Dort sind einige Komfortlebensmittel die so allgegenwärtig sind, dass die meisten von uns nicht einmal über die feineren Details ihrer Herstellung nachdenken. Wir sprechen über diese Grundnahrungsmittel wie Chicken Pot Pie, gebackener Schinken , und Spaghetti und Fleischbällchen, die wir millionenfach gemacht und nie wirklich in Frage gestellt haben. Aber was ist, wenn sich herausstellt, dass Sie seit Jahren einige Fehler mit einem Ihrer Lieblingsgerichte machen? Wenn es um Rindereintopf geht, gibt es tatsächlich viele kleine Details, auf die Sie achten müssen, wenn Ihr Gericht ein Hit und keine Enttäuschung sein soll.
Wenn Sie nicht aufpassen, kann Ihr Eintopf ein Durcheinander sein: zähes Fleisch, milde Brühe, eine klebrige Konsistenz, Gemüse, das gekocht wurde, bis es total matschig ist. Zum Glück ist es nicht viel Arbeit, diese Fehler zu beheben. Sie können Terrinen mit Eintopf herstellen, die es wert sind, Gesellschaft zu leisten, indem Sie ein paar Änderungen an Ihrem Standardrezept vornehmen. Wichtige Dinge zu beachten? Das Fleischstück, das Sie verwenden, die Konsistenz Ihrer Brühe und die Art der Gewürze, die Sie in die Mischung aufnehmen, für den Anfang.
Lesen Sie über einige der häufigsten Fehler, die Sie wahrscheinlich mit Ihrem Rindereintopf machen, und wenn Sie ihn das nächste Mal machen, werden Ihre Geschmacksknospen es Ihnen danken.
Sie verwenden das falsche Fleischstück für Rindereintopf
Während im Supermarkt vielleicht ein gut marmoriertes Ribeye-Steak oder ein luxuriöses Filet Mignon ins Auge fallen, sollten Sie bei der Zubereitung von Rindereintopf an diesen vorbeikommen wertvolle Schnitte gleich vorbei. Das liegt daran, dass diese zarten Steaks durch ein langsames Schmoren oder Köcheln verschwendet würden. Filet Mignon ist zu mager und zu zart, um vom langsamen Garen zu profitieren, und wenn Sie versuchen, ein Rib-Eye zu schmoren, wird all das köstliche Fett direkt herausgelöst und Sie erhalten verschrumpelte trockene Rindfleischstücke, die Sie pflücken möchten aus deiner Schüssel.
Stattdessen sollten Sie nach einem herzhafteren, härteren Stück Rindfleisch suchen. Sie möchten Fleisch mit viel kollagenreichem Bindegewebe, das sich während der niedrigen und langsamen Garzeit auflöst, was zu salbungsvollen, zarten und würzigen, nicht trockenen und zähen Rindfleischstücken führt.
Wenden Sie sich an Stücke wie Chuck Roast (die vordere Schulter) oder einen runden Braten (von hinten). Beide Fleischsorten sind zäh und zäh, wenn Sie sie schnell zubereiten, aber kochen Sie sie langsam und das Kollagen und Fett darin schmilzt und macht das Protein zart, während es der Brühe Ihres Eintopfs viel Geschmack und Körper verleiht. Ein Zusatznutzen? Diese Schnitte sind normalerweise viel billiger pro Pfund als die schickeren Steaks auf dem Markt.
Du kochst dein Gemüse zu lange für einen Rindereintopf
Viele von uns wenden sich an Rindereintopf, wenn wir eine einfache, stressarme Mahlzeit zubereiten möchten, die in einem Topf zubereitet werden kann, aber Sie sollten nicht zu unbekümmert sein, wie Sie Ihren Eintopf zusammenstellen. Zu einem richtigen Rindereintopf gehört viel mehr als nur Fleisch und Brühe. Sie müssen Gemüse hinzufügen. Sie sorgen für einen ausgewogenen Geschmack, von erdigen Kartoffeln bis hin zu süßen Karotten und duftenden Zwiebeln, und sie tragen auch dazu bei, der Brühe Ihres Eintopfs Körper zu verleihen. Aber Sie können sie nicht einfach in den Topf werfen und davon ausgehen, dass alles perfekt zubereitet wird.
