Reis ist ohne Zweifel die köstlichste Grasart, die in einem Sumpf wachsen kann. Das ist kein Lob, das man auf die leichte Schulter nehmen sollte. Seit Menschen in Häusern leben, haben wir Reis gegessen.
Es gibt so viele Reissorten wie es Orte gibt, an denen er angebaut werden kann, vom bekannten, hochverarbeiteten weißen Reis bis hin zum braunen Vollkornreis roter bis schwarzer Wildreis in Asien angebaut.
Der Aufstieg der Convenience-Kultur als Reaktion auf das rapide abnehmende Freizeitangebot führt jedoch dazu, dass immer mehr Menschen das Erwachsenenalter erreichen, ohne Rezepte und Kochtechniken zu verinnerlichen. Beschreibt dich das? Willkommen, Sie sind unter Freunden. Erlauben Sie mir, einige Fehler zu teilen, die ich gelernt habe, zu vermeiden.
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Wahl der falschen Werkzeuge
Getty Images Letztendlich läuft ein Großteil dieser Ratschläge auf „Ihre Technik und Werkzeuge sollten davon abhängen, was Sie kochen“, aber es gibt ein paar Weisheiten, die Sie in Bezug auf die Ausrüstung sammeln sollten, vor allem die Wahl des Topfes.
Ein Topf mit dickem Boden wird Wärme besser speichern und verteilen . Dicke Böden sind entscheidend für das Kochen von Reis im Absorptionsverfahren, bei dem die Bildung von Dampfblasen eine Schlüsselrolle beim Kochen spielt.
Reis nicht waschen
Viele Befürworter des Reiswaschens behaupten, dass industrielle Nebenprodukte des Mahlprozesses (wie Talkum) auf dem fertigen Produkt verbleiben. Die Behauptung ist, dass das Vorwaschen hilft, überschüssige Stärke und alle unerwünschten Reste zu entfernen. Der meist im Inland verarbeitete Reis ist frei von Talk , aber importierte Sorten wie Basmati können damit verarbeitet werden. Während aromatisierte und angereicherte Reismischungen, die bei westlichen Lebensmittelhändlern beliebt sind, sicherlich kein Vorwaschen benötigen (Sie zahlen schließlich für Bequemlichkeit und Geschmack!), ein oder zwei Spülungen mit kaltem Wasser ergeben flauschigere, ausgeprägtere Körner.
Wenn Sie sich so bewegt fühlen, greifen Sie zu einem feinmaschigen Sieb und stellen Sie 1 Tasse Reis unter den Wasserhahn. Wenn das Wasser, das aus den Körnern abläuft, klar ist, können Sie loslegen. Die einzige Ausnahme wären diejenigen, die Risotto oder Sushi-Reis kochen, die sich nach dieser stärkehaltigen Güte sehnen.
Schlechte Brennerplanung
Hier ist ein Tipp, den Sie beim nächsten Umgang mit Schnellkochstärke beachten sollten: Die Oberfläche von Elektrobrennern hält eine große Wärmemenge und verlängert die Kochzeit eines Topfes, nachdem die Brennertemperatur reduziert wurde. Um es zu umgehen, einen zweiten Brenner erhitzen leicht köcheln lassen, während der Topf auf dem ersten zu kochen beginnt.
Diese glücklichen Seelen, die mit Propanbrennern gesegnet sind, müssen sich keine Sorgen machen, da sie mit der peitschenschnellen Reaktionszeit des Gases vertraut sind.
Aromatische Reissorten nicht einweichen
Getty Images Aromatische Reissorten wie Basmati- und Mandelreis sollten vorgeweicht um die Öle zu bewahren, die für ihre charakteristischen Aromen verantwortlich sind. Durch das Kochen werden diese Öle zerstört. Um die Kochzeit zu verkürzen, weichen Sie die Körner daher in mehr Wasser ein, als Sie sie kochen. Dies beschleunigt die Kochzeit um durchschnittlich 20 Prozent, was zu Bouquets in Restaurantqualität führt.
Kochen zu heiß
Getty Images Zu schnelles Garen führt dazu, dass die Körner wie ein Schmetterlingssteak aufplatzen, was nicht nur Stärke freisetzt, sondern auch die Textur Ihrer Mahlzeit ruiniert. Auch wenn es um Haferbrei oder Pudding geht, sollte man aufgebrochene Körner vermeiden. Automatische Reiskocher sind so konzipiert, dass sie nur knapp erreichen Siedetemperatur , also ist alles, was darüber hinausgeht, zu viel.
