Ein gutes Messerset und ein zuverlässiges Schneidebrett sind die Eckpfeiler einer gut ausgestatteten Küche. Wir sparen uns die Messerdiskussion für einen anderen Tag, aber was ist die beste Art von Schneidebrett für den täglichen Gebrauch und wie pflegt man es, wenn man sich für eines entschieden hat? Obwohl es keine festen Regeln für die Verwendung eines Schneidebretts gibt, sind Sie besser bedient, wenn Sie einige der grundlegenden Bedürfnisse und Funktionen Ihres Bretts verstehen. Im Folgenden habe ich einige Tipps zur Auswahl Ihres Schneidebretts, zur Pflege, zur Pflege und zur optimalen Verwendung für eine Vielzahl von kulinarischen Zwecken zusammengestellt.
Auswahl eines Schneidebrettmaterials
Nachdem ich Plastik, Bambus und Holz besessen, verwendet und missbraucht habe, kann ich bestätigen, dass ein robustes Holzbrett wirklich Ihr bester Küchenhelfer ist. Während einige an der Überzeugung festhalten, dass Kunststoffbretter leichter zu reinigen und daher irgendwie hygienischer sind als Holzbretter, Kunststoffoberflächen beherbergen tatsächlich mehr Bakterien . Eine bessere Alternative wäre Bambus, ein nachwachsender Rohstoff, der natürlich geerntet werden kann. Trotzdem sind diese Bretter bekanntermaßen härter als Holzoberflächen, was bedeutet, dass sie mit der Zeit mehr Verschleiß an Ihren Messern verursachen können. Andererseits ist ein gut gepflegtes, regelmäßig geöltes Holzbrett leicht zu reinigen, ideal zum Schneiden und kann viele Jahre halten. Das findet man in den meisten Profiküchen und glücklicherweise auch bei mir zu Hause.
Holzbretter sind schonender für Ihre Messer als Kunststoffbretter, da das Holz ausreichend weich ist und Ihre Messerkanten weniger beschädigt. Hirnholzbretter wie das obige lassen die Kanten die vertikalen Holzfasern reiten und sind unglaublich langlebig. Kunststoffplatten sind jedoch einigermaßen ausreichend und viel billiger und leichter zu reinigen. Vermeiden Sie Glas, Keramik und Marmor, da diese Oberflächen für Ihre Messer zu hart sind, um sie regelmäßig zu bearbeiten.
Was das Aussehen angeht, geht nichts über eine robuste, gut beschaffte Holzplatte auf Ihrer Küchentheke. Es ist klassisch und auffallend zugleich. Professionelle Köche neigen dazu, Holzbretter sowohl wegen ihrer Funktion als auch wegen ihrer Schönheit zu wählen.
Das richtige Schneidebrett für Ihre Situation
Wenn Sie bereit sind, ein Schneidebrett zu wählen, ist es wichtig zu überlegen, welcher Kochtyp Sie sind und wofür Sie das Brett verwenden möchten. Sie möchten Faktoren wie Größe, Kosten, Hygiene, Funktion und (zu guter Letzt) Ästhetik berücksichtigen.
Die Größe Ihres Schneidebretts hängt davon ab, wie viel Platz Sie realistischerweise in Ihrer Küche haben, wie viel Geld Sie ausgeben möchten und wie Sie das Brett reinigen möchten. Wenn Sie mit begrenztem Platz auf der Theke und dem Spülbecken zu kämpfen haben, mit kleinem Budget einkaufen oder die Spülmaschine verwenden möchten, können Sie sich für eine kleinere Kunststoffplatte entscheiden, die diesen Anforderungen entspricht. Bretter aus Harthölzern, wie Ahorn, tragen höhere Preisschilder und sollten nicht in die Spülmaschine oder für längere Zeit in Wasser eingeweicht werden. Ein Holzbrett sollte sofort nach Gebrauch mit Seifenlauge abgewischt werden.
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Ein Holzschneidebrett würzen
Wenn Sie sich für ein Schneidebrett aus Holz entscheiden, müssen Sie es vor der ersten Verwendung würzen. Dies hilft, Fleckenprobleme zu vermeiden, verlangsamt die Aufnahme von Gerüchen und Bakterien und verhindert, dass Wasser in die Risse eindringt.
Um dein Board zu würzen, solltest du es zunächst mit milder Seife waschen. Verwenden Sie einfach warmes Wasser und ein natürliches Spülmittel. Nach dem Abwischen der Platine auftragen ein natürliches Öl in Lebensmittelqualität mit einem sauberen Lappen. Achten Sie darauf, dass Sie das Öl in das Holz einarbeiten und nach Bedarf Druck ausüben. Zuletzt das Brett für einige Stunden beiseite stellen, damit das Öl in das Brett einziehen kann. Ich gebe meinem eigenen Holzbrett gerne mindestens alle paar Wochen diese Art von luxuriöser Spa-Behandlung – etwas, das ich empfehle, wenn Sie Ihres regelmäßig verwenden.
