Wir alle kennen diese Leute, die scheinbar willkürlich Dinge in einen Topf, eine Pfanne oder eine Schüssel werfen können und das letzte Ding erstaunlich herauskommt. Diese Leute sind nicht normal.
Betrachten Sie es so: Wenn sie es wären, bräuchte es keine Rezepte. Es bräuchte keine Messbecher und Löffel, und sicherlich auch keine Waage. Und all das sind Grundnahrungsmittel in so ziemlich jeder Küche, aber hier ist die Sache – sie griffbereit zu haben, ist nur die halbe Miete.
Sie müssen auch wissen, wie man sie benutzt, und es ist etwas, das täuschend einfach erscheint. Sie gießen einfach Dinge auf die Linie, dann kippen Sie ... richtig?
Nicht ganz. Wenn Sie bemerkt haben, dass Ihre Backprojekte nicht ganz wie geplant verlaufen sind, das Curry nicht die perfekte Menge an Gewürzen hatte oder Ihr Versuch, das Rezept, das Sie online entdeckt haben, nachzubilden, nicht ganz so aussah wie auf dem Foto, Sie messen möglicherweise falsch. Es ist ganz einfach, und so können Sie es beheben.
Mit Mehl kann man vieles falsch machen
Mehl ist eine super grundlegende Zutat, daher lohnt es sich, allein darüber zu sprechen – denn beim Messen kann viel schief gehen. Machen Sie ein Experiment von Geschmack von Zuhause . Sie baten ihre Mitarbeiter, eine Tasse Mehl abzumessen, und wogen dann die Ergebnisse. Die Tassen variierten tatsächlich von 3 Unzen bis 5,5 Unzen – und das würde erklären ruinierte Kekse !
Wie also verhindern Sie, dass dies geschieht? Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie Ihr Mehl nicht fest verpacken – das bedeutet, dass Sie es umrühren, um es aufzulockern (oder es zu sieben), und es dann in Ihr Messgerät löffeln. Richten Sie dann den Messbecher mit der flachen Seite eines Messers aus, und Sie sollten ziemlich genau sein.
mexikanische Fast-Food-Liste
Wenn Sie noch genauer sein wollen, lohnt es sich, in eine Küchenwaage zu investieren. Dann wissen Sie genau, wie viel Mehl Sie bekommen, aber auch hier kann man falsch liegen. Denken Sie daran: verschiedene Mehlsorten wiegen unterschiedliche Mengen. Wenn ein Rezept eine Tasse Allzweckmehl verlangt, entspricht das 125 Gramm. Aber wenn Sie eine Tasse Kuchenmehl benötigen, sind das 140 Gramm. Es ist eine leichte Falle, in die man tappen kann!
Hier ist, was du mit braunem Zucker vermasselst
Kristallzucker zu messen ist ziemlich einfach, aber wenn es um braunen Zucker geht, ist es etwas komplizierter. Normaler Zucker lässt sich leicht einschenken, aber brauner Zucker kommt in Klumpen heraus – und es ist einfach, etwas aus der Tüte zu schöpfen und weiterzumachen.
Aber Sie sollten nicht. Gemäß CH Zucker , Rezepte, die braunen Zucker erfordern, bedeuten, dass Ihre Messung ausschließlich brauner Zucker sein sollte – und das bedeutet, dass keine Lufteinschlüsse vorhanden sind. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie keine Luft bekommen, besteht darin, Ihren Messbecher herauszunehmen und den braunen Zucker einen Löffel nach dem anderen umzugießen, anstatt ihn einzugießen. Stellen Sie nach jedem Löffel sicher, dass er gut und fest verpackt ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Dann vergessen Sie nicht, es oben auszugleichen. Es dauert zwar etwas länger, aber lohnen sich die perfekten Kekse nicht?
Du kennst die Tricks zum Messen frischer Kräuter nicht
Der erste Fehler besteht darin, zu denken, dass ein Rezept, das 'gehacktes Basilikum' fordert, sich von einem Rezept unterscheidet, das 'Basilikum, gehackt' fordert. Während einer vorschlägt, dass Sie sie gemessen hacken – während der andere vorschlägt, dass Sie messen und dann schneiden – Die Küche sagt, dass beide Wege gleich sind und Sie tun können, was Ihnen am besten gefällt.
Es ist auch leicht, die Kräuter zu schwer oder zu leicht zu konsumieren, was uns zu einer anderen Frage bringt: Wie fest verpacken Sie sie in Ihrem Messbecher? Die Antwort ist einfach – nimm einfach entweder deine Kräuterblätter, ganz oder gehackt, gib sie in deinen Behälter und klopfe damit auf die Theke. Sie werden sich niederlassen, aber nicht zerquetscht werden.