Anheben des Deckels während des Garvorgangs
Wenn du Reis kochst, denk nicht an den Deckel anheben wie es kocht. Das Anheben des Deckels verlängert nicht nur die Garzeit, da Druck und Dampf freigesetzt werden, sondern kann auch das fertige Produkt ernsthaft verderben. Wenn Sie den Deckel anheben, wird das sorgfältig berechnete Reis-Wasser-Verhältnis geworfen, was zu trockenem und zu wenig gekochtem Reis führt. Lassen Sie es in Ruhe, es sei denn, Sie fügen Gewürze hinzu oder überprüfen, wie viel Wasser übrig ist. Lassen Sie den Reis kochen; es weiß was es tut.
Reis umrühren
Ein weiterer großer Fehler, den viele Leute machen, ist den Reis umrühren wie es kocht. Berühren Sie den Reis während des Kochens nicht, es sei denn, Sie machen Risotto. Das Rühren von Reis im Topf aktiviert die Stärke und verhindert die Bildung von Dampfblasen; für Laien wird es Ihren Reis matschig machen. Während diese glatte cremige Textur bei Risotto begehrt ist, sollten Sie sie bei der Zubereitung von normalem Reis vermeiden.
Nicht genug Wasser hinzufügen
Viele Leute verwenden nicht genug Wasser, wodurch der Reis trocken und zu wenig gekocht werden kann. Die Wassermenge, die benötigt wird, um verschiedene Reissorten perfekt zu kochen, variiert leicht, daher sollten Sie vor dem Kochen etwas nachforschen, wie viel Wasser Sie hinzufügen müssen. Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, ob Sie genug Wasser hinzugefügt haben, können Sie jederzeit versuchen, die Knöchelmethode . Gib deinen Reis in den Topf und fülle ihn mit Wasser. Wenn Sie Ihren Finger auf den Reis legen, sollte das Wasser bis zur Spitze Ihres ersten Knöchels kommen.
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Kochen mit ungesalzenem Wasser
Getty Images Die landläufige Meinung besagt, dass Salz Wasser schneller zum Kochen bringt, aber der Unterschied fällt nicht wirklich auf . Aber eine wichtige Sache, die das Salz tut, ist, den Prozess zu stören, durch den Stärken verbinden und verbinden , wird zu Gelatine. Viele professionelle Köche bevorzugen es, ihr Wasser auf einen fast ozeanischen Salzgehalt zu salzen. Es ist Ihre Küche, also werden Sie wild.
Salz verhindert nicht nur die Verkleisterung, sondern hat auch den interessanten Nebeneffekt, lecker zu sein. Hinzufügen von Salz zu Ihrem Reiswasser ist wichtig, um Ihren Reis richtig zu machen.
Ungewürztes Essen kochen
Getty Images Das Schmelzen von Butter im Wasser hilft auch beim Geschmack. Ein Lorbeerblatt, getrocknete Paprika, Zitrusschalen, getrocknete Pilzscheiben, Nüsse, sogar eine Zimtstange verleihen dem Reis Tiefe und Farbe. Das kochende Wasser hilft dabei, ätherische Öle in robusten Gewürzen wie Zimt und Lorbeer sowohl zu rehydrieren als auch freizusetzen, und die würzigen Pfefferinnereien lassen sich ohne viel Hacken oder Würfeln leicht von der dicken Außenhaut lösen.
Und, hey, warum nicht mit Brühe kochen statt Wasser? Hin und wieder ein bisschen Wein reinspritzen? Das wird gegen den existenziellen Horror und die Langeweile helfen, Reiskochen zuzusehen. Ja, Wein!
Ersetzen verschiedener Reissorten
Getty Images Sie würden nicht Äpfel gegen Kartoffeln tauschen und es trotzdem Apfelkuchen nennen. Warum sollten Sie also kurze Körner anstelle von langem Wildreis verwenden? Verschiedene Reissorten haben unterschiedliche Eigenschaften , und sie verhalten sich beim Kochen anders. Es ist nicht so, dass es den Geschmack negativ beeinflusst, sondern die Textur und Konsistenz.
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Nach dem Kochen nicht sitzen lassen
Getty Images Wenn es richtig gemacht wird, ist frisch gekochter Reis oben trockener als unten. Wichtig ist, dass der Reis darf setz dich von der Hitze ab für mindestens 5-30 Minuten, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig in der Schüssel verteilen kann. Kochen ist harte Arbeit! Das Auflockern des Reises vor dieser Zeit führt zu einer klebrigen Gabel und Klumpen von ungleichmäßig feuchtem Reis.
Alle Reis gleich behandeln
Reis ist nicht gleich Reis. Es gibt Tausende von Reissorten, die auf der ganzen Welt angebaut werden, und man kann nicht jede kochen cook in der gleichen Weise . Recherchieren Sie, bevor Sie Ihren Ofen anheizen. Brauner Reis zum Beispiel benötigt etwas mehr Wasser als weißer Reis. Ob Ihr brauner Reis kurz- oder langkorn ist, beeinflusst auch die benötigte Wassermenge. eine Tasse Rundkornreis braucht eine viertel Tasse mehr Wasser als Langkornreis.
