Ein herzhaftes Steak zum Abendessen zu genießen ist entweder ein Luxus für besondere Anlässe oder ein Grundnahrungsmittel unter der Woche. Rotes Fleisch hat viel zu bieten und natürlich viele Fans, die nicht genug von seinen energiespendenden Eigenschaften und reichen Aromen bekommen können. Vollgepackt mit Protein und geradezu köstlich, Steak kann in der Pfanne angebraten, im Ofen gebraten, im Freien gegrillt werden und vieles mehr.
Wie auch immer Sie es zubereiten möchten, es ist wichtig, Ihr Fleisch zu kennen und zu verstehen, warum es kostet, was es kostet. Der Preis für Rindfleisch kann je nach stark variieren Stück Fleisch du wählst. Zum Glück für Proteinliebhaber gibt es Steaks in jedem Preissegment für jede Würz- und Kochtechnik. Es gibt also keinen Grund, diesen Favoriten nicht so oft zu genießen, wie Sie möchten. Wir geben Ihnen die Fakten zu all diesen.
Von budgetfreundlichen Schnitten über erschwingliche Basics bis hin zu ausgefallenen Splurges - hier ist ein optimierter Leitfaden, der Ihnen hilft, sich durch die Metzgertheke zu bewegen, ohne ins Schwitzen zu geraten.
Beste Steakstücke für ein begrenztes Budget
Im Vergleich zu teureren Steaks werden Fleischstücke aus Teilen des Ochsens entnommen, die im Laufe des Lebens des Tieres stärker beansprucht wurden. Diese Teile bestehen oft aus mehr Muskelteilen und sind eher schwer zugänglich. Der Metzger hat die Aufgabe, die Muskeln zurück zu trimmen, während immer noch genug übrig bleibt, um ein anständiges Stück Fleisch zum Kochen zu ergeben. Diese billigeren Stücke können sehr aromatisch sein, erfordern jedoch mehr Aufmerksamkeit bei der Zubereitung, damit sie nicht austrocknen oder zu hart zum Kauen werden. Hier finden Sie alles, was Sie über Metzgereien wissen müssen.
Chuck Auge
Abschnitt: Schulter
Chuck Eye wird manchmal auch als 'Rib-Eye des armen Mannes' bezeichnet und liefert die zufriedenstellendsten Ergebnisse, wenn es vor dem Kochen mariniert wird. Das Bestreichen des Fleisches mit eigenem Saft, einer Sauce oder Butter während des Garens verhindert, dass es austrocknet und zu zäh wird. Ebenso erhältst du viel zartere Scheiben, wenn du das Steak nach dem Garen gegen die Faser schneidest. Dieser Schnitt eignet sich hervorragend zum Grillen und gut zum Anbraten. Es ist am besten, wenn es bis medium-rare oder medium gekocht wird.
Bügeleisen
Abschnitt: Schulter
Glätteisen, ein äußerst schmackhaftes, preisgünstiges Steak, wird immer beliebter. Durch Entfernen des harten Kerngewebes verwandelt es sich in ein zartes, saftiges und reichhaltiges Fleischstück. Glätteisen ist ideal zum Grillen und Anbraten und wird wie das Chuck Eye am besten auf medium-rare oder medium gegart.
Tri-Tipp
Abschnitt: weit
Tri-Tip ist an seinem einzigartigen dreieckigen Schnitt erkennbar und bietet einen reichen, fleischigen Geschmack und zartes Fleisch. Mit einer schönen Fettmarmorierung bleibt es beim Kochen schön saftig. Tri-Tip ist wie andere Metzgerstücke ideal für den Grill, aber auch geröstet lecker.
Aufhänger
Abschnitt: Teller (Unterbauch)
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Hanger Steak ist extrem würzig und kann bei richtiger Zubereitung sehr zart sein. Da es von Natur aus lange Muskelfasern und eine etwas gröbere Textur im Vergleich zu anderen Teilstücken hat, kann es bei zu langem Kochen zurücklaufen. Dieses Steak eignet sich am besten zum kurzzeitigen Garen bei starker Hitze. Denken Sie an Grillen und Grillen.
Klappe
Abschnitt: weit
Wie die anderen preiswerten Stücke in diesem Abschnitt ist Klappenfleisch oder Klappensteak am besten mit einer Marinade zubereitet, um es zarter zu machen. Es ist auch am zartesten, wenn es schnell bei starker Hitze bis mittel-selten oder mittel gekocht wird. Klappenfleisch ist eine gute Wahl für den Grill.
Tipps für Ihr Budget-Steak
Würze dein Steak gut. Wenn Sie Zeit haben, salzen Sie es großzügig und stellen Sie es vor dem Kochen eine Stunde lang beiseite, um es zarter zu machen. Spülen Sie das überschüssige Salz ab und tupfen Sie es vor dem Kochen gründlich trocken.
Mittelklasse: angemessener Preis, mehr Geschmack
Preisgünstig irgendwo zwischen Metzgerschnitten und den teuersten Abschnitten des Ochsens sind diese sparsamen Steaks die ideale Wahl für den lässigen Genuss und erzielen in Kombination mit Marinaden hervorragende Ergebnisse. Da es sich im Allgemeinen um magerere Stücke handelt, werden Sie feststellen, dass sie am zartesten sind, wenn sie bei hoher Hitze schnell gekocht werden. Geschätzt für ihren rundum tiefen und intensiven Geschmack, sollten Sie diese Steaks auf jeden Fall in Betracht ziehen, um das beste Rindfleisch für Ihr Geld zu erhalten.