Das liegt daran, dass das Fleisch, das Sie für Ihren Rindereintopf verwenden, viel länger kochen muss als Ihr Gemüse, bevor es zart wird. Wenn Sie das Gemüse gleichzeitig mit dem Fleisch hinzufügen, sind Ihre Karotten und Kartoffeln, wenn das Rindfleisch fertig ist, zu Brei geworden – wir möchten nicht einmal an den Zustand der Erbsen denken.
Stattdessen solltest du das Fleisch für deinen Eintopf vorbereiten und mit dem Schmoren beginnen. Dann, ca. 45 Minuten bevor das Fleisch gar ist , fügen Sie Ihr gehacktes Gemüse in den Topf. Dies gibt ihnen gerade genug Zeit, um durchzugaren, bis sie weich sind, ohne dass sie zu einem Haufen Brei werden.
Sie braten Ihr Rindereintopffleisch nicht an
Es ist definitiv verlockend, alle Zutaten für Ihren Rindereintopf auf einmal in den Topf zu werfen und sofort mit dem Kochen zu beginnen – und viele Rezepte fordern Sie auf, genau das zu tun (wir sehen Sie an, Slow Cooker-Rezepte). Aber wenn Sie Ihren Eintopf einfach aufsetzen und vergessen, verpassen Sie viel Geschmack.
Um Ihrem Rindfleischeintopf eine Tiefe von herzhaftem, fleischigem Geschmack zu verleihen, du solltest dein fleisch immer scharf anbraten bevor Sie mit dem Schmoren beginnen.
Wenn Sie eine Pfanne auf dem Herd verwenden oder einen holländischen Ofen verwenden, können Sie Ihr Rindfleisch direkt im Topf anbraten. Fügen Sie das gewürfelte, gewürzte Fleisch portionsweise bei mittlerer Hitze in einen Topf (Sie möchten nicht, dass es überfüllt wird, oder es wird dampfen anstatt zu bräunen), lassen Sie es außen karamellisieren, aber garen Sie es nicht. Das angebratene Rindfleisch herausnehmen und wiederholen, bis alles fertig ist.
Der Karamellisierungsprozess verleiht Ihrem Eintopf zusätzliche Geschmackstiefe, und die braunen Stücke am Boden Ihrer Pfanne können mit einem Holzlöffel abgekratzt werden, wenn Sie die Brühe hinzufügen, wodurch die Flüssigkeit noch reichhaltiger wird.
Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, lohnt es sich trotzdem braten Sie Ihr Fleisch an bevor Sie es in den Topf geben - und vergessen Sie nicht, die Pfanne, in der Sie das Rindfleisch angebraten haben, abzulöschen und die wertvolle Flüssigkeit auch in den Slow Cooker zu geben, bevor Sie weitermachen.
Du verkochst dein Rindereintopffleisch
Es hat etwas Romantisches, einen Eintopf den ganzen Tag auf dem Herd köcheln zu lassen, aber wenn man ihn tatsächlich den ganzen Tag kochen lässt, stehen die Chancen gut Sie werden mit zähem, trockenem, faserigem Fleisch enden . Es gibt tatsächlich überraschend viele Möglichkeiten, das Fleisch in Ihrem Rindereintopf zu verkochen.
Die erste ist, Ihren Eintopf einfach zu lange gehen zu lassen. In gewisser Weise ist dies eine Frage der Präferenz – mögen Sie Ihr Fleisch so zart, dass es nach dem Garen in strähnige, einzelne Muskelfasern zerfällt, oder mögen Sie es zart genug, um es mit einem Löffel zu schneiden, ohne dass es in die Brühe? Schieben Sie Ihr Fleisch jedoch auf keinen Fall über den Punkt der Fäden hinaus – es ist ein kurzer Sprung von dort zu ungenießbarem, trockenem Fleisch.
Die zweite Möglichkeit, Ihr Fleisch zu verkochen, besteht darin, es bei einer zu hohen Temperatur zu garen. Wenn Sie das Rindfleisch nicht bei a . köcheln lassen niedrig und langsam Temperatur, die Proteine im Fleisch werden sich festsetzen und werden zäh, und das Kollagen und das Fett haben keine Zeit, sich abzubauen, so dass Sie ein gummiartiges, ungenießbares Produkt erhalten. Stellen Sie stattdessen sicher, dass Sie niedrige Hitze verwenden – Sie möchten nicht, dass Ihr Eintopf jemals zum Kochen kommt.
