Zitronengras, Ingwer, Chili, Kaffir-Limette – all diese Zutaten rufen sofort die berauschenden Aromen und kühnen Aromen der thailändischen Küche hervor. Currys sind ein kultureller Eckpfeiler, der ein wesentlicher Bestandteil der Geschichte der thailändischen Küche ist. Wenn Sie sich jedoch jemals bei der Unterscheidung zwischen bestimmten Curry-Arten unsicher waren, suchen Sie nicht weiter – dies ist Ihre offizielle Einführung in alle thailändischen Currys.
Am einfachsten werden Thai-Currys oft nach Farbe kategorisiert: rot, grün und gelb. Bestimmte Inhaltsstoffe ergeben diese unverwechselbaren Farben, laut Die Fichte isst , mit Chilipulver und rote Currypaste in rotem Curry, Kurkuma in gelbem Curry und eine Mischung aus Koriander, Kaffir-Limette und Thai-Basilikum in grünes Curry (auf Thai kreung gaeng keo wahn genannt). Ein weiterer Unterschied zwischen Currys ist der Grad der Hitze. Rotes Curry ist traditionell das schärfste, während grünes milder und gelb das mildeste ist. Die meisten Currys enthalten auch Kokosmilch, die eine reichhaltigere, cremigere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack ohne den Zusatz von Milchprodukten ermöglichen. Alle Currys können jede Form von Protein enthalten, einschließlich Rindfleisch, Hühnchen, Schweinefleisch, Meeresfrüchte oder Tofu. Es gibt jedoch noch andere Variationen als nur die Farbe, darunter Massaman-Curry, saures Curry und Panang (oder Penang) Curry .
Wie man den Unterschied zwischen rotem und Panang-Curry erkennt?
Der schwierige Teil bei der Unterscheidung zwischen rotem Curry und Panang-Curry ist, dass die Currys oft sehr ähnlich in der Farbe sein können. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede: Panang (oder Penang) Curry ist reicher und süßer als die meisten roten Currys, aufgrund von Kokoscreme (anstelle von Kokosmilch) und manchmal sogar Erdnüssen, laut ChowHound . In Thailand wird es traditionell mit Rindfleisch serviert und ist normalerweise sehr scharf. Gedeihende Küche stellt außerdem fest, dass Panang-Curry einen leichten strukturellen Unterschied zu rotem Curry aufweist, da es „dicker und weniger suppig“ ist und auch dazu neigt, durch die Erdnüsse und zusätzliches Gemüse knackig zu werden.
Ein Wort an die Weisen: Wenn Sie ein Tofu-Curry bestellen und vegan essen möchten, fragen Sie auf keinen Fall nach Fischsauce oder Garnelenpaste. Die meisten thailändischen Currys enthalten diese Zutaten in ihrem Basisrezept für Currypasten. Schließlich werden die meisten thailändischen Restaurants fragen, wie scharf Sie Ihr Essen möchten. Wenn Sie also Gewürze nicht mögen, lassen Sie es sie wissen und Ihr Gericht kann so mild wie möglich zubereitet werden. Es ist jedoch üblich, dass ein thailändisches Essen zumindest ein bisschen scharf ist!