Sie könnten auch auf Herausforderungen stoßen, Kräuter für altmodische Rezepte zu messen, die Mengen in 'Teilen' angeben. Es ist eine gängige Formulierung, die zum Beispiel beim Mischen Ihrer eigenen Teemischungen verwendet wird, und ein 'Teil' bedeutet einfach, dass Sie wählen können, wie Sie messen. Ob in Tassen oder Esslöffeln, Die Kräuterakademie sagt, dass Sie golden sind, solange Sie die Maßeinheit beibehalten. Zwei Teile Rosenblätter und ein Teil Zitronenmelisse funktionieren zum Beispiel, egal ob du zwei Tassen Rosenblätter und eine Tasse Zitronenmelisse oder zwei Esslöffel Rosenblätter und einen Esslöffel Zitronenmelisse verwendest.
Sie messen frische und getrocknete Kräuter auf die gleiche Weise
Frische Zutaten sind großartig und alles, aber seien wir ehrlich – manchmal ist es schwer genug, Zeit zum Zähneputzen zu finden, geschweige denn, in den Laden zu gehen, um ein paar frische Kräuter für das Abendessen zu kaufen. Wenn das Rezept, das Sie aufgeben, frisch ist und alles, was Sie zur Hand haben, getrocknet ist, funktioniert es – solange Sie nicht vergessen, die Umrechnungsstandards für die Messung zu berücksichtigen.
Gemäß Die Fichte isst , eine Conversion deckt die meisten ab frische bis getrocknete Zutaten , und es ist ein einfaches. Für jeden Esslöffel frische Kräuter, die das Rezept verlangt, verwenden Sie einen Teelöffel des getrockneten Zeugs. Wenn die Messungen nicht so einfach sind, machen Sie sich keine Sorgen. Eine andere einfache Möglichkeit, sich daran zu erinnern, ist das Verhältnis 3:1 frisch zu trocken.
Es gibt einige Ausnahmen von der Regel, und sie passieren im Allgemeinen, wenn das frische Zeug in einer anderen Form vorliegt. Zum Beispiel Zwiebeln: Eine mittelgroße Zwiebel entspricht einem Teelöffel Zwiebelpulver. Und Basilikum und Thymian sind beide etwas stärker: Für Basilikum brauchen Sie nur ein Verhältnis von 2:1, und für Thymian ist es ein ¾ Teelöffel des Bodens, der einem Esslöffel des frischen entspricht (was auch 6 . entspricht). Zweige).
Du bekommst nicht alle deine klebrigen Zutaten raus
Kochen und Backen sind fast schon garantiert chaotisch, und wenn Sie etwas zubereiten, das etwas Klebriges wie Honig oder Melasse , das ist fast genug, um Lust auf ein anderes Rezept zu machen. Sie zu messen ist mühsam, und hier ist die Sache – es besteht eine gute Chance, dass Sie sowieso nicht die richtige Menge Ihrer Zutat in die Schüssel bekommen.
Glücklicherweise, Küche zu Hause sagt, dass es ein paar einfache Tricks gibt, die Sie unbedingt anwenden sollten, wenn Sie etwas wie Tahini, Erdnussbutter oder eine andere ähnlich klebrige und schwierige Zutat messen müssen.
Zuerst kannst du deinen Messbecher mit Plastikfolie auskleiden, um etwas zusammenzuhalten, wie zum Beispiel Erdnussbutter . Messen Sie wie gewohnt, ziehen Sie die Plastikfolie heraus, kratzen Sie ab, und das war's – alles ist in der Schüssel und es gibt keine Reinigung.
Für Klebrigkeit wie Honig oder Melasse greifen Sie zu Ihrem Antihaft-Kochspray. Besprühen Sie das Innere Ihres Messgeräts – und das funktioniert unabhängig davon, ob Sie Kunststoff oder Glas verwenden – und füllen, messen und entleeren. Es gleitet sofort heraus, und wenn es immer noch nicht ganz funktioniert, tauchen Sie Ihren Spatel vor dem Abkratzen in heißes Wasser – es minimiert die Menge der Zutaten, die kleben bleiben, und wenn Sie eine Tasse von etwas abmessen, ist eine Tasse das, was sie reinbringt .
