Ein schlecht gekochtes Ei kann Sie fürs Leben ruinieren. Für diejenigen von uns, die noch nie ein zu wenig gekochtes oder gummiartiges Ei gegessen haben, mag dies dramatisch erscheinen. Wir sind hier, um Ihnen zu sagen, dass dies nicht der Fall ist – nachdem Sie eine Gabel mit flüssigem Eiweiß in den Mund genommen haben, können Sie die Salmonellen fast schmecken. Jetzt haben Sie vielleicht den Eindruck, dass Sie bereits wissen, wie man ein Ei frittiert oder diese kleinen Schätze perfekt hart kocht. Höchstwahrscheinlich liegen Sie jedoch falsch, aber zum Glück gibt es mehrere Schritte, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal, wenn Sie kochen, das gleiche köstliche, nicht lebensvernichtende Ergebnis erhalten. Hier sind ein paar grundlegende Kochtechniken und Hacks, die Ihnen zeigen, wie Sie auf fünf verschiedene Arten das bestmögliche Ei zubereiten.
Gebraten
Beginnen wir mit dem Spiegelei, das in den meisten Haushalten zum Frühstück gehört. Aber zu sagen, dass Sie Ihr Ei 'gebraten' haben möchten, lässt noch viel Interpretationsspielraum. Dieser Begriff umfasst Eier mit der Sonnenseite nach oben, zu leicht und zu hart. Wenn Sie ein Ei mit der Sonnenseite nach oben kochen, möchten Sie, dass das Eiweiß vollständig gekocht wird, während Sie es nur auf einer Seite braten, sodass das Eigelb weich und flüssig bleibt. Zu leicht und zu hart werden auf ähnliche Weise gekocht, außer dass beim Kochen dieser Versionen das Ei gewendet werden muss. Um zu leichte oder zu harte Eier zu kochen, stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie zwei Esslöffel Butter. Brechen Sie das Ei in eine kleine Schüssel und gleiten Sie in die heiße Pfanne. Reduzieren Sie sofort die Hitze und kochen Sie, bis das Eiweiß fest wird. Wenn das Eigelb zu verdicken beginnt, das Ei wenden. Bei zu leichten Eiern vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß vollständig durchgegart ist – bei zu hartem, stellen Sie sicher, dass das Eigelb vollständig fest ist, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen.
Gekocht
Hartkochende Eier mögen narrensicher erscheinen, aber viele Dinge können schief gehen. Da die Eier in ihrer natürlichen Schale gekocht werden, ist es unmöglich, den Gargrad zu testen. Das Überkochen der Eier kann dazu führen, dass sie knacken und das Eiweiß in das gekochte Wasser gelangt, wodurch Sie wertvolle, köstliche Teile des Eies verlieren und das Aufräumen auch unangenehm macht. Um das perfekte hartgekochte Ei zu kochen, legen Sie das Ei zuerst in einen Topf und tauchen Sie es in kaltes Wasser. Dann den Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Sobald Sie ein rollendes Kochen haben, decken Sie die Pfanne ab. Acht bis zehn Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen und abkühlen, bevor Sie sie schälen.
Ein weich gekochtes Ei zu machen erfordert nicht viel Abweichung von seinem hart gekochten Cousin. Bringen Sie zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen und reduzieren Sie es dann auf ein Köcheln. Senken Sie die Eier vorsichtig in das Wasser und kochen Sie sie fünf bis sieben Minuten lang. Für ein flüssigeres Eigelb nur fünf Minuten kochen.
Pochiert
Manche Leute reservieren ihre Lieblingsgerichte, wie Eier Benedikt, für das Essen. Können Sie es ihnen verdenken? Eier zu pochieren kann ziemlich entmutigend sein, aber sobald Sie wissen, wie man pochiert, werden Sie sehen, dass es ganz einfach ist.
Beginnen Sie damit, einen mittelgroßen Topf zum stetigen Köcheln zu bringen. Fügen Sie einen kleinen Schuss Essig hinzu, damit das Ei im Wasser gerinnt und seine Form behält. Schlage ein Ei in eine kleine Schüssel und stelle es beiseite. Erstellen Sie nun einen sanften Strudel im siedenden Wasser, indem Sie das Wasser mit einem Löffel verwirbeln. Die Strudelbewegung hilft dem Eiweiß, sich um das Eigelb zu wickeln und die Mitte golden zu halten. Nun, da Sie ein wirbelndes heißes Wasserbad haben, gleiten Sie das Ei vorsichtig ins Wasser, das Eiweiß zuerst. Schalten Sie die Hitze aus und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie das Ei fünf Minuten ohne Unterbrechung kochen. Dann mit einem Schaumlöffel das Ei herausnehmen und fertig!
