Wer liebt Schokoladenkekse nicht? Der wahrscheinlich beliebteste Keksgeschmack, den es je gegeben hat, eine Ladung warmer, klebriger Schokoladenkekse zu zaubern, wird garantiert ein Lächeln auf jedes Gesicht zaubern. So verbreitet dieser klassische Keksgeschmack auch sein mag, kann es eine Herausforderung sein, das richtige Rezept zu finden. Fragen Sie einen Hausbäcker, wie man die besten Schokoladenkekse macht, und Sie werden wahrscheinlich ein vielfältige Antworten , was es nur schwieriger macht, das Rezept zu perfektionieren.
Letztendlich ist Backen eine Wissenschaft. Egal, ob Ihre Kekse weniger als hervorragend werden oder Sie Ihre Kekse von gut zu großartig machen möchten, mit ein paar Backtricks und Zutaten-Hacks können Sie die ultimativen Schokoladenkekse herstellen. Also krempeln Sie die Ärmel hoch, schnappen Sie sich Ihre Zutaten, heizen Sie den Ofen vor und verwenden Sie diese Hacks, um die besten Schokoladenkekse aller Zeiten zuzubereiten.
Einfrieren in Gläsern
Verwenden Sie die richtige Butter
Nicht jede Butter reicht aus, wenn Sie auf der Suche nach sind der perfekte Keks . Salz ist eine entscheidende Zutat, die dazu beiträgt, die Süße der Schokoladenstückchen und des Zuckers im Teig hervorzuheben, daher ist die Verwendung von gesalzener Butter ein Muss. Wenn die Butter bereits Salz enthält, wird es vollständig in den Keks hineingegossen und verbessert den Gesamtgeschmack. Achten Sie nur auf jedes Rezept, das mehr Salz erfordert. Zu viel Salz und dieser köstliche süße Geschmack werden überdeckt.
Apropos Butter ... haben Sie schon einmal versucht, kalte Butter in Schokoladenkeks-Teig zu mischen? Das ist kein Spaß. Bevor Sie der Mischung Butter hinzufügen, weichen Sie diese zuerst auf Raumtemperatur ein. Das Erweichen der Butter erleichtert nicht nur das Aufschäumen mit den anderen Zutaten, sondern sorgt auch für einen besseren Keksgeschmack und eine bessere Textur. Das Erweichen der Butter hilft den Keksen, ihre Form zu behalten, was zu einem schönen, flauschigen Keks führt. Schmelzen Sie die Butter zu stark und Sie können flache Kekse mit ungekochter Mitte erhalten.
Die Reihenfolge der Schritte ist total wichtig
Wenn wir immer noch beim Thema Butter sind, stellen Sie sicher, dass Sie den Zucker und die Butter schaumig schlagen, bevor Sie den Rest Ihrer Zutaten hinzufügen. Es mag verlockend sein, alle Zutaten gleichzeitig in einen Mixer zu geben und Feierabend zu machen, aber denken Sie daran, Backen ist eine Wissenschaft . Durch das Aufschäumen von Butter können sich winzige Lufteinschlüsse bilden, was letztendlich zu einem besseren Keks führt. Der beste Weg, dies zu tun, ist zuerst die Butter schlagen , von selbst, bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine cremige Textur entsteht. Als nächstes fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie ihn auf hoher Stufe, bis er ein flauschiges Meisterwerk ist. Aufbauend auf den Zuckern und Fetten führen die winzigen Lufteinschlüsse, die durch das Aufrahmen entstehen, zu einem leichteren, flauschigeren Keks. Wenn Sie dies nicht tun, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Sie dichte Cookies erhalten. Dicht über flauschig? Nein danke. Machen Sie den zusätzlichen Schritt und Sie werden mit den besten Schokoladenkeksen enden, in die Sie sich die Zähne ausbeißen möchten.
Es ist möglich, zu viel zu mischen
Bevor wir über das Einarbeiten der restlichen Zutaten sprechen, denken Sie daran, dass es wichtig ist, den Keksteig nicht zu stark zu vermischen. Sicher wurde Ihnen schon einmal gesagt, dass Sie dies nicht tun sollen, aber wissen Sie warum? Sicher, alle Zutaten müssen gut eingearbeitet werden, dazu gehört auch, einen Spatel zu nehmen und das Zeug, das an der Seite der Rührschüssel klebt, abzukratzen, aber wenn Sie etwas zu verrückt werden, ändern Sie die Struktur des Kekses. Was passiert, wenn du zu viel mischst, ist, dass du am Ende bist steife, dichte Kekse . Um den Schokoladenkeks-Teig richtig zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit, bis das Mehl eingearbeitet ist – und hören Sie dann auf. Wenn das Mehl an der Stelle ist, an der es gerade eingearbeitet wurde, sollte sich der Teig von den Seiten wegziehen. Sobald dies geschieht, ist es bereit zum Backen.
