Die Herstellung einer Reihe von Keksen ist ein so beliebtes Projekt zum Backen zu Hause, weil es relativ einfach ist, ein geringes Fehlerrisiko hat, leicht zu findende Zutaten und sehr zufriedenstellende Belohnungen bietet. Sobald Sie eine Handvoll Keksrezepte haben, die Sie lieben, werden Sie sie wahrscheinlich immer und immer wieder besuchen, vom ungezwungenen Wochenendbacken mit den Kindern bis hin zu endlosen Keksschachteln für den Urlaub. Eines der besten Dinge beim Backen von Keksen ist, dass es für jeden Geschmack einen Keks gibt. Die meisten Keksteige sind flexibel genug, um in weniger als 30 Minuten das perfekte Dessert für Sie zuzubereiten.
Abgesehen davon gibt es viele Möglichkeiten, wie Sie Ihr Keksbackprojekt sabotieren können. Wir haben über ein Dutzend verschiedene Fehler skizziert, die jeder beim Backen von Keksen irgendwann macht, von falschen Mischmethoden bis hin zu einfachen Fehlern beim Backen. Wir gehen die falschen Messungen, Zeiten und Temperaturen an, die dazu führen können, dass Cookies nicht ganz Ihren Erwartungen entsprechen.
Zusammen mit jedem häufigen Fehler geben wir Ihnen eine kleine Hilfestellung, um das Problem zu beheben, um die bestmöglichen Cookies zu erstellen, die Sie sich vorstellen können. In kürzester Zeit werden Sie unglaubliche Kekse im Backstil backen, die Ihre Freunde, Familie und Kollegen absolut lieben werden.
Butter und Zucker unterschlagen
Am Anfang von fast jedem Keksrezept besteht der erste Schritt darin, Butter und Zucker zu cremig zu rühren, bis es „leicht und flauschig“ ist. Dies wird auch als „Creaming“ bezeichnet und ist ein wesentlicher Schritt in Keksrezepten. Die erste Minute des Eincremens bringt nur die Zutaten zusammen und ähnelt dichtem nassem Sand. Nach ein paar weiteren Minuten Schlagen wirst du wahrscheinlich feststellen, dass deine Butterblumen-Gelb-Butter-Mischung anfängt aufzuhellen und fast weiß zu werden. Die Zutaten werden sich ausdehnen, sich vielleicht sogar verdoppeln, und die Reibung beim Schlagen beginnt, Butter und Zucker miteinander zu verschmelzen – obwohl es je nach verwendetem Zucker noch etwas körnig sein kann. Gemäß Stella Parks , Konditor und Kochbuchautor bei Serious Eats, geht es bei fünf Minuten Aufschäumen darum, wie lange Sie fotografieren sollten, um die perfekte Textur zu erzielen.
Während des Eincremens passieren ein paar wichtige Dinge. Was Sie im Wesentlichen tun, ist, Luft in Ihre Kekse zu integrieren, was zu leichteren und flauschigeren Keksen anstelle von dichteren Keksen führt. Durch die Belüftung können sich die Kekse im Ofen besser ausdehnen, wodurch das Backpulver oder die Soda, die Sie verwendet haben, einen Pfad zur Ausdehnung ihrer Gase erhalten, anstatt nur zu pfützen. Schließlich vervielfacht die zusätzliche Luft die Anzahl der Kekse, die Sie aus einer einzigen Charge schöpfen können butterartiger Keksteig . Und wer sagt wirklich nein zu mehr Keksen?
Zutaten falsch abmessen
Während Sie das Abendessen zubereiten, könnten Sie versucht sein, hier ein wenig Salz und dort etwas Butter hinzuzufügen, um Ihrer Kreativität beim Fortschreiten der Mahlzeit freien Lauf zu lassen. Vielleicht ist das Rezept eher eine Richtlinie, während Sie sich beim Kochen von Ihren Geschmacksknospen leiten lassen. Und für viele herzhafte Gerichte ist dies eine durchaus akzeptable Art zu kochen, wenn nicht bevorzugt. Backen hingegen ist eine Wissenschaft, und wenn das von Ihnen verwendete Rezept von einem erfahrenen Bäcker geschrieben und getestet wurde, sollten Sie es wahrscheinlich so genau wie möglich befolgen. Die Verwendung der richtigen Messwerkzeuge und die genaue Befolgung des Rezepts sind die ersten Schritte, um die perfekten Kekse zu backen.
