Schokoladenkekse nach Backart

Zutatenrechner

Ich verbrachte meine späten 20er Jahre als Konditor und Bäcker in New York City, wo ich lernte, wie man alles macht, vom Temperieren von Butter über das Zubereiten der geschmeidigsten Baiser-Buttercreme bis hin zum Backen von Kuchen und riesigen Keksen. Lassen Sie uns mehr über das Letzte sprechen! Bäckereikekse in einer von Essen besessenen Stadt wie New York sind teuer und kosten jeweils mehr als 6 US-Dollar. Sie fragen sich wahrscheinlich, wie die Geschäfte diese wahnsinnigen Cookie-Preise rechtfertigen. Ich kann das gut nachfühlen. Zu Beginn sind die Kekse groß. Die Besitzer wissen, dass Kunden nicht mehrere Dollar für einen Keks in Nestle-Tollhouse-Größe ausgeben möchten. Ach nein. Darüber hinaus werden die Kekse in ohnmächtigen Betrieben mit hochwertiger Butter, Mehl, Zucker und Schokolade hergestellt. Vertrauen Sie mir. Gute Zutaten machen den Unterschied, wenn es um den Geschmack geht.

David Klein Geleebauch

Hier teile ich mit Ihnen eine Version eines Kekses, den ich täglich in einer Bäckerei in Brooklyn gebacken habe. Es ist groß, sperrig und voller dunkler Schokolade. Es ist zart und innen leicht klebrig. Dieser riesige Keks ist das, was man nachmittags bei einer Tasse Kaffee, um Mitternacht mit einem Glas Milch und vielleicht wieder um 7 Uhr morgens als Frühstück für unterwegs möchte. Es ist zwar gefährlich, so unglaubliche Schokoladenkekse zur Hand zu haben, aber das Wissen ist auch unglaublich ermächtigend. Mach weiter.

Sammeln Sie Ihre Zutaten

Wie die meisten Schokoladenkekse werden diese aus den einfachsten Zutaten der Speisekammer hergestellt, was zu ihrem beruhigenden, hausgemachten Geschmack beiträgt. Butter, Mehl, Maisstärke, Zucker, Ei, Backpulver, koscheres Salz und dunkle Schokoladenstücke reichen aus, um die Art von Keksen zu erhalten, die Sie wahrscheinlich in feinen Bäckereien finden würden. Ich verwende gerne dunkle Schokolade für einen tieferen Geschmack und Stücke, um große schmelzende Schokoladentöpfe in den Keksen zu ergeben. Schokoladenscheiben funktionieren auch gut.



Butter und Zucker cremig schlagen

Wenn Sie Butter und Zucker schaumig schlagen, beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, da Sie mit kalter Butter arbeiten. Bei höherer Geschwindigkeit können die harten Butterwürfel aus dem Mixtopf fliegen! Wenn die Zutaten zusammenkommen, können Sie die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen und schlagen, bis alles leicht und flauschig ist.

Fügen Sie die Eier hinzu

Fügen Sie die Eier nacheinander in die Schüssel und schlagen Sie, bis sie vollständig vermischt sind. Achten Sie darauf, die Schüssel abzukratzen, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden.

Die trockenen Zutaten einarbeiten

Du kannst alle trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Buttermischung geben, ohne sie vorher zu verquirlen. Eine Schüssel gespart – yay! Der Teig wird dick und etwas klebrig erscheinen. Mach dir keine Sorgen. Es wird schön backen.

Schokostückchen unterrühren

Fügen Sie die Schokolade hinzu, aber rühren Sie nur 5 Sekunden lang, um ein Übermischen zu vermeiden. Beenden Sie das Rühren mit einem Spatel, um sicherzustellen, dass alle Bits sanft eingearbeitet werden.

Den Keksteig portionieren

Diese Kekse sind riesig. Während Sie sie nicht wiegen müssen, möchte ich, dass meine alle die gleiche Größe haben: 6 Unzen. Dieses ganze Rezept macht acht riesige Kekse. Lassen Sie sich nicht von ihrer Größe beunruhigen. Gehen Sie einfach damit. Wenn Sie die Teigkugeln formen, tun Sie dies locker, da Sie luftige Kekse und keine superdichten Kekse wünschen.

Kekse backen

Backen Sie sie, bis sie goldbraun, aber noch nicht ganz fest sind, da sie auf dem Backblech weitergaren. Lassen Sie sie mindestens 15 Minuten dort, um zerbrochene Kekse und Tränen zu vermeiden. War nur Spaß. Zerbrochen schmecken sie immer noch super. Genießen Sie es mit einem Glas Milch, wenn Sie das mögen.

Richtungen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 13 Minuten

Portionen: 8 große Kekse

Zutaten:

  • 2 Stangen kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • ¾ Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
  • ½ Tasse Kristallzucker
  • 2 große Eier
  • 2 ½ Tassen plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Tassen dunkle Schokoladenstücke

Der Prozess:

  1. Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen. In einer großen Schüssel, die an einer Küchenmaschine befestigt ist, mit dem Paddelaufsatz und bei niedriger Geschwindigkeit die Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker etwa 30 Sekunden lang schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie noch etwa 30 Sekunden weiter. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und beenden Sie das Schlagen, indem Sie den Boden der Schüssel nach Bedarf abkratzen, bis die Mischung leicht und locker ist, etwa 1 Minute.
  2. Fügen Sie die Eier nacheinander bei mittlerer Geschwindigkeit zur Buttermischung hinzu und schlagen Sie sie, bis sie vollständig vermischt sind.
  3. Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in die Schüssel mit der Butter-Ei-Mischung geben und auf niedrigster Stufe schlagen, bis die trockenen Zutaten gerade eingearbeitet sind.
  4. Die Schokoladenstücke in die Schüssel mit dem Keksteig geben und auf niedrigster Stufe ca. 5 Sekunden schlagen.
  5. Rühren Sie den Keksteig mit einem Spatel um, bis sich alles verbunden hat, und achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen.
  6. Teilen Sie den Keksteig in acht gleich große Kugeln, locker verpackt. Verwenden Sie alternativ eine Küchenwaage, um 6-Unzen-Kugeln zu portionieren. Platzieren Sie die Kugeln 5 cm voneinander entfernt auf einem mit Silpat oder Pergament ausgelegten Backblech.
  7. Übertragen Sie die Kekse auf die mittlere Schiene des Ofens und backen Sie sie goldbraun und gerade fest, 12 bis 13 Minuten.
  8. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor Sie sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Genießen!

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