Bringen Sie Ihre Eier auf die richtige Temperatur
Erinnern Sie sich, was wir über Butter bei Raumtemperatur gesagt haben? Es ist auch am besten, Eier mit Raumtemperatur zu verwenden, wenn Sie irgendeine Art von Keksen zubereiten. Der Grund dafür hat mit den Fetten im Keksteig zu tun. Wenn Sie dem Rezept für Schokoladenkekse Eier hinzufügen, geschieht dies direkt nach dem Aufschäumen von Zucker und Butter. Wenn Sie kalte Eier hinzufügen, kann das Butterfett wieder hart werden. Das ist nicht gut, wenn man Schokoladenkekse macht. Gehärtete Fette können dazu führen, dass die Kekse klumpig werden, was wir hier nicht bezwecken, es sei denn, Sie sprechen von Schokoladenstücken. Es ist ganz einfach, diese Katastrophe zu vermeiden, nehmen Sie einfach Ihre Eier etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor Sie mit der Herstellung Ihrer Kekse beginnen. Wenn du es vergisst, hilf ihnen, sie nachzuholen, indem du sie in eine Schüssel mit warmem Wasser gibst, während du die vorherigen Zutaten vermischst.
Verwenden Sie die richtige Schokolade
Wenn Sie die ultimativen Schokoladenkekse herstellen möchten, ist es an der Zeit, ein wenig aus der Schachtel zu treten und Ihre eigene Schokolade zu schneiden. Ich weiß, es ist schwer, an einen Schokoladenkeks zu denken, ohne tatsächlich diese süßen Chips-Häppchen zu verwenden, aber diese Chips können oft andere Zutaten enthalten dieser Kompromiss Geschmack. Wir wollen keine zusätzlichen Zutaten, wir wollen Schokolade – süße, reichhaltige, köstliche Schokolade ohne Kompromisse beim Geschmack. Bei einem Schokoladenkeks dreht sich alles um die Schokolade, also ist nur das Beste gut.
Roter Hummer beste Mahlzeit
Wenn es darum geht, die besten Schokoladenkekse zuzubereiten, müssen Sie daher hochwertige Schokolade verwenden – schneiden Sie sie selbst mit einem gezackten Messer und machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie Stücke von genau der gleichen Größe erhalten. Verwenden von gehackte Schokolade schmeckt nicht nur hervorragend, sondern verleiht den Keksen auch eine tolle Textur. Sie können sogar kreativ werden und verschiedene Schokoladensorten verwenden. Bittersüß, dunkel dunkel , halbsüße und Milchschokolade haben alle ihren eigenen einzigartigen Geschmack, der sich wunderbar zusammenfügt. Sobald Sie Ihre Zähne in einen warmen, zähen Keks mit Stücken perfekter Schokolade versenken, werden Sie nie wieder Chips verwenden.
Passen Sie die Zuckermessungen an
Wenn du denkst, dass Zucker lediglich Süße hinzufügt, dann irrst du dich gewaltig. Die meisten Rezepte für Schokoladenkekse verlangen die Verwendung von weißem Zucker und braunem Zucker, da beide sich in der Süße unterscheiden, aber auch zur Gesamtkonsistenz der Kekse beitragen. Obwohl jeder seine eigenen Vorteile hat, sollten Sie mehr braunen Zucker verwenden, wenn Sie das Beste wollen. Durch Verringerung des Weißzuckers und Verwendung von mehr braunem Zucker erreichen die Kekse eine weichere Konsistenz und einen reichhaltigeren, karamellartigen Geschmack. Wenn Sie dagegen mehr weißen Zucker hinzufügen, erhalten Sie einen knusprigeren Keks. Wenn Sie keine knusprigen Schokoladenkekse mögen, tun Sie sich selbst einen Gefallen und passen Sie beim nächsten Mal das Zuckerverhältnis an. Mit mehr braunem Zucker erhalten Sie einen kuchenähnlicheren Keks mit mehr Geschmack. Verzichten Sie nur nicht auf braunen Zucker – es muss immer noch ein Gleichgewicht herrschen.