Sie nivellieren keine trockenen Zutaten
Backen ist eine Wissenschaft und wenn Sie an den naturwissenschaftlichen Unterricht zurückdenken, werden Sie sich erinnern, dass eines der Dinge, die überaus wichtig waren, die Genauigkeit des Messens war. Ein bisschen Abstrich kann einen großen Unterschied machen, und deshalb ist es ein großer Fehler, die Oberseite Ihrer Zutaten nicht abzugleichen.
Gemäß Kanadisches Leben , alle trockenen Zutaten, die Sie in einem Messbecher abmessen, sollten mit der flachen Seite eines Messers nivelliert werden. Ein gehäufter Becher wird Ihre Prozentsätze abwerfen, und das wird Probleme verursachen.
Flüssige Zutaten sind etwas komplizierter und sie sagen, dass Sie sich auf Augenhöhe befinden müssen, um richtig zu messen. Wenn Sie beispielsweise auf einen Messbecher aus Glas schauen, kann der Winkel den Flüssigkeitsstand genau erscheinen lassen, auch wenn dies in Wirklichkeit nicht der Fall ist. Lehnen Sie sich nach unten, prüfen Sie auf Augenhöhe und vergewissern Sie sich, dass Sie an der richtigen Stelle sind.
Sie verwenden nicht die richtigen Messwerkzeuge
Für viele von uns ist der Platz in der Küche sehr knapp und das bedeutet, dass Sie die Menge an zusätzlichen Sachen, die Sie herumliegen, minimieren. Ein paar komplette Messbecher-Sets mögen Platzverschwendung sein, aber wenn Sie dasselbe Set für flüssige und trockene Zutaten verwenden, Ernsthaftes isst sagt, dass Sie einen großen Fehler machen – und hier ist der Grund.
Dieser Messbecher aus Glas, den Sie normalerweise für Dinge wie Milch und Wasser verwenden, ist speziell zum Abmessen von Flüssigkeiten gedacht, und egal wie verlockend es ist, auf Geschirr zu verzichten und es auch für Mehl zu verwenden, tun Sie es einfach nicht. Die Linien auf einem Flüssigkeitsmessbecher sind versetzt: Wenn Sie eine Flüssigkeit einfüllen, ist die Oberfläche nicht eben. Es ist an den Seiten höher gewölbt und fällt in der Mitte tiefer ab, was flüssige (oder flüssige) Messbecher ausmachen. Wenn Sie dasselbe für Mehl verwenden würden, wären Ihre Messungen weit daneben.
Wie weit weg? Das hängt von der Tasse ab, aber es ist durchaus möglich, dass Sie am Ende etwa 150 Prozent der Menge erhalten, die Sie tatsächlich messen wollten. Endeffekt? Halten Sie separate Messwerkzeuge für flüssige und trockene Zutaten bereit.
Sind sie trocken oder flüssig?
Sie kennen den Unterschied zwischen den Messwerkzeugen, die Sie für trockene und nasse Zutaten verwenden müssen, und bei den meisten Dingen ist es ziemlich offensichtlich, wonach Sie greifen werden. Milch? Flüssigkeit. Wasser? Auf jeden Fall eine Flüssigkeit. Mehl und Zucker? Sie sind definitiv trocken.
Aber was ist mit Dingen wie Sauerrahm und Joghurt? Sie sind ... keine Flüssigkeiten, aber sie sind definitiv auch nicht trocken. Wie wäre es mit Apfelmus? Es ist nicht auf den ersten Blick klar, aber es ist leicht, den Logiksprung zu machen, der besagt, dass sie nasser als trocken sind, also sollten Sie die Flüssigkeitsmessungen verwenden, oder?
Falsch. Bessere Häuser & Gärten sagt, dass diese Zwischenzutaten so behandelt werden sollten, als ob sie trocken wären, und Sie sollten die gleichen Messbecher verwenden, die Sie für Mehl verwenden würden. Messen Sie sie so, wie Sie auch Mehl messen würden: Übertragen Sie sie mit einem Löffel und vergessen Sie nicht, sie zu nivellieren.
Sie gehen davon aus, dass Ihre Messbecher stimmen
Messbecher haben buchstäblich eine Aufgabe (es sei denn, Sie zählen das Halten der Schokoladenstückchen, damit Sie beim Backen probieren können). Es ist leicht anzunehmen, dass die Verwendung eines Ein-Tassen-Messbechers Ihnen eine Tasse von etwas ergibt, aber anzunehmen, dass dies ein Fehler sein könnte, der Ihr Backen ruiniert.
