Ethan Miller/Getty Images Okay, also vielleicht Gordon Ramsay ist nicht der einzige, der diese Technik jemals verwendet hat, aber er hat eine ziemlich narrensichere Methode, um die schickste Art von Geflügel zu kochen, die es gibt: Ente. Wenn Sie noch nie das Vergnügen hatten, Ente zu essen, ist es fast wie etwas zwischen Hühnchen und rotem Fleisch (via Gesundheitslinie ). Ente hat eine gleichmäßige Textur und einen weichen Biss, ist aber tendenziell dunkler und reichhaltiger als Ihre durchschnittliche Hähnchenbrust (via Vox ). Es ist auch fettig – sehr fettig. Das ist wo Der berühmteste Verleumder von Food TV kommt rein (über Liebhaber der gehobenen Küche ).
leicht zu trinkender Schnaps
Ausgehend von Entenbrust mit Haut beginnt Gordon Ramsay mit dem vielleicht wichtigsten Schritt: dem Würzen des Fleisches mit Salz und Pfeffer. Wie er feststellt, trocknet das Salz die Haut ein wenig aus, wodurch sie knuspriger wird. Ramsay legt die Ente mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne ohne Öl und erhitzt beides gleichzeitig. Er erklärt, dass dieser Schritt zwar seltsam erscheinen mag, aber tatsächlich hilft, dass die Haut mehr Fett abgibt, als wenn sie direkt in eine heiße Pfanne gegeben würde, was eine Versiegelung erzeugen würde, die es einschließt. Beim Erhitzen der Pfanne wird eine große Menge Fett abgegeben , und Ramsay dreht die Brust um, sobald sie eine braune, knusprige Kruste entwickelt hat, und braten die untere Hälfte an.
Wie Gordon Ramsay Ente auf Garheit testet
Youtube Als nächstes stellt Gordon Ramsay die Pfanne mit der Entenhaut nach unten in einen Ofen bei etwa 200 Grad Fahrenheit, um die Entenbrüste fertig zu garen. Ramsay empfiehlt sechs bis acht Minuten im Ofen und testet dann den Gargrad, indem er sie fest anstößt. Wenn sie fertig sind – was bedeutet, dass sie in der Mitte immer noch hübsch rosa sind – sind sie „etwas widerstandsfähig, aber immer noch ziemlich federnd“. Der Haken an der Sache: In die Brüste darf man noch nicht schneiden, sonst verärgert man die kulinarischen Götter. Lassen Sie die Entenbrüste 'ruhen', wie Sie es könnten Steak , bis sie etwas abkühlen.
Nachdem du die Entenbrüste ruhen lassen hast, kannst du sie endlich anschneiden. Ramsay empfiehlt dicke Scheiben. Sie haben eine knusprige Hautkruste, eine dünne Fettschicht oben und perfekt gegartes, zartes Fleisch. Ramsay schlägt sogar diesen Tipp vor: Bewahren Sie das restliche Entenfett in einem Glasbehälter auf und verwenden Sie es später zu Kartoffeln kochen . Da haben Sie es: Mit dieser einfachen Alternative zu Hühnchen und einer Technik, um es perfekt zuzubereiten, werden Ihre Geschmacksknospen es Ihnen sicherlich danken.
