Jeder, der backt, war da, hat ein Rezept gelesen, das entweder Backpulver oder Backpulver verlangt, und dann nach dem falschen gegriffen. Oder schlimmer! – zu erkennen, dass du nicht mehr in dem bist, nach dem es verlangt. Ist es wirklich wichtig? Was ist überhaupt der Unterschied? Sie tun das gleiche ... richtig?
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Irgendwie. Das Sprichwort sagt, dass Backen eine Wissenschaft ist, und das ist völlig richtig. Ein gutes Rezept ist so ausbalanciert, dass die genauen Mengen an Zutaten die zu erledigenden Aufgaben erfüllen, damit Sie den perfekten Laib Brot oder eine Schar Cupcakes erhalten. (So heißen sie, oder? Eine Schar?) Wenn Sie das alles abwerfen, wird Ihr Projekt nicht richtig herauskommen. Und wenn es um Backpulver und Backpulver geht, gibt es einen Unterschied und der ist super wichtig.
Lassen Sie uns also nicht nur über den Unterschied zwischen den beiden Zutaten sprechen, sondern warum es wichtig ist. Dann, wenn Sie das nächste Mal nach dem einen, dem anderen oder beiden greifen, sind Sie vorbereitet.
Was ist Backpulver und was ist Backpulver?
Nehmen wir Ihren Behälter mit Backpulver, Ihren Behälter mit Backpulver, stellen Sie ihn auf die Theke und sehen uns genau an, was sich darin befindet.
Zuerst Backpulver. Das ist eigentlich reines Natriumbicarbonat, und hier ist ein kleiner Rückblick auf die Grundschulwissenschaft für Sie. Backpulver ist eine Base, das heißt, es reagiert, wenn es mit einer Säure in Kontakt kommt. Beim Backen kann das in Form einer Flüssigkeit sein – normalerweise etwas wie Zitrone, Buttermilch oder Kaffee – oder ein Feststoff, wie brauner Zucker. Sobald die beiden vermischt sind, bilden sie Kohlendioxidblasen und erhöhen den pH-Wert deines Teigs. Was bedeutet das? Im Grunde lassen diese Blasen Ihre Backwaren aufsteigen und ein erhöhter pH-Wert schwächt das Gluten, um Ihr Endprodukt zarter zu machen.
Nun Backpulver. Das ist ein bisschen anders, denn das ist eigentlich Backpulver plus einige andere Zutaten – normalerweise, sagt Bobs rote Mühle , Maisstärke und Weinstein. Es enthält zwei Säuren (die variieren können), und nur wenn eine Flüssigkeit eingebracht wird, reagiert die erste Säure mit der Base. Dann, sobald es der Hitze ausgesetzt ist, findet die zweite Reaktion statt. Aber warten Sie, Sie sagen... Wenn es sowohl eine Säure als auch eine Base enthält, würde es dann nicht automatisch reagieren? Nein, und Gesundheitslinie sagt, dass hier die Maisstärke ins Spiel kommt. Das verhindert, dass die Reaktion eintritt, bis Sie es wollen.
Warum Rezepte Backpulver, Backpulver oder beides erfordern
Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum ein Rezept nach dem einen und dem anderen nicht – oder nach beiden – verlangt, sind Sie nicht allein. Es ist auch nicht willkürlich.
Da Backpulver eine Säure benötigt, um es zu aktivieren, Gesundheitslinie sagt, dass es nur dann verwendet wird, wenn eine Säure im Rezept enthalten ist. Macht Sinn, oder? Wenn das Rezept keine Säuren enthält, verwenden Sie Backpulver, da es bereits alles enthält, was es zum Arbeiten benötigt.
Gemäß Feine Küche , da ist auch noch ein bisschen mehr drin. Da Backpulver stufenweise reagiert – einschließlich einer, die durch das Vorhandensein von Hitze aktiviert wird – wird es in Rezepten verwendet, bei denen der Teig entweder abkühlen oder aufgehen muss. Denken Sie an den Keksteig, den Sie vor dem Backen kurz in den Kühlschrank stellen, oder an Brot, das lange zum Aufgehen braucht.
