Wenn Sie jemals eine authentische Schüssel Tonkotsu-Ramen gegessen haben, stehen die Chancen gut, dass sie mit ein oder zwei Scheiben Chashu-Schweinefleisch serviert wurde. Ein Bissen von dem leckeren Topping, und Sie können sich verlieben. Irgendwie sticht der reiche Geschmack dieses süßen und salzigen Fleisches in der intensiv aromatisierten Umgebung der cremigen Schweinebrühe hervor, in der es schwimmt. Auch die Textur ist nicht von dieser Welt, ein weiches und seidiges Gegengewicht zu den zähen Nudeln in Ihrer Schüssel. Viele haben es das perfekte Ramen-Topping genannt, aber es sei denn, Sie wohnen die Straße runter von einem Restaurant oder einem asiatischen Markt, es ist ziemlich schwer zu finden.
Glücklicherweise entstehen die komplexen Aromen von Chashu-Schweinefleisch nicht durch einen komplizierten Kochprozess. Die Zutatenliste ist kurz: Schweinebauch (oder Schulter), Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake. Fügen Sie nach Belieben etwas Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu und schmoren Sie die Mischung stundenlang, bis das Schweinefleisch weich und zart wird. Wussten Sie, dass dieser super einfache Weg zu Instant-Ramen upgraden war das einfach zu machen? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Sie an diesem japanischen Favoriten sonst noch vermissen könnten.
Chashu wurde vom chinesischen Gericht Char siu . inspiriert
Einige unserer japanischen Lieblingsgerichte haben ihre Wurzeln in der chinesischen Küche: Reis , ich bin Weide , und Chashu-Schweinefleisch. Dieses Haupt-Ramen-Topping stammt von 'Char-Siu', kantonesischem süß-herzhaftem Barbecue-Schweinefleisch mit einer zähen Textur und rauchigem Geschmack. Vielleicht haben Sie diese knallroten, glänzenden, fast lackierten Schweinefleischstücke neben der Pekingente in chinesischen Grillläden hängen sehen. Einige der Zutaten sind die gleichen wie bei Chashu, aber die beiden Gerichte unterscheiden sich in der Kochtechnik. Char siu verwendet immer Schweineschulter, die in einer süßen Sauce aus Honig, Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Reiswein und Hoisin mariniert wird. Es enthält auch einen zusätzlichen Inhaltsstoff, der seine charakteristische hellrote Farbe erzeugt. Traditionelle Rezepte verwendet sappan holzspäne , aber die meisten Rezepte verwenden heute rote Lebensmittelfarbe. Dann wird das Schweinefleisch bei starker Hitze gebraten oder gegrillt, bis die Stücke glasiert und durchgegart sind.
Im Gegensatz zu seinem chinesischen Cousin ist Chashu weicher und zarter, da er in Flüssigkeit geschmort wird, anstatt über trockener Hitze geröstet zu werden. Nach dem Würzen des Schweinefleischs mit Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake (normalerweise Schweinebauch, obwohl einige Rezepte eine Schulter verlangen), ist Chashu zu einem Baumstamm gerollt und stundenlang gekocht, bis es zerfällt zart. Während des Garens nimmt das Schweinefleisch die Aromen der Schmorflüssigkeit auf und verleiht ihm einen reichen, unvergesslichen Geschmack.
Warum schmeckt Chashu-Schweinefleisch so gut?
Schweinefleisch an sich schmeckt fantastisch – Speck lässt alles besser schmecken und Pulled Pork ist der Grundstein vieler leckerer Gerichte. Chashu spielt jedoch dank der erstaunlichen Wissenschaft des Schmorens in einer eigenen Liga. Gemäß Feine Küche stundenlanges Garen von Fleisch bei niedrigen Temperaturen macht zähe Stücke nicht nur zarter, sondern schmeckt auch besser. Diese Art des Garens erfordert sicherlich etwas Geduld, aber es lohnt sich, wenn das Fleisch einige Stunden Zeit hat, um alle Aromen der Schmorflüssigkeit aufzunehmen.
