Vanille wird auf der ganzen Welt geliebt. Es ist einer der Berühmtesten Geschmacksrichtungen in der Eiswelt, eine Berühmtheit unter den Desserts und eine feste Größe unter den Bäckern insgesamt. Vanille hat einen warmen, holzigen, blumigen Geschmack, der für sich genommen exquisit und als unterstützende Zutat für andere Aromen phänomenal ist. Vanille ist vielseitig, komplex und beliebt, aber Vanilleextrakt , insbesondere, ist eigentlich eine relativ heikle Zutat.
Vanilleextrakt-Regale in den Backgängen von Lebensmittelgeschäften sind vollgestopft mit Dutzenden verschiedener Optionen in einer Vielzahl unterschiedlicher Preisklassen, und nicht jedes Vanillearoma wird gleich hergestellt. Was ist also der Unterschied zwischen verschiedenen Vanillesorten? Was macht Vanille tahitianisch oder mexikanisch oder französisch oder künstlich oder ganz natürlich? Was macht Vanilleextrakt zu einem „Extrakt“ und nicht zu einem Aroma? Eine Reihe von rechtlichen Unterschieden definieren zum einen, was es bedeutet, reiner Vanilleextrakt zu sein. Reiner Vanilleextrakt ist in der Backwelt das platonische Ideal des Vanillearomas. Es ist das, was jede Vanille anstrebt. Lesen Sie weiter, um genau zu erfahren, warum Vanilleextrakt so begehrt ist.
Vanilleextrakt enthält Hunderte von Geschmackskomponenten
Vanille ist der Name für das Aroma, das von Vanillin , eine chemische Verbindung, die, wenn sie mit mehreren anderen kleineren Bestandteilen vermischt wird, zu einer beliebten Zutat zum Kochen führt und Backen . Vanilleextrakt wird gewonnen, wenn die Schoten einer Vanillepflanze, auch Vanilleschote genannt, in Alkohol eingelegt werden.
Im Vanilleextrakt haben Wissenschaftler Hunderte von Geschmacks- und Aromastoffen entdeckt, die übereinander geschichtet sind, um den komplexen Geschmack von Vanilleextrakt zu erzeugen. Allerdings sind viele dieser Nebenbestandteile hitzeempfindlich und schaffen es letztendlich nicht zum Endprodukt eines Backprojekts. Das heißt, zum Teil aufgrund der alkoholischen Natur des Vanilleextrakts, zwischen den Phasen „Kuchenteig“ und „Kuchenstück“ eines Backguts werden viele der Vanilleextraktkomponenten weggebacken, was zu einem vollen, tiefen Vanillingeschmack führt dominiert jeden Bissen.
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Obwohl ein Großteil der Extraktkomponenten abbacken, bietet der komplexe geschichtete Geschmack des Vanilleextrakts immer noch einen tieferen und aromatischeren Geschmack als der einfache Vanillingeschmack.
Die FDA hat sehr spezifische Richtlinien für Vanilleextrakt
Vanilleextrakt ist speziell der Inhaltsstoff, der beim Einweichen von Vanilleschoten in Alkohol entsteht. Daher ist es notwendig, dass Vanilleextrakt diese beiden entscheidenden Eigenschaften hat: Vanilleschote und Alkohol. Das FDA stimmt zu.
Seit 1977 schreibt die FDA vor, dass ein Produkt mindestens 35 Prozent Ethylalkohol enthalten muss, damit ein Unternehmen sein Produkt „Vanilleextrakt“ nennen darf. Das heißt, ja, das Trinken von reinem Vanilleextrakt könnte jemanden ziemlich betrunken machen, aber es könnte diese Person auch sehr, sehr krank machen. Und das liegt nicht nur am Alkoholgehalt.
Reiner Vanilleextrakt ist gemäß den Spezifikationen der FDA auch sehr stark aromatisiert. Das ist wichtig, denn so braucht ein Bäcker nur wenig, um seinen Weg zu gehen. Es bedeutet auch, dass Sie auf keinen Fall reinen Vanilleextrakt trinken sollten, obwohl die FDA hoffentlich nicht die Notwendigkeit sieht, dies zu spezifizieren.