Du kochst dein Rindereintopffleisch zu wenig
Eintopffleisch soll seidig und zart sein, nicht wie ein saftiger Bissen Steak, das man aus einem T-Bone direkt vom Grill schnitzt. Das bedeutet, ja, Sie müssen Ihr Fleisch durchgegart und darüber hinaus garen.
Der Schlüssel hier ist die Verwendung von a niedrige und langsame Kochmethode . Es ist schwer, mit dem köstlichen Geruch Ihres Eintopfs geduldig zu sein, der Ihr Zuhause füllt, aber das Warten auf den Abbau von Kollagen, Bindegewebe und Fetten führt zu einem Rindereintopf mit schmelzend zarten Fleischstücken, für die Sie kein Messer benötigen durchschneiden – tatsächlich wissen Sie, dass Ihr Fleisch fertig ist, wenn es endlich zart genug ist, um es mit einem Löffel zu schneiden.
Für diejenigen von uns, denen immer wieder gesagt wurde, dass Steaks niemals über die mittlere Stufe hinaus gegart werden sollten, kann es sich als Sakrileg anfühlen, absichtlich gut durchgebratenes Rindfleisch zuzubereiten. Aber Sie müssen bedenken, dass alles von der Art des Fleisches abhängt, das Sie kochen. Ja, ein durchgegartes Ribeye wird zäh und zäh, weil das gesamte Fett aus ihm herausläuft. Aber ein Chuck Braten wird einfach nicht zart, bis das Kollagen, die Gelatine und das Bindegewebe, das durch das Fleisch gewebt ist, vollständig zerfallen sind. Sobald dies der Fall ist, werden die Muskelproteine mit geschmeidigen, seidigen Texturen überzogen, die alles feucht und lecker halten.
Du vergisst die Aromen für deinen Rindereintopf
Ein wenig mehr Zeit und Mühe können dazu führen, dass Ihr Rindereintopf schmeckt wie etwas, das aus einer Dose hätte kommen können – langweilig – zu etwas, das Sie sich vorstellen können, zusammen mit einer schönen Flasche Rotwein und etwas knusprigem Brot zu dienen.
Das Geheimnis? Sie müssen mit viel kochen Aromastoffe , wie Zwiebel, Knoblauch, frische Kräuter und Gewürze.
Brate zuerst dein Rindfleisch an. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Rinderfett anbraten und dabei die gebräunten Stücke von unten nach oben kratzen. Dadurch wird der Geschmack noch bevor Ihr Eintopf zu köcheln beginnt.
Wenn das Gemüse etwas weich ist, füge deine Gewürze hinzu . Auf diese Weise werden ihre Aromen das Öl durchdringen. Sie können mit den Gewürzen, die Sie verwenden, in mehrere Richtungen gehen – Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzer Pfeffer, geräucherter Paprika und getrocknetes Lorbeerblatt funktionieren alle gut, oder Sie können die Dinge in eine andere Richtung gehen und Kreuzkümmel, Koriander, Sternanis und . hinzufügen Zimt für ein marokkanisches Flair. Die Wahl liegt bei Ihnen und Sie sollten keine Angst vor Experimenten haben.
Was ist Cheez Whiz?
Schließlich, nachdem Sie Ihre Flüssigkeit hinzugefügt und das Fleisch wieder in den Topf gegeben haben, können Sie dem köchelnden Eintopf kräftigere frische Kräuter wie frischen Thymian, Rosmarin oder Lorbeerblatt hinzufügen, um weiteren Geschmack zu verleihen (achten Sie nur darauf, die holzigen Kräuterstiele zu entfernen) und eventuelle Lorbeerblätter aus dem Topf vor dem Servieren).
Sie verwenden salzige, im Laden gekaufte Brühe (oder klares Wasser) für Ihren Rindereintopf
Anders als bei einem Braten oder Steak, wo sich der Geschmack Ihres Gerichts auf der Oberfläche des Fleisches konzentriert, müssen Sie sich bei einem Rindereintopf auf die Flüssigkeit konzentrieren, in der alle Zutaten gekocht werden, wenn Sie sicherstellen möchten, dass es so ist mit Geschmack angereichert.
Davon abgesehen gibt es einige Dinge zu beachten.
