Dieses Baiser-Rezept ist das einzige, das Sie jemals brauchen werden

Kleine Baiserstücke sind ein sicherer Blickfang für jeden Süßigkeitenliebhaber. Im Grunde wird Baiser geschlagen Eiweiß und Zucker, der weich auf Torten und anderem serviert werden kann Nachspeisen , oder es kann bei niedriger Temperatur für einen leichten Crunch gebacken werden. Baiser verleiht jedem Aufstrich eine zusätzliche Extraportion Raffinesse, und wenn Sie das richtige Rezept befolgen, werden Hausköche feststellen, dass es ein mehr als machbarer Genuss ist.

Als Beweis dafür, wie machbar gutes Baiser ist, ist dieses harte Baiser-Rezept von Tara Rylie of Rylie Kuchen , und es ist eines, das Bäcker in der Gesäßtasche haben sollten.

'Ein Baiser-Rezept ist für Heimköche großartig, weil es so vielseitig verwendbar ist', sagt Rylie. 'Neben leckeren kleinen Keksen können Sie Baiser auch zum Auffüllen von Torten oder sogar als Zuckerguss auf Kuchen verwenden und Cupcakes . Darüber hinaus eignen sich diese süßen kleinen, knusprigen Kekse hervorragend zum Dekorieren von Kuchen oder als Geschenk für Gäste auf Hochzeiten oder Partys in einer kleinen Tüte.'

So bereiten Sie ein einfaches, köstliches Baiser zu.

Sammeln Sie Ihre Baiser-Zutaten

Es braucht nicht viele Zutaten, um ein gutes Baiser zuzubereiten, aber Backen ist eine Wissenschaft, sagt Rylie, und es ist wichtig, ein Rezept von Anfang bis Ende genau zu befolgen. Für dieses Rezept benötigst du vier große Eiweiß bei Zimmertemperatur, Weinstein, Salz, Zucker, Vanilleschotenpaste und, wenn Sie die Farbe Ihres Baisers ändern möchten, a Lebensmittelfarbe das ist nicht auf ölbasis.

Küken fil einen Wert

Wenn Sie Ihre Eier wie so viele von uns im Kühlschrank aufbewahren, stellen Sie sicher, dass Sie sie früh genug herausnehmen, damit sie Zeit haben, Raumtemperatur zu erreichen. „Eiweiß bei Raumtemperatur wird schneller und mit größerem Volumen geschlagen“, sagt Rylie.

Während fast alle diese Zutaten in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder auf dem Eckmarkt leicht zu finden sein sollten, könnte es für Sie etwas schwieriger sein, Vanillebohnenpaste zu finden. Diese Zutat ist eine Alternative zu frischen Vanilleschoten. Die dicke Paste besteht aus einer Mischung aus Vanilleextrakt und Vanilleschotenpulver und hat laut has einen intensiven Vanillegeschmack Geschmack von Zuhause .

Bereiten Sie Ihren Mixer vor und heizen Sie Ihren Ofen für Ihr Baiser vor

Wenn Sie bereit sind, mit dem Backen zu beginnen, heizen Sie Ihren Ofen auf 200 Grad Fahrenheit vor (Baiserbacken ist niedrig und langsam) und verwenden Sie Pergamentpapier, um drei halbe Bleche auszukleiden. Dann müssen Sie sowohl den Schneebesenaufsatz als auch die Schüssel Ihres Standmixers mit abwischen Zitronensaft .

'Weiße schlagen in Gegenwart von Protein nicht', sagt Rylie. „Wenn Sie die Schüssel mit Zitronensaft abwischen, werden alle verbleibenden Rückstände in der Schüssel entfernt und Ihr Weiß wird richtig aufgeschlagen. In diesem Sinne immer in Glas- oder Metallschüsseln schlagen, niemals in Plastik, da sie schwieriger gründlich zu reinigen sind.'

Eine einfache Reinigung mit Zitronensaft stellt sicher, dass Sie auf der ganzen Linie keine Probleme mit dem Eiweiß haben. Verpassen Sie diesen Teil des Zubereitungsprozesses nicht, denn niemand möchte einen Teil des Rezepts durchlaufen, nur um wegen eines einfachen verpassten Schritts von vorne beginnen zu müssen! Lassen Sie die Schüssel nach dem Abwischen an der Luft trocknen, bevor Sie fortfahren.