Die Vanilleblume blüht nur einen Tag im Jahr
Wussten Sie, dass Vanilleextrakt tatsächlich von einer Blume stammt? Konkret ist es kommt von Vanille planifolia Andrews und von Vanille Tahitensis Moore , die zur Familie der Orchideen gehören. Das bedeutet, dass Vanille eine sehr hübsche Zierpflanze wäre, wenn die Ernte von Vanille nicht ein so hohes und gewinnbringendes Geschäft wäre.
Die Vanilleschoten, die sind technisch Früchte , beginnen ihr Leben wie alle Früchte: als Blumen. Interessanterweise öffnet sich diese Orchideenblüte nur an genau einem Tag im Jahr und muss dann bestäubt werden. Wenn sie an diesem Tag nicht bestäubt wird, produziert diese Blume in diesem Jahr keine Vanille. Wie sich herausstellt, ist die Ernte von Vanille teuer, arbeitsintensiv und finanziell riskant. Vielleicht wird der Vanille nicht genug Anerkennung geschenkt, wenn man Dinge als 'einfache Vanille' bezeichnet, was alles andere als einfach ist, wenn man bedenkt, woher sie kommt.
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Vanillepreise haben sich in den letzten 30 Jahren deutlich erhöht
Wenn man Mitte der 1990er Jahre ein Pfund Vanille wollte, brauchte man nur ein Zehn-Dollar-Schein und einen anständig funktionalen Sack, und am Ende des Tages hättest du noch einen Dollar übrig. Aber ab 2016 kosteten Vanilleschoten fast 115 US-Dollar pro Pfund. Zum einige Verkäufer , der Preis ist jetzt noch höher. Während Sie wahrscheinlich nicht in den Großhandel gehen und sich einen Sack Vanille kaufen müssen, bedeutet die Preisinflation von Vanilleschoten auch eine Preisinflation für Vanilleextrakt.
Warum die satte Preiserhöhung? Es gibt sicherlich eine steigende Nachfrage nach dem köstlich komplexen Geschmacksprofil von Vanille, aber das erklärt nicht den vollen Anstieg. Auch Probleme wie Dürre und Klimawandel haben die Vanillepreise steigen lassen. Und während Landarbeiter oft erbärmlich unterbezahlt sind, bleibt die Vanillebestäubung ein arbeitsintensiver Prozess.
Dennoch kann ein kleines bisschen Vanille, getrocknet und zerkleinert, viel bewirken, wenn es in Alkohol getaucht wird, um Vanilleextrakt herzustellen.
Vanille ist das zweitteuerste Gewürz der Welt
Wie sich herausstellt, summiert sich die schnelle Inflation der Vanillepreise. Derzeit ist Vanille die zweitteuerstes Gewürz in der Welt, mit Preisen, die so hoch wie 200 $ pro Pfund oder höher . Dies liegt vor allem daran, dass Vanille eine arbeitsintensive Nutzpflanze ist und auch Dürre und Klimawandel eine Rolle gespielt haben. Madagaskar, wo etwa 80 Prozent der weltweiten Vanille herkommen, hat in den letzten Jahren ebenfalls große Sturmschäden erlebt, die das Vanilleangebot begrenzt und die Preise in die Höhe getrieben haben.
Vanille behauptet seinen Platz als eines der teuersten Gewürze, direkt hinter den notorisch teuren Safran , die bis zu 5.000 US-Dollar pro Pfund kosten kann. Im Preis liegt Vanille vor einer anderen blumigen Schote, Kardamom. Mit rund 30 US-Dollar pro Pfund im Jahr 2017 ist Kardamom im Vergleich zu Vanille und Safran ein Schnäppchen, aber insgesamt keineswegs billig.
