Ja das Mikrowelle ist so etwas wie ein Wundergerät. Ja, eine Arbeit, die sonst im Backofen oder auf dem Herd fünfmal so lange dauert, kann schnell erledigt werden, und ja, es erspart uns regelmäßig die Tage, an denen wir zu faul zum Kochen sind, an denen wir nur das aufbringen können Energie, um ein gefrorenes Abendessen zu vernichten. Aber so wundersam eine Maschine wie die Mikrowelle auch ist, sie ist nicht immer die beste Option, wenn es um das Aufwärmen von Lebensmitteln geht.
In einigen Fällen kann Ihr übrig gebliebenes Abendessen nach ein paar Minuten in der Mikrowelle gesundheitsschädlich werden. In anderen Fällen ist das Aufwärmen des Essens einfach nur eklig – denken Sie an matschige Pizza und ausgetrockneten Fisch – und es gibt weitaus bessere Möglichkeiten, Ihr Essen am nächsten Tag zu behandeln. Bevor Sie das Hühnchen-Abendessen von gestern Abend zappen, finden Sie den wahren Grund heraus, warum das Aufwärmen dieser Lebensmittel (und eines Getränks) in der Mikrowelle möglicherweise nicht die beste Idee ist.
Hart gekochte Eier
Jeder weiß, dass frisch gekochte, noch warme hartgekochte Eier am besten sind – wenn man diese bösen Jungs einmal in den Kühlschrank steckt, sinkt ihr Geschmacksfaktor um etwa die Hälfte. Aber wenn Sie darüber nachdenken, sie in die Mikrowelle zu werfen, um sie zu ihrem früheren Glanz zurückzugeben, tun Sie es nicht. Anstatt es auf die harte Tour herauszufinden, verraten wir Ihnen ein kleines Geheimnis: Ein hartgekochtes Ei zu zerstören kann dazu führen, dass es explodieren – vielleicht explodiert es in der Mikrowelle, oder vielleicht wartet es, bis du die Schale durchstichst und du bekommst einen unerwarteten Eierregen. So oder so wird es chaotisch.
Da nach dem ersten Garen Wasser im Eigelb verbleibt, kann das Aufwärmen eines hartgekochten Eies in der Mikrowelle dazu führen, dass das Wasser überhitzen über dem Siedepunkt. Wenn dies geschieht, baut sich Druck im Eigelb auf, kann aber nirgendwo entweichen. Wenn dieser Druck gestört wird, kann er zu einer Explosion führen, da das Wasser darin zu Dampf wird, und obwohl dies nicht jedes Mal passiert, ist es das Risiko einfach nicht wert.
Um sicher aufwärmen Ihre bereits gekochten Eier ohne die Möglichkeit einer Explosion, bedecken Sie sie einfach mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
Pizza
Es gibt nur wenige Reste, die so enttäuschend sind wie ein Stück Pizza, das in der Mikrowelle aufgewärmt wurde. Die köstliche Kruste, die einst leicht knusprig und leicht zäh war, verwandelt sich in ein matschiges Durcheinander, und der Käse nimmt eine erstarrte Textur an, die Gummizement nicht unähnlich ist. Und vergessen Sie, die ganze Scheibe gleichmäßig zu erhitzen – Sie wissen, dass die Ränder jedes Mal heiß geschmolzen und die Mitte kalt ist. Aber es gibt einen besseren Weg...
Es kann etwas länger dauern als ein 45-Sekunden-Dreh in der Mikrowelle, aber wenn Sie Ihre Pizza einmal im Ofen aufgewärmt haben, werden Sie nie wieder ein Stück opfern. Das Geheimnis Um kalte Pizza wiederzubeleben, müssen Sie Ihren Ofen mit einem Backblech im Inneren auf 400 Grad vorheizen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, legen Sie die Pizza auf das rauchend heiße Backblech und voilà, 10 Minuten später werden Sie denken, Sie hätten Ihre Scheibe gerade aus einem Holzofen gezogen.
Stärkehaltiges Essen
Enthält das Abendessen von gestern Abend eine Stärke? Wenn ja, ist die Mikrowelle vielleicht nicht der beste Ort, um diese Reste aufzuwärmen – aber es hängt alles davon ab, wie sie gelagert wurden.
Reis aufwärmen in der Mikrowelle ist in Ordnung, sofern es innerhalb einer Stunde nach dem Garen abgekühlt ist und nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt wurde – wenn nicht, ist es eine Würfelsache. Dies liegt daran, dass ungekochter Reis Sporen eines Bakteriums namens Bacillus cereus enthalten kann, und diese Sporen können den anfänglichen Kochprozess überleben. Wird der Reis zu lange bei Zimmertemperatur belassen und bilden sich die Toxin produzierenden Bakterien, steigt die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung auch nach der Mikrowelle.