Warum sollten Sie also beides brauchen? Backpulver wird nicht nur durch die Anwesenheit einer Säure aktiviert, sondern auch neutralisiert. Wenn Ihr Rezept eine Säure enthält, erfordert es auch eine bestimmte Menge Backpulver, mit der sie reagieren müssen, und im Wesentlichen kompensieren sie sich im richtigen Verhältnis. Aber manchmal reicht das nicht aus, um den gewünschten Aufstieg zu erzielen. In diesem Fall sagt Ihnen das Rezept, dass Sie ein wenig Backpulver hinzufügen müssen, um den zusätzlichen Kick zu erhalten, den Sie brauchen.
Moment, es gibt verschiedene Arten von Backpulver?
Da die Dinge nicht kompliziert genug sind, wenn Sie nur Backpulver und Backpulver betrachten, müssen Sie auch wissen, dass es auch verschiedene Arten von Backpulver gibt. Welches Sie kaufen, macht einen großen Unterschied, sagt Feine Küche .
Nehmen wir zunächst schnell wirkendes Backpulver. Hier findet die Reaktion bei Raumtemperatur statt, also sobald Sie Ihre Zutaten mischen, wird die Magie beginnen. Das will man aber nicht immer, also kommt langsam wirkendes Backpulver ins Spiel. Bei diesem gibt es eine Verzögerung und es wird nicht anfangen, seine Sache zu tun, bis es eine bestimmte Temperatur erreicht hat. Dann gibt es doppelt wirkendes Backpulver, was bedeutet, dass ein Teil passiert, wenn Sie noch Raumtemperatur haben, und er wird fortgesetzt, während er im Ofen ist.
Wenn in Ihrer Schachtel Backpulver nicht angegeben ist, welches es ist, handelt es sich wahrscheinlich um eine doppelte Wirkung. Die anderen beiden werden hauptsächlich von gewerblichen und professionellen Bäckern verwendet, und wenn Sie Ihr Backpulver im Lebensmittelgeschäft abgeholt haben, können Sie wahrscheinlich davon ausgehen, dass es sich um das doppeltwirkende Zeug handelt.
Wie Backpulver und Backpulver Geschmack und Bräunung beeinflussen
Der Geschmack von Natron und Backpulver ist unverkennbar, und obwohl sie sich sehr ähnlich sehen und in einem Rezept die gleiche Rolle spielen, Feine Küche sagt, dass sie den Geschmack und die Farbe des Endprodukts auf unterschiedliche Weise beeinflussen – und wie es funktioniert, ist ein weiterer Grund, warum ein Rezept beides erfordern könnte.
Nehmen wir als Beispiel Zitronen-Cupcakes. Zitrone ist eine Säure, daher wird das Rezept Backpulver erfordern, um einen Teil der Säure auszugleichen und diese herzustellen Cupcakes erhebt euch. Aber du willst auch, dass etwas von diesem Zitronengeschmack bleibt, und damit das passiert, kann das Backpulver nicht deinen ganzen Zitronensaft aufbrauchen. Fügen Sie dem Rezept Backpulver hinzu, und Sie fügen auch mehr Säure hinzu – und das bedeutet, dass Sie nach den Reaktionen und dem Aufgehen mehr von diesem Zitronengeschmack übrig haben.
Aber sagen wir, Sie machen Zitronenpfannkuchen und möchten nicht nur Zitronengeschmack, sondern auch diese köstlichen gebräunten Ränder. Wenn Ihr Rezept zu viel Säure enthält, wird diese Bräunung nicht auftreten. Backpulver entfernt die Säure und fördert die Bräunung.