Chipotle-Reis-Rezept vom Mitarbeiter
Journalisten bei Die Washington Post 's Food Lab führte ein einfaches Experiment durch: Sie nahmen zwei Ein-Tassen-Messbecher, füllten sie jeweils und wogen dann, was sich darin befand. Der Unterschied zwischen den beiden war eine halbe Unze Mehl, und da jede Diskrepanz vergrößert wird, wenn Sie ein Rezept zubereiten, das 3 oder 4 Tassen Mehl erfordert, summiert sich dies zu rezeptbrechenden Mengen.
Sie sind nicht die einzigen, die bei allen Messgeräten große Ungereimtheiten gefunden haben: flüssig oder trocken, Tasse oder Löffel. Teilweise wurden bis zu 30 Prozent Fehler gefunden, die Experten auf Ungenauigkeiten in den Fabriken und den Maschinen zur Etikettierung Ihrer Becher zurückführen.
Wenn Sie genaue Ergebnisse wünschen, können Sie Ihre Werkzeuge testen, um zu sehen, wo sie fallen. Es ist ziemlich einfach: Holen Sie sich einfach etwas Mehl und eine Küchenwaage und wiegen Sie, was Ihre Tasse als Tasse bezeichnet. König Arthur Backen sagt, dass eine Tasse Allzweckmehl 4,5 Unzen (120 Gramm) wiegen sollte, und wenn Ihre dies nicht tut, könnte dies der Grund sein, warum Ihre Kuchen nicht gut herauskommen.
Du hast Backzutaten noch nie nach Gewicht gemessen
Nehmen wir an, Sie wollen wirklich ernst werden. Verwenden Sie noch Messbecher? Sie sollten nicht sein.
Geschmack von Zuhause stellt fest, dass Profis sich für die Verwendung einer digitalen Waage für Messungen entscheiden. Das hat mehrere Gründe, angefangen damit, dass das Gewicht für alle möglichen Zutaten zuverlässiger ist als das Volumen. Stellen Sie sich das so vor: Tüten mit trockenen Zutaten, die eine Weile gestanden haben, mögen sich mehr als volle oder neue abgesetzt haben, aber 120 Gramm sind 120 Gramm, egal was passiert.
Und Präzision ist der Schlüssel zum erfolgreichen Backen. Es ist auch einfach einfacher: verschiedene Rezepte (insbesondere europäische Rezepte) verwenden überhaupt keine Tassen, und wenn Sie bereits daran gewöhnt sind, nach Gewicht zu messen, können Sie loslegen. Ebenfalls? Wer war nicht gerade dabei, 10 Tassen Mehl abzuzählen, wurde unterbrochen und vergessen, wo Sie waren?
Da haben Sie es also – die Gründe, warum Sie in eine Küchenwaage investieren sollten. Vereinfachen Sie Ihr Leben und machen Sie gleichzeitig Ihre Messungen präziser, und Sie können nichts falsch machen.
Sie unterschätzen, wie wichtig es ist, Flüssigkeiten nach Gewicht zu messen
Richtig, Sie haben also eine Küchenwaage und verwenden diese für alle Ihre trockenen Zutaten. Moment, Sie verwenden keine Waage zum Messen von Flüssigkeiten? Sichern Sie sie!
Ein Rezept zu sehen, das etwa 100 Gramm Buttermilch erfordert, sieht etwas seltsam aus, weil wir es nicht gewohnt sind, trockene und nasse Dinge auf die gleiche Weise zu messen. Aber nach Ernsthaftes isst , ein Rezept, das eine bestimmte Flüssigkeitsmenge in Gramm erfordert, geht davon aus, dass Sie nach einer Waage greifen und in Gramm statt in Millilitern messen.
Für einige Dinge – wie Wasser – können Sie die Waage überspringen und stattdessen nach einem Flüssigkeitsmessbecher greifen. Aber das liegt daran, dass die Dichte von Wasser bedeutet, dass ein Gramm und ein Milliliter fast gleich sind. Das ist jedoch absolut nicht der Fall, wenn es sich um etwas wie Öl oder Sirup handelt, und wenn Sie hier den Skalenschritt überspringen, können Sie am Ende alle möglichen falschen Proportionen erhalten. Also, so seltsam es klingt, nimm die Waage für diese Flüssigkeiten, wenn das Rezept es erfordert.
Du machst nicht die richtige Mathematik
Wir alle haben unsere Lieblingsrezepte, aber manchmal möchten Sie einfach etwas anderes ausprobieren. Haben Sie schon immer nach einem neuen Dessert gesucht, nur um etwas zu finden, das köstlich aussah, aber alle Zutaten sind in etwas abgemessen, mit dem Sie noch nie zuvor gearbeitet haben?