Aber was Chashu wirklich auf die nächste Stufe bringt, ist seine Ruhephase. Ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Chashu-Schweinefleisch besteht darin, das Fleisch vor dem Schneiden vollständig in der Schmorflüssigkeit abkühlen zu lassen. Wir dachten ursprünglich, dass dies das Aufschneiden erleichtern sollte, aber es stellte sich heraus, dass dieser Prozess dem Fleisch tatsächlich hilft, mehr Geschmack aufzunehmen. Sie sehen, wenn Fleisch langsam und langsam gegart und dann abgekühlt wird, Kollagen im Fleisch zerfällt in eine Konsistenz, die es ermöglicht, den gesamten Geschmack der Saucen wieder aufzunehmen. Je länger es sitzt, desto besser schmeckt es.
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Chashu ist ein wesentlicher Bestandteil von Ramen
Ramen ist ein ziemlich einfaches Gericht. Im Grunde genommen sind es nur Nudeln, die in einer herzhaften Brühe schwimmen, wie diese Päckchen dehydrierter Nudeln, die viele von uns mit dem Essen aufgewachsen sind. Wenn Sie noch nie authentische Ramen gegessen haben, wissen Sie vielleicht nicht, wie schick diese Schalen sein können. Es wird so viel mehr als eine Suppe; tatsächlich gibt es Mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Ramen-Restaurants in Tokio. Diese Art von Ramen hat vier Hauptkomponenten : die Nudeln, die Brühe, das Gewürz (auch bekannt als laut ) und die Beläge.
Sie können in einem schicken Restaurant eine Vielzahl von Ramen-Toppings finden, von Pilzen bis zu Sojasprossen, aber die Toppings auf Proteinbasis sind die bekanntesten. Chashu-Schweinefleisch ist eines der beliebtesten Toppings und bringt mehr in die Schüssel, als Sie nur satt zu machen. Es geht um Geschmack und Textur. Nach stundenlangem Schmoren in einer aromatischen Brühe wird ein normaler Schweinebauch weich und zart, und sein Fett ist so weich, dass es praktisch im Mund schmilzt. Es bietet ein perfektes Gegengewicht zu den zähen Nudeln, und dieser süße Geschmack passt perfekt zu der heißen und herzhaften Brühe. Außerdem gäbe es ohne Chashus Schmorflüssigkeit keine Möglichkeit, Ramens zweitbeliebtester Belag zuzubereiten. ajitsuke tamago (weich gekochte Eier mariniert in Chashu-Sauce).
Es gibt Regeln, wie man Chashu in seriösen Ramen-Läden isst
Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt Regeln, wenn es um das Essen – und das Anrichten – von Ramen geht. Sogar die Platzierung des Chashu-Schweinefleisches erfolgt auf eine bestimmte, verfahrenstechnische Weise. Als die Mitnahme erklärt, 'es gibt einige Nuancen' bei der Art und Weise, wie die Komponenten in jede Ramen-Schale gelegt werden. Nachdem Sie eine große Schüssel ausgewählt haben, in die alle Ihre Brühe und Beläge passen, fügen Sie die Brühe hinzu und laut Gewürze. Dann kommen die gekochten Nudeln, gefolgt von den Belägen (natürlich in einer ganz bestimmten Reihenfolge an verschiedenen Quadranten der Schüssel). Das Chashu geht zuerst hinein – um 6 Uhr in die Schüssel gelegt, also ist es das Erste, was Sie begrüßt, wenn Sie das Essen erhalten. Das Hinzufügen des Schweinefleisches zuerst hält es warm und lässt es die Brühe so schnell wie möglich aromatisieren. Als nächstes kommen die restlichen Beläge, normalerweise ein Ei um 12 Uhr und alle anderen Zugaben um 3 oder 9 Uhr. Endlich geht es um 2 Uhr mit der zarten Nori-Alge weiter.
Obwohl es zuerst in die Schüssel ging, solltest du eigentlich warte bis zum Ende des Essens die Scheiben vom Chashu-Schweinefleisch zu essen – wenn Sie das Warten aushalten können. Das Schweinefleisch verleiht der Brühe Geschmack und je länger es in der Schüssel steht, desto schmackhafter wird Ihr Erlebnis. Das Warten ist das Schwierigste...