Mit anderen Worten, wenn Sie nur Backpulver verwenden, verlieren Ihre spritzigen Zitronenrezepte ihren Zitronengeschmack. Wenn du nur Backpulver verwendest, würdest du diese Bräunungsreaktion nicht bekommen. Verwende beide? Perfektion.
Warum Backpulver eine Eile ist und Backpulver nicht
Sie bereiten sich also zum Backen vor und versuchen zu entscheiden, ob Sie den Hund jetzt aufwecken, um ihn nach draußen zu bringen, bevor Sie anfangen, oder ob Sie ihn schlafen lassen und sich einfach von dem entfernen, was Sie gerade tun. Rezept. So entscheiden Sie.
Wenn das Rezept Backpulver verlangt, nimm den Hund besser heraus, bevor du anfängst. Das liegt daran, dass die Reaktion, die deine verursacht Kuchen oder das Brot zum Aufgehen beginnt, sobald Sie das Backpulver in die Flüssigkeit geben, und das bedeutet, dass Sie den Ofen vorheizen und Ihren Teig oder Teig so schnell wie möglich einfüllen müssen. Wenn Sie warten – und beispielsweise einen Schritt zurücktreten, um den Hund nach draußen zu führen – werden alle Kohlendioxidblasen, die Ihr Rezept aufsteigen lassen, verschwunden sein, wenn Sie zurückkommen, und was aus dem Ofen kommt, wird sehr, sehr flach.
Auf der anderen Seite, wenn das Rezept nur Backpulver verlangt, haben Sie Zeit, wegzugehen und die Puppe nach draußen zu führen, wenn sie gehen muss. Das liegt daran, dass ein Teil der Reaktion von doppeltwirkendem Backpulver zwar beim ersten Mischen abläuft, der Großteil des Gases jedoch erst im Ofen freigesetzt wird (via GedankenCo. ). Und das bedeutet, dass Ihr Kuchen noch aufgeht und Sie den Hund nicht aufwecken müssen, bevor Sie beginnen.
Ein bisschen reicht viel… mit Backpulver
Haben Sie schon einmal darauf geachtet, wie viel Natron oder Backpulver ein Rezept verlangt? Wenn Sie dies nicht getan haben, haben Sie vielleicht nicht bemerkt, dass die meisten Rezepte nur eine relativ kleine Menge Backpulver erfordern. Und das ist super wichtig, denn laut Bobs rote Mühle , Natron ist etwa viermal stärker als Backpulver.
Aber hier ist die Sache: Wenn Sie mehr Aufstieg wünschen, können Sie nicht einfach mehr Backpulver hinzufügen. Das liegt daran, dass Backpulver nur in Gegenwart einer Säure reagiert und gute Rezepte gerade genug Backpulver enthalten, um mit der richtigen Menge Säure zu reagieren. Sallys Backsucht stellt fest, dass, wenn Sie mehr Backpulver hinzufügen, ihm die Säure ausgeht, mit der es interagieren kann, und es inert bleibt. Und das bedeutet, dass Sie nur noch etwas Backpulver in Ihrem Kuchen oder Brot haben und es schmecken können. Wenn Sie jemals etwas gebacken haben, das einen seltsamen Geschmack hatte – denken Sie daran, wie es schmecken würde, wenn Sie ein Stück Seife lecken würden, das mit Flocken gefüllt war Aluminiumfolie — Das liegt daran, dass du zu viel Backpulver hattest.
Und deshalb folgen viele Rezepte dieser Faustregel: Für jede Tasse Mehl brauchst du einen Teelöffel Backpulver und nur einen viertel Teelöffel Backpulver.
Wie Sie Backpulver durch Backpulver ersetzen und umgekehrt
Oh oh! Sie haben bereits mit dem Backen begonnen, aber vergessen, einen flüchtigen Blick durch Ihre Schränke zu werfen, um sicherzustellen, dass Sie alles haben, was Sie brauchen, und Sie haben weder Backpulver noch Backpulver. Die gute Nachricht zuerst: Wenn du eine hast, kannst du Ersatz für die anderen.