Es gibt wirklich einen Unterschied zwischen all diesen Vanillesorten
Im Supermarkt oder im Vanilleeisgang findet man Dutzende von Namen für Vanille: Tahiti-Vanille, mexikanische Vanille, französische Vanille, Vanilleschote. Es gibt tatsächlich über 150 verschiedene Arten von Vanille, und diese Aromen sind nicht nur ein Marketing-Trick. Sie haben deutliche Unterschiede.
Mexiko ist der Geburtsort der Vanille, und die mexikanische Vanille stammt ursprünglich aus Veracruz, Mexiko. Madagaskar-Vanille stammt von derselben Pflanze, aber diese Pflanze wird eher von Hand als von einer Biene bevölkert, wie die mexikanische Vanille. Auf einer pazifischen Insel in Tahiti, die den passenden Spitznamen 'Vanilla Island' trägt, produziert eine hybride Vanillesorte Tahiti-Vanille.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es eine Reihe verschiedener Arten von Vanillepflanzen, Bestäubungsstrategien für die Pflanze und Herstellungsmethoden für Vanilleextrakt gibt. Das Klima der verschiedenen Vanille-Anbaugebiete beeinflusst die Qualität der Bohne, die Sie im Geschäft finden.
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Vanille stammt aus Mittelamerika, Südamerika und der Karibik
Vanille ist ein Neue Welt Geschmack, heimisch in Mittel- und Südamerika. Vanille wurde wahrscheinlich zuerst von den Totonacs, einem in Mexiko beheimateten Volk, angebaut. Nachdem die Azteken im 15. Jahrhundert die Totonacs erobert hatten, begannen sie mit dem Anbau von Vanille. Später kolonisierten die Spanier die Azteken und brachten die Vanille zurück nach Europa.
Bald nachdem Vanille in Europa eingeführt wurde, wurde sie zu einer teuren Zutat, die oft zum Würzen von Desserts und sogar Schokolade verwendet wurde. Dieses Konzept stammt aus der Azteken , wer würde schon eine Prise Vanille zum Würzen verwenden? Schokoladengetränk namens Schokolade . Die Europäer schreckten ursprünglich vor dieser Geschmackskombination zurück, kopierten sie jedoch schließlich und horteten sowohl Vanille als auch Schokolade, um sie in die Alte Welt mitzunehmen. Es dauerte nicht lange, bis Vanille neben anderen vermeintlich exotischen Importen wie Ananas, Jaguar und Gürteltier ein üblicher Import aus Amerika nach Europa wurde.
Vanille wurde schließlich in Europa berühmt, als ein Apotheker-Mitarbeiter von Königin Elizabeth I. Vanillezucker ohne Schokolade erfand. Sie waren ein Hit und lösten unter weißen Europäern weitere Vanille-Experimente aus.
Vanille wurde bis 1824 in keinem amerikanischen Kochbuch gefunden
Trotz ihrer Popularität als Aromastoff für Desserts und Schokolade hat sich Vanille möglicherweise erst im 19. Jahrhundert in den Mainstream aufgenommen. Das erste Mal, dass Vanilleeis in einem amerikanischen Kochbuch erschien, war es, als Mary Randolph veröffentlicht Die Virginia-Hausfrau im Jahr 1824. Zuvor erschien Vanille erstmals in einem europäischen Kochbuch in 1805 , als Hannah Glasse vorschlug, der Schokolade 'vanelas' hinzuzufügen Die Kunst des Kochens .
Aber was Vanille bei den amerikanischen Verbrauchern tatsächlich alltäglich gemacht hat, mag Sie überraschen. Im Jahr 1886, Koks schloss sich anderen Amerikanern an Hersteller von Erfrischungsgetränken Vanille in seine Produkte einzubauen. Vor allem dieses normalisierte Vanillearoma für Amerikaner, ob sie es merkten oder nicht. Coca-Cola vermarktete seine Cola ursprünglich als 'geschätztes Gehirnstärkungsmittel und geistiges Getränk'. Letztendlich kam diese Zeile wahrscheinlich besser an als „voll Vanille und etwas Alkohol und überraschend viel Koffein“ als Marketing-Slogan.
