Das könnte man beim Kochen denken Salz- ist Salz ist Salz, oder? Alle Rezepte, die einen bestimmten Typ erfordern, sind übermäßig wählerisch und hochnäsig. Wer kann überhaupt sagen, welche Sorte Sie verwendet haben, sobald sie in der Schüssel ist? Leider gibt es für diejenigen unter Ihnen, die versuchen, den Schrankraum zu maximieren und Ihr Lebensmittelbudget zu minimieren, große Unterschiede, wenn es um die Verwendung von Tafelsalz oder Meersalz für ein Rezept geht. Verwenden Sie das falsche oder ersetzen Sie es falsch und Sie könnten mit langweiligem, langweiligem Essen oder etwas so Salzigem enden, dass Sie es wegwerfen und von vorne beginnen müssen.
Gemäß Die Küche , alles Salz ist Natriumchlorid (oder NaCl) und kommt aus dem Meer. Meersalz wird hergestellt, indem Meerwasser getrocknet und dann entweder raffiniert wird, um alle Mineralien, Algen und was auch immer das Meerwasser zurückgelassen hat, zu entfernen, oder es wird unraffiniert, so erhält man graues Salz und andere Arten von Meersalzen, die für bestimmte spezifisch sind Gebiete oder Gewässer. Meersalz variiert auch in Textur und Kristallgröße, je nachdem, wie das Salz getrocknet und gesammelt wird.
Speisesalz wird aus abgebauten Salzvorkommen gewonnen, die bei der Verdunstung älterer Salzwassermassen entstehen. Kochsalz wird immer raffiniert, um übrig gebliebene Mineralien und Verunreinigungen zu entfernen, und wird dann manchmal mit Jod oder Antibackmitteln versetzt. Speisesalz ist aufgrund der Art und Weise, wie es verdampft, im Allgemeinen dichter als Meersalz.
Sie können beim Kochen Speisesalz und Meersalz austauschen
Das American Heart Association gibt an, dass ein großer Unterschied zwischen Speisesalz und Meersalz der Natriumgehalt ist. Während beide Salze den gleichen Gewichtsanteil an Natrium haben, verlangen viele Rezepte, dass die Zutaten nach Volumen gemessen werden. Da Meersalz eher größere Kristalle oder Flocken enthält als Kochsalz, erhalten Sie tatsächlich Weniger Salz in einem Esslöffel Meersalz als in einem Esslöffel Kochsalz und daher weniger Natrium. Dazu gehört feines Meersalz, wenn auch in geringerem Maße, da Kochsalz durch die Verdampfungsmethode dichter wird, wie oben erwähnt.
Köche illustriert bietet einige praktische Tipps, wie Sie die Salze gegeneinander austauschen können, wenn Sie in der Not sind und nicht die richtige Salzsorte für Ihr Rezept besorgen können. Sie behaupten, dass diese Substitutionen beim Backen nicht so gut funktionieren wie beim Kochen, einfach weil Meersalz sich nicht so leicht auflöst wie Kochsalz, also auf eigene Gefahr für Ihre Kuchen und Brownies. Sie müssen auch im Allgemeinen wissen, wie groß Ihre Salzkristalle sind, damit Sie die richtige Ersatzmenge wählen. Um einen Esslöffel Kochsalz zu ersetzen, können Sie 1 1/2 Esslöffel Fleur de Sel oder 2 Esslöffel Maldon Sea Salt verwenden.
Sie sind sich nicht sicher, welche Art von Salz Sie haben? Landleben hat eine handliche Anleitung von 12 Kochsalzsorten mit Fotos.
