Wie so viele andere Dinge, die Sie in Ihren Küchenschränken finden werden, ist Essig eines der Dinge, die den meisten Menschen bewusst sind – ohne viel darauf zu achten, was es tatsächlich ist ist . Und ehrlich gesagt, warum sollten Sie? Sicher, es ist ein ziemlich nützliches Werkzeug, aber es ist nicht viel mehr ... oder?
Falsch. Obwohl Essig so harmlos ist, dass Sie es wirklich schwer haben, ihn zu definieren, ist er ein faszinierendes Standbein im Haushalt, sowohl innerhalb als auch außerhalb der Küche. Seine Geschichte reicht Tausende von Jahren zurück, es gibt fast unzählige Sorten, es ist enorm nützlich zum Kochen, meist nützlich für die Haushaltsreinigung (es macht sogar etwas ziemlich Cooles, wenn Sie es in Ihre Toilette legen) und es ist gut für ein oder zwei Partytricks. Klar, glamourös ist das nicht, aber wer braucht schon Glamour, wenn man eine Lösung aus Wasser und Essigsäure zur Hand hat? Niemand, das ist wer. Schnallt euch an, Leute – es ist Zeit, in die Welt des Essigs einzutauchen.
Es gibt viele verschiedene Essige
Obwohl es einfach ist, das Wort „Essig“ als einen allumfassenden Begriff zu verwenden, ist die Wahrheit, dass es alle Arten von Essig gibt, jeder mit seinem eigenen Geschmack und seiner eigenen Verwendung. Lass uns durchgehen einige der beliebtesten .
Zuerst haben Sie destillierten weißen Essig; die Art, die Sie wahrscheinlich gerade in Ihrer Küche sitzen. Dieses Zeug wird aus reinem Ethanol hergestellt und ist beim Kochen ebenso nützlich wie als Reinigungsmittel. Rotweinessig hat eine Vielzahl von Anwendungen, darunter Vinaigrette, Dressings, Marinaden und kräftige, reichhaltige Saucen. Weißweinessig hingegen ist viel fruchtiger und eignet sich für leichte Saucen, Vinaigrettes und Beizen. (Wenn Sie sich besonders bürgerlich fühlen, können Sie sich immer für Champagner-Essig entscheiden, der im Grunde Weißweinessig ist, aber viel stärker im Geschmack.)
Du hast wahrscheinlich auch irgendwo eine Flasche Balsamico-Essig herumliegen. Dies wird direkt aus fermentierten Trauben hergestellt und nicht aus Wein und passt hervorragend zu Olivenöl, Brot und Salaten. Weniger verbreitet ist Reisessig aus Reiswein, der süßer ist als die meisten Essige und hervorragend zu Fischmarinaden und Sushireis passt. Apfelessig Es wird gesagt, dass es voller gesundheitlicher Vorteile ist, während Sherry-Essig dank seines starken Geschmacks hervorragend zu reichhaltigem Fleisch passt.
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Dann haben Sie natürlich Malzessig – die Sorte, die Sie wahrscheinlich zu Fish and Chips finden. Es sei denn, Sie befinden sich in Großbritannien, in diesem Fall ist es wahrscheinlicher, dass Sie das verwenden, was Sie verwenden 'nicht aufgebrühtes Gewürz.' Yum.
Tipps und Tricks zum Kochen mit Essig
Okay, kommen wir zum Kochen. Und während die meisten Anwendungen von Essig (wie z Dressing ) sind in der Regel einfach genug, es gibt dennoch ein paar Tipps und Tricks, die Sie kennen sollten, bevor Sie es in Ihre Rezepte aufnehmen. Fragen Sie einfach Rich Landau, Miteigentümer und Koch im Restaurant Vedge in Philadelphia, wer das gegeben hat Kochlicht seine wichtigsten Dos and Don'ts beim Kochen mit Essig.
