Ob wir versuchen, eine Heimversion von . zu perfektionieren Popeyes Fried Chicken Sandwich oder eine Beilage aus frischen, in Butter und Kräutern sautierten Champignons vom Bauernmarkt zubereiten, greifen wir wahrscheinlich zu unserer bewährten Bratpfanne. Aber selbst wenn es das am häufigsten verwendete Kochgefäß in Ihrem Haus ist, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie Sie Ihre Bratpfannen ruinieren.
Nicht alle Pfannen sind gleich. Ein schwerer gusseiserne Pfanne braucht eine andere Pflege als eine antihaftbeschichtete Grillpfanne. Eine brandneue gusseiserne Bratpfanne benötigt nicht so viel Pflege wie eine, die Sie in einem Secondhand-Laden finden oder von einem Verwandten erben. Die Art und Weise, wie Sie mit Ihren Bratpfannen kochen, reinigen und lagern, kann viel mit ihrer Haltbarkeit zu tun haben. Egal, ob Sie faul werden und sie in die Spülmaschine stellen oder die falschen Utensilien für die Arbeit verwenden, zum Glück sind die meisten Möglichkeiten, Ihre Bratpfannen zu ruinieren, ziemlich einfach zu beheben.
Wenn Sie es satt haben, antihaftbeschichtete Pfannen mit scheinbar klebenden Oberflächen oder verzogene Edelstahlpfannen zu haben, die das Abendessen zu einem gefährlichen Jonglierakt mit heißem Öl machen, sind dies die Tipps, die Sie brauchen, um sicherzustellen, dass Ihre Pfannen so schön bleiben wie sie waren Tag hast du sie bekommen. Mit dem Geld, das Sie beim Austausch Ihrer Pfannen sparen, können Sie vielleicht ein paar nehmen Koch-Unterricht !
Du stellst deine Bratpfannen in die Spüle, wenn sie noch heiß sind
Es hat etwas seltsam Befriedigendes, wie eine heiße Pfanne brutzelt, wenn du Nach dem Kochen in die Spüle stellen , aber es stellt sich heraus, dass genau dieses Geräusch darauf hindeuten könnte, dass mit Ihrer Pfanne etwas Schlimmes passiert.
Wenn Sie eine Pfanne langsam auf einem Herdplattenbrenner erhitzen, dehnen sich die Metallschichten, aus denen die Pfanne besteht, allmählich zusammen. Wenn Sie es langsam abkühlen, ziehen sich auch diese Schichten allmählich zusammen. Das Problem tritt auf, wenn Sie eine schreiend heiße Pfanne in kaltes Wasser einführen. Das Wasser kann dazu führen, dass die äußeren Metallschichten schnell abkühlen und schrumpfen, während die inneren Schichten heiß bleiben und sich ausdehnen, ein Phänomen, das als Thermoschock bekannt ist.
Wenn ein Teil Ihrer Pfanne schneller abkühlt als der Rest, kann dies dazu führen, dass sich die Pfanne verzieht, abplatzt, bricht oder sogar zerbricht antihaftbeschichtete Pfanne.
Anstatt Ihre Pfannen zum Einweichen mit Wasser zu füllen oder sie direkt nach dem Kochen in eine nasse Spüle zu stellen, lassen Sie sie auf einem anderen Brenner oder einem Untersetzer etwas abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, kannst du deine Pfannen mit warmem Wasser einweichen (sofern sie nicht aus Gusseisen sind).
Spindrift gegen das Kreuz
Sie verwenden hohe Hitze mit antihaftbeschichteten Bratpfannen
Wenn du Fleisch kochst oder Gemüse für Ihre Mahlzeit und möchten Sie sie gut anbraten, um mehr Geschmack zu entwickeln, ist es sinnvoll, die Hitze zu erhöhen, bis Ihre Pfanne schreiend heiß ist, bevor Sie Ihr Essen hinzufügen. Wenn Sie wissen, wie Lebensmittel beim Anbraten kleben können, können Sie sich für diese Art von kulinarischem Unterfangen auch entscheiden, eine beschichtete Pfanne zu verwenden. Aber bei hoher Hitze mit antihaftbeschichteten Bratpfannen ist tatsächlich eine der schnellsten Möglichkeiten, sie zu zerstören.
Antihaftbeschichtete Pfannen bestehen in der Regel aus geschichteten Metallen, die dann mit einer Antihaftbeschichtung versehen werden. Bei hoher Hitze ( wenn die Pfanne über 500 Grad steigt ), wird das chemische PTFE in der Antihaftbeschichtung instabil und die Oberfläche Ihrer Pfanne beginnt sich zu verschlechtern. Bei so hohen Temperaturen kann Ihr antihaftbeschichtetes Kochgeschirr in einigen Fällen sogar giftige Dämpfe in die Luft abgeben.
Das bedeutet, dass das Anbraten von Steaks und Gemüse Ihre Lieblingsbratpfanne stark belasten kann. Sobald sich die Beschichtung zu verschlechtern beginnt, verliert die Pfanne ihre Antihaft-Magie. Anstatt Ihre antihaftbeschichtete Pfanne für jedes Kochvorhaben zu verwenden, sollten Sie sie für Dinge wie . aufbewahren Pfannkuchen , Eier und andere Lebensmittel, die Sie bei niedriger oder mittlerer Hitze schonend garen. Dies trägt dazu bei, die Unversehrtheit der Antihaft-Oberfläche zu erhalten, sodass Ihre Pfanne länger hält.
