Wenn Sie jemals eine Menge Zuckerkekse, einen Geburtstagskuchen, einen Laib irisches Sodabrot oder andere leckere Backwaren gebacken haben, haben Sie höchstwahrscheinlich nach diesem kleinen Kanister mit Backpulver gegriffen. Aber haben Sie sich jemals gefragt, warum Rezepte nach Backpulver verlangen? Oder wenn du einfach ersetzen kannst Backsoda Wenn das alles ist, was Sie in Ihrem Schrank haben? Es stellt sich heraus, dass es sich lohnt, mehr über Backpulver zu wissen und was es genau beim Backen bewirkt.
Backpulver gibt es seit Mitte des 19. Smithsonian-Magazin . Bis dahin war das Aufgehen von Backwaren ein tagelanger und arbeitsintensiver Prozess, und es war kein Wunder, dass Profi- und Heimbäcker gleichermaßen einen einfacheren Weg wollten. Es war die Erfindung des Backpulvers durch den Chemiker Eben Norton Horsford im Jahr 1856, die das Backen wirklich veränderte.
Horsford patentierte eine Kombination natürlich vorkommender chemischer Verbindungen, die Kuchen und anderen Backwaren eine leichte und luftige Textur verleiht und für Heimbäcker erschwinglich war. Diese Backpulverformel verwenden wir auch heute noch. Horsfords Firma Rumford Chemical Works wurde zu Ehren des bekannten Wissenschaftlers und Erfinders Benjamin Thompson – Count Rumford (laut Amerikanische Chemische Gesellschaft ) – und Rumford Baking Powder wird immer noch in Geschäften verkauft.
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So funktioniert Backpulver
Die Art und Weise, wie Backwaren aufgehen, erfolgt durch Aufgehen, d. h. wenn sich in Teigen und Teigen eingearbeitete Luft- oder Gasblasen während des Backens ausdehnen (über Die Fichte isst ). Luft kann von Hand oder mit einem Mixer in Teige geschlagen werden, und in Mischungen eingeschlossenes Wasser kann Lebensmittel aufsäuern, wenn sie während des Backens zu Dampf werden. Hefe wird Sauerteigbrote und Kuchen mit Kohlendioxidgasblasen, die von den lebenden Hefeorganismen erzeugt werden, wenn sie Zucker in der Mischung verdauen. Backpulver, ein chemischer Treibmittel, erzeugt ebenfalls Kohlendioxidblasen, aber viel schneller als Hefe.
Backpulver funktioniert, weil es zwei Chemikalien enthält, die miteinander reagieren: Natriumbicarbonat (Backpulver) und eine Säure wie Monocalciumphosphat oder Sahne von Zahnstein . Sobald das Backpulver Feuchtigkeit und Hitze ausgesetzt ist, reagieren diese Chemikalien miteinander und erzeugen Kohlendioxid.
Sallys Backsucht sagt, dass das meiste heute verkaufte Backpulver „doppelt wirkend“ ist, was bedeutet, dass es zweimal Kohlendioxid erzeugt. Backpulver wird zum ersten Mal aktiviert, wenn es mit Flüssigkeiten kombiniert wird, wie die nassen Zutaten in Ihrem Rezept. Es wird dann ein zweites Mal aktiviert, wenn es Hitze ausgesetzt wird – wenn Sie Ihren Teig oder Teig in den Ofen schieben. Das sind zwei Chancen, dass gebackene Leckereien aufgehen und luftig und leicht werden. Die Säure im Backpulver reduziert auch die durch Natriumbicarbonat verursachten Fehlaromen.
Backpulver vs. Backpulver
Es ist leicht, Backpulver und Backpulver zu verwechseln. Zum einen diese beiden Backen Additive sehen sich sehr ähnlich: weiß und pudrig. Sie haben auch ähnliche Aufgaben beim Backen wie chemische Treibmittel, die Sallys Backsucht sagt, soll Backwaren wie Kuchen, Kekse und schnelles Brot aufgehen helfen. Sie sind jedoch sehr unterschiedliche Tiere, und dies zu verstehen ist der Schlüssel zu besseren Backergebnissen.
Laut Blog Die Backschule, Backpulver ist nur eine Zutat: Natriumbicarbonat. Es wird in Backwaren nichts bewirken, es sei denn, es gibt eine Säure wie Buttermilch oder Sauerrahm, um es zu aktivieren. Backpulver hingegen ist eine Mischung aus Backpulver plus einer oder mehreren pulverförmigen Säuren. Es ist in Ordnung, wenn das Rezept keine Säure enthält, denn Backpulver hat seine eigene. Maisstärke wird auch in Backpulver eingemischt, um ein Zusammenbacken zu verhindern und jegliche Feuchtigkeitsspuren im Pulver zu kontrollieren.
