Ich glaube daran, die größtmögliche Hilfe zu bekommen, wenn ich im Lebensmittelladen bin, und ein Teil des Ladens, der mir viel Zeit und Ärger erspart hat, ist die Fleischabteilung. Sie denken vielleicht, dass Sie einen gehobenen, alten Metzger besuchen müssen, um die Art von persönlicher Aufmerksamkeit zu erhalten, die Ihre Großeltern vielleicht von ihrem Nachbarschaftshändler für feines Fleisch genossen haben, aber die meisten Supermärkte sind immer noch mit Metzgerprofis ausgestattet, die allzu gerne dies tun Setzen Sie ihre verrückten Fähigkeiten ein, um für Sie zu arbeiten ... vorausgesetzt, Sie fragen nett.
Ein paar Grundregeln, wenn Sie Ihren örtlichen Metzger in Anspruch nehmen: Gehen Sie nicht davon aus, dass er Ihre Anfrage vor Ort erledigen kann ... Sie müssen möglicherweise später während Ihres Einkaufsbummels oder sogar am Tag zurückkehren, damit Ihre Bestellung fertig ist Komplett. Versuchen Sie auch nicht, bei der Preisgestaltung zu schlau zu werden ... seien Sie bereit, den ursprünglich angegebenen Preis für einen gewogenen Artikel zu zahlen, auch wenn er ein gutes Stück gewichtiges Fett und Knochen für Sie entfernt hat.
Was genau kann Ihr Metzger tun, damit Sie heute Abend das Abendessen auf den Tisch bekommen? Es stellt sich heraus, viel mehr als Sie wahrscheinlich denken...
Entbeinen
Schon mal ein Hühnchen mit Schmetterlingen gebraten? Manchmal als Spatchcocking bezeichnet, wurde einem Schmetterlingshuhn das Rückgrat entfernt, damit der Vogel flachgedrückt und auf einen Bräter gelegt werden kann, was nach dem Braten zu einer Unmenge knuspriger Haut führt. Das Rückgrat selbst zu entfernen erfordert eine gute Geflügelschere und ein wenig Muskelkraft, wenn Sie den Vogel nach unten drücken, um das oder zwei Knochenknirschen zu erhalten, die erforderlich sind, damit das Huhn genau so liegt. Keine Lust dazu? Dann bitten Sie den Metzger, das für Sie zu tun! Den Metzger diesen Schritt für mich erledigen zu lassen, erfordert ein wenig Vorbereitung und Aufräumarbeiten aus meiner Essenszeitgleichung.
Andere Schnitte, die man in Betracht ziehen sollte, zu entbeinen? Lammkeulen, Hintern und Schultern vom Schwein oder andere Stücke mit Knochen, die von der schnelleren Garzeit profitieren würden, die Ihnen ein Stück Fleisch ohne Knochen verleiht.
Fleisch mahlen
Möchten Sie Ihren Burger oder Hackbraten auf Gourmet-Niveau bringen? Ein individueller Mahlgrad Ihres Lieblingsfleisches ist eine Möglichkeit, typische Hackfleischartikel zu einem Restaurant-würdigen Status zu erheben. Und Ihr Metzger im Supermarkt kann Ihnen dabei helfen.
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Wenn Sie in der abgepackten Auswahl keinen Grind sehen, auf den Sie sich freuen, suchen Sie sich ein paar ausgewählte Stücke aus und bitten Sie den Metzger, sie für Sie zu mahlen. Sie sind vielleicht sogar bereit, sie zusammen zu mahlen, wenn Sie nett fragen. Eine großartige Kombination für Burger wäre eine Mischung aus Chuck, Sirloin und Brisket oder sogar ein Grind von Rib-Eye-Steak für einen fettigen und würzigen Punsch. Hackbraten und Frikadellen können sicherlich kreativer werden als die Standard-Hackbratenmischung aus Kalb-, Schweine- und Rindfleisch, die Sie in der Metzgerei sitzen sehen. Fragen Sie den Metzger, welche Kombination er empfiehlt, und Sie können Ihr neues Lieblingsrezept für den Wochentag selbst erstellen.