Sie tränken Ihre gusseiserne Pfanne
Es gibt viele Mythen, Legenden und Unwahrheiten über Pflege von Gusseisenpfannen . Manche Leute sagen, dass Sie sie nicht mit Seife reinigen können (Sie können!) oder dass Sie sie nicht sauber schrubben sollten, falls die Gewürze abplatzen (nur mit einer Bürste schwer zu machen), also macht es Sinn, dass Sie Angst davor haben die Alternativen, die nächstbeste Sache scheint das Einweichen von Gusseisen zu sein. Aber es stellt sich heraus, dass das Einweichen eines der Dinge ist, die Sie haben Ja wirklich kann deinem Gusseisen überhaupt nichts antun.
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Einweichen deine gusseiserne Pfanne kann es rosten lassen. Sobald Ihre Pfanne rostet, ist sie nicht ruiniert, aber Sie müssen es tun den Rost abschleifen mit Stahlwolle und würzen Sie die Pfanne komplett neu, was mehr Arbeit ist, als die meisten von uns nach dem Kochen des Abendessens bewältigen möchten.
Anstatt deine gusseiserne Pfanne einzuweichen, fülle sie nach dem Kochen mit heißem Wasser (achte darauf, dass das Wasser heiß ist, damit deine Pfanne nicht beschädigt wird) und verwende eine Scheuerbürste, um anhaftende Rückstände zu entfernen. Wenn hartnäckige Reste zurückbleiben, verwenden Sie grobes Salz als Schleifmittel, um die Pfanne zu schrubben, oder versuchen Sie, Wasser in der gusseisernen Pfanne zu kochen, bis die festsitzenden Stücke weich werden und herausgekratzt werden können.
Sie verwenden Metallgeschirr mit antihaftbeschichteten Bratpfannen
Antihaftbeschichtete Pfannen sind zerbrechlich. Während sie Dinge wie Crpes kochen, Eier , und fehlerfrei fischen, ohne zu kleben, ist es schwieriger, diese Antihaftoberfläche intakt zu halten, als Sie vielleicht denken. Eine falsche Bewegung, und schon wissen Sie, Ihre Lieblings-Antihaft-Pfanne ist mit Kratzern übersät und lässt Pfannkuchen und Co. nicht mehr mühelos von ihrer Oberfläche rutschen. Wie kann man antihaftbeschichtetes Kochgeschirr länger halten?
Um sicherzustellen, dass die Oberfläche Ihrer Antihaftpfanne glatt bleibt, können Sie Holz, Kunststoff, Bambus oder Silikon verwenden Utensilien wenn du kochst.
Metallutensilien können die Oberfläche Ihrer antihaftbeschichteten Pfanne zerkratzen und abkratzen, wodurch die Beschichtung abgetragen wird. Ebenso solltest du beim Waschen deiner antihaftbeschichteten Pfannen keine Stahlwolle oder andere Metallschrubber verwenden. Entscheide dich stattdessen für einen weichen Schwamm oder einen Schrubber, der auf der Verpackung als antihaftbeschichtet angibt.
Sie sollten auch bedenken, dass im Gegensatz zu Erbstücken aus Gusseisen Antihaftbeschichtete Pfannen halten nur etwa fünf Jahre . Wenn Sie Metallgeschirr und -schrubber gemieden haben und immer noch Kratzer bemerken, ist es möglicherweise an der Zeit, Ihre antihaftbeschichtete Pfanne zu ersetzen.
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Sie stellen Ihre Bratpfannen in die Spülmaschine
Am Ende einer langen Nacht, wenn Sie ein Abendessen zubereitet haben, in dem fast jedes Gericht, das Sie besitzen, verwendet wurde, ist es verlockend, Ihre Pfannen direkt in die Spülmaschine zu stellen, anstatt sich in Fett- und Seifenblasen bis zu den Ellbogen zu erheben. Aber wenn Sie der Versuchung erliegen, die Dinge einfach zu machen, könnten Sie es tun am Ende deine Pfannen ruinieren insgesamt.
Edelstahlpfannen könnten sein ok in der Spülmaschine , aber Kupferpfannen können ihre Farbe ändern, antihaftbeschichtete Bratpfannen können ihre Antihafteigenschaften verlieren, Gusseisen können beschädigt werden und auch Kohlenstoffstahl, emailliertes Gusseisen und Aluminiumbratpfannen können in der Spülmaschine beschädigt werden.
Dafür gibt es einige Gründe. Die hohe Hitze des Spülwassers und die dampfende Heißluft beim Trocknen können Pfannen beschädigen; die feuchte, feuchte Umgebung kann Ihre Pfannen rosten lassen; und wenn die Waschmaschine alles herumrempelt, kann dies dazu führen, dass Gegenstände gegen Ihre Pfannen kratzen oder in Ihre Pfannen prallen, sie verbeulen oder zerkratzen.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Ihre Bratpfannen von Hand waschen und sie anschließend gründlich trocknen. Zumindest hast du jetzt eine Ausrede, um ein schickes neues Set Spülhandschuhe zu kaufen!
Sie verwenden Kochspray mit antihaftbeschichteten Bratpfannen
Ein kurzer Spritzer PAM oder ein anderes Kochspray ist das Erste, was viele von uns in die Pfanne geben, bevor wir mit unserem Rezept beginnen des Tages . Es ist zweite Natur. Aber die Verwendung von Kochsprays kann Ihre antihaftbeschichteten Pfannen tatsächlich klebriger machen. Was gibt?
Das Öl selbst ist nicht das Problem. Kochsprays werden normalerweise mit Öl , aber es sind die anderen Zutaten wie Lecithin (ein Emulgator), Dimethylsilikon (ein Antischaummittel) und Propan oder Butan (Treibmittel, die das Öl aus der Dose sprühen), die Ihre beschichteten Bratpfannen ruinieren können . Diese Zutaten bauen sich mit der Zeit auf, und wenn das Lecithin erhitzt wird, kann es tatsächlich in Ihrer Pfanne gekocht werden