Gibt es wirklich einen Unterschied zwischen einem halben Teelöffel und einem ganzen Teelöffel Backpulver? Es gibt, und es könnte Ihre Schokoladenkekse machen oder brechen. Eine falsche Dosierung der Zutaten führt sehr wahrscheinlich zu einem Cookie, das nicht ganz dem entspricht, was Sie zubereiten wollten. Bevor Sie beginnen, nehmen Sie sich ein wenig Zeit, um zu lernen, wie Sie Ihr Mehl richtig schöpfen, und lernen Sie die verschiedenen Verwendungen für nasse und trockene Messbecher , und vielleicht sogar in eine Küchenwaage investieren, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal die genaue Menge der Zutaten abmessen. Sobald Sie sich mit dem von Ihnen verwendeten Rezept vertraut gemacht haben und genau wissen, was jede Zutat auf den Tisch bringt, können Sie mit Ihren Zutaten und Maßen kreativ werden.
Kalte Zutaten verwenden
Während Sie die Anweisungen für Ihre Kekse lesen, sehen Sie einen Hinweis, dass Sie „Butter bei Raumtemperatur“ verwenden sollen – aber Ihre Butter kühlt noch im Kühlschrank. Was jetzt? Ist es in Ordnung, nur das kalte Zeug zu verwenden? Was ist überhaupt Raumtemperatur?
Laut Konditor und Kochbuchautor Claire Saffitz , die Raumtemperatur beträgt etwa 68-70 °F. Sie werden feststellen, dass Ihre Butter im Sweet Spot ist, wenn Sie sie leicht verteilen oder Ihren Finger ohne Widerstand hineinstecken können. Es wird immer noch kühler als die Körpertemperatur sein, also erwarte nicht, dass es tatsächlich warm oder geschmolzen ist. Butter bei Raumtemperatur ist ideal zum Aufschäumen in einem Keksrezept, da sie leichter zu belüften ist, was insgesamt zu einem besser strukturierten Keks führt. Es wird auch für Ihren Mixer einfacher sein, der weniger Arbeit leisten muss, um die Butter zu zerkleinern, wodurch Getriebe und Motor vor Überlastung bewahrt werden.
Während Sie Ihre Butter aus dem Kühlschrank ziehen, ziehen Sie auch die Eier heraus. Das Abnehmen der Kälte von den Eiern hilft ihnen auch, schneller zu lüften und sie leichter in den Teig zu mischen. Wenn du vergessen hast, deine Butter früh herauszuziehen, erwäge, deine Butter in kleinere Stücke zu schneiden, bevor du etwas anderes abmesse, um schneller aufzuwärmen. Wenn Sie wirklich in Not sind, haben wir eine Hack für zimmerwarme Butter .
Die Schüssel nicht abkratzen
Für uns gibt es zwei Arten von Bäckern auf der Welt. Bäcker, die die Schüssel abkratzen, und Bäcker, die es nicht tun. Wenn Sie die Schüssel nicht abkratzen, befinden Sie sich fest in der Kategorie der Hobbybäcker, was an einigen entscheidenden Stellen des Rührvorgangs mit einem schnellen Schwung eines Schüsselschabers oder Gummispatels leicht behoben werden kann. Normalerweise kratzt man die Zutaten, die an den Seiten und am Boden der Schüssel kleben, nach dem Aufschäumen, während und nach dem Hinzufügen von Eiern und ein- oder zweimal beim Hinzufügen von Mehl und zusätzlichen flüssigen Zutaten ab.
Es ist ein einfacher Schritt, der mühsam erscheinen kann. Bis zum Boden der Rührschüssel zu greifen, wenn sie mit Keksteig gefüllt ist, um sicherzustellen, dass die letzten Hafer- und Rosinenstücke vollständig eingearbeitet sind, ist ein wenig lästig. Aber es lohnt sich, wenn jedes einzelne Cookie mit beeindruckender Gleichmäßigkeit herauskommt. Die Meister bei King Arthur Baking Company weisen Sie darauf hin, dass es am besten ist, es trotzdem zu tun, auch wenn das Rezept nicht ausdrücklich verlangt, die Schüssel abzukratzen, egal ob Sie Kekse, Kuchen oder einen anderen Teig machen. Wenn Sie dies nicht tun, besteht die Gefahr, dass der Teig ungleichmäßig gemischt wird, was dazu führen kann, dass die letzten Kekse völlig anders backen als die ersten Kekse, die aus der Charge geschöpft wurden. Schlimmer noch, sie haben möglicherweise nicht einmal genug Chips, um überhaupt als . eingestuft zu werden Schokoladenkekse . Der Horror!