Im Laden gekaufte Aktien können zu salzig sein. Wenn Sie die restlichen Zutaten bereits bei der Zubereitung salzen, kann das Hinzufügen einer im Laden gekauften Brühe das Gericht etwas zu salzig machen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie planen, Ihren Eintopf zu reduzieren, um die Brühe zu verdicken. Wenn das Wasser aus dem Eintopf verdunstet, konzentriert sich der salzige Geschmack. Wenn Sie eine im Laden gekaufte Aktie verwenden möchten, Suchen Sie nach „natriumarmen“ oder „ungesalzenen“ Sorten , sodass Sie die Würze nach Geschmack anpassen können, anstatt sich auf den Inhalt der Dose oder des Kartons verlassen zu müssen.
Sie sollten auch kein klares Wasser verwenden, um Ihren Rindereintopf zuzubereiten. Ja, das Fleisch und das Gemüse können der Flüssigkeit etwas Geschmack verleihen, aber es wird immer noch nicht sein Geschmackspotenzial erreichen.
Wenn du eine brauchst Ersatz für Rinderfond , sogar der Austausch gegen Hühner-, Gemüse- oder Pilzbrühe ist besser als nichts. Du kannst auch klares Wasser mit Brühwürfeln, Paste oder Pulver verwenden, allerdings musst du auch hier auf den Salzgehalt achten.
Sie überprüfen nicht, ob Sie vor dem Servieren Ihres Rindfleischeintopfs gewürzt haben
Sie haben Ihrem Schmortopf eine Reihe von Gewürzen und Aromen hinzugefügt, zusammen mit würzigen Flüssigkeiten und Ihrem angebratenen Rindfleisch. Es wird also wahrscheinlich perfekt schmecken, oder? Leider ist das nicht immer der Fall.
Auch wenn Sie denken, dass Sie Ihren Eintopf mit Geschmack gefüllt haben, ist es wichtig, dass important Probieren Sie es, wenn das Rindfleisch fertig gekocht ist , bevor Sie es in Schüsseln gefüllt und die Abendglocke geläutet haben. Das liegt daran, dass Ihr Eintopf möglicherweise einige Anpassungen benötigt.
Eines der häufigsten Dinge, die du an deinem Eintopf ändern musst, ist der Salzgehalt. Wenn Sie vorsichtig vorgegangen sind, das Salz mit einer bescheidenen Hand anfassen und natriumarme Brühe oder Brühe hinzufügen, besteht die Möglichkeit, dass Sie vor dem Servieren mehr Salz hinzufügen müssen.
Wenn es fast salzig genug ist, aber ein wenig Geschmackstiefe fehlt, könnten ein paar Tropfen Sojasauce, Gravy Master, Maggi oder Worcestershire-Sauce die geheime Zutat sein, die Sie brauchen, um Ihren Eintopf über den Rand zu bringen. Manchmal braucht Ihr Eintopf sogar eine Prise braunen Zucker, die leichte Süße fügt einen Hauch von karamellisiertem Geschmack hinzu, wenn Sie Ihr Fleisch oder Ihre Zwiebeln vor dem Schmoren nicht genug gebräunt haben oder wenn es bereits salzig genug ist und etwas zum Ausgleich braucht needs .
Es ist ein einfacher Schritt zu überspringen, wenn Sie den ganzen Tag nach Eintopf gerochen haben und Heißhunger haben, aber das Anpassen der Würze vor dem Servieren könnte Sie und Ihre Geschmacksknospen vor Bedauern bewahren.
Du dickst deinen Rindereintopf zu sehr ein
Wenn wir an einen perfekten Rindereintopf denken, stellen wir uns saftige Fleischbissen, leicht süßes, zartes Gemüse und eine reichhaltige, seidige Brühe vor, die alles zusammenhält.
Sie möchten eine samtige, leicht verdickte Brühe mit einer schmatzenden Viskosität, die nicht zu einer dicken Paste wird, wenn sie kalt wird.
Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von Mehl, einer Maisstärkeaufschlämmung, einer Mehlschwitze oder einer Beurre Manie, um der Brühe Ihres Eintopfs etwas Gewicht zu verleihen, aber diese stärkehaltigen Lösungen können zu Problemen führen . Ihr Rindereintopf sollte nach dem Kochen nicht dick und klebrig sein wie eine Dose Hundefutter, und mit einer schweren Hand bei diesen kurzen Eindickungsmethoden kann genau das erreicht werden. Sie können auch den Geschmack deiner Brühe trüben und die fleischige Umami, die du so hart erarbeitet hast, mit einer geschmacksüberziehenden Milde verdecken.