Es mag Maßeinheiten in Pints und Millilitern, Flüssigunzen und Quarts oder Gramm und Litern geben, aber es gibt keinen Grund, diese neuen Rezepte nicht auszuprobieren. Wenn Sie jedoch ohne ein bisschen Vorbereitung einfach einsteigen, wird es eine miserable Erfahrung. Der Cookie-Rookie sagt, dass es eine supereinfache Möglichkeit gibt, Ihre Messungen viel einfacher und genauer zu machen: Drucken Sie eine Umrechnungstabelle aus und kleben Sie sie an den Kühlschrank oder in einen Ihrer Schränke.
Mathe ist das Schlimmste, aber das muss es nicht sein – und richtiges Messen erfordert keinen Abschluss in fortgeschrittener Infinitesimalrechnung, sondern nur einen Spickzettel!
Sie über- (oder unter-) schätzen eine 'Prise'
United Archives/Getty Images Nicht alle Messungen sind genau, und das kann es noch schwieriger machen, sie genau richtig zu machen. Die Rede ist natürlich von Rezepten, die eine Prise Salz, eine Prise Kreuzkümmel , oder eine Portion Pfeffer. Was in aller Welt bedeutet das? Sie könnten annehmen, dass sie alle gleich sind, oder? Nee!
Geschmack von Zuhause sagt, dass diese scheinbar archaischen Begriffe festgelegte, vereinbarte Bedeutungen haben – und ob Sie sich entscheiden, sie zu verwenden oder nicht, kann weitgehend von Ihrer Zubereitung abhängen. Wenn Sie an einem Topf Suppe arbeiten, macht das keinen großen Unterschied. Aber wenn Sie backen, müssen Sie wissen, was Sie messen, und wenn Sie sie trotzdem behandeln, funktioniert dies möglicherweise nicht gut.
Die korrekten Maße basieren alle auf einem Teelöffel: ein 'Tad' ist ¼, ein 'Strich' ist ⅛, eine 'Prise' ist 1/16, ein 'Smidgen' und ein 'Shake' sind beide 1/32 und ein 'drop' und ein 'nip' sind beide 1/64.
Schauen Sie sich nur an, wie klein ein Teelöffel ist, und stellen Sie sich vor, ihn in 64 aufzuteilen. Wenn Sie das nächste Mal ein Rezept sehen, das einen Tropfen von etwas verlangt, werden Sie wissen, dass alles andere als die winzigste Menge zu viel ist.
Sie unterschätzen die Bedeutung der richtigen Maßnahmen
Wir alle waren da: Last Minute, wir merken, dass wir es tun müssen backen Cupcakes für die Kindergartenklasse von Little Susie oder ein Tablett mit Keksen fürs Büro. Wir haben es schon eilig, und es ist leicht, das Messen als „nahe genug“ gleichbedeutend mit „gut genug“ abzutun. Aber beim richtigen Messen Abstriche zu machen, ist ein großer Fehler, und sehen Sie es so – wer will schon wieder von vorne anfangen?
Und zu wissen, was passieren kann, wenn die Messungen ausgeschaltet sind, kann hilfreich sein. Nehmen Brot : Die vorbereitete Speisekammer sagt, dass, wenn Sie zu viel Salz hinzufügen, Sie die Hefe töten könnten und sie nicht aufgeht – und das ist nur der Anfang.
Backen Magazin sagt auch, dass Sie sich ein Rezept wie eine mathematische oder wissenschaftliche Formel ansehen könnten, und wenn eine dieser Zutaten nicht stimmt (auch nur ein Zehntel Prozent), könnte dies bedeuten, dass die magische Reaktion, die in Ihrem Ofen passieren sollte, gerade gewonnen hat nicht. Es gibt eine Vielzahl von Problemen, die jedes Backprojekt plagen können: Die Farbe ist weg, es wird nicht gleichmäßig oder nicht richtig gegart, es wird hart, zäh oder gummiartig statt feucht, weich und lecker, und es könnte sogar sein schmecken einfach schlecht. Bist du jemals mit etwas gelandet, das einen seltsamen metallischen Geschmack hat? Das passiert, weil Ihre Messungen falsch waren und nicht das gesamte Backpulver Brennstoff hatte, um zu reagieren. Kochlicht weist darauf hin. Endeffekt? Gut messen, einmal backen!