Trennen Sie Ihr Eiweiß und schlagen Sie es dann für Ihr Baiser auf

Sobald die Kochutensilien vorbereitet und bereit für das Baiser sind, trennen Sie Ihr Eiweiß – und stellen Sie sicher, dass diese Eier Raumtemperatur haben. Es ist besonders wichtig, das Eiweiß richtig vom Eigelb zu trennen, da Eiweiß nicht richtig geschlagen wird, wenn auch nur ein Hauch von Eigelb vorhanden ist. Rylie schlägt vor, dass Hausköche alle Eier, die sie verwenden werden, in eine große Schüssel schlagen und dann das Eigelb vorsichtig mit der Hand herausnehmen. Ein weiterer sicherer Weg, Eigelb zu trennen besteht darin, das Ei über einer Schüssel aufzuschlagen und das Ei über die Finger zu gießen, während das Eiweiß in die Schüssel tropft.

Geben Sie dann das Eiweiß in Ihren mit Zitrone gewaschenen Standmixer, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Lassen Sie den Standmixer auf mittlerer Geschwindigkeit laufen, bis das Eiweiß schön schaumig ist. Beachten Sie, dass diese erste Mischrunde nur das Eiweiß enthält und der Rest der Zutaten später ins Spiel kommt.

Die anderen Baiser-Zutaten mit dem Eiweiß verquirlen

Anstatt den Rest der Zutaten in die Rührgerät , müssen Sie sie in bestimmten Abständen hinzufügen. Zuerst den Weinstein und eine Prise Salz hinzufügen und die Geschwindigkeit des Standmixers auf mittel-hoch erhöhen. Lassen Sie es so lange, bis Sie sehen, dass sich weiche Spitzen gebildet haben. Weiche Spitzen sind, wenn die Spitzen der Mischung gerade anfangen zu halten, wenn Sie den Mixer stoppen, den Schneebesen herausnehmen und ihn auf den Kopf stellen. Es wird zu einem Punkt kommen, aber nach unten hängen, im Vergleich zu festen oder steifen Spitzen, die gerade nach oben ragen.

Sobald Sie diese weichen Spitzen erreicht haben, fügen Sie den Zucker einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, mit etwa 20 Sekunden zwischen jedem Esslöffel. Auch wenn Sie versucht sein mögen, den Vorgang zu beschleunigen, lassen Sie den Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Alles, was höher ist, führt zu zu viel Luft und kann beim Backen des Baisers Risse verursachen. Außerdem braucht der Zucker Zeit, um sich in der Mischung aufzulösen, damit er vollständig in die restlichen Zutaten eingearbeitet wird.

Bis zum letzten Stück Zucker sollte Ihre Mischung feste Spitzen haben und dick und glänzend aussehen. Testen Sie es, indem Sie den Schneebesen entfernen und auf den Kopf stellen – wenn die Spitzen fast gerade nach oben kleben, ist er bereit für den nächsten Schritt.

Fügen Sie die Vanilleschotenpaste und die Lebensmittelfarbe zu Ihrem Baiser hinzu

Die nächste Zugabe ist die Vanilleschotenpaste. Drehen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und schlagen Sie die Vanilleschotenpaste kurz auf, bis sie sich mit den restlichen Zutaten verbunden hat.

Dieses nächste Stück ist optional, es sei denn, Sie möchten ein paar lustige Farben für Ihr Baiser. Wenn Sie bei einer Farbe bleiben möchten, fügen Sie die Lebensmittelfarbe mit der Vanilleschotenpaste hinzu. Die Dinge sind jedoch etwas komplizierter, wenn Sie mehr als eine Farbe machen möchten. Nach dem Mischen der Vanilleschotenpaste die Mischung auf verschiedene Schüsseln aufteilen und die Farben mit einem Spatel von Hand vorsichtig unterheben.

„Ich habe mich aus zwei Gründen für hübsch in Pastellfarben entschieden“, sagt Rylie. „Eins: Wer liebt keine Pastelle?! Ich weiß, ich bin derzeit besessen! Und zweitens, je mehr Farbe Sie hinzufügen, desto mehr müssen Sie Ihr Baiser falten, und dies kann Ihr Weiß entleeren und weniger knusprige Kekse erzeugen (was Pastellfarben zu einer großartigen Option macht!).

Portionieren Sie Ihr Baiser

Damit das Baiser auch in der richtigen Form und Konsistenz auf der ganzen Linie kommt, eine runde oder sternförmige Spitze auf einen Spritzbeutel geben und mit dem Pergamentpapier auf die Pfannen spritzen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keinen richtigen Spritzbeutel haben.