Zerkleinere große Fleischstücke
Wir lieben Filet Mignon bei mir zu Hause, und obwohl es teuer ist, habe ich gelernt, dass ich meine Gefriertruhe wirklich auffüllen kann, wenn ich es im Angebot suche. Aber ich suche nicht nach regelmäßigen Filet-Mignon-Stücken für die besten Angebote... Ich suche nach Rinderfilet. Dieses größere Stück Rindfleisch sieht aus, als könnte es ein Rudel hungriger Fleischfresser ernähren, aber es wird geschnitten und gebunden, und Sie haben eine Ladung Filet Mignon, um Sie durch eine Saison zu bringen. Der Metzger in meinem örtlichen Lebensmittelladen bietet mir an, dies für mich zu tun, sobald er sieht, wie ich ein Filet aus der Kiste ziehe. Es ist zwar nicht die schwierigste Aufgabe, dies zu Hause zu erledigen, aber es ist ein netter Vorteil, ein Stück Fleisch zu kaufen, das im Preis gut dreistellig sein könnte.
Andere große Stücke, die der Metzger vielleicht für Sie kürzen kann? Briskets, Prime Ribs, Rippchen, Lammkoteletts... so ziemlich alles, was Sie am liebsten in Portionsgrößen verpackt nach Hause bringen möchten, die Sie direkt in den Gefrierschrank stellen können.
Verkaufe dir ein halbes Paket
Sie kochen also heute Abend für einen und haben wirklich ein Herz für Schweinekoteletts ... aber das kleinste verfügbare Paket ist ein Viererpack. Was zu tun ist? Wenn Sie für den Rest der Woche nicht ganz bereit sind, Schweinekoteletts zu essen, können Sie Ihren Metzger bitten, das Paket für Sie zu reduzieren. Oftmals haben sie es einfach auf der Rückseite versiegelt, basierend auf ihren Annahmen, was die Kunden an diesem Tag brauchen würden. Ein schnelles Umpacken, ein Besuch bei der Waage, ein neues Preisschild und schon sind Sie aus der Tür.
Dies funktioniert möglicherweise nicht, wenn ein Paket für den Kauf in großen Mengen als 'Familienpaket' oder 'Mehrwert' gekennzeichnet ist, aber es schadet nie, danach zu fragen. Es funktioniert auch nicht, wenn Sie kommerziell verpacktes Markenfleisch kaufen. Aber die Verwendung dieses Tricks ist eine intelligente Möglichkeit, den Kauf von Dingen zu reduzieren, die Sie einfach nicht brauchen.
Bereiten Sie einen Braten vor
Sie haben wahrscheinlich während der Weihnachtszeit bemerkt, dass die Fleischabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts viele schön gebundene und gefesselte Braten für Ihre verschiedenen Feiern bietet. Ich spreche von Schweinekronenbraten, Rippenbraten im Stehen, Lammkeulen und mehr. Diese wunderschöne, handliche Arbeit wurde direkt im Laden erledigt, was bedeutet, dass es keinen Grund gibt, warum Sie nicht zu jeder Jahreszeit einen dieser großartig zubereiteten Braten in die Hand nehmen können.
Die Vorbereitungsarbeit muss nicht beim Braten aufhören. Ich habe Lammkoteletts von meinem Lebensmittelladen Metzger 'Französisch' für mich gehabt und mir eine Dynamit-Hand-Dinner-Party-App geschenkt. Das Trimmen von Fett, sogar das Marinieren und Würzen von Fleisch kann direkt im Laden erfolgen ... vorausgesetzt, Sie fragen freundlich und geben ihnen genügend Zeit, um die Arbeit zu erledigen. Rufen Sie am besten vorher an, bevor Sie es abholen möchten, oder besuchen Sie den Laden ein oder zwei Tage im Voraus, um Ihre Bestellung aufzugeben.