Durcheinander
Haben Sie sich jemals gefragt, warum Tauchgänger immer flauschige, schöne Eier zu haben scheinen, aber wann? Sie die Eier zu Hause aufschlagen, fallen sie immer platt? Das Geheimnis ist ganz einfach: Sahne. Das Hinzufügen von Sahne zu Ihren Eiern macht sie glatter und fügt Volumen hinzu. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Zwei Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Eimischung einfüllen. Wenn die Eier zu setzen beginnen, rühren Sie sie vorsichtig um und drehen Sie sich ständig, bis sie einem weichen Quark ähneln. Sie können diesem Gericht fast alles hinzufügen, um es zu einer kompletten Mahlzeit zu machen.
Ein Omelett zu kochen ist wirklich nicht anders als Rührei. Bereiten Sie die Eier wie beim Rühren vor und warten Sie nach dem Einfüllen der Pfanne, bis sich die Eier von den Seiten der Pfanne lösen. Sobald das passiert, beginne, die Eier vorsichtig in Richtung Mitte zu schieben. Wenn die Oberfläche der Eier dicker wird und keine Flüssigkeit mehr übrig ist, falten Sie das Omelett in zwei Hälften. Aus der Pfanne nehmen und mit extremem Genuss essen.
Gebacken
Das Backen von Eiern ist in letzter Zeit unglaublich populär geworden – einer der Gründe dafür ist, dass man eine große Menge davon auf einmal kochen kann, was das Servieren einer großen Gruppe viel einfacher macht. Dies ist auch eine äußerst einfache Möglichkeit, beim nächsten Brunch, den Sie veranstalten, anzugeben. Gebackene Eier können in Standardförmchen, einer halben Avocado oder in einer Tomate gebacken serviert werden. Die Möglichkeiten sind nahezu endlos und der Prozess zur Herstellung dieser kleinen Wunderwerke könnte nicht einfacher sein. Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 325 Grad vorzuheizen. Brechen Sie ein Ei in einer kleinen Schüssel auf und schieben Sie das Ei dann in eine gefettete 10 Unzen Auflaufförmchen oder ein anderes Gefäß, das Sie gewählt haben. Backen, bis das Eiweiß vollständig fest geworden ist, das Eigelb weich lassen. Dies sollte etwa zehn bis zwölf Minuten dauern. Wenn Sie fertig sind, mit Salz und Pfeffer bestreuen und sofort servieren, damit Sie sie nicht alle selbst anfassen.
Mikrowellen
Wenn Sie noch nie ein Ei in der Mikrowelle gekocht haben, willkommen in der Zukunft. Nicht wirklich, aber um ehrlich zu sein, es gibt keinen guten Grund, Ihre Eier zum Frühstück zu zerstören, wenn Sie sich in der Nähe eines funktionierenden Herds oder Ofens befinden. Wir sagen das als zivilisierte Menschen mit einem Interesse an Essen. Die Mikrowelle nimmt die natürlich reichen Aromen weg, und wenn Sie Eier mit normalen Methoden kochen, fühlen Sie sich ehrlich gesagt wie ein Mensch. Wenn Sie jedoch in einer schlecht ausgestatteten Büroküche oder einem Studentenwohnheim ein Ei kochen müssen, ist die Mikrowelle für Sie da.
Um ein Ei in die Mikrowelle zu stellen, besprühe zuerst eine Auflaufförmchen oder eine andere hitzebeständige Tasse mit Kochspray. Streuen Sie eine Prise koscheres Salz in den Boden und schlagen Sie dann das Ei in Ihr vorbereitetes Gefäß. Mit den Zinken einer Gabel das Eigelb und das Eiweiß einige Male einstechen, um eine unordentliche Explosion beim Kochen zu vermeiden. Decken Sie die Oberseite mit einer mikrowellenfesten Plastikfolie ab und ziehen Sie einen kleinen Teil zurück, um eine Entlüftung zu ermöglichen. Mikrowelle auf hoher Stufe für etwa 50 Sekunden, um zu starten. Herausnehmen und etwa 30 Sekunden beiseite legen, bevor die Plastikfolie entfernt wird. Wenn Sie feststellen, dass das Ei zu wenig gekocht ist, stellen Sie es zurück in die Mikrowelle und erhitzen Sie es in 10-Sekunden-Intervallen, bis Sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Das ist es! Wir hoffen, dass Sie diese Technik nur sparsam anwenden müssen.