Chashu-Rezepte verwenden entweder Schweinebauch oder Schweineschulter
Die meisten Rezepte sind ziemlich spezifisch, wenn es um die Zutatenliste geht, aber Chashu-Schweinefleisch gehört nicht dazu. Bei der Zubereitung von Chashu können Sie eines von zwei Schweinefleischstücken verwenden: fettreicher Schweinebauch, der normalerweise gepökelt wird Speck oder Pancetta; oder Schweineschulter (oft als Boston Butt oder Picknick Braten bezeichnet), die normalerweise zur Herstellung von Pulled Pork oder Schinken verwendet wird. Während der Schweinebauch einen natürlich reichen Geschmack hat, profitiert die Schweineschulter von einem Injektion von Gelatine Das passiert, wenn das Kollagen im Bindegewebe während des Garvorgangs abgebaut wird und das magerere Fleisch saftig und feucht bleibt.
Woher wissen Sie, welches Sie bei der Zubereitung von Chashu-Schweinefleisch verwenden müssen? Nun, es kann davon abhängen, welchen Schnitt Sie bei der finden Metzgerei . Je nachdem, wo Sie leben, kann es schwierig sein, ungepökelten Schweinebauch zu finden. Wenn Sie jedoch die Wahl haben, führt die Verwendung von Schweineschulter zu einem zäheren, trockeneren Esserlebnis, während der Schweinebauch ein superweiches, im Mund schmelzendes Fleischstück erzeugt. Bestimmte Arten von Ramen Kombinieren Sie es auch besser mit verschiedenen Schweinefleischstücken. Wenn Sie reichhaltige Tonkotsu-Ramen essen, ist das fettere, saftigere Schweinebauch-Chashu das Stück der Wahl, da es dem intensiven Geschmack der dicken Brühe standhalten kann. Eine subtilere Ramen-Brühe, wie sie in . gefunden wird shoyu ramen gewürzt mit Sojasauce, würde besser zum schlankeren Charakter der Schweineschulter passen.
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Sie können es zu einem Baumstamm rollen oder als Block kochen
Es gibt zwei Möglichkeiten, Chashu-Schweinefleisch zuzubereiten : zu einem Baumstamm gerollt oder als Block allein gelassen. Wenn Sie Chashu-Schweinefleisch zu Hause zubereiten, liegt es ganz bei Ihnen, zu entscheiden. Die Blockform ist in Restaurants am beliebtesten, da sie täglich große Mengen Chashu zubereiten, aber das Kochen dauert länger. Der Block gart schneller und macht es einfacher, ein einzelnes Pfund Schweinebauch zu schmoren, aber er kann austrocknen, wenn Sie beim Kochen nicht aufpassen.
Ästhetisch sehen die gerollten Scheiben kühler aus, wie runde kleine Spiralen in der Schüssel, aber auch aus funktionalen Gründen bevorzugen wir die gerollte Version. Das Aufrollen des Fleisches verlangsamt die Garzeit, indem die verfügbare Oberfläche reduziert wird und das Innere des Fleisches während des Garens so saftig wie möglich bleibt. In Paralleltests, Ernsthaftes isst fanden heraus, dass gerolltes Chashu im Vergleich zu flach geschmortem Schweinefleisch 18 Prozent weniger Feuchtigkeit verlor. Wenn die zusätzliche Feuchtigkeit im Fleisch bleibt, erhalten Sie ein feuchtes, zartes Stück Schweinefleisch.
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Chashu-Schweinefleisch zu rollen ist so einfach wie einen Braten zu binden
Chashu-Schweinefleisch zu einem Stamm zu rollen ist so einfach wie einen Braten für die Feiertage zu binden. Die größte Herausforderung beim Schweinebauch ist der Größenunterschied von einem Ende zum anderen. Wir finden es am einfachsten, am dünneren Ende zu beginnen und zum dickeren Ende zu rollen. Bei der Schweineschulter wird es etwas komplizierter; Sie müssen zuerst den Knochen entfernen, und Sie müssen das Fleisch möglicherweise mit einem scharfen Messer falten, um es zum Rollen zu glätten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn dies über Ihre Fähigkeiten hinausgeht. Es ist eines dieser Dinge, die du total kannst Bitte deinen Metzger, dir dabei zu helfen !
