Wer liebt Snickerdoodle-Kekse nicht? Diese zähen Häppchen von Zimt und Zuckerköstlichkeit kann man normalerweise um die Ferienzeit herum finden. Im Gegensatz zu einem Obstkuchen ist es das Geschenk, das die Leute wirklich wollen – und auf das sie insgeheim hoffen. Aber es stellt sich heraus, dass Snickerdoodles nicht mehr nur beliebte Weihnachtskekse sind. Wenn Google ein Hinweis ist, und zwar sicherlich, wenn es darum geht, wonach die Leute suchen, gehören Snickerdoodles in den letzten Jahren zu den am häufigsten gesuchten Rezepten im Internet und belegten 2018 Platz zehn (via Uns wöchentlich ) und Nummer fünf für 2019 (via Sie weiß ).
Wenn Sie zu den Legionen von Leuten gehören, die bei Google nach Rezepten für Snickerdoodles suchen, dann kennen Sie wahrscheinlich bereits diese eine überraschende und geheime Zutat auf der Liste – diejenige, die die ach so weichen und zähen Snickerdoodles von einfachen alten knusprigen unterscheidet -und-knackige Zuckerkekse mit etwas extra Zimt: Sahne von Zahnstein . Sag was? Ja, Weinstein. Nein, Weinstein hat absolut nichts mit Remoulade zu tun. Und ja, es gibt einen sehr guten Grund, warum es im Rezept für Snickerdoodles enthalten ist.
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Was ist Weinstein und warum ist es in Snickerdoodles?
Trotz seines Namens ist Weinstein überhaupt keine Creme. Vielmehr handelt es sich um ein trockenes, weißes Pulver, das laut der Weinherstellung ein Ergebnis des Weinherstellungsprozesses ist Akron-Leuchtfeuer-Tagebuch . Weinstein wird am häufigsten zum Backen verwendet und dient drei spezifischen Zwecken. Es verleiht dem Eiweiß Stabilität und hilft ihm, seine Form zu behalten, auch bei hohen Temperaturen im Ofen (via Meine tollen Rezepte ), wodurch sie perfekt für Baiser und Soufflés geeignet sind. Weinstein verhindert auch die Bildung von Zuckerkristallen, was für glatte Glasuren, Zuckerguss und eine zähe Kekstextur nützlich ist (via Die Fichte isst ). Weinstein wirkt auch als Treibmittel (lesen, flaumig), indem sie den Teig ohne die Verwendung von Hefe aufgehen lässt, was Sie in Ihren Keksen nicht wirklich wollen würden, erklärt Weit offen isst .
Also diese unverwechselbar weiche und zähe Snickerdoodle-Textur? Das haben Sie Weinstein zu verdanken. Wie AlleRezepte Berichten zufolge verhindert Weinstein, dass der Zucker im Keksteig 'knusprig kristallisiert', während sein Säuregehalt Snickerdoodles auch ihren unverwechselbaren würzigen Geschmack verleiht.
Was kann man Weinstein ersetzen?
Was ist, wenn Sie beim nächsten Keksbacken, insbesondere Snickerdoodles, keinen Weinstein mehr haben? Glücklicherweise gibt es ein paar einfache Substitutionen, die Sie in einem Backnotfall vornehmen können. Am einfachsten ist es, sowohl das Natron als auch den Weinstein im Rezept durch Backpulver zu ersetzen, das eigentlich eine Kombination aus Natron und Weinsäure ist, oder Weinstein (via SPICEografie ).
Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Zitronensaft oder Essig, um Weinstein zu ersetzen. Geschmack von Zuhause empfiehlt, für jeden halben Teelöffel Weinstein einen vollen Teelöffel Zitronensaft oder weißen Essig zu verwenden. Dies sorgt für die gleiche Art von Säure und verhindert, dass eine gefürchtete Charge entleerter Kekse entsteht. Es wird jedoch nicht empfohlen, Essig als Ersatz für einige Backwaren (wie Kuchen) zu verwenden, da dies sowohl die Textur als auch den Geschmack beeinträchtigen könnte (via Gesundheitslinie ).
Sie können auch Buttermilch und Joghurt verwenden, um Weinstein zu ersetzen. Beide enthalten etwas Säure und eignen sich besonders gut als Ersatz in Backwaren. Der Schlüssel ist, etwas Flüssigkeit aus dem Rezept zu entfernen, um die Buttermilch oder den Joghurt zu berücksichtigen. Gemäß Gesundheitslinie , für jeden 1/4 Teelöffel Weinstein 1/2 Tasse Flüssigkeit entfernen und durch Buttermilch ersetzen. Wenn Sie Joghurt verwenden, verdünnen Sie ihn zuerst mit etwas Milch, um die Konsistenz von Buttermilch zu erreichen, und ersetzen Sie dann den Weinstein im gleichen Verhältnis wie Buttermilch.
Was macht Weinstein noch?
Abgesehen davon, dass es eine großartige Zutat für die Zubereitung aller Arten von leckeren Desserts ist, vom Backen der zähesten Kekse und der flauschigsten Kuchen bis hin zur Herstellung der cremigsten und glattsten Zuckergüsse und Süßigkeiten, hat Weinstein auch einige andere nützliche Anwendungen zum Kochen und Nichtkochen (über Essen Sie das, nicht das! ). Möchten Sie verhindern, dass Ihr Gemüse beim Kochen seine leuchtenden und schönen Farben verliert? Eine Prise Weinstein hinzufügen. Haben Sie Töpfe und Pfannen aus Aluminium oder Metall, die ein wenig stumpf und rostig aussehen? Kombinieren Sie Weinstein mit etwas Wasserstoffperoxid, um eine Paste zum Schrubben zu bilden. Sie können Edelstahl auch mit einem feuchten Tuch und etwas Weinstein polieren.
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Weinstein hält bei richtiger Lagerung auch praktisch ewig, weg von Feuchtigkeit (via Schlecht werden oder nicht? ). Vielleicht möchten Sie also beim nächsten Mal, wenn Sie im Gewürzgang sind, einfach etwas mitnehmen. Sie wissen nie, wann diese Weinsteincreme nützlich sein könnte!
