Die besten Chocolate Chip Cookies, die Sie je gegessen haben

Gibt es etwas besseres als ein frisch gebackenes Schokoladenkekse von Grund auf neu? Wir würden uns schwer tun, es zu finden. Von allen Keksgeschmacksrichtungen gibt es etwas an diesem Klassiker, der ihn zum universellen Favoriten macht. Anstatt sich auf vorgefertigte zu verlassen, im Laden gekaufter Teig oder verpackte (die Horror-) Schokoladenkekse, wir denken, es ist eine Kupplung, ein unfehlbares Rezept zu haben, um sie in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten.

Wir wandten uns an den Bäcker und Rezeptentwickler Mark Beahm von der Sonntagsbäcker für das bestmögliche Rezept für Schokoladenkekse, und er liefert wirklich. „Jeder hat seine eigenen Ideale, wenn es um den perfekten Schokoladenkeks geht. Dieses Rezept ist meine Version des perfekten Schokoladenkekses“, sagt Beahm. „Sie haben scharfe Kanten, aber ein weiches und zähes Inneres. Und für diese süße und salzige Kombination gibt es noch ein paar knusprige Meersalzflocken.' Obwohl wir uns einig sind, dass jeder seine eigenen Ideale hat, ist es schwer, mit knusprigen Rändern und einer weichen Mitte zu argumentieren.

Sammeln Sie die Zutaten für Schokoladenkekse

Wenn Sie möchten, dass Ihr Backausflug ein Erfolg wird, ist die Vorbereitung Ihr Freund. Halten Sie also alles bereit, bevor Sie sich an die Arbeit machen. Die Zutaten für dieses Rezept für Schokoladenkekse sind super einfach. Sie haben Ihre trockenen Sachen – zwei Tassen Allzweckmehl; 2/3 Tassen hellbrauner Zucker; eine halbe Tasse granulierter (weißer) Zucker; ein halber Teelöffel Salz, Backpulver bzw. Backpulver; und natürlich Ihre Schokolade. Für nasse Zutaten benötigen Sie 2/3 Tasse ungesalzene Butter , geschmolzen; ein Ei; und ein Esslöffel Vanilleextrakt.

Die meisten Keksrezepte verlangen weiche Butter, aber die geschmolzene Butter hier ist eigentlich ein wichtiger Schritt. Wir haben Beahm gefragt, warum das so ist, und er erklärt: „Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich auch die traditionelle Methode getestet, Butter bei Raumtemperatur mit dem Zucker aufzuschäumen. Wenn Sie ein Fan von zäheren Keksen sind, hatte diese Methode mit geschmolzener Butter bei weitem die bessere Konsistenz.' Butter in der Mikrowelle zu schmelzen ist sicherlich eine bessere sofortige Befriedigung, als warten zu müssen, bis sie auf Raumtemperatur weich wird, daher unterstützen wir diese Methode!

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Kombinieren Sie die trockenen Zutaten für Schokoladenkekse

Verwende einen Schneebesen, um alle deine trockenen Zutaten zu vermischen – also Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver, Salz und Schokolade. Dieses Schokoladenkeksrezept fordert hellbrauner Zucker . Wenn Sie sich in einer Situation befinden, in der der einzige braune Zucker, den Sie zur Hand haben, dunkelbrauner Zucker ist, kann es immer noch funktionieren! Laut Beahm „können Sie dunkelbraunen Zucker anstelle von hellbraunem Zucker verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben. Wenn Sie dunkelbraunen Zucker verwenden, haben die Kekse einen stärkeren Toffee-Geschmack und eine dunklere Farbe.'

Was die Schokolade angeht, ist sie auch ziemlich flexibel, aber Beahm bevorzugt halbsüß, weil sie 'die beste Balance zwischen dem Zucker im Teig, der leicht bitteren Schokolade und dem Meersalz hat'. Er bevorzugt auch gehackte Schokolade gegenüber Chips und sagt uns: „Wenn Sie sie selbst hacken, erhalten Sie eine Mischung aus großen Schokoladenstücken und kleineren Stückchen, die mit dem Teig schmelzen. Ich scheine immer Reste von Schokolade von anderen Backprojekten zu haben und das ist eine gute Möglichkeit, sie aufzubrauchen.' Das scheint eine clevere, köstliche Lösung für übrig gebliebene Schokolade zu sein, oder?