Um Chashu-Schweinefleisch zu rollen, beginne einfach an einem Ende des Bratens und rolle das Fleisch mit deinen Händen zum anderen Ende fest auf, sodass es zu einem großen Stamm geformt wird. Sichern Sie ein Ende, indem Sie es mit einem langen Stück Metzgerschnur umwickeln und es zu einem festen Knoten binden, bevor Sie zum anderen Ende gehen. Dann den Rest des Bratens in 1-Zoll-Schritten binden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Chashu . zuzubereiten
Beim Kochen von Chashu-Schweinefleisch versuchen Sie wirklich, die Gelatine aus dem Bindegewebe herauszulocken und der Brühe (und dem Fleisch) langsam einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Das gelingt am besten, indem man eine Schweineschulter oder einen Schweinebauch sehr lange bei niedrigen Temperaturen gart. Laut der Mitnahme , gibt es ein paar Kochtechniken, die Sie dorthin bringen.
Die am wenigsten beliebte Methode – aber die dem ursprünglichen chinesischen Char-Siu-Gericht am nächsten kommt – besteht darin, das Fleisch etwa drei bis vier Stunden lang in einem 275 Grad Fahrenheit-Ofen zu braten. Das Problem dabei ist, dass das Braten eine Trockenkochtechnik ist, bei der Sie keine Kochflüssigkeit zum Abkühlen des Chashu verwenden. Da dieser Kühlprozess entscheidend für die Herstellung des am besten schmeckenden Chashu-Schweinefleischs ist, besteht eine bessere Möglichkeit, Chashu zu kochen, darin, das Schweinefleisch in eine Pfanne mit einer würzigen Flüssigkeit zu geben – traditionell eine Kombination aus Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker. Anschließend können Sie das Fleisch vier Stunden bei 275 Grad braten und in der Brühe abkühlen lassen.
Wenn Sie einen Tauchthermostat haben, können Sie das Schweinefleisch und die Kochflüssigkeit in eine Plastiktüte geben und in einem Wasserbad, auch Sous Vide genannt, garen. Dies ist die langsamste Kochtechnik von allen – Sie benötigen ungefähr 24 Stunden bei 145 Grad um dies zu verwirklichen – aber manche Leute sagen, dass es das zarteste Fleisch ergibt.
Sie können Chashu im Slow Cooker zubereiten
Wenn Sie Ihren Slow Cooker genauso lieben wie wir, überspringen Sie die ausgefallenen Sous-Vide-, Braten- und Schmormethoden ganz. Der Slow Cooker ist bereits für das Garen bei niedrigen und niedrigen Temperaturen ausgelegt. Warum also mit den Flammeneinstellungen des Ofens oder des Herds herumschlagen, wenn Sie es nicht müssen? Stellen Sie den Slow Cooker einfach auf niedrig und lassen Sie ihn machen.
Der Schlüssel hier ist, den richtigen Slow Cooker für den Job zu haben. Sie müssen genug Platz haben, um den gesamten Braten (plus ein paar Tassen Schmorflüssigkeit) in die Schüssel zu geben, verwenden Sie also keinen winzigen Slow Cooker, der für Vorspeisendips gedacht ist, und erwarten Sie, dass sich etwas ergibt. Als nächstes solltest du sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist, damit das Schweinefleisch beim Kochen nicht austrocknet. Als allgemeine Faustregel empfehlen wir, 1-1/2 bis 2 Tassen Flüssigkeit für einen 2-Pfund-Schweinebauch zu verwenden. Schließlich raten wir davon ab, ein Block-Chashu zu kochen, wenn Sie den Slow Cooker verwenden. Es kann zu schnell kochen, wenn das Chashu nicht gerollt wird. führt zu trockenem Fleisch .