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Weniger als ein Prozent des gesamten Weltmarktes für Vanille stammt tatsächlich aus Vanilleschoten
Der Großteil des amerikanischen Marktes für Vanillearoma, wie mehr als 99 Prozent davon, stammt eigentlich nicht aus Vanilleschoten. Technisch bedeutet dies, dass der Großteil der Vanille nicht als „natürliche Zutat“ eingestuft werden kann und als künstlich bezeichnet werden muss. Vanillearoma stammt aus synthetischem Vanillin, das aus einer Laborumgebung oder aus dem Drüsen bei Bibern . Ja, Biber, das Tier, produzieren eine künstliche Vanille-Alternative.
Gemäß Wissenschaftlicher Amerikaner , natürliche, reine Vanille aus Vanilleschoten hat eine Art 'Renaissance' erlebt, da immer mehr Unternehmen auf sogenannte natürliche Aromen umsteigen, um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen.
Im Laufe der Zeit war die Nachfrage nach Vanille instabil, da sich die Verbraucher an einigen Stellen mit künstlicher Vanille zufrieden gaben und zu anderen Zeiten darauf bestanden, die echte Vanille zu kaufen. (Um fair zu sein, es gibt wirklich nichts, was der Realität entspricht.) Andere Faktoren wie Preis und Verfügbarkeit haben ebenfalls zu einer uneinheitlichen Verbrauchernachfrage beigetragen.
Vanille ist ein üblicher Geschmacksstoff in Schokolade
Obwohl Vanille und Schokolade einander diametral gegenüberstehen, ist eine der häufigsten Verwendungen von Vanille als Aromastoff in Schokolade weil es so gut funktioniert, um süßen Aromen Tiefe zu verleihen. Viele Schokoladenhersteller werden reine oder künstliche Vanille in ihre Produkte aufnehmen. Das resultierende Vanillearoma in der Schokolade ist weitgehend nicht nachweisbar, weil die Verbraucher so an Vanillearoma in Schokolade gewöhnt sind, ob wir es wissen oder nicht. Je hochwertiger die Schokolade, desto wahrscheinlicher wird echte Vanille zum Würzen verwendet und nicht künstliches Vanillearoma.
Und es macht Sinn. Denken Sie nur daran, wie gut diese Aromen zusammenpassen. Ob wir reden über gemischtes Schokoladen- und Vanilleeis oder diese Bissen Schokoladenkekse in deinem Milchkönigin Blizzard , die Aromen von Schokolade und Vanille scheinen einfach immer Hand in Hand zu gehen.
Ein 12-jähriger versklavter Junge entwickelte die zeitgenössische Methode zur Bestäubung von Vanilleblüten developed
Bis Mitte des 19. Jahrhunderts war Vanille ausschließlich bestäubt von einer bestimmten Bienengattung in Mexiko. Dies verlängerte die Bestäubungszeit der Vanille und führte zu einer größeren Unsicherheit darüber, ob die Vanille tatsächlich im angemessenen Zeitrahmen bestäubt werden würde.
Das änderte sich 1841, als ein 12-jähriger versklavter Junge namens Edmond Albius feststellte, dass Vanilleblüten manuell mit einem Holzsplitter oder einer kleinen Nadel bestäubt werden können. Dies veränderte die Vanilleindustrie vollständig, was einen starken Anstieg der Vanilleproduktion ermöglichte, aber deutlich mehr Arbeit von den Vanilleproduzenten erforderte.
Bis heute wird Vanille auf die gleiche Weise bestäubt: vollständig manuell, einzeln von Landarbeitern. Diese anspruchsvolle Bestäubungsstrategie trägt zu den hohen Preisen von Vanille bei, obwohl die Innovation von Edmond Albius Vanille für die Verbraucher weitaus häufiger gemacht hat. Und dafür sind wir auf jeden Fall dankbar.
