie innerhalb von ein oder zwei Wochen durch. Wenn das nach Ihnen klingt, können Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern – kein Kühlschrank erforderlich. Wenn Sie planen, sie viel länger herumhängen zu lassen, stecken Sie sie in das trockenste Fach Ihres Kühlschranks.
Küken fil ein Polynesier
Dieses Rezept für klassischen Dip kommt von Food Network und unterstreicht die Süße gekochter gelber Zwiebeln.
rote Zwiebeln
Ich bin ein großer Fan von roten Zwiebeln, da ich ihren unmissverständlich scharfen Geschmack und ihre Lebensfreude liebe. Sie bringen viel auf den Tisch! Knusprige, würzige und kräftige rote Zwiebeln sind ein schöner Burgunderton mit einer dazu passenden tiefroten Haut. Während sie im rohen Zustand ein bisschen scharf sein können, verwandeln sich diese Zwiebeln beim Kochen in etwas ganz Süßes. Normalerweise verwende ich rote Zwiebeln, wenn ich eine würzige eingelegte Beilage, ein Topping für meine südlichen Tacos oder eine helle Ergänzung zu meinem langweiligen Salat möchte. Rote Zwiebeln sind jedoch auch sehr lecker, wenn sie karamellisiert und in die Suppe gegeben werden.
Als eine der häufigeren Zwiebelsorten sollten rote Zwiebeln genauso ausgewählt und gelagert werden wie gelbe und weiße Zwiebeln. Liebst du es nicht, wie schnörkellos diese Sorten sind?
Machen Sie ein Glas diese eingelegten roten Zwiebeln von Epicurious zur Hand zu haben. Verabschieden Sie sich von langweiligen Salaten.
Schalotten
Lange, dünne und eher elegante Frühlingszwiebeln sind unglaublich vielseitige Zwiebeln. Sie sind an ihrem weißen Unterteil und dem grünen Oberteil zu erkennen. Ob Sie sie zu einem Gericht zubereiten oder roh als helle Beilage servieren, ihr süßer, milder Geschmack ergänzt eine Vielzahl von Speisen. Sie sind ideal für Gerichte, die von einem leichten Zwiebelgeschmack profitieren, der nicht zu scharf ist, daher werden sie häufig in asiatischen Gerichten wie Pfannengerichten, Eintöpfen und Knödeln verwendet. Sie verleihen genau die richtige Knusprigkeit und bleiben trotzdem recht saftig. Ich mag es, die weißen Böden zu kochen und die grünen Spitzen in dünne Scheiben zu schneiden, um sie als rohe Garnitur in reichhaltigen, herzhaften Gerichten zu verwenden.
Frühlingszwiebeln haben ihren Höhepunkt im Frühjahr und Sommer, wenn sie vor kurzem geerntet wurden. Wählen Sie beim Einkaufen die Trauben mit festem, deutlich nicht schleimigem weißem Boden und knackig grünen Spitzen, die nicht in traurige Vergessenheit geraten. Auch wenn du sie vielleicht in einer dieser allgegenwärtigen Plastiktüten aus dem Laden nach Hause transportiert hast, entferne sie aus der Tüte, wenn du nach Hause kommst. Die Aufbewahrung im Kühlschrank in einem Netzbeutel oder gar nicht in einem Beutel reduziert die Feuchtigkeitsbildung, die zu Fäulnis führen kann.
Wie kann man Frühlingszwiebeln besser hervorheben als mit traditionellen Frühlingszwiebelpfannkuchen wie diese von Serious Eats?
Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln sehen aus wie Frühlingszwiebeln (um verwirrend!), aber sie haben einen noch milderen Geschmack, da sie früher in der Saison geerntet werden. Ah, die Herrlichkeit der Jugend. Wenn sie gekocht werden, wird diese Zwiebelsorte köstlich zart und ach so süß. Roh serviert, neigen sie dazu, mehr Biss zu haben als diese ähnlich aussehenden Frühlingszwiebeln. Da die Zeit, um diese jungen Zwiebeln in die Finger zu bekommen, kurz ist, genießt man sie am besten als einer der Stars in einem warmen Hauptgericht. Sie sind köstlich, wenn sie intakt bleiben und gegrillt werden, um eine unwiderstehliche Rauchigkeit zu erzielen, die ihre natürliche Süße ausgleicht. Sie können sie auch zerkleinern und einlegen, um sie als Beilage auf Hot Dogs und Burgern zu verwenden.