'Ein Ziploc in Gallonengröße reicht aus', sagt Rylie. »Und vorausgesetzt, es ist kein Trinkgeld vorhanden, schneiden Sie einfach ein kleines Loch in die Ecke des Beutels. Auf diese Weise können Sie kussförmige Baisers herstellen.'

Es gibt auch die Möglichkeit, hier etwas schicker zu werden (obwohl es wahrscheinlich am besten ist, zu warten, bis Sie zuerst das Grundrezept beherrschen). Bei Baisern mit mehreren Farben in jedem einzelnen Baiser können Sie zwei Dinge tun. Die erste Möglichkeit besteht darin, vor dem Einfüllen des Baisers einen Streifen Lebensmittelfarbe auf die Innenseite des Spritzbeutels zu geben. Die andere besteht darin, eine Charge von jeder gewünschten Farbe herzustellen und dann die Hälfte einer Farbe und die Hälfte einer anderen hinzuzugeben Spritzbeutel.

Baiser kochen und abkühlen lassen

Sofort nach dem Anbraten die Baiserbleche in den Ofen schieben und eine Stunde backen. Schalten Sie den Ofen nach einer Stunde aus, aber nehmen Sie das Baiser noch nicht heraus und öffnen Sie die Ofentür so wenig wie möglich. Anstatt bei Raumtemperatur abzukühlen, lassen Sie das Baiser ein oder zwei Stunden im Ofen abkühlen.

„Baiser müssen langsam wieder auf Raumtemperatur kommen“, sagt Rylie. „Wenn man sie im Ofen abkühlen lässt, kühlen sie langsam ab. Dies bewirkt zwei Dinge: verhindert das Knacken und stellt sicher, dass Ihre Kekse knusprig statt zäh sind.'

Sobald dies erledigt ist, ist Ihr Baiser bereit zum Genießen. Jeder sollte sich leicht vom Pergamentpapier lösen lassen, und Sie können sie sofort essen oder für später aufbewahren. Wenn Sie sie lagern möchten, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und an einen kühlen und trockenen Ort. Solange das Baiser nicht heiß oder feucht gelagert wird, sollte es bis zu zwei Wochen halten, sagt Rylie.

• 4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
• ½ TL Weinstein
• Prise Salz
• 1 Tasse Zucker
• 1 TL Vanilleschotenpaste

• Lebensmittelfarbe (vorzugsweise nicht auf Ölbasis)

1. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Drei halbe Bleche (18 x 13 Zoll) mit Pergamentpapier auslegen.
2. Wischen Sie den Schneebesenaufsatz und die Rührschüssel mit Zitronensaft ab. Lassen Sie die Schüssel an der Luft trocknen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
3. In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
4. Weinstein und eine Prise Salz hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden.
5. Halten Sie Ihren Mixer auf mittlerer Höhe (nicht höher), fügen Sie nach und nach 1 Esslöffel Zucker hinzu und warten Sie zwischen jeder Zugabe etwa 20 Sekunden.
6. Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, sollten die Weißen feste Spitzen erreicht haben. Zum Testen den Schneebesen entfernen und auf den Kopf stellen. Spitzen sollten halten und fast gerade nach oben ragen. Die Mischung wird dick und glänzend erscheinen – das ist genau das, was Sie wollen.
7. Fügen Sie Vanilleschotenpaste hinzu und schlagen Sie auf Medium, bis sich alles verbunden hat.
8. Wenn Sie nur eine Farbe verwenden, fügen Sie Lebensmittelfarbe mit Vanillebohnenpaste hinzu. Sie möchten Ihr Weiß zu diesem Zeitpunkt so wenig wie möglich verquirlen. Wenn Sie mehrere Baiserfarben kreieren, teilen Sie Ihr Weiß in verschiedene Schüsseln auf und heben Sie die Lebensmittelfarbe von Hand mit einem Spatel vorsichtig unter.
9. Großen Spritzbeutel mit mittelrunder oder sternförmiger Spitze aufsetzen und Kekse auf die vorbereiteten Formen spritzen.
10. 1 Stunde direkt nach dem Spritzen backen. Ofen nach 1 Stunde ausschalten, Baiser aber im Ofen lassen. Versuchen Sie auch hier die Tür nicht zu öffnen. Lassen Sie die Kekse 1 bis 2 Stunden im Ofen abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.
11. Die Kekse sollten an dieser Stelle knusprig sein und sich leicht vom Pergament lösen lassen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

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