Welche Öle können zum Würzen verwendet werden? Obwohl ich ein Fan von John Boos Blockbrettcreme und ihrer natürlichen Mischung aus Mineralölen in Lebensmittelqualität und Bienenwachs bin, gibt es viele Optionen, die den Job erledigen. Ähnlich wie John Boos, Howard Butcher Block Conditioner ist eine natürliche Option aus Mineralölen und Bienenwachs. Ausführlichere Anweisungen zum Würzen von Holzbrettern finden Sie in der Schritt-für-Schritt-Anleitung von Teak Haus .
Zusätzliche Tipps, um Ihrem Schneidebrett die richtige TLC zu verleihen
Bei all der sorgfältigen Überlegung, welches Board Sie kaufen und wie es gewürzt werden soll, sollten Sie andere Aspekte im Zusammenhang mit dem Austausch, der Lebensmittelsicherheit und der regelmäßigen Desinfektion berücksichtigen. Ersetzen Sie Ihr Schneidebrett, wenn Sie feststellen, dass es durch Messerkontakt abgenutzt oder tiefe Risse aufweist. Während dies bei Holzbrettern möglicherweise weniger problematisch ist, werden Sie feststellen, dass Kunststoffbretter früher tiefe Schnitte bekommen.
Versuchen Sie, wenn möglich, zwei Schneidebretter zur Hand zu haben – eines für rohes Fleisch, Geflügel und Fisch und ein weiteres für alles andere. Dies hilft, Kreuzkontaminationen zwischen Lebensmitteln zu vermeiden. Ich benutze mein schönes Holzbrett gerne für fast alles, aber ich behalte ein billigeres Plastikbrett für rohes Fleisch, da es nicht porös ist und für maximale Desinfektion in der Spülmaschine gereinigt werden kann. Zusätzlich zum regelmäßigen Waschen solltest du dein Schneidebrett regelmäßig desinfizieren. Ich verwende gerne weißen Essig, um meine Holzschneidebretter zu desinfizieren. Wenn Sie hartnäckige Flecken haben, wie ich es nach dem Rübenhacken tue, schrubben Sie die Oberfläche vorsichtig mit Backpulver. Bei starken Gerüchen im Zusammenhang mit Zwiebeln, Knoblauch und dergleichen versuchen Sie, das Brett mit Zitronensaft und koscherem Salz einzureiben. Ich schwöre auf diese natürlichen Reinigungsmethoden! Und hier sind andere Möglichkeiten, Ihr treues Schneidebrett zu desinfizieren.
Schneidebrett-Tricks, nach denen man leben kann
Nachdem ich ein Lebensmittelgeschäft in einem fremden Land geführt habe (grüße nach Kolumbien!), Gebäck in zwei geschäftigen Bäckereien in New York City backe und Hunderte von Abendessenrezepten für ein Lebensmittel-Startup entwickelt habe, habe ich jetzt ein paar Schneidebretttricks im Kopf Ärmel. Ich bin bereit und absolut gesprächsbereit.
Bitte legen Sie bitte ein feuchtes, gefaltetes Geschirrtuch unter Ihr Schneidebrett, damit es nicht unter dem Druck Ihres kräftigen Hackens verrutscht. Rutschen ist äußerst gefährlich und kann zu ungewollten Unfällen führen. Dieser Schritt ist einfach und effektiv. Wenn Sie sich sicherer fühlen, dass das Brett nicht rutscht und rutscht, trainieren Sie mit Ihrem Messer natürlich leichter und geschickter, was zu besser zubereitetem Essen und null blutigen Fingern führt.
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Und verwenden Sie um Gottes willen ein ausreichend großes Schneidebrett. Während die winzigen Schneidebretter in Tierform, die Sie als Geburtstagsgeschenk erhalten, sich hervorragend zum Schneiden einzelner Früchte eignen (...vielleicht), verwenden Sie größere Bretter besser für größere Aufgaben wie das Zubereiten von Gemüse, das Schneiden von Fleisch und das Erledigen von Aufgaben things wie ein Chef.
Nachdem Sie dies gelesen haben, hoffe ich, dass Sie sich gut vorbereitet fühlen, um Ihr nächstes großartiges Schneidebrett auszuwählen, Ihr eigenes zu pflegen oder mehr aus dem Schneideerlebnis herauszuholen. Halten Sie es sauber und sicher.
