Müssen Sie Fleisch vor dem Slow Cooking wirklich scharf anbraten?

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Slow Cooker Topf

Wenn du jemals gemacht hast Chili oder Rindereintopf in a langsamer Kocher , Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass das Rezept Sie immer anweist, das Fleisch zuerst anzubraten oder anzubraten. Dies mag wie unnötige zusätzliche Arbeit erscheinen. Ist doch nicht der Sinn von a langsamer Kocher um die Zubereitung einer Mahlzeit so einfach wie möglich zu machen? Das Anbraten von Fleisch, bevor es in den Slow Cooker geworfen wird, widerspricht sicherlich dem Ansatz 'Set-it-and-forget-it' und dem 'Braun oder nicht-Braunen?' Debatte hat die Slow Cooker-Community verwickelt. Zum Glück gibt es hier keine richtige oder falsche Antwort (via Slow Cooker-Zentrale ).

Wenn Sie Fleisch anbraten oder anbraten möchten, bevor Sie es in Ihren langsamer Kocher , das ist in Ordnung, obwohl Sie nicht müssen. Warum Sie dies tun möchten, es gibt eine Reihe guter Gründe, warum sich dieser zusätzliche Aufwand auszahlen könnte. Was den Mythos angeht, dass das Anbraten von Fleisch die Säfte einschließt, das ist einfach nicht wahr, und Mythenbrecher Alton Brown hat es vor Jahren bewiesen Gutes Essen . Hitze schädigt einfach die Fleischzellen, wodurch sie Feuchtigkeit verlieren und Anbraten ist keine magische Lösung dafür.

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Was für ein Anbraten oder Bräunen Ihres bald langsam gegarten Fleisches? Wird besorgt Es beschleunigt die Kochzeit und kann ihm einen schönen karamellisierten Geschmack verleihen. 'Die karamellisierte Oberfläche des Fleisches verleiht dem fertigen Gericht einen reichen Geschmack und Farbe', Leben im Süden sagte Testküchendirektor Robby Melvin. Das Bestäuben des Fleisches vor dem Anbraten mit etwas Mehl verleiht der Sauce auch einen schönen Körper, sobald sie in den Slow Cooker kommt. Wenn Sie sich die Mühe machen, Hackfleisch auf dem Herd zu bräunen, bevor Sie es in den Slow Cooker geben, können Sie einen Teil der zuvor hergestellten fettigen Flüssigkeiten entsorgen. Denn niemand will Chili, das im Fett schwimmt. 'Fleisch zu bräunen oder zu karamellisieren, bevor es in einen Slow Cooker gegeben wird, ist nicht hundertprozentig notwendig, aber es lohnt sich, um das schmackhafteste und vollmundigste Endergebnis zu erzielen', bemerkte Melvin.



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Was die Gründe betrifft, Fleisch vor dem langsamen Garen nicht anzubraten oder zu bräunen, ist das ein reines Argument der Bequemlichkeit. Das Überspringen des Anbratens ist ein Schritt weniger zwischen Ihnen und dem Abendessen. Oh, und es gibt auch weniger aufzuräumen.

Am Ende, wenn es um das Anbraten vor dem langsamen Kochen geht, tun Sie, was für Sie funktioniert.

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