Laut Landau ist der erste Fehler der Köche, billigen Essig zu kaufen. 'Wenn Sie etwas über 16 Unzen kaufen, das unter 5 US-Dollar kostet', sagte er, 'verwenden Sie es zum Fensterputzen, nicht zum Essen.' Im Allgemeinen reichen Essigmittel der mittleren Preisklasse aus, sodass Sie auch nicht zu teuer werden müssen. Es ist auch wichtig, es sparsam zu verwenden, um zu vermeiden, dass Ihr Gericht zu sauer wird und dies mit Fett oder Zucker ausgleichen muss. Landau schlägt vor, es so sparsam wie Salz zu verwenden.
Natürlich sollten Sie Ihre Essigsorte auf das Gericht abstimmen, das Sie kochen. Weißer Essig sollte zum Beispiel zum Einlegen verwendet werden, Reisessig für asiatische Speisen und Balsamico sollte zum Abschluss von Gerichten verwendet werden. Es lohnt sich jedoch immer, das Boot hinauszuschieben und Essig in interessanteren Bereichen Ihres Rezepts zu verwenden, z. B. beim Übergießen auf gegrilltes Gemüse, während es noch warm ist, um das Gemüse mit Geschmack zu durchdringen.
Schließlich sollten Sie Essige oft ersetzen – sie neigen dazu, nach etwa sechs Monaten geschmacklich nachzulassen. Verwenden Sie nicht das alte Zeug.
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Ist Essig gut für Sie?
Eine Sache, die beim Essig geklärt werden muss: Ist er wirklich gut für Sie? Nun ja und nein. Untersuchungen haben gezeigt, dass das Kochen mit Essig hat einige gesundheitliche Vorteile – zum Beispiel funktioniert es als großartiger natriumfreier Ersatz für Salz- , und die meisten Arten (außer Balsamico) haben null Kalorien. Insbesondere Apfelessig ist dafür bekannt, Halsschmerzen zu lindern, verstopfte Nasen zu reinigen und sogar Schluckauf zu heilen. Leider sind viele der jüngsten Trends hinter Essigen (insbesondere Apfelessig ) sind etwas übertrieben.
Während einige Studien gezeigt haben, dass Essig beim Abnehmen hilft, waren diese alles andere als schlüssig, und die beteiligten Freiwilligen nahmen dieses Gewicht schnell wieder zu. Essig entgiftet deinen Körper auch nicht, wie manche vielleicht vermuten. Es gibt keine wirklichen Beweise dafür, dass es auch bei saurem Reflux oder Sodbrennen helfen kann, und die Verwendung von Essig zur Senkung des Blutzuckers ist alles andere als eine sichere Sache. Darüber hinaus ist Essig sauer, was bedeutet, dass er den Zahnschmelz erodieren, Magenentzündungen verursachen und sogar Säurereflux auslösen kann.
Essig wird dir also in absehbarer Zeit keine wirklichen Probleme bereiten, besonders wenn du ihn in Maßen verwendest. Aber wenn jemand auf einem Reformhaus auf Sie zukommt und bietet dir eine Aufnahme von dem Zeug ... in die andere Richtung laufen.
Essig wird manchmal in Getränken verwendet
Der Essig-Gesundheitswahn endet jedoch nicht mit Apfelessig. Tatsächlich ist es jetzt möglich, eine ganze Reihe von Essiggetränken zu kaufen, die Sie nach Herzenslust trinken können. Letztes Jahr hat ein Journalist aus Guten Appetit ging tatsächlich hin und probierte so viele Essiggetränke wie möglich und hielt die Ergebnisse für die Nachwelt fest.
Die erste Lektion war, dass Essig-Shots (als die viele dieser Getränke verkauft werden) dazu neigen, die Speiseröhre zum Verbrennen zu bringen – was nie eine lustige Sache ist. Einige der Getränke waren nicht viel besser. Das Temple Kurkuma-Essig-Getränk „schmeckte wie gewürztes Wasser“, schrieb sie, während KeVitas Apfelessig-Tonikum „mit vergessenen Turnsocken, verfaultem Apfelmus in der Brotdose und einer Holzveranda in deine Nase eindringt“. Andere schnitten jedoch weitaus besser ab: Vermonts Village Drinking Vinegar spielte stark, teilweise weil es durch Apfelsaft verdünnt wurde, während BluePrints Organic Daily Apple Cider Vinegar Tonic (and Breathe) sich als 'ein großartiges Einstiegs-Tonikum für Leute erwies, die den Geschmack hassen'. von Essig.'
Zu keinem Zeitpunkt während des Geschmackstests hat Guten Appetit 's Autorin bemerkte natürlich, dass sich ihr Gesundheitszustand veränderte, da Essig – wie wir wissen – nur sehr wenig Einfluss auf Ihren Körper hat. Das bedeutet, dass Sie, wenn Sie eines dieser Getränke bekommen, es fast ausschließlich wegen des Geschmacks trinken werden. Vielleicht bist du also besser dran mit einem Orangensaft oder so, ja?
So wird Essig hergestellt
Das Wichtigste zuerst: Reden wir darüber, was Essig eigentlich ist. MadeHow.com bringt es so kurz wie möglich auf den Punkt: Essig ist „eine alkoholische Flüssigkeit, die sauer werden darf“. Es wird aus einer Reihe verschiedener alkoholischer Produkte hergestellt, und das, was Sie bei der Herstellung Ihres Essigs verwenden, beeinflusst direkt, welche Art von Essig Sie am Ende erhalten (dazu später mehr). Essig wird aus Acetobakterien hergestellt, einem mikroskopisch kleinen Bakterium, das sich von Sauerstoff ernährt und einen direkten Kontrast zu fermentiertem Alkohol wie Wein darstellt, der auf der Abwesenheit von Sauerstoff beruht.
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Aber wie ist der eigentliche Ablauf? Nun, das hängt davon ab. Eine Technik, die als Orleans-Methode bekannt ist, besteht darin, Spundlöcher in Fässer zu bohren und die Fässer dann bis knapp unter die Löcher mit Alkohol zu füllen. Die Fässer ruhen dann mehrere Monate, bis sich der Alkohol in Essig verwandelt hat. Weinessig hingegen wird hergestellt, indem große Stahltanks, sogenannte Acetatoren, gefüllt werden. Eine Reihe von Pumpen schickt Sauerstoff über Luftblasen in die Tanks, während Nährstoffe hinzugefügt werden, die das Wachstum von Acetobakterien fördern. Dieser beschleunigte Prozess kann in nur wenigen Stunden Essig herstellen.
Schließlich werden destillierte und industrielle Essige hergestellt, indem Bottiche mit Buchenholzspänen, Holzkohle oder Traubenmark gefüllt werden. Über Spundlöcher und Perforationen am Boden des Bottichs wird Alkohol eingefüllt und Sauerstoff in den Bottich geleitet. Es kann Wochen dauern, bis der Alkohol durch die Füllungen auf den Boden des Bottichs abläuft und sich dann vollständig in Essig umgewandelt hat.
Essigmutter ist eine echte Sache
Nein, „Essigmutter“ ist kein archaischer Ausruf, den die Briten verwenden, wenn sie überrascht sind. Es ist eigentlich ein entscheidender Teil der Wissenschaft, die zur Herstellung von Essig verwendet wird. Siehe, Essigmutter ist ein Produkt der Bakterien die in erster Linie Alkohol in Essig umwandeln — Es ist ein sogenannter Biofilm, eine Materialschicht (in diesem Fall Zellulose), die von den Bakterien erzeugt wird, damit sie als Gemeinschaft wachsen können. Essigmutter ist also eine Art Zuhause, in dem die Bakterien verschmelzen und atmen können. Wenn der Alkohol zu Essig wird, wird die Mutter immer größer und wird oft aus dem Endprodukt entfernt, bevor es in Geschäften verkauft wird.
Natürlich ist Essigmutter völlig ungefährlich und wird nur aus ästhetischen Gründen herausgefiltert. Tatsächlich, Einige Befürworter von gesundem Essen schlagen tatsächlich vor diese Essigmutter könnte der nahrhafteste Teil des Essigs selbst sein. Sie haben darauf hingewiesen, dass dieser Biofilm reich an Eisen, reich an Präbiotika (die den guten Bakterien in Ihrem Darm beim Wachstum helfen und das Wachstum schädlicher Bakterien verhindern) und reich an B-Vitaminen ist. Sie könnten Schwierigkeiten haben, Essig zu finden, der tatsächlich Essigmutter enthält, und die tatsächliche Erfahrung, etwas so ästhetisch Unattraktives zu konsumieren, wird wahrscheinlich – sagen wir „interessant“ sein, aber es ist nie schlecht, es zu versuchen, wenn Sie können.
Essig hat uralte Wurzeln
Eine Sache, die Sie über Essig wissen müssen, ist, dass er alt ist. Mögen, Ernsthaft alt. Nein, wirklich, das Zeug geht zurück auf Biblisch mal. Tatsächlich geht es sogar noch weiter zurück – einige Essigreste wurden in ägyptischen Vasen gefunden die 10 Tausend Jahre alt sind. Damals wurde es oft als Getränk (natürlich mit Wasser gemischt) von Bauern und Reisenden verwendet. Ein ähnliches Getränk wurde von der Antike Griechen , die Wasser, Essig und Honig vermischten; so schufen sie, was sie 'Oxykrat' nannten.
Die Römer nannten ihr Wasser-/Essiggetränk „Posca“ und verkauften es oft auf der Straße. Das glaubten die Römer, so der Essighersteller Ponti Der starke Essig, die Weinherstellung ist verwandt ; Im Wesentlichen macht dich diese Posca stark, während dich Wein betrunken macht. Die Römer stellten auch mehrere Saucen auf Essigbasis her, verwendeten sie als Dressing für Gemüse und Salate, marinierten gebratenen Fisch darin und verwendeten sie zur Behandlung verschiedener Krankheiten. Sie verwendeten auch Essig-Wasser-Lösungen, um den Körper zu reinigen und Wunden zu behandeln – tatsächlich soll Jesus am Kreuz ein in Posca getränkter Schwamm dargebracht worden sein.
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Vier Diebe Essig
Wie ist das für ein Hausmittel? Essig kann die Pest heilen!
Zumindest ist das die angebliche Herkunft von Four Thieves Vinegar, einer Kombination aus rohem Essig und verschiedenen Kräutern, die hervorragend zu Sommergrün passt. Eine Version der Geschichte – die mehr ein folkloristischer Mythos als ein tatsächliches Ereignis mit historischem Präzedenzfall ist – beginnt im 17. Jahrhundert in Marseille, als die Pest die Stadt heimsuchte. Damals brach eine Diebesbande in die Häuser der Pestopfer ein, um sie auszurauben. Den meisten Leuten schien es egal zu sein, da sie davon ausgingen, dass die Pest die Diebe für sie erledigen würde. Aber das geschah nie, und schließlich wurden die Diebe gefasst und zum Tode verurteilt. Fasziniert von ihrer scheinbaren Immunität gegen die Pest boten ihnen die Richter jedoch einen Deal an: Enthüllen Sie das Geheimnis ihres Überlebens, und sie würden Nachsicht erhalten. Die Diebe stimmten zu und gaben das Rezept für ihr geheimes Elixier auf.