Butter, Ei und Vanille zur Trockenmasse geben

Jetzt werden die flüssigen oder „nassen“ Zutaten in die trockene Mischung eingearbeitet. Ein Hinweis zu den Ei : Profi-Bäcker empfehlen oft, dass die Eier Raumtemperatur haben, bevor sie dem Rezept hinzugefügt werden, aber das ist bei diesem Rezept für Schokoladenkekse nicht unbedingt der Fall. Darüber hinaus schlägt Beahm vor, sicherzustellen, dass die geschmolzene Butter abgekühlt ist und ein Ei aufschlagen, das frisch aus dem Kühlschrank kommt. „Dies ist eine der ganz wenigen Ausnahmen, bei denen die Temperatur des Eies nicht so wichtig ist“, sagt er. „Tatsächlich funktioniert es wahrscheinlich sogar noch besser, wenn Sie gekühlte, aber noch geschmolzene Butter und ein kaltes Ei aus dem Kühlschrank verwenden. Dadurch bleibt der Keksteig auf der kühleren Seite, sodass er sich im Ofen nicht so stark ausbreitet. Wenn Kekse zu dünn verteilt werden, werden sie knusprig anstatt weich und zäh.“

Wie und wann Butter, Ei und Vanille hinzugefügt werden sollten, haben wir Beahm nach Einzelheiten gefragt. Eins nach dem anderen? Zuerst mischen? Er rät Ihnen, „die nassen Zutaten auf einmal hinzuzugeben und zu mischen, bis sie gleichmäßig miteinander verbunden sind und sich zu einem Teig zusammenfügen. Dies verhindert ein Übermischen und die Entwicklung von zu viel Gluten, das die Kekse zäh machen könnte.' Das müsst ihr uns nicht zweimal sagen, da wissen wir ja mittlerweile alle ist sowas wie zu viel Gluten .

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Kühlen Sie den Schokoladenkeks-Teig

Wenn der Teig genau die richtige Konsistenz hat, ist es Zeit, ihn abzudecken und in den Kühlschrank zu stellen. Sie können den Ofen zu diesem Zeitpunkt auf 350 Grad vorheizen und einige Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

Nicht jedes Rezept für Schokoladenkekse erfordert diesen Schritt, aber Beahm hält ihn für entscheidend. Er besteht darauf, dass das Ruhen des Keksteigs im Kühlschrank vor dem Backen den Geschmack und die Textur verbessert und verhindert, dass sich die Kekse im Ofen zu dünn ausbreiten. Es braucht also mehr als großartige Zutaten, die perfekt kombiniert werden Teig für einen tollen Keks. Wenn Sie auch die beste Konsistenz und die ideale Keksform wünschen, befolgen Sie diese Anweisungen unbedingt entsprechend.

Randnotiz: Wenn der Teig fertig ist, Sie aber nur wenige backen möchten, gibt es definitiv Dos and Don'ts, um diesen Teig einzufrieren, um ihn zu einem späteren Zeitpunkt zu backen.

Den Schokoladenkeks-Teig auf ein Backblech streichen

Nachdem der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt ist, ist es endlich an der Zeit, diese Babys zu backen. Um die perfekte Schokoladenkeksform zu erhalten (oh, Sie kennen die), schlägt Beahm vor, eine offizielle Keksschaufel zu verwenden. Wusstest du, dass das eine Sache ist? Nun, das tust du jetzt. Dies ist zwar ein ausgezeichnetes Werkzeug, um Ihnen zu helfen, die richtigen Teigportionen für die Kekse abzumessen, aber es ist nicht unbedingt erforderlich. „Wenn Sie keine Keksschaufel haben, können Sie den Teig stattdessen mit ein paar Löffeln portionieren. Sie sollten ungefähr 2 Esslöffel sein“, sagt er.

Es ist jedoch wichtig (und vielleicht sogar unerlässlich), sicherzustellen, dass zwischen den Teigkugeln fünf Zentimeter sind, damit die Kekse beim Backen nicht zusammenkleben. Also nicht mehr als zwei Esslöffel Teig und mindestens fünf Zentimeter von jedem anderen Keks auf dem Blech entfernt, verstanden?

Streuen Sie Meersalz auf den Schokoladenkeks-Teig

Bevor Sie diese Schokoladenkekse in den Ofen stecken, vergessen Sie nicht den letzten Schritt – eine Prise Meersalz über jede Teigkugel. Salz ist im Allgemeinen eine Notwendigkeit zum Backen, was kontraintuitiv erscheinen mag, aber Beahm stimmt zu: 'Wenn Sie das Salz weglassen, sogar in etwas wirklich Süßem, kann es fad schmecken.'