Tee-marmoriert
Chinesische Tee-Marmor-Eier haben ihren Namen von dem kühlen Marmormuster auf der weißen Außenseite der hartgekochten Eier, nachdem sie in Tee und Gewürzen eingeweicht wurden. Diese köstlichen Leckereien sind ein Upgrade von Ihrem üblichen gekochten Ei und werden in China traditionell zur Teezeit und während des chinesischen Neujahrs genossen. Tee-marmorierte Eier gelten nicht nur als Glücksbringer, sondern gelten auch als Fruchtbarkeitssymbole. Als ich aufwuchs, habe ich (Jennifer) sie oft gegessen, wenn meine Großeltern und de facto Babysitter ihnen Congee, eine Art chinesischer Reisbrei, servierten.
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Tee-marmorierte Eier sind wunderschön anzusehen, süchtig machend, lecker und ein Kinderspiel. Legen Sie die Eier einfach in einen Topf, der groß genug ist, um sie zu halten, und bedecken Sie sie mit etwa 1 Zoll kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, nehmen Sie den Topf dann sofort vom Herd und decken Sie ihn ab. Etwa 10 Minuten stehen lassen, dann die Eier mit einem Schaumlöffel entfernen. Während die Eier kochen, bringen Sie etwa einen Liter Wasser in einem separaten Topf bei starker Hitze zum Kochen und nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Fügen Sie einen Teebeutel (Jasmin funktioniert sehr gut), Sojasauce, Zucker und warme Gewürze wie Anis, Zimt, Nelken und Pfefferkörner hinzu. Lassen Sie die Zutaten etwa 10 Minuten ziehen, um sie zu ziehen. Schlagen Sie die gekochten Eier mit der Rückseite eines Löffels sanft auf, um ein Webby-Muster zu erzeugen, aber schälen Sie sie nicht! Die Teeflüssigkeit abseihen und aufheben. Legen Sie die aufgeschlagenen Eier zusammen mit der abgesiebten Flüssigkeit in einen der Töpfe, die Sie zuvor verwendet haben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa eine Stunde zugedeckt kochen. Entfernen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel und lassen Sie sie abkühlen, dann schälen Sie sie, um sie sofort zu genießen, oder lassen Sie sie bis zum Servieren so wie sie sind im Kühlschrank. Sind sie nicht hübsch?!
Geschmort
Geschmorte Eier sind eine koreanische Spezialität, die ich (Jennifer) im College entdeckt habe, als die Eltern der koreanischen Kinder sie ab und zu in die Wohnheime brachten. Sie werden oft als Beilage genossen oder zum Mittagessen gegessen. Diese herzhaften Kugeln werden hergestellt, indem geschälte hartgekochte Eier in einer süßen und herzhaften Sauce gekocht werden, die durch gemeinsames Kochen von Sojasauce und Zucker hergestellt wird. Das ausgewogene Verhältnis von süß und salzig macht diese Delikatesse zu einem einfachen Snack für zwischendurch.
Um geschmorte Eier nach koreanischer Art zuzubereiten, kochen Sie einfach Sojasauce, braunen Zucker, Wasser, Mirin und Aromen wie Frühlingszwiebeln und Ingwer bei starker Hitze zusammen. Nach dem Kochen mit einer Zange die Aromastoffe entfernen, dann die geschälten hartgekochten Eier in einer einzigen Schicht hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Eier unter häufigem Wenden etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Versuchen Sie, nur einen zu essen.
Geröstet
Gebratene Eier werden traditionell während des jüdischen Pessachfestes gegessen, um der Befreiung der Israeliten aus der Sklaverei im alten Ägypten zu gedenken. Gebratene Eier bedeuten Erneuerung und Fruchtbarkeit. Ein gebratenes Ei, oder beizah , wird in der Nacht des Seders, einem Abendessen mit den Lieben, das den Beginn des Passah markiert, zusammen mit Unterschenkelknochen und anderen traditionellen Speisen serviert. Was ist es? Es ist ein hartgekochtes Ei, das im Ofen geröstet wird.
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Während der Ofen aufheizt, einfach die hartgekochten Eier wie gewohnt zubereiten, dann direkt auf die Roste legen und rösten, bis die Schalen verkohlt und stellenweise gebräunt erscheinen. Entfernen Sie sie und legen Sie sie einige Minuten beiseite, bevor Sie sie anfassen. Einfach richtig?
