Ben Gabbe/Getty Images Das klassische New Yorker Pastrami-Sandwich – saftiges, köstlich gewürztes, geräuchertes und gedämpftes Rindfleisch, das hoch zwischen zwei Scheiben Roggenbrot liegt – ist der Stoff der Restaurantlegenden. Und kein Pastrami-Sandwich ist so berühmt wie das von Katz's Delicatessen.
Gemäß Zagat , New Yorks historischstes Restaurant in der Houston Street an der Lower East Side von Manhattan, ist seit 1888 im Geschäft. Katz's begann als ein weiteres Feinkostgeschäft unter einer Vielzahl ähnlicher Geschäfte, die den Zustrom jüdischer Einwanderer in der zweiten Hälfte des 19. bedienten Jahrhundert, aber Katz ist zur Legende geworden , nicht zuletzt dank seines gefeierten Pastrami.
Gegrüßt von Esser in diesem Youtube Video als 'ein handwerkliches Fleischprodukt', was Katz' Pastrami so besonders macht (zusätzlich zu seiner proprietären Gewürzmischung, die die Besitzer nicht verraten) ist das spezielle Fleischstück, das für das Pastrami ausgewählt wurde. Katz's benutzt den Nabel, laut Ernsthaftes isst . Auch als Bauch oder Teller bekannt, ist dies der Schnitt unter den Rippen und hinter dem Bruststück, und es ist diese Wahl, von der viele sagen, dass sie gutes Pastrami von Katz' großartigem Pastrami unterscheidet.
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Katz's umgeht das Bruststück für sein Pastrami
Facebook Die meisten Pastrami wird aus Rinderbrust hergestellt, aber der Nabelschnitt, auch als 'Teller' bekannt, ergibt ein besseres Pastrami. Gemäß Esser 's Youtube Video erklärt Nick Solares, dass dieser Schnitt einen anderen Geschmack verleiht als der des Bruststücks. Die Muskelstreifen machen Katz' Pastrami besonders 'geschmeidig'. Ernsthaftes isst fügt hinzu, dass der Nabel besonders fettig ist, eine Eigenschaft, die es ermöglicht, Katz' ausgiebigem Rauchprozess standzuhalten.
Die Kunst von Katz' Pastrami ist mehr als die Wahl des richtigen Fleischstücks. Die Kur ist auch wichtig, und Katz's verwendet rosa Pökelsalz, das dem Rindfleisch den charakteristischen 'Twang' verleiht (via Ernsthaftes isst ). Als nächstes kommt die Gewürzmischung, eine geheime proprietäre Mischung, die Koriander und Zwiebel enthält, gefolgt vom Rauchen. Katz's Pastrami wird zwei bis drei Tage bei niedriger Temperatur geräuchert, dann gekocht und gedünstet, bis es perfekt zart ist.
Das Endergebnis ist ein Sandwich, das zum Synonym für New York geworden ist. Schreiben für Esser , beschreibt Robert Sietsema Katz' Pastrami als 'glänzend, mit geschwärzten Gewürzen verkrustet, mit Fett geädert und mit einer karminroten Farbe, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.' Alle großartigen Gerichte beginnen mit perfekt ausgewählten Zutaten. Und im Fall von Katz's Deli's legendärem Pastrami-Sandwich ist der Rindernabel der unwahrscheinlich klingende Held.
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