Überspringe diesen letzten Schritt nicht
Der Keksteig ist fertig, Zeit, ihn in den Ofen zu schieben, oder? Falsch. Bevor die Kekse in den Ofen kommen können, gibt es noch einen weiteren Schritt, und dieser Schritt ist das Abkühlen des Teigs. Das Abkühlen des Keksteigs gibt ihm eine Chance, sich zu setzen, was zwei Dinge bewirkt. Die erste ist, dass die Kekse gleichmäßiger gebacken werden können, wodurch die Textur und das Aufgehen der Kekse perfektioniert werden. Die zweite ist, dass es auch die Aromen verschmelzen lässt. Ich weiß, was Sie denken, das ist kein Marinieren von Fleisch. Und nein, ist es nicht. Wenn Sie den Keksteig jedoch eine halbe bis eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen lassen, können die trockenen und nassen Zutaten vollständig verschmelzen. Das bedeutet, dass Sie nach dem Backen das Beste aus Ihren Zutaten herausholen. Nach all der harten Arbeit, die Sie durchgemacht haben, wäre es eine Schande, einen Schritt zu überspringen, der Ihre Kekse nur noch viel besser hätte machen können.
Teig portionieren
Nachdem Sie den Teig abgekühlt haben, ist es an der Zeit, diese Teigbällchen auf das Backblech zu legen. Wenn Sie eine Keksschaufel verwenden oder den Teig von Hand in eine relativ gleiche Größe formen, erhalten die Kekse eine gleichmäßigere Form. Das ist beim Backen wichtig. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass einige außen knuspriger oder in der Mitte zu wenig gekocht werden, wenn Sie den Teig nicht formen und einfach jeden Klecks nach unten plumpsen? Das liegt daran, dass sie alle unterschiedliche Größen haben. Obwohl unterschiedliche Größen gut aussehen können, garen sie nicht alle gleichmäßig auf der Blechpfanne, was dazu führt, dass sie mit unterschiedlichen Ergebnissen gekocht werden, obwohl sie in derselben Charge gebacken wurden. Wenn Sie nicht teigige Mitten und verbrannte Ränder mögen, portionieren Sie Ihren Teig, damit die Kekse perfekt backen. Schließlich versuchen wir, die besten Schokoladenkekse aller Zeiten zu machen.
Seien Sie vorsichtig mit dem Timer
Das Schwierigste an der Herstellung von Schokoladenkeksen ist das Warten auf das Backen. Während Sie erwartungsvoll auf die Uhr schauen und ein kaltes Glas Milch zubereiten, werden Ihre Geschmacksknospen wahrscheinlich schon sabbern. Apropos Uhr, auf welche Uhrzeit haben Sie die Uhr eingestellt? Beim Backen der ultimativen Schokoladenkekse ist es am besten, die Uhr auf die kürzeste Zeit einzustellen, die in dem von Ihnen verwendeten Rezept angegeben ist. Wenn der Timer abgelaufen ist, sehen Sie nach, wo sich die Cookies befinden. Verfärbt sich die Unterseite goldbraun und sind die Mitten fest? Wenn ja, sind die Kekse fertig. Wenn nicht, geben Sie ihm noch ein paar Minuten Zeit und kommen Sie dann zurück und überprüfen Sie es erneut – aber warten Sie nicht zu lange! Das Schlimmste, was Sie dem besten Rezept für Schokoladenkekse antun können, ist, es zu vermasseln, indem Sie die Kekse im Ofen verbrennen.
Der letzte Schliff, den Sie nie kommen sehen
Erinnern Sie sich, was wir über Salz gesagt haben, das den Geschmack von Süßem verstärkt? Wenn Sie wirklich phänomenale Schokoladenkekse machen möchten, streuen Sie etwas Meersalz über Ihre Kekse. Dies kann entweder vor dem Backen oder direkt nach dem Abkühlen der Kekse erfolgen. Das Ergebnis ist eine schöne Kombination aus süß und salzig, die Ihre Kekse noch besser schmecken lässt, als Sie es jemals für möglich gehalten hätten. Während manche Leute sagen, dass Karamellstücke oder Nüsse die besten Schokoladenkekse ausmachen, ist es wirklich eine einfache Prise Salz, die den Unterschied ausmacht.
Sie könnten befürchten, dass die Kekse dadurch zu salzig werden, aber das ist nicht der Fall. Was es bewirkt, ist die Fülle der Schokolade zu betonen und den ultimativen Biss zu erzeugen. Probieren Sie es selbst aus und Sie werden sehen, wie diese eine einfache Zutat Ihre Schokoladenkekse in die allerbesten verwandeln kann. Seien Sie nur gewarnt, Sie werden die ganze Ladung essen.