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Flanke
Abschnitt: Flanke
Ein langes, schmales Stück Fleisch, Flankensteak enthält viele Muskelfasern, die es etwas zäh machen können, wenn es zu lange gekocht wird. Auf der anderen Seite können Sie der harten Natur entgegenwirken, indem Sie das Steak nach dem Kochen gegen die Faser schneiden. Außerdem ist das Flankensteak voll von köstlichem Rindfleischgeschmack! Versuchen Sie, es mit einer Marinade zuzubereiten, dann grillen oder in der Pfanne auf mittel-selten oder mittel anbraten.
Rock
Abschnitt: Teller (Unterbauch)
Wie die Flanke ist das Rocksteak ein dünnes Stück Fleisch, das dazu neigt, voller Muskelfasern zu sein. Seine Magerkeit bedeutet, dass Sie möglicherweise die Hilfe einer Marinade verwenden müssen. Solange Sie es nicht zu lange kochen, erhalten Sie im Gegenzug einen kräftigen Rindfleischgeschmack. Dieser Schnitt eignet sich hervorragend zum Grillen, eignet sich aber auch zum Anbraten oder Braten.
Rinderfilet-Tipp
Abschnitt: untere hintere Lende
Anmerkungen: Obwohl es nicht so zart ist wie das teure Top-Lendenstück, hat die Lendenstück-Spitze das Potenzial für Größe, wenn sie mit der richtigen Marinade kombiniert wird. Es ist magerer als andere Teile der Lende und erfordert beim Kochen besondere Aufmerksamkeit. Sie möchten vermeiden, dass dieses Steak über die mittlere Stufe hinaus gegart wird, damit es nicht zu zäh wird. Das heißt, es ist eine natürliche Wahl für den Grill.
Tipps für Ihr Mid-Range-Steak
Marinieren Sie Ihr Steak mindestens zwei Stunden oder über Nacht, um so viel Geschmack wie möglich aufzunehmen und die Zartheit des Fleisches stark zu erhöhen. Und wenn Sie kein Fleischthermometer haben, besorgen Sie sich eines.
Teuer: die besten Steaks, die man für Geld kaufen kann
Diese teuren Steakstücke kosten viel, weil sie aus den Teilen des Ochsens stammen, die nicht sehr hart bearbeitet wurden. Dadurch ist das Fleisch von Natur aus zart und enthält wenig oder kein Bindegewebe, das gegart werden muss. Diese äußerst begehrenswerten Stücke werden auch mit Premium-Preisschildern geliefert, da sie einen relativ kleinen Teil des Ochsens ausmachen. Da diese Steaks von Natur aus zart und tief aromatisch sind, erfordern sie viel weniger Aufwand und Technik zum Kochen. Sie können die Marinade überspringen und einfach bei starker Hitze anbraten, um den Geschmack zu erhalten, und dann bis zum gewünschten Gargrad weitergaren.
Rib-Eye
Abschnitt: Oberer Brustkorb
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Rib-Eye hat durchgehend eine erhebliche Menge an Fettmarmorierung, insbesondere an den Außenrändern. Als solches ist es ein sehr zarter, würziger, fleischiger Schnitt. Rib-Eye hat einen hohen Fettgehalt und kann hohen Temperaturen standhalten und bleibt innen dekadent saftig. Obwohl es schwierig ist, dieses Steak zu verkochen, müssen Sie aufgrund der natürlichen Fettigkeit des Fleisches dennoch auf Spritzer achten.
Filet oder Filet Mignon
Abschnitt: Lende, direkt unter den Rippen
Normalerweise vom Metzger klein und dick geschnitten, sind Filets wegen ihrer feinen Textur und ihres butterartigen Geschmacks beliebt. Von seinen fettigen Rändern befreit, gilt dieses Steak oft als das luxuriöseste und liefert extrem zartes Fleisch. Das Filet wird am besten bei starker Hitze angebraten, bis es außen gebräunt ist, und dann im Ofen bis zum gewünschten Gargrad fertig gebacken.
T-Knochen
Abschnitt: Lendenquerschnitt, unfiletiert
Dieses Wunder mit Knochen ist an seinem T-förmigen Knochen mit Fleisch auf jeder Seite zu erkennen. Auf der einen Seite gibt es ein Stück Filet (gut), auf der anderen ein Streifen Steak (sehr gut). Dieses ikonische Steak ist durchgehend schön marmoriert und wird für seine rundum starken Geschmacks- und Texturmerkmale geschätzt. Es ist gleichzeitig butterartig wie Filet Mignon und fleischig wie New York Strip. Sie können T-Bone grillen oder anbraten, aber drehen Sie es bei Bedarf, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
New york streifen
Abschnitt: Lende, hinter den Rippen
Weitere Informationen: New York Strip Steak, auch Kansas City Strip genannt, ist ein Steakhouse-Klassiker. Etwas weniger zart als Filet oder T-Bone, ist dieses Steak bei richtiger Zubereitung immer noch relativ zart. Mit etwas Marmorierung und Fettverteilung ist das Streifensteak eine zuverlässige Wahl für kräftigen Rindfleischgeschmack. Es schneidet bei starker Hitze für kurze Zeit sehr gut ab.
Tipps für Ihr teures Steak
Damit Sie das Beste aus Ihrem Premium-Steak herausholen, sollten Sie es gut trocken tupfen und gut würzen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Pfanne vollständig trocken und heiß ist, bevor Sie Ihr Steak hinzufügen.
