Im Jahr 2012 erhielt Starbucks einige Gegenreaktionen der veganen und vegetarischen Gemeinschaften für ihre Erdbeer-Frappuccinos. Das Thema drehte sich speziell um den roten Farbstoff, auf den das Unternehmen umgestiegen war, nachdem die Angst vor den möglichen Nebenwirkungen künstlicher Farbstoffe wieder aufgekommen war, wie berichtet von CBS-Nachrichten . Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse 's Mitteilung an die FDA, künstliche Farbstoffe zu verbieten, nennt einen Zusammenhang mit Verhaltensproblemen. Diesmal war der Aufschrei jedoch auf die Entdeckung zurückzuführen, dass die Quelle des Farbstoffs die zerkleinerten Überreste der Cochenille waren, einem Insekt, das traditionell in Peru zum Färben verwendet wird (via Live-Wissenschaft ). 'Unser Punkt ist, Veganer trinken das und es ist nicht vegan', Daelyn Fortney, Mitbegründerin von thisdisishisvegetarian.com , erklärt. Offensichtlich ist das richtig. Obwohl Howard Schulz verärgert darauf hinwies, dass der Farbstoff überall vorkommt, von Bonbons über Ketchup bis hin zu Lippenstift, wechselte Starbucks zu einem anderen natürlichen Farbstoff.
Abgesehen davon, wie es uns dazu zwingt, die Zutaten zu berücksichtigen, die unsere Lebensmittel färben, ist der interessanteste Aspekt der Cochenillekerfuffle von Starbucks die Spannung um die Frage, was eine akzeptable Lebensmittelfarbe ausmacht. Live-Wissenschaft lief einen kurzen Artikel über das Verschwinden von rote M&Ms zwischen 1976 und 1987. Der Grund dafür war, dass die FDA feststellte, dass der Lebensmittelfarbstoff Red No.2 bei weiblichen Ratten Tumore verursachte, seine Schäden beim Menschen jedoch nicht nachgewiesen wurden. Also haben sie den Farbstoff verboten und obwohl rote M&Ms nicht diese spezielle Lebensmittelfarbe haben, wurden sie für eine Weile gezogen, um das Unternehmen vor der öffentlichen Hysterie zu bewahren.
Natürlich künstlich
Ein Großteil des Diskurses über die Verwendung künstlicher oder natürlicher Farbstoffe wird durch unsere Begriffskonzeption verwischt. Kulinarische Überlieferung kämpft, um diesen Punkt in einem 2015-Eintauchen in die Unterschiede zwischen natürlichen und künstlichen Farbstoffen zu unterstreichen. Wenn der Durchschnittsmensch 'natürlich' sagt, meint er im Großen und Ganzen alles, was aus der Natur stammen könnte, wie Karamell, das wir aus gekochtem Zucker herstellen und verwenden, um es zu geben Koks diese unnatürlich satte Farbe. Dieser Kochprozess macht Karamell jedoch tatsächlich zu einem künstlichen Farbstoff, denn obwohl seine Zutaten in der Natur vorkommen, hat die Natur sie nicht auf natürliche Weise zu Karamell verarbeitet. Tatsächlich, a New York Times Das Rezept für Karamell listet die Zutaten als braunen Zucker und Wasser auf.
Nachdem ich diesen Punkt angesprochen habe, Kulinarische Überlieferung neigt stark dazu, eine neue Kategorie zu beeindrucken: synthetische Farbstoffe, womit gemeint ist, was sich die Leute vorstellen, wenn sie künstliche Farbstoffe sagen – Labore und Chemikalien. Und indem sie ihre Umkehrung des empfangenen Verständnisses von 'natürlich vs. organisch' fortsetzen, weisen sie darauf hin, dass die FDA hat eine Liste natürlich vorkommender Farbzusätze, die nicht zugelassen sind, darunter Safran, Holzkohle und Cudbear, ein lila Farbstoff, der aus Flechten gewonnen wird. Cochenille muss als aufgeführte Zutat erscheinen, weil, wie Live-Wissenschaft stellt fest, dass mehrere Personen allergische Reaktionen darauf entwickelten.
Für diejenigen, die nach einfachen Möglichkeiten suchen, natürliche Farbstoffe herzustellen, Guten Appetit hat Rezepte zum Drehen Kurkuma in eine gelbe Färbung und köchelnde Rüben zu a rote Farbe – keine Insekten für diejenigen, die sie nicht ertragen können.
Ein Gegenmittel gegen das Gift
Die FDA hat jedoch gezögert, auf den behaupteten Zusammenhang zwischen Hyperaktivität und künstlichen Farbstoffen einzugehen. In einem 2016 Stück für Schiefer , führt Shilpa Ravella den Leser durch die Argumentation hinter unnatürlich grellem Essen. Als Spezies haben wir uns entwickelt, um Lebensmittel nach ihrer Farbe zu beurteilen – jede Zelle in unserem Wesen rebelliert gegen die Idee, etwas zu essen, das in Beige und Grau gefärbt ist. Unternehmen nutzen dies, indem sie ihre Lebensmittel frisch färben. Diese Roten Nr. 40 und Gelben Nr. 1 fördern jedoch konsequent Defekte bei Tieren, an denen sie getestet werden. Dies hat viele andere Länder in der Europäischen Union veranlasst, diese Stoffe zu verbieten. Die FDA ist diesem Beispiel nicht gefolgt. Schließlich helfen die Farben, die Produkte zu verkaufen.
Atlas Obscura zeigt genau, warum diese Farben gefährlich sind. Nämlich nach Jahrzehnten des Färbens Halloween-Bonbons mit Kohlenteer – einer dickflüssigen Flüssigkeit, die als Nebenprodukt von Kokstreibstoff entsteht – und Kindern, die daran erkranken, hat die FDA auf die Beine gestellt. Die heutigen Farben werden nicht aus Steinkohlenteer, sondern aus Erdöl und Rohöl hergestellt. Eine enorme Verbesserung. Diesen Trends wird jedoch entgegengewirkt. Ende September, Essenstauchen habe das gemerkt Phytolon , eine israelische Firma, die mit pflanzlichen Lebensmittelfarbstoffen experimentiert, sammelte in ihrer neuesten Finanzierungsrunde 4,1 Millionen US-Dollar. Und ab 2019 machen natürliche Farbstoffe 69 Prozent des Marktes für Lebensmittelfarben aus.