Eine andere Version der Ursprünge des Rezepts schlägt vor, dass ein Mann namens Richard Forthave es geschaffen und verkauft hat, und aus 'Forthave's Vinegar' wurde im Laufe der Zeit allmählich 'Four Thieves Vinegar'. Einige bestehen darauf, dass die Geschichte während anderer Ausbrüche stattgefunden hat, wie zum Beispiel im 15. und 18. Jahrhundert. Die Geschichten können sich nicht einmal auf das eigentliche Rezept einigen: Nelke, Zimt, Zitrone und andere Zutaten sollen alle Teil des geheimen Elixiers gewesen sein. Die Wahrheit ist, dass niemand die wahre Quelle von Four Thieves Vinegar kennt – wir wissen nur, dass er gut zu einem Salat passt.
Der Trick mit Essig und Backpulver
Jeder kennt den Trick: du nimmst etwas Essig, du nimmst etwas Backsoda , du wirfst alles zusammen und – solange du genug verbraucht hast – Kablam! Sie haben eine schaumige Explosion, die einer Oppenheimer Grundschule würdig ist. Aber warum passiert das eigentlich?
Die Wissenschaft ist ziemlich einfach. Es finden zwei Reaktionen statt wenn Backpulver und Essig gemischt werden. Die erste ist eine Säure-Base-Reaktion, bei der die Wasserstoffionen des Essigs mit Natrium- und Bicarbonationen im Backpulver reagieren. Bei dieser Reaktion entstehen Kohlensäure und Natriumacetat. Dann findet eine weitere Reaktion statt: Diese Kohlensäure beginnt sich (trippy, oder?) in Wasser und Kohlendioxid zu zersetzen. Das Kohlendioxid steigt in der Mischung nach oben und erzeugt alle Arten von Blasen und Schaum.
Fügen Sie genügend Backpulver zu genügend Essig hinzu und geben Sie sie in einen engen oder engen Behälter, und dieses Kohlendioxid wird nach oben drängen - mit explosiver Wirkung. Aber ehrlich gesagt... solltest du nicht kochen?
Essig hat viele Anwendungen im Haushalt
Natürlich hat Essig auch für Menschen, deren Haushalt weitgehend frei von Beulenpest ist, eine Vielzahl von nichtkulinarischen Verwendungen. Tatsächlich, die Liste ist fast endlos .
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Nehmen Sie zum Beispiel Toiletten. Sie können sichtbaren Schmutz entfernen und gleichzeitig Ihre Toilette desinfizieren, indem Sie einfach eine Lösung aus erhitztem 9-prozentigem Essig und Backpulver herstellen. Gießen Sie die Mischung in den Tank Ihrer Toilette und lassen Sie sie einige Stunden ruhen. Wiederholen Sie dies nach Bedarf und sonnen Sie sich in der herrlichen Sauberkeit Ihrer Toilette.
Aber das ist nicht alles. Essig kann auch Fenster putzen, ölige Ablagerungen in Kaffeemaschinen entfernen, unerwünschtes Unkraut und Gras abtöten, Blumen frisch halten (stellen Sie sicher, dass es nur ein wenig Essig mit etwas Zucker in einer Wasserlösung ist), Mikrowellen reinigen, Ihr Haar frei von Shampoo halten Rückstände, machen Sie Ihre Spülmaschine effektiver, entfernen Sie Anlauffarben, verhindern Sie Schaumbildung in Duschen, lösen Sie verstopfte Mineralien in Duschköpfen, behandeln Sie Haustierurin in Teppichen, entfernen Sie Autoaufkleber, entfernen Sie Weinflecken, verhindern Sie, dass Farben beim Waschen verlaufen, reinigen fruchtbefleckte Hände und machen sogar Pinsel weich.
Die meisten davon erfordern ein wenig Vorbereitung, meistens in Form einer Lösung aus Essig und Wasser – schließlich möchten Sie Ihrem Haar nicht so schnell vollen Essig hinzufügen. Wenn Sie jedoch die Wissenschaft richtig machen, werden Sie schnell feststellen, dass Essig anderswo im Haus genauso nützlich ist wie in der Küche ... wenn nicht sogar noch mehr.