Nehmen wir an, Sie haben kein Backpulver mehr. Da Sie jetzt wissen, dass Backpulver im Wesentlichen Backpulver mit der bereits hinzugefügten Säure ist, wissen Sie, dass Sie Ihr eigenes herstellen können. Gemäß GedankenCo. , es ist ganz einfach: Verwenden Sie einfach 1 Teelöffel Backpulver und fügen Sie 2 Teelöffel Weinstein hinzu. Presto! (Und ja, Sie verwenden immer noch genau die gleiche Menge Ihres hausgemachten Backpulvers, wie Sie es von den kommerziellen Produkten verwenden würden.)
Wenn Sie kein Backpulver mehr haben, wird es etwas kniffliger. In deinem Backpulver ist Backpulver, du könntest also das Dreifache des Backpulvers verwenden, um das Backpulver zu ersetzen. (d.h., verwenden Sie 3 Teelöffel, um 1 Teelöffel Backpulver zu ersetzen.) Aber hier gibt es einen Haken: Das Backpulver verändert den Geschmack Ihrer Zubereitung aufgrund dieser zusätzlichen Zutaten. Ist es dir wichtig? Wenn dies der Fall ist, möchten Sie vielleicht Ihr Backen auf Eis legen und zum Laden laufen.
So stellen Sie sicher, dass Ihr Backpulver und Ihr Backpulver noch gut sind
Wenn Sie sie eine Weile nicht verwendet haben, fragen Sie sich vielleicht, ob Ihr Backpulver und Ihr Backpulver gut sind oder nicht. Mit der Zeit werden sie es nicht tun verwöhnen , aber sie verlieren einen Teil ihrer Reaktionsfähigkeit und werden nicht so gut funktionieren. Glücklicherweise, GedankenCo. sagt, dass Sie auf jeden Fall überprüfen können, ob sie so gut funktionieren, wie Sie es möchten.
Zuerst Backpulver. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen viertel Teelöffel oder so herauszuschöpfen, auf einen Teller zu legen und ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzuzufügen. Wenn Sie viele Blasen bekommen, ist es in Ordnung.
Dann Backpulver. Füllen Sie einen 1-Tassen-Messbecher zu einem Drittel mit heißem Wasser und fügen Sie einen Teelöffel Ihres fragwürdigen Backpulvers hinzu. Blasen sie? Ja? Es ist immer noch gut.
Wenn Sie sich jetzt fragen, an welchem Punkt Sie sich Sorgen machen müssen, ob Sie sich um die Frische Ihres Natrons und Backpulvers sorgen müssen oder nicht, denken Sie daran: Obwohl beide normalerweise letzte für sechs Monate bis zu einem Jahr, je feuchter Ihr Klima, desto schneller verlieren beide ihren Sprudel.
Was passiert mit Natron und Backpulver in großen Höhen?
Laut der Wissenschaft des Kochens , Höhe ändert, wie gut Ihre Backwaren steigen – insbesondere, wenn Sie die Schwelle von 3.000 bis 3.500 Fuß über dem Meeresspiegel überschreiten. Je höher Sie sind, desto niedriger ist Ihr Luftdruck und je niedriger Ihr Luftdruck, desto besser sind Ihre Kuchen und Brote werden steigen. Sie trocknen auch schneller aus, und es besteht eine gute Chance, dass ein Rezept für niedrigere Höhen eine Reaktion – und große Luftblasen – hervorruft, die so groß sind, dass sie platzen und Ihr Kuchen zusammenfällt.
Können Sie Ihr Backpulver und Ihr Backpulver anpassen, um zu helfen? So'ne Art. Einige Orte schlagen vor, beides um etwa ein Achtel und einen halben Teelöffel für jeden Teelöffel zu verringern, den ein Rezept erfordert ... aber das ist ungenau.