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Und während für diese Schokoladenkekse bereits Salz im Teig ist, ist die Meersalzgarnitur, die Sie in diesem Schritt des Rezepts hinzufügen, eine herzhafte Wendung, die diese Kekse wirklich knallen lässt.

Wir haben bei Beahm nachgefragt, ob diese Art von Salz am Ende hinzugefügt wurde, und er schlüsselt es so auf: 'Schokoladenkekse haben einen süßen Toffee-Karamell-Geschmack und wenn Sie das Salz dazugeben, ist es sehr ähnlich wie dieses magische gesalzene Karamell.' Geschmack.' Wir lieben einfach eine gute salzig-süße Kombination und haben das Gefühl, dass die meisten Kekskonsumenten auf unserer Seite sind.

Backen Sie die Schokoladenkekse

Nachdem Sie Ihren Teig auf das mit Pergament ausgelegte Backblech geschöpft haben, ist es an der Zeit, die [bald] Schokoladenkekse in den Ofen zu stellen und etwa 12 Minuten lang zu backen, obwohl die Backzeiten je nach Ofen variieren können. Grundsätzlich backen Sie sie, bis die Ränder braun werden, aber berücksichtigen Sie, ob Ihr Ofen auf der langsameren Seite oder der schnelleren Seite backt.

Außerdem empfiehlt Beahm, jeweils nur ein Blatt zu kochen, und hat die legitime Wissenschaft, diese Empfehlung zu unterstützen. Er erklärt: „Die Luft in den kälteren Regionen des Ofens ist dichter als die Luft in den wärmeren Taschen des Ofens. Dadurch entsteht auch in einem herkömmlichen Backofen ein Luftstrom, der die Luft von den kälteren in die wärmeren Bereiche zirkuliert. Ein überfüllter Ofen unterbricht diesen Strom und lässt die Dinge ungleichmäßig backen.' DAS ist jetzt ein Profi-Tipp, falls wir je einen gehört haben.

Lassen Sie die Schokoladenkekse in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen

Nachdem die Ränder perfekt gebräunt sind und Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen, werden Sie in diesem Rezept aufgefordert, sie einige Minuten in der Pfanne abkühlen zu lassen und sie dann auf ein Kuchengitter zu legen, um den Rest des Weges abzukühlen. Dahinter steckt Logik. Beahm sagt uns: „Sie sollten einige Minuten in der Pfanne abkühlen, damit die Kekse fest genug werden, um sie anfassen zu können, ohne sie zu zerbrechen. Dann möchten Sie sie in ein Kühlregal verschieben, um das Abkühlen abzuschließen. Andernfalls werden die Kekse in der heißen Pfanne weitergegart.' Überspringen Sie also nicht den Schritt zum Kühlen des Drahtgestells! Sie möchten die Kekse nicht versehentlich überbacken. Wenn die Kekse auf dem Pergament noch heiß sind, verwenden Sie einen Spatel.

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Kühlen Sie sie gerade lange genug, um sich beim Bissen nicht den Mund zu verbrennen, aber nicht so lange, dass sie nicht mehr so ​​unverkennbar frisch aus der ofenklebrigen Wärme sind!

• 2 Tassen Allzweckmehl
• ⅔ Tasse hellbrauner Zucker
• ½ Tasse Kristallzucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• 1 ¼ Tassen gehackte Schokolade oder Schokoladenstückchen
• ⅔ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 großes Ei
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• Flockensalz, zum Bestreuen

1. In einer großen Rührschüssel das Mehl, beide Zucker, Salz, Backpulver, Backpulver und gehackte Schokolade oder Schokoladenstückchen vermischen.
2. Gießen Sie die geschmolzene Butter, das Ei und den Vanilleextrakt hinein und mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, da dies das Gluten überlastet.
3. Decken Sie den Keksteig ab und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang, bevor Sie ihn backen.
4. Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
5. Verwenden Sie eine Keksschaufel, um den Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech zu schaufeln, und lassen Sie mindestens 5 cm zwischen den Keksen.
6. Bestreuen Sie jeden Keks mit etwas Salzflocken.
7. 12 Minuten backen, oder bis die Ränder gerade angefangen haben, braun zu werden.
8. Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Blech fest werden, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen.

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