Dorothy Richmond, Trainerin für Lebensmittelsicherheit, sagte SBS Lebensmittel Sie sollten sich vor stärkehaltigen Resten in Acht nehmen. „Nicht nur Reis ist das Problem mit Bazillus cereus; es ist wirklich alles, was stärkehaltig ist“, wie übrig gebliebene Nudeln, Nudeln und Kartoffeln. Bei Kartoffeln muss man sich um Botulismus Sorgen machen, und das Problem tritt auf, wenn gebackene Knollen in ihrer Folie aufbewahrt werden, um eine Umgebung für das Gedeihen von Bakterien zu schaffen. Wie Bazillus cereus wird Botulinum nicht durch den Mikrowellen-Wiedererwärmungsprozess abgetötet richtige Kühlung — ohne Folienjacke — ist ein Muss.
Fisch
Wenn es um welche Lebensmittel geht nicht In der Mikrowelle steht Fisch oft ganz oben auf der Liste, schon allein deshalb, weil er einfach nur stinkt. Aber abgesehen von dem wirklich starken Geruch, dem Sie Ihre Familie oder Kollegen aussetzen werden, gibt es noch einen weiteren guten Grund, Fisch nicht in der Mikrowelle zu erhitzen: Er ruiniert ihn.
Denken Sie an das perfekt zubereitete, zarter Lachs vom gestrigen Abendessen. Wenn Sie die Sicherheitsrichtlinien befolgen, möchten Sie aufwärmen es auf etwa 125 Grad. Nach ein paar Minuten in der Mikrowelle auf höchster Stufe ist dieser Fisch heiß genug, aber auch völlig ausgetrocknet. Niemand will ein stinkendes Haus und Lachs ruckartig.
Verwenden Sie stattdessen den Ofen, um dickere Fischstücke sehr vorsichtig aufzuwärmen. Restliche Filets bei 275 Grad etwa 15 Minuten auf einem Backblech erwärmen und nicht vergessen, sie mit Folie abzudecken, damit sie noch schön saftig sind. Und wenn die Mikrowelle Ihre einzige Option ist, ist es besser, sie einfach kalt zu essen.
Kaffee
Es gibt zwei Arten von Menschen auf dieser Welt: Diejenigen, die lieber Koffeinentnahmen machen, als eine Tasse Joe zu trinken, die vor mehr als 60 Sekunden gebraut wurde, und diejenigen, die eine Pfütze Kaffee von einem schmutzigen Bürgersteig schlürfen, um Holen Sie sich ihre Lösung . Die Pfützentrinker sind zufällig auch die Leute, die ihr eintägiges Java ohne einen zweiten Gedanken in die Mikrowelle stellen. Schaudern.
An Mikrowellenkaffee ist an sich nichts auszusetzen – er verwandelt sich nicht in eine gefährliche Tasse Giftstoffe oder ähnliches – aber das Zerstören verändert definitiv den Geschmack. Wenn es abkühlt, wird es mehr sauer , und mehr Säure bedeutet bitteren Kaffee. Leider kann der Aufwärmprozess diese Bitterkeit nicht umkehren.
Verkostungstisch sprach mit dem Experten Todd Carmichael, Mitbegründer von La Colombe Coffee Roasters, und sein Rat ist klar: Sie sollten niemals eine Tasse Joe aufwärmen. Zeitraum. „Das Wiedererhitzen reorganisiert die chemische Zusammensetzung des Kaffees und ruiniert das Geschmacksprofil völlig“, sagt Carmichael. „Manche Dinge funktionieren einfach nicht zum Aufwärmen, und Kaffee ist einer davon. Es ist immer am besten, einfach eine frische Tasse zu brauen.' Wenn Sie dafür einfach keine Zeit haben, empfiehlt er – im schlimmsten Fall – stattdessen eine gekühlte Tasse in Eiskaffee zu verwandeln.
chinesisches Essen
Überbleibsel Chinesen könnten das einzige Essen sein, das man kalt essen kann, das ist fast so gut wie frisch gekocht. Aber es schneidet fast nicht immer, und wenn Sie Ihren Chow-Mein oder gebratenen Reis richtig wiederbeleben möchten, wenden Sie sich nicht an die Mikrowelle.