Wenn Sie Frühlingszwiebeln kaufen, möchten Sie nach vielen der gleichen Qualitäten suchen, nach denen Sie auch bei Frühlingszwiebeln suchen: feste Böden und leuchtend grüne Spitzen. Bitte keinen Schleim. Ebenso möchten Sie die Feuchtigkeitsmenge bei der Lagerung begrenzen, indem Sie sie aus allen geschlossenen Plastiktüten entfernen.
Dieses Rezept von Guten Appetit ist eine herrlich köstliche Art, die Aromen von Frühlingszwiebeln durch einfaches Rösten hervorzuheben.
Schalotten
Getty Images Kleine und leicht tropfenförmige Schalotten sind in der französischen und asiatischen Küche alltäglich. Sie besitzen einen rosa-goldenen Farbton, der dunkler ist als der von gelben Zwiebeln. Wild komplex, Schalotten sind im Geschmack auf die beste Weise nuanciert. Sie sind zwar deutlich milder als rote Zwiebeln, aber kühner als gelbe und haben einen einzigartigen Knoblauchgeschmack. Sie sind köstlich in Scheiben geschnitten und gebraten als knuspriges Topping für Salat, Eier oder alles andere. Karamellisiert verleihen sie reichen Vinaigrettes eine süße Essenz. In einer Pfannensauce für Fleisch und Gemüse abgelöscht, sind sie konkurrenzlos.
Wie bei den meisten Zwiebeleinkäufen, wählen Sie Schalotten, die sauber, ohne Druckstellen und glänzend aussehen. Sie neigen dazu, eine relativ lange Lebensdauer zu haben, sodass Sie sie sicher wochenlang bei Raumtemperatur an einem kühlen, dunklen Ort lagern können.
Ein einfaches Rezept für glasierte Schalotten wie Dieses hier von Guten Appetit ist gut, um in Ihrer Trickkiste griffbereit zu sein.
Vidalia-Zwiebeln
Zuerst populär in a Stadt in Georgien Vidalia-Zwiebeln mit dem gleichen Namen sind eine milde Sorte, die Sie beim Zerkleinern nicht zum Zerreißen bringt. Hurra dafür! Sie neigen dazu, in der Mitte dick auszusehen und oben und unten schmal zu werden. Mit ihrer dünnen gelben Haut, der knusprigen Textur, dem süßen Geschmack und den im Allgemeinen milden Manieren sind Vidalias verdammt lecker, wenn sie in ihrer rohen Form genossen werden. Verwenden Sie sie in Salaten, legen Sie sie nach Belieben ein oder karamellisieren Sie sie für eine besonders komplexe Süße.
Während Sie ab April Vidalia-Zwiebeln in den Läden finden, erreichen diese Zwiebeln in den Spätsommermonaten Juli und August ihren Höhepunkt, wenn sie ihren süß-knusprigen Höhepunkt erreichen. Wählen Sie solche aus, die relativ unbefleckt aussehen, und bewahren Sie sie für eine lange Lebensdauer trocken im Kühlschrank auf.
Genießen Sie den einzigartig süßen Geschmack von Vidalias in dieses Rezept von Food.com. Honig und Paprika verleihen viel Komplexität.
Rampen
Im Interesse einer vollständigen Offenlegung sollte ich Ihnen sagen, dass ich von Rampen besessen bin. Als in New York lebendes Mädchen sind harte Winter die Norm. Daher bedeutet die Ankunft der Rampen auf dem lokalen Bauernmarkt das Kommen des Frühlings und das Ende der kalten Temperaturen. Rampen besitzen kleine weiße Zwiebeln mit kurzen weißen Stielen, die zu breiteren grünen Blättern wachsen. Sie sind bekannt für ihren zarten Zwiebel-Knoblauch-Geschmack an der Basis und süßere, mildere grüne Spitzen. Da sie im frühen Frühling so kurzlebig verfügbar sind, können sie zumindest in Großstädten wie New York ziemlich teuer sein. (Grr.) Ihr Preis und ihre Seltenheit tragen sicherlich zur Attraktivität bei, aber wirklich ihr einzigartiger Geschmack macht den Unterschied. Rampen sind süchtig machend gut gegrillt für ein wenig sexy Saibling, verschönern ein Frühlingsrisotto und verleihen auch herzhaften Keksen und Knödeln einen tiefen Geschmack.
Wie Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln sollten Sie Rampen wählen, die fest mit knackigen Blättern sind. Um ihrer verheerend kurzen saisonalen Verfügbarkeit zu entsprechen, halten sich diese divaartigen Zwiebeln auch in Ihrem Kühlschrank nicht besonders lange. Wenn Sie viel Geld damit haben, versuchen Sie, sie so schnell wie möglich aufzubrauchen. Das heißt, sie können wahrscheinlich ein paar Tage halten, wenn Sie es schaffen, ihre Feuchtigkeitsbelastung zu begrenzen.
Dieses Rampen-Starring-Rezept von Geschmack macht eine gemeine Frühlingspizza.
Perlzwiebeln
Während Perlzwiebeln etwa die Größe von Kaugummiautomaten-Bonbons haben, sind sie in Gelb oder Weiß erhältlich. In den meisten Lebensmittelgeschäften werden Sie wahrscheinlich auf die weißen treffen. Im Gegensatz zu knolligen gelben, weißen und roten Zwiebeln sind diese charmanten Kerle viel milder und süßer in der Natur. Mit ihrem zarten Geschmack sind sie köstlich als Bestandteil eines fleischigen Eintopfs, elegant mit einer leichten Sauce glasiert und göttlich als leicht eingelegte Beilage. Da der nervigste Aspekt dieser Zwiebeln die Tatsache ist, dass sie schwer zu schälen sind, sollten Sie sie zuerst blanchieren, bevor Sie die haarsträubende Aufgabe versuchen.
Da sie so klein sind, finden Sie Perlzwiebeln normalerweise in Tüten und nicht einzeln. Sie können sie genauso aufbewahren, wie Sie es mit Zwiebeln tun würden.
Ein cremiges Perlzwiebelgratin wie Dieses hier von Williams Sonoma dürfte allen am Tisch gefallen.
Cipollini-Zwiebeln
Ungefähr so groß wie Perlzwiebeln, haben scheibenförmige Cipollini-Zwiebeln eine papiergelbe Schale, die auch schwer zu schälen ist. Sie sind dafür bekannt, unglaublich süß zu sein. Da sie von Natur aus lecker sind, ohne viel zu tun, eignen sich diese Zwiebeln am besten als Star eines Gerichts. Probieren Sie einfache Zubereitungen wie Ofenrösten, Karamellisieren oder Sautieren, um ihre Süße zu maximieren, ohne sie zu überschatten.
Wie bei Perlzwiebeln werden Cipollini-Zwiebeln in Tüten verkauft und nicht wie die anderen Knollenzwiebeln lose. Wählen Sie die Tasche, die Sie am meisten anspricht, und blanchieren Sie sie zuerst.
Dieses Rezept von Essen & Wein kombiniert süße Cipollini-Zwiebeln mit Balsamico-Essig und Zitrone mit großer Wirkung.
Lauch
Nicht zuletzt Lauch. Diese Zwiebelsorte sieht von der Form her ziemlich nach Frühlingszwiebeln aus, ist aber viel dicker und fester. Sie haben weiße Böden und holzig-grüne Spitzen. Herzhaft und würzig, die weißen Teile des Lauchs sind beim Kochen perfekt mild und süß. Da die grünen Teile ziemlich robust sind, solltest du sie besser aufbewahren, um deine nächste hausgemachte Brühe zu würzen, anstatt sie zu essen. Lauch ist schmerzlich gut, wenn er in Risottos, Eintöpfen und Aufläufen weich wird.
Lauch ist eine sehr herzhafte und zähe Winterzwiebel, die auch direkt aus dem Laden eher schmutzig wird. Achte darauf, sie einige Male abzuspülen und einzuweichen, um den gesamten Sand aus den inneren Falten zu entfernen. Wähle feste, die am Boden nicht schleimig sind, und lagere sie ein bis zwei Wochen in einem trockenen Fach deines Kühlschranks.
Dieses Rezept von Food52 ist perfekt, um den süß-milden Geschmack von Lauch hervorzuheben. Nur ein Spritzer Olivenöl ergänzt diese Zwiebeln ungemein.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie das nächste Mal mit allen Zwiebeloptionen im Laden konfrontiert werden. Ziehen Sie einfach diese praktische kleine Anleitung hoch.
