Der wahre Unterschied zwischen Blätterteig und Phyllo-Teig

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Spanakopita mit Phyllo-Teig

Gebäckliebhaber wissen überall, dass das Geheimnis im Teig liegt. Während süße und herzhafte Füllungen auf fast jeden Brotboden aufgetragen werden können, sind der Unterschied zwischen einer knusprigen Waffelwaffel, einer knusprigen Tortenkruste, einer flockigen Baklava-Schicht und einem geschwollenen Croissant wahre Spielveränderer. Wie wählt man den richtigen Teig aus und was ist der Unterschied zwischen den Teigsorten? Wir werden hier zwei der nachsichtigsten Teigarten behandeln – Phyllo und Blätterteig.

Beide Teige sind stark geschichtet, was zu einem leichten Ergebnis führt, das entweder eine süße oder eine herzhafte Kreation sein kann – der Teig selbst hat einen neutraleren Geschmack (via Martha Stewart ). Während Blätterteig französisch ist, hat Phylloteig seine Wurzeln im Nahen Osten und auf dem Balkan und ist in der griechischen Küche weit verbreitet. Blätterteig wird dickeren Schichten ähneln, oft von Hand gerollt, da Butter bei Wiederholung in den Teig gefaltet wird. Phyllo ist eher wie Schichten aus essbarem Seidenpapier. Bei Phyllo ist keine Butter in den Prozess integriert, aber viele entscheiden sich dafür, zwischen den Schichten eine leichte Butter oder Öl aufzutragen.

Flockiger Phyllo vs. Blätterteig

Käse-Puffs aus Blätterteig

Wo Phyllo dazu neigt, knusprig und flockig zu sein, dreht sich beim Blätterteig alles um die Kurven. Denken Sie an ein Croissant oder sogar Beef Wellington, dies ist ein Blätterteig, der butterartig ist und sich um Gegenstände herum formt. Baklava oder Spanakopita sind Beispiele für Phyllo-Teig, der leichtere Schichten aufweist und beim Durchschneiden des knusprigen Teigs weniger aufgeht. Aufgrund der unterschiedlichen Texturmerkmale können die beiden Teige nicht unbedingt austauschbar verwendet werden (über Geschmack von Zuhause ). Es wäre irgendwie seltsam, doch einen schuppigen Wellington oder ein weiches und geschwollenes Baklava zu haben.



Aber wenn Sie in der Not sind, kann es immer noch zu Überschneidungen zwischen diesen beiden Elementen kommen. Ein Hauskoch berichtet von einer erfolgreichen Umstellung: „Wir verwenden immer Filoteig für unser Brie-Rad! Es sind völlig unterschiedliche Produkte, aber sobald Sie mit jedem gekocht haben, können Sie sich ihre Verwendung und unterschiedliche Wirkung vorstellen. Denken Sie an den Unterschied zwischen einem Lachs en croute mit Blätterteig und einem in Blätterteig eingewickelten.'

Was wir sicher wissen – beide Teige klingen köstlich.

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