Fügen Sie Ihrem Keksteig kein Salz hinzu
Viele Backrezepte vermissen die eine Zutat, die wirklich alle Aromen und Süße zusammenbringen kann. Es ist kein Eigelb, kein besonderes Gewürz oder noch mehr Zucker. Es ist Salz. Während ein wenig Meersalz auf einem Schokoladenkeks mag nicht sofort eine erstaunliche Idee sein, es ist tatsächlich die geheime Zutat, die ihn wahrscheinlich besser macht als jeden Schokoladenkeks, den du bisher hattest. HuffPost erklärt, dass Salz unserem Körper einen Schub gibt, wenn es darum geht, die Süße von Zucker zu verarbeiten. Eine philosophischere Sichtweise ist: Sie werden die Süße Ihrer Kekse erst dann richtig schätzen, wenn Sie der Mischung etwas Salz hinzufügen.
Natürlich möchten Sie nicht unbedingt, dass Ihre Zuckerkekse zu salzig sind. Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Backwaren mit Schokoladen- und Karamellgeschmack sind besonders schöne Paletten zum Salzen. Sie können einen schönen gesalzenen Kekseffekt erzielen, indem Sie im Rezept etwas gesalzene Butter verwenden, die im Rezept erforderliche Salzmenge hinzufügen oder erhöhen oder kurz vor dem Backen etwas Meersalz über Ihre Kekse streuen.
Backblech nicht mit Pergamentpapier auslegen
Wenn Sie schon einmal Kekse auf einem Backblech kleben hatten, nur um beim Versuch, sie abzuschöpfen, zu zerbröckeln, wissen Sie wahrscheinlich bereits, warum Pergamentpapier beim Backen von Keksen eine Notwendigkeit ist. Aber die Bereitstellung einer antihaftbeschichteten Oberfläche für Ihre Kekse ist nur einer der Vorteile der Verwendung von Pergamentpapier. Während Aluminiumfolie garantiert, dass deine Kekse nicht am Tablett kleben, besteht die Möglichkeit, dass du immer noch Foliensplitter von der Rückseite deiner Kekse abziehen musst oder riskierst, Folie zu essen. Cookies haften weitaus weniger an Pergamentpapier (nur nicht mit Wachspapier verwechseln ) die leicht mit Silikon beschichtet ist.
Pergamentpapier bietet auch eine dünne Isolationsschicht, um beim Backen die Hitze gleichmäßig aus der Pfanne zu verteilen, wodurch der Keksboden schön goldbraun statt verkocht ist. Pergamentpapier verwenden kann die Reinigung oft erleichtern, indem Sie einfach das Papier wegwerfen und Ihre Blechwanne so sauber hinterlassen, wie Sie es begonnen haben. Zum Ausrollen von Keksteig erwägen Sie, den Teig auf leicht bemehltem Pergamentpapier statt auf der Arbeitsplatte zu rollen. Der Teig klebt weniger am Papier und lässt sich leicht abheben oder auf dem Papier zum Backblech transportieren. Sie müssen jedoch nicht bei Keksen aufhören – Pergamentpapier kann verwendet werden, um Kuchenformen auszukleiden und Teigblätter zu trennen, die Sie nicht zusammenkleben möchten.
Verwenden eines dunklen Antihaft-Backblechs
Ob Sie es glauben oder nicht, nicht alle Backbleche sind gleich. So wie Glasgeschirr anders backt als Metallgeschirr, kommt es auch darauf an, wie das Gericht die Wärme leitet. Zum Beispiel haben Sie wahrscheinlich auf der Rückseite Ihres Lieblings-Brownie-Mix dass es etwas in der Art sagt: 'Wenn Sie eine dunkle oder antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, verkürzen Sie die Backzeit um 3 Minuten'. Das ist, weil dunkle Pfannen nehmen mehr Wärme auf t und kochen schneller als leichtere Pfannen. Es ist das gleiche Prinzip, das auch für das Tragen hellerer Farben im Sommer gilt, um kühler zu bleiben, und warum viele große Gebäude weiße Dächer haben, um die Wärme zu reflektieren, anstatt sie zu absorbieren. Wenn Sie ein dunkles Antihaft-Backblech verwenden, riskieren Sie, dass Ihre Kekse verbrennen, indem Sie sie überhitzen oder die Unterseite des Kekses verbrennen, bevor der Rest des Kekses genug Zeit zum Backen hatte.