Sicher, es wird die Arbeit schnell erledigen, aber es gibt zwei gute Gründe, stattdessen das Kochfeld zu verwenden. Für den Anfang, obwohl es verlockend sein könnte, den gesamten Take-out-Behälter in die Mikrowelle zu schieben und auf Start zu drücken, ist das winzige Metallgriff macht es zu einer schlechten Idee, da es die Möglichkeit hat, den Papierkarton zu überhitzen und zu verbrennen. Abgesehen von der Feuergefahr tut es in der Texturabteilung keinen Gefallen, Ihre übrig gebliebenen Chinesen zu zerstören – es wird oft schleimig und matschig. Das Lösung ? Erhitzen Sie einfach eine große Pfanne bei starker Hitze, fügen Sie ein wenig Öl hinzu und erhitzen Sie schnell Ihre Reste – denken Sie an Pfannenrühren. Diese Methode belebt Nudeln, Reis und Gemüse gleichermaßen gut und dauert nicht viel länger als die Mikrowelle.
Alles was schon aufgewärmt wurde
Du betrachtest das Essen zum Mitnehmen, das diese Woche bereits zweimal in der Mikrowelle war, aber ist es immer noch sicher zu essen?
Sie werden auf widersprüchliche Meinungen stoßen, wenn es darum geht, Reste mehrmals aufzuwärmen – NHS empfiehlt zum Beispiel: „Aufgetaute Lebensmittel sollten nur einmal aufgewärmt werden, denn je öfter Sie Lebensmittel kühlen und aufwärmen, desto höher ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung.“
Lydia Buchtmann, Sprecherin des Food Safety Information Council, sagt jedoch, dass es einen Vorbehalt gibt: 'Sie können Lebensmittel so oft aufwärmen, wie Sie möchten', erklärt sie SBS Lebensmittel . „Aber Sie müssen es auf [ca. 165 Grad] aufwärmen und das können Sie nur mit einem Kochthermometer herausfinden“, das in der Mitte des Gerichts gemessen werden muss. Da die Mikrowelle dazu neigt, kalte Stellen zu hinterlassen, wird sichergestellt, dass alle Bakterien, die sich gebildet haben, abgetötet werden. Wenn Sie jedoch ein Gericht immer wieder auf eine so hohe Temperatur aufwärmen, sollten Sie sich überlegen, was es damit anstellt das Qualität des Gerichtes. Jedes Mal, wenn Sie beispielsweise den Behälter mit Hühnernudelsuppe mit Atombomben zertrümmern, wird das Huhn zäher und die Nudeln und das Gemüse zerfallen zu Brei. Am Ende des Tages ist es wegen des Essens wahrscheinlich am besten, sich an die Regel „Ein Aufwärmen“ zu halten.
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Gebratenes Huhn
Fried Chicken – ein weiteres Lebensmittel, das unter ein paar Minuten in der Mikrowelle dramatisch leidet. Das einst knusprige Beschichtung ist jetzt traurig und matschig, und die Chancen stehen gut, dass die Mitte Ihres Trommelstocks noch kalt ist. Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, es direkt aus dem Kühlschrank zu essen, aber bevor Sie darauf zurückgreifen, probieren Sie diese bewährte Technik aus.
Cooks illustriert testete mehrere Methoden zum Aufwärmen von Brathähnchen und sortierte alle Fehler aus – eine davon war natürlich die Mikrowelle. Die beste Methode, sagen sie, ist, das Hühnchen mindestens 30 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen zu lassen und es dann in einen 400-Grad-Ofen auf einem Gitterrost in einem Backblech zu stellen. Je nach Schnitt und Größe des Stückes kann es bis zu 18 Minuten dauern, bis die gewünschte Temperatur von 120 Grad erreicht ist. Aber dank des Gitterrostes kehrt die gesamte Oberfläche des Hähnchens zu seiner einstigen knusprigen Perfektion zurück, sogar der Boden.
Fleisch und Geflügel
Wenn es um übrig gebliebenes Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen geht, sind Mikrowellen möglicherweise nicht immer die beste Wahl, und das liegt normalerweise an Bedienfehlern. Das Problem ist, dass, wenn das Fleisch nicht richtig gekühlt und gelagert wird – innerhalb von zwei Stunden des Garens – Bakterien können sich vermehren, und da wir bei der Verwendung der Mikrowelle oft nicht die empfohlenen Richtlinien befolgen, wie das Drehen der Speisen oder das Aufwärmen auf Temperatur, werden alle Bakterien, die sich gebildet haben, nicht sicher beseitigt .
In einer Studie, die einen Salmonellenausbruch bei 30 Personen untersuchte, die übrig gebliebenes Schweinefleisch aßen (das nach dem ersten Garen mehr als 17 Stunden lang weggelassen worden war), wurden alle 10 derjenigen, die das Fleisch zum Aufwärmen in der Mikrowelle erhitzten, krank, während die 20, die benutzte den Backofen oder das Kochfeld nicht. Das Studie kam zu dem Schluss, dass „Mikrowellenherde im Vergleich zu herkömmlichen Aufwärmmethoden keine schützende Wirkung bei der Vorbeugung von Krankheiten haben“.