Ihre Eintopfbrühe sollte während des Kochens natürlich dicker werden, dank der Freisetzung von Stärke aus den Kartoffeln in Ihrem Eintopf und auch aus dem Kollagen, das aus dem Fleisch kocht und der Flüssigkeit Körper verleiht.
Wenn Sie Ihre Brühe richtig eindicken möchten, können Sie versuchen, Ihr Rindfleisch gleich zu Beginn des Garvorgangs mit Mehl zu bestäuben, bevor Sie es anbraten, oder Sie lassen Ihren Eintopf einfach ohne Deckel etwas köcheln, damit die Flüssigkeit entsteht hat eine Chance zu reduzieren. Beide Optionen können dazu beitragen, Ihrem Eintopf Körper zu verleihen, ohne auf Geschmack oder Textur zu verzichten.
Sie schöpfen nicht das Fett von Ihrem Rindereintopf ab
Die Wahl eines gut marmorierten Fleischstücks bedeutet, dass Ihr Eintopf eine luxuriöse, reichhaltige Textur hat, dank des Kollagens, der Gelatine und des Rinderfetts, das beim Garen Ihres Eintopfs bei niedriger und langsamer Temperatur austritt. Es kann aber auch bedeuten, dass nach dem Garen des Eintopfs ein dicker Fettglanz auf der Oberfläche schwimmt, was nicht gerade appetitlich ist.
Dieses zusätzliche Fett kann Ihren Gaumen umhüllen, wenn Sie Ihren ersten Löffel Eintopf nehmen, und die Aromen, an deren Entwicklung Sie so hart gearbeitet haben, stumpfen.
Deshalb sollten Sie nach dem Garen Ihres Eintopfs einen Löffel verwenden, um das Fett abschöpfen das schwimmt auf der brühe. Sie können auch große Fettstücke, die sich auf Ihrem Rindereintopf befinden, vor dem Anbraten und Kochen abschneiden, damit es Ihren Eintopf nie überschwemmt.
Wenn Sie den Vorgang noch einfacher machen möchten, können Sie Ihren Eintopf in den Kühlschrank stellen. Das Fett steigt nach oben und erstarrt. Dann können Sie die feste Fettschicht von der Oberseite Ihres Topfes kratzen. Wenn Sie den Eintopf wieder erhitzen, ist das zusätzliche Fett weg und lässt die fleischige Fülle der Brühe durchscheinen.
Du fügst deinem Rindereintopf keine Säure hinzu
Eines haben viele Comfort Foods gemeinsam: Sie sind schwer. Reichhaltiges Fleisch, dicke Brühen und Soßen, Brotbeilagen, Brötchen und Kekse – sie können Ihren Gaumen belasten.
Die Lösung? Du brauchst etwas Säure hinzufügen zu deinem Gericht.
Das gilt auch mit Rinderragout . Sie könnten anfangs bei dem Gedanken schaudern, Ihrem Eintopf ein saures, würziges Element hinzuzufügen, aber wenn Sie eine anspruchsvolle Hand verwenden, ist der Effekt subtil und hebt die anderen Aromen in Ihrem Topf hervor.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihrem Rindereintopf Säure hinzufügen können. Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark oder etwas Rotwein zu Beginn des Garvorgangs in den Topf geben. Während der Eintopf köchelt, wird die herbe Säure abgeschwächt, bis Sie am Ende des Garvorgangs nur noch einen Kick übrig haben, der den Geschmack belebt und dem Gericht etwas Helligkeit verleiht.
Alternativ können Sie einen Spritzer . hinzufügen Essig am Ende des Kochens, wenn Sie Ihren Eintopf probieren und feststellen, dass er noch das gewisse Extra braucht. Ein Spritzer Apfelessig kann Säure hinzufügen, ohne den Geschmack Ihres Eintopfs zu sehr zu verändern, aber wenn Sie denken, dass Ihre Brühe ein wenig Süße vertragen könnte, können Sie auch Balsamico-Essig probieren. Vermeiden Sie einfach weißen Essig – Sie möchten den Rest der Aromen in Ihrem Eintopf nicht mit einem zu scharfen Essiggeschmack überfordern.