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Die Küche teilt mit, dass Backpulver zwar als langsam oder schnell wirkend verkauft werden kann, aber was normalerweise in den Ladenregalen zu finden ist, ist doppelt wirkend. Dies ist die beliebteste Sorte, da sie zweimal Kohlendioxid erzeugt, was den Backwaren einen zuverlässigen Lift und eine bessere Textur verleiht.
Wo kann man Backpulver kaufen
Wie der Name schon vermuten lässt, sollten Sie, wenn Sie im Laden nach Backpulver suchen, am besten am Backgang beginnen. Auf Ihrem lokalen Markt oder Lebensmittelgeschäft, Die Fichte isst schlägt vor, nach dem Gang zu suchen, in dem andere Backwaren wie Mehl, Zucker und Gewürze verkauft werden. Was kocht Amerika sagt, dass in den USA beliebte Backpulvermarken Calumet, Clabber Girl, Rumford und Davis sind. Alle diese Marken werden in kleinen, zylindrischen Behältern verkauft, was eine Möglichkeit ist, sie von Backpulver zu unterscheiden, das am häufigsten in Schachteln verkauft wird. Sie können Backpulver auch online oder in großen Mengen kaufen.
Überprüfen Sie das Verfallsdatum, bevor Sie Ihr Backpulver kaufen. Obwohl es einige gibt Verfallsdatum von Lebensmitteln Sie können ignorieren, dies ist bei Backpulver nicht der Fall. Altes oder abgelaufenes Backpulver in deinen Rezepten funktioniert nicht so gut und funktioniert möglicherweise überhaupt nicht.
Lagern Sie Ihr Backpulver an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur. What's Cooking America weist darauf hin, dass Feuchtigkeit die Ursache dafür ist, dass Backpulver seine Festigkeit verliert. Bewahren Sie es daher abseits von Spülen und Herden und niemals im Kühlschrank auf.
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So verwenden Sie Backpulver in Rezepten
Die benötigte Backpulvermenge entnehmen Sie bitte Ihrem Rezept. Es wird normalerweise mit dem anderen Trocken aufgeführt Zutaten wie Mehl, Kakaopulver und Salz in einem Rezept, wie in einem One Bowl Chocolate Cake Rezept von Martha Stewart. Je nach Rezept können sowohl Backpulver als auch Backpulver benötigt werden, wobei es wichtig ist, die Mengen nicht zu verwechseln. Messen, Einen Moment backen sagt, Backpulver in einen Messlöffel zu schöpfen und dann eine flache Kante über die Oberseite zu ziehen, um sie auszugleichen.
Wenn Sie Ihr eigenes Rezept erstellen und Backpulver hinzufügen möchten, Sallys Backsucht sagt, dass für jede Tasse Mehl einen Teelöffel Backpulver hinzugefügt werden. Da Backpulver bereits Säuren enthält, um es zu aktivieren, können Sie Backpulver in Rezepten verwenden, die keine anderen Säuren enthalten. (Einige Beispiele für saure Zutaten sind Buttermilch, Joghurt, Kakaopulver, Melasse und Zitronensaft.) Sie können jedoch auch Backpulver und eine saure Zutat in einem Rezept verwenden, bei dem Sie die Treibwirkung von Backpulver und auch etwas Tang oder saurer Geschmack, wie bei Buttermilchpfannkuchen oder Backwaren mit Zitronengeschmack (ua Sally's Baking Addiction).
Kein Backpulver zur Hand? Verwenden Sie diese Ersatzstoffe
Wenn Sie feststellen, dass Sie kein Backpulver im Haus haben und keine Zeit haben, in den Laden zu laufen, haben Sie zum Glück Optionen. Die Küche sagt, Sie können Ihr eigenes Backpulver herstellen. Dazu benötigen Sie Backpulver und etwas Weinstein. Weinstein ist ein weiteres trockenes, weißes Pulver, das als Nebenprodukt der Weinherstellung entsteht (via Alle Rezepte ). Es wird oft verwendet, wenn Eiweiß in Baiser um den Gipfeln zu helfen, stabil zu bleiben, und es wird verwendet, um zäh zu machen snickerdoodle Kekse. Da Rezepte oft nur eine Prise Weinstein erfordern, besteht die Möglichkeit, dass Sie in Ihrer Speisekammer ein Glas finden, das von einem anderen Backprojekt übrig geblieben ist. Um hausgemachtes Backpulver herzustellen, mischen Sie laut The Kitchn einen Esslöffel Backpulver mit zwei Esslöffeln Weinstein.
Du kannst Backpulver auch durch Backpulver ersetzen. Seien Sie jedoch vorsichtig; Dies erfordert etwas Mathematik und möglicherweise eine Änderung Ihres Rezepts. Guten Appetit weist darauf hin, dass Sie nur ein Viertel davon verwenden sollten, da Backpulver viermal so stark ist wie Backpulver. Und da Backpulver eine Säure benötigt, um es zu aktivieren, muss Ihr Rezept eine Art saurer Zutat enthalten – oder Sie können eine substituieren, z. B. Buttermilch anstelle eines Teils oder der gesamten normalen Milch verwenden.