König Arthur Mehl schlägt etwas anderes vor. Sie sagen, dass Ihre beste Wette ist, wenn ein Rezept einen Teelöffel Backpulver oder Backpulver verlangt, reduzieren Sie dies auf 7/8, wenn Sie zwischen 3.000 und 5.000 Fuß sind, auf 1/2, wenn Sie zwischen 5.000 und 6.500 Fuß sind , und ein 1/4, wenn Sie zwischen 6.500 und 8.000 Fuß sind. Das ist, wenn Sie das eine oder das andere verwenden, aber was ist mit einem Rezept, das beides erfordert?
Dann, so sagt man, ist es am besten, sich stattdessen für Backpulver und süße Milch zu entscheiden. Manchmal ist es am besten, das Problem zu vermeiden.
Moment, macht Hefe nicht dasselbe wie Natron und Backpulver?
Backpulver und Backpulver werden häufig verwechselt, aber gibt es nicht eine andere Zutat, die ziemlich genau dasselbe bewirkt? Ja – es ist Hefe. Also... was ist da der Unterschied?
Es liegt alles an den Reaktionen. Während Backpulver und Backpulver mit Säuren bzw. Flüssigkeiten reagieren, reagiert Hefe mit Zucker. Gemäß Raffinerie29 , es ist ein ganz anderer Prozess, der mit Hefe passiert, und das ist die Fermentation. (Und deshalb ist Hefe nicht so austauschbar mit Backpulver und Backpulver.) Wenn Hefe gärt, ist dies ein noch langsamerer Prozess – deshalb müssen Sie den Brotteig eine Weile ruhen lassen, bevor Sie ihn in den Ofen schieben.
Es gibt auch eine andere Möglichkeit, die Unterschiede zu betrachten. Wenn es um Backpulver und Backpulver geht, Bobs rote Mühle sagt, dass die Reaktion, die stattfindet, eine chemische ist. Bei Hefe ist das eine biologische Reaktion. Es ist ein Unterschied, der am Ende das gleiche grundlegende Ergebnis bewirkt, aber Sie müssen zugeben, dass es ziemlich cool ist und ein ausgezeichneter Spaßfaktor, den man auf Partys bei ein paar Keksen oder Kuchenstücken zur Sprache bringt.
Backpulver hat verschiedene Verwendungszwecke, die nicht zum Backen verwendet werden
Wenn Sie an Natron und Backpulver denken, denken Sie wahrscheinlich an Backen. Der Name ist schließlich richtig. Aber es gibt viele Dinge, die Sie mit einem von ihnen machen können, und das? Das ist wichtig.
Gemäß Zuerst für Frauen , Backpulver wird so ziemlich nur – und am besten – zum Backen verwendet. Das ist es! Backpulver hingegen hat eine Menge anderer Anwendungen. Gesundheitslinie sagt, dass Backpulver einige interessante Wirkungen hat, wenn es als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen wird, und es hilft, Müdigkeit zu reduzieren – insbesondere, wenn Sie einige harte Trainingseinheiten absolvieren, wenn Sie Krafttraining machen oder an High teilnehmen -Energiesportarten wie Kickboxen oder Kampfsport. Es hat sich auch gezeigt, dass es hilft, Plaque zu entfernen, Sodbrennen zu reduzieren, das Fortschreiten von Nierenerkrankungen zu verlangsamen und sogar den Juckreiz von Insektenstichen zu lindern, wenn es mit Wasser vermischt und zu einer Paste verarbeitet wird.
Gesundheitslinie sagt auch du kannst Backpulver verwenden als Deodorant, Mundwasser, zur Linderung der Schmerzen von Krebsgeschwüren, als Luft-, Mülleimer-, Schuh- und Kühlschrankauffrischer, Fleckenentferner und Wäscheaufheller und sogar als Unkrautvernichter. Das alles lässt Backpulver im Vergleich positiv langweilig aussehen. Wenn Sie sich also fragen, welches Sie die große Schachtel nehmen sollen, gibt es Ihre Antwort.