Pfund Koteletts
Ich bin der Erste, der zugibt, dass ich nicht gerne Schnitzel hämmere. Manchmal auch als „zartmachendes“ Fleisch bezeichnet, sind richtig zerstoßene Koteletts von gleicher Dicke ein Muss für viele Rezepte. In der Fleischabteilung finden Sie wahrscheinlich Koteletts vorverpackt, aber sie haben oft nicht die Größe, die Sie für Ihr Rezept benötigen. Trotz aller Bemühungen schaffe ich es immer, mir Koteletts von unterschiedlicher Größe zu zerkleinern, mit traurigen kleinen Fleischstücken, die über meine Küchentheke verstreut sind und im Mülleimer landen, weil ich zu heftig auf diesen Rand geklopft habe. Kommen Sie zu meinem Metzger im Supermarkt, der diese Arbeit für mich erledigen kann, während ich Eier und Semmelbrösel hole.
Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes
Sonderposten bestellen
Nur weil Ihre Fleischtheke in Ihrem Lebensmittelgeschäft normalerweise keinen speziellen Artikel führt, heißt das nicht, dass er ihn nicht für Sie besorgen kann, und oft zu einem viel besseren Preis als ein Fachgeschäft. Fragen Sie sie, ob Sie ganze Enten, Gänse, Rinderzunge, Traber bestellen können ... Sie können nur ein oder zwei Tage warten, um genau das zu bekommen, was Sie für Ihre besondere Mahlzeit benötigen.
Ich selbst wende diesen Trick an, besonders wenn ich Lammhaxen oder Rinderrippchen für eine Dinnerparty koche, wenn ich meinen Gästen möglichst gleich große Portionen servieren möchte. Ich gebe dem Metzger ein paar Tage Vorlauf, um die gewünschte Stückzahl aufzurunden und die Größen für mich anzupassen. Es erleichtert meine Arbeit und lässt mich beim Abendessen wie ein Profi aussehen.
Verkaufe dir Knochen für Aktien
Obwohl Sie sie vielleicht noch nie verpackt und für den Verkauf gekennzeichnet gesehen haben, können Sie sicher sein, dass Ihr Metzger im Lebensmittelgeschäft auf einem 'Vorrat'-Haufen von Knochen sitzt und nur darauf wartet, in Ihre eigenen hausgemachten Vorräte und Brühe zu gelangen. Obwohl ich nie davon ausgehen werde, dass ich ein Gratisgeschenk bekomme, habe ich mehr als einmal vom Metzger die Knochen für das Haus bekommen. Selbst wenn sie Sie belasten, sind die Knochen normalerweise ein paar Cent pro Pfund, was den Weg zu einem gesunden und wirtschaftlichen hausgemachten Gebräu ebnet. Auf den Knochenbrühe-Trend aufzuspringen kann viel einfacher sein, als Sie denken ...
Durch Knochen hacken
Hier ist ein Bereich, in dem mir meine kleinen Babyhände einfach nicht gut tun... Ich bin unglücklich, wenn ich Knochen durchhacken muss. Deshalb scheue ich mich nie, den Metzger zu bitten, das für mich zu tun. Schneiden Sie ein ganzes Hähnchen für den Grill in Stücke, zerlegen Sie ein Lammkarree in Koteletts oder vor allem größere Fleischstücke, die die Art von Ausrüstung erfordern, gegen die Ihr kleines Haushaltsbeil nie standhalten könnte. Vertrauen Sie den Profis ... für diese Art von Dingen haben sie trainiert.
Gib dir Kochtipps
Wann haben Sie sich das letzte Mal mit Ihrem Metzger im Lebensmittelgeschäft unterhalten? Diese Jungs und Mädels sind eine Fülle von Informationen, wenn es um langsames Kochen im Vergleich zu schnellem Kochen geht, und können Sie auch zu Ersatzprodukten beraten, wenn Ihre Lieblingsstücke nicht auf Lager sind. Besser noch, bitten Sie Ihren Metzger, Ihnen ein Stück Fleisch zu empfehlen, von dem Sie vielleicht noch nie gehört haben, und Sie könnten ein neues Lieblingsrezept bekommen, das Sie nur einen Bruchteil dessen kostet, was Sie heute Abend für das Abendessen ausgeben wollten. Und hey, es ist der Lebensmittelladen... vielleicht können Sie sogar einen doppelten Coupon verwenden.