Luftköpfe mysteriöser Geschmack
Wenn Sie nur ein dunkles, antihaftbeschichtetes Backblech haben, können Sie einige Dinge tun, um den Backvorgang zu beheben. Geschmack von Zuhause empfiehlt, Ihre Kekse auf einer Silikon-Backmatte zu backen, wenn Sie eine dunkle Pfanne verwenden, um die Wärme zu isolieren und zu verteilen. Wir empfehlen, die Ofentemperatur nicht herunterzudrehen, da dies den Gesamtanstieg Ihrer Kekse beeinflusst. Wenn sich dein Heizelement am Boden des Ofens befindet, versuche stattdessen, die Kekse auf einen höheren Rost zu stellen, um ein gleichmäßigeres Garen von oben und unten zu fördern.
Mix-Ins nicht für das Ende aufsparen
Sie haben Butter bei Raumtemperatur verwendet. Sie haben die Butter und den Zucker cremig geschlagen, bis sie leicht und flauschig sind. Du hast die Schüssel fünfmal abgekratzt, während du die Zutaten untermischst. Selbst dann, wenn Sie beim Mischen der Kekse alles richtig gemacht haben, besteht immer noch die Möglichkeit, dass der Keksteig am Boden der Schüssel nicht die gleiche Menge an Mischungen enthält wie der Teig im Rest der Schüssel. Als die Küchenzauberer drüben bei Cooks illustriert weisen darauf hin, dass es ein häufiges Rätsel ist, festzustellen, dass die gegen Ende geschöpften Kekse genauso voller Mix-Ins sind wie die der ersten Charge. Und das ist in Ordnung, denn wenn Sie diesen einen einfachen Schritt befolgen, werden Sie bereit sein, die letzten paar Keksschaufeln genauso fantastisch zu machen wie die ersten.
Das Geheimnis? Halten Sie eine kleine Handvoll Mix-Ins zur Seite, damit Sie, wenn Sie unweigerlich den Boden der Schüssel erreichen, den übrig gebliebenen Teig festigen können. Wenn Ihr Teig auf magische Weise perfekt herausgekommen ist, können Sie die zusätzlichen Häppchen als Snack zu viel nehmen oder die Oberseite der Kekse für ein bisschen mehr Güte bestäuben.
Die Kekse überbacken
Jeder hat eine Meinung dazu, was macht der perfekte Keks . Manche Leute können knusprigen Keksen nicht widerstehen, während andere darauf bestehen, dass ein klebriger und zäher Keks der Inbegriff dessen ist, was ein Keks sein sollte. Manchmal hat das Rezept viel mit dem Ergebnis der Kekse zu tun. Shortbread-Kekse sind in der Regel knuspriger, während Haferflocken-Rosinen-Kekse tendenziell weicher und zäher sind. Bei vielen Keksen hat die Backzeit jedoch viel mit der endgültigen Textur des Kekses zu tun.
Sie werden feststellen, dass viele Rezepte eine bestimmte Backtemperatur haben und dann eine bestimmte Zeit, in der sie gebacken werden sollten. Leben im Süden weist darauf hin, dass in den meisten Keks-Fällen – Schokostückchen sowieso – Kekse an den Rändern goldbraun, aber in der Mitte nach etwa 10 Minuten noch weich sind. An diesem Punkt des Garvorgangs können Sie die Kekse entweder aus dem Ofen nehmen und auf dem heißen Backblech fertig backen lassen oder sie noch ein paar Minuten im Ofen lassen, bis sie so knusprig sind, wie Sie möchten.
Alle Kekse sind direkt nach dem Backen relativ weich, aber wenn sie vollständig abgekühlt sind, werden Sie sehen, wie knusprig sie im Ofen sind. Wenn Ihre Kekse etwas knuspriger werden, als Sie möchten, backen Sie sie daher ein paar Minuten weniger, um die perfekte Textur zu erzielen.