Zögern Sie nicht, Chashu mit einer Taschenlampe aufzuwärmen
Chashu ist immer am besten, wenn es gekocht, abgekühlt und dann wieder aufgewärmt wird. Dies erfordert definitiv eine Vorausplanung, wenn Sie Chashu zu Hause machen, aber vertrauen Sie uns; es lohnt sich total. Wenn Fleisch kocht, setzt es langsam Säfte und Gelatine frei, wenn es bestimmte Temperaturen erreicht. Fleisch in der Kochflüssigkeit abkühlen ist immer eine gute Idee für Schmorgerichte, Suppen und Eintöpfe, damit das Fleisch viele dieser Säfte wieder aufnehmen kann. Es verleiht dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern verhindert auch das Austrocknen des Fleisches. Als zusätzlicher Bonus ist gekühltes Chashu-Schweinefleisch wesentlich einfacher zu schneiden. Wenn Sie schon einmal versucht haben, Butter bei Raumtemperatur in perfekte kleine Würfel zu schneiden, wissen Sie, wie schwierig es ist, mit warmem Fett zu arbeiten.
Dann kommt die Frage, wie es geht aufwärmen deine Chashu-Scheiben. Sie können sie direkt in Ihre Ramen-Brühe geben oder separat in der Kochflüssigkeit köcheln lassen, um sie sanft auf Temperatur zu bringen, während Sie dem Fleisch etwas Last-Minute-Geschmack verleihen. Wenn die Scheiben weich und biegsam sind, sind sie servierfertig. Aber würde es nicht mehr Spaß machen benutze eine Lötlampe ? Hier ist es natürlich wichtig, die Sicherheit im Auge zu behalten, aber wenn Sie sich damit wohl fühlen, können Sie eine normale Crème-Brûlée-Fackel verwenden oder eine schwerere Propan-Handbrenner nehmen, wenn Sie richtig kochen möchten. Legen Sie dann die Scheiben auf ein Stück Alufolie und zünden Sie die Fackel an. Bürsten Sie die Flammen leicht gegen die Oberfläche des Schweinefleischs und fügen Sie Ihrem Chashu-Schweinefleisch eine verkohlte, knusprige Schicht hinzu.
Es gibt so viele leckere Möglichkeiten, Chashu-Schweinefleisch zu verwenden
Chashu-Schweinefleisch ist einer unserer Lieblingszutaten für Ramen, aber das bedeutet nicht, dass es nicht in anderen Gerichten verwendet werden kann. Wenn Sie übrig gebliebenes Chashu-Schweinefleisch haben oder versuchen möchten, es zuzubereiten, aber es draußen zu heiß für Ramen ist, denken Sie außerhalb der Schüssel! Denken Sie daran, dass Chashu (besonders die aus Schweinebauch hergestellte) sehr reichhaltig ist, also reicht ein wenig aus. Sie möchten es nicht als Ersatz in einem Rezept verwenden, das Schweinelende oder sogar Pulled Pork verlangt. Diese Fleischsorten schmecken normalerweise weniger intensiv und die Verwendung von Chashu könnte zu einer Geschmacksüberladung führen. Aber es wäre ein großartiger Ersatz für Speck, und Sie können Ihrer Mahlzeit jederzeit Essig oder würzige Gurken hinzufügen, um den intensiven Geschmack des Chashu auszugleichen.
sollten Sie Donuts kühlen?
Der einfachste Weg, übrig gebliebenes Chashu-Schweinefleisch zu verwerten, ist Chashu Don, ein einfaches Gericht aus Schweinebauch, das über gedünstetem Weiß serviert wird Reis . Am liebsten verwenden wir es jedoch zerkleinert und geben es zu Dampfbrötchen, auch Char Siu Bao genannt. Diese Brötchen verwenden traditionell chinesisches Char Siu, aber japanisches Chashu wäre ein großartiger Ersatz. Sie können es auch in Würfel schneiden und zu Pfannengerichten und gebratenen Reisgerichten hinzufügen oder in dünne Scheiben schneiden und Sandwiches wie Banh Mi herstellen.