Überfüllte Kekse auf dem Backblech
Sie könnten versucht sein, so viele Keksteigbällchen wie möglich auf ein Backblech zu legen, um so schnell wie möglich so viele frische Kekse auf den Tisch zu bekommen. Das können wir Ihnen nicht verübeln. Aber tun Sie sich selbst einen Gefallen und stellen Sie sicher, dass Ihre Kekse voneinander entfernt sind. Raum verlassen zwischen Ihren Cookies hat einige Vorteile. Die meisten Kekse breiten sich beim Backen bis zu einem gewissen Grad aus. Lassen Sie zwischen jedem Keks mindestens fünf Zentimeter Platz, um sicherzustellen, dass die Kekse nicht ineinander laufen, wenn sie sich ausbreiten. Natürlich schmecken Kekse, die beim Backen ineinander knallen, immer noch ganz toll, sind aber nicht so schön anzusehen. Wenn es einem oder zwei gelingt, sich ineinander auszubreiten, empfehlen wir, sie zu essen, um die Beweise zu vernichten.
Wenn Sie zwischen den Keksen Platz lassen, kann sich die Hitze gleichmäßig um jeden der Kekse verteilen, um ein gleichmäßiges Backen zu erzielen. Wenn Sie sich bezüglich Ihres Abstands nicht sicher sind, suchen Sie nach einem Pergamentpapier wie Reynolds Pergamentpapierrolle mit SmartGrid, bei dem ein Raster direkt auf das Papier gedruckt ist. Wenn es an der Zeit ist, die Kekse vom Backblech zu heben, ist es einfach, an jeden Keks zu gelangen, ohne in die benachbarten Kekse zu zerschmettern.
Kekse nicht bei der richtigen Temperatur backen
Es mag wie ein harmloser Backfehler erscheinen, aber das Backen bei einer niedrigeren Temperatur als das Rezept erfordert, kann laut zu einer Vielzahl von Problemen führen Livestrong.com . Die meisten Kekse werden mit Backpulver oder Backpulver gesäuert, das beim Erhitzen aktiviert wird. Je schneller der Sauerteig erhitzt wird, desto besser gehen Ihre Kekse auf. Bei einer niedrigeren Temperatur gehen Ihre Kekse möglicherweise nicht richtig auf oder können nach dem Backen aufgehen und dann fallen. Darüber hinaus kann das Backen von Keksen bei einer niedrigeren Temperatur zu leichteren Keksen führen oder Ihre Kekse austrocknen, indem sie länger kochen.
Die meisten Leute stellen ihre Öfen nicht absichtlich zu niedrig ein, aber es ist möglicherweise nicht klar, bei welcher Temperatur Ihr Ofen tatsächlich kocht. Die Backofentemperatur lässt sich am besten beurteilen, wenn Sie ein zuverlässiges Backofenthermometer an einer gut ablesbaren Stelle in den Backofen legen, wenn Sie die Tür öffnen oder durch das Fenster der Backofentür hindurch. Es kann auch heiße Stellen und kühlere Stellen in Ihrem Ofen geben, mit denen Sie beim Backen vertrauter werden.
Kekse beim Backen nicht drehen
Wenn Sie viel backen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, welche Seiten oder Ecken Ihres Ofens heißer sind als andere. Es ist am offensichtlichsten, wenn ein Blechkuchen oder ein Keksblech gebacken wird und eine Seite des Blechs vor der anderen dunkler wird. Es gibt auch einen vertikalen Wärmeunterschied zwischen dem unteren und dem oberen Rost, je nachdem, wo sich die Wärmequelle im Ofen befindet. Die meisten Öfen haben keine vollkommen gleichmäßige Hitze, seien Sie also nicht zu enttäuscht, wenn Sie feststellen, dass Ihr Ofen einen Hotspot hat. Außerdem ist jeder Ofen anders, sodass heiße Stellen an jedem neuen Ort, den Sie backen, an verschiedenen Stellen auftreten.
Der beste Weg, um eine ungleichmäßige Erwärmung zu verhindern, ist einfach is drehen Sie Ihr Blattfach beim Backen. Ungefähr nach der Hälfte des Backens das Blechblech um 180 Grad drehen. Wenn Sie nur ein Blech backen, stellen Sie das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens. Wenn Sie mehrere Bleche backen, erhalten Sie die idealste Wärmeverteilung, indem Sie nicht nur das Blechblech um 180 Grad drehen, sondern auch das untere Blech in den oberen und das obere Blech in den unteren Korb schieben.
Kekse nicht vollständig auf einem Kühlregal kühlen
Wir wissen, wie schwierig es ist, Kekse abkühlen zu lassen, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen. Sie riechen so gut und man kann die warme Butterkruste fast schmecken. Abgesehen von der Gefahr, dass du dir den Mund verbrennst, empfehlen wir dir, die Kekse fünf bis zehn Minuten abkühlen zu lassen, bevor du sie für eine einfache Handhabung eingräbst. Ein Kühlregal ist hier aus einem sehr wichtigen Grund ideal. Das Kühlen von Keksen auf einem Rost ermöglicht mehr Luftzirkulation um die Kekse und kühlt sie schneller ab (via Bessere Häuser und Gärten ). Kekse, die auf einem heißen Backblech verbleiben, kochen noch einige Minuten weiter, auch wenn sie aus dem Ofen kommen. Wenn Sie Ihre Kekse auf einem Stück Pergamentpapier gebacken haben, können Sie das Papier ganz einfach von einer kurzen Seite des Blechs aufnehmen und einfach das ganze Blech auf Ihr Kühlregal schieben. Wenn Sie kein Kühlregal haben, ziehen Sie in Betracht, Ihre Kekse etwa eine Minute früher aus dem Ofen zu nehmen, um das Backen auf dem heißen Blech zu beenden, oder schieben Sie die Kekse einfach auf ihrem Pergament direkt auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsplatte.
Ein noch heißes Backblech verwenden
Während der Feiertage produzieren viele Menschen Kekse für Geschenkboxen, Arbeitsfeiern und Familienfeiern. In Zeiten wie diesen können Sie mehr Keksteig als Keksbleche haben, indem Sie ständig große Mengen in den Ofen ein- und ausdrehen, um alle Kekse so schnell wie möglich zu backen. Auch wenn Sie viel zu backen haben, sollten Sie es sich zweimal überlegen, bevor Sie frischen Keksteig auf ein heißes Blech legen.
Bei der sofortigen Wiederverwendung eines heißen Blechs beginnen die Kekse zu schmelzen, bevor sie aufgehen können. Dies sorgt für Kekse, die flacher backen und sich weiter verteilen als die gleichen Kekse, die auf einem kühlen Backblech gebacken werden. Die Tester bei Cooks illustriert stellen Sie kühle, warme und heiße Backbleche auf die Probe und stellen Sie endgültig fest, dass die besten Kekse auf kühlen Backblechen gebacken werden und mit wärmeren und heißen Blechen immer schlechter werden. Wenn Sie wenig Zeit und Backbleche haben, lassen Sie Ihre Bleche mindestens fünf Minuten abkühlen, bevor Sie sie mit weiteren Keksen wieder in den Ofen schieben.
Bestimmte Arten von Keksteig nicht kühlen
Nicht alle Keksteige sind gleich. Während einige Kekse dazu gedacht sind, direkt aus der Schüssel auf ein Backblech zu schöpfen und direkt in den Ofen zu schicken, brauchen andere vor dem Backen Zeit zum Auskühlen. Bei der Entscheidung, ob wir unseren Keksteig kühlen oder backen möchten, haben wir uns von der ursprünglichen Backkönigin beraten lassen, Martha Stewart . Gerollte und ausgeschnittene Kekse sollten vor dem Backen unbedingt gekühlt werden. Es gibt viele wissenschaftliche Gründe dafür, warum das Kühlen dieser Art von Keksen ein besseres Endprodukt ergibt, aber es läuft auf eine gleichmäßigere Bräunung beim Backen und weniger Ausbreitung hinaus, was der größte Feind von ausgeschnittenen Keksen ist. Wenn Sie diese Arten von Keksteig kühlen, sollten Sie sie vor dem Backen mindestens 30 Minuten und bis zu 24 Stunden kühlen.
Natürlich sollten oder müssen nicht alle Keksteige gekühlt werden. Dünne und knusprige Tuille-Kekse sollen sich beim Backen verteilen, und dichte Kekse wie Erdnussbutter-Kekse profitieren nicht davon, mehr Feuchtigkeit im Kühlschrank aufzunehmen. Wenn Sie neugierig sind, ob Sie Ihren Lieblings-Keksteig kühlen sollen, überlegen Sie, ob die Kekse weniger verteilt und mehr braun werden sollen – in diesem Fall sollten Sie es ausprobieren. Wenn Sie nach mehr Aufstrich und einer helleren goldenen Farbe suchen, ist frischer Teig oder Teig bei Raumtemperatur wahrscheinlich der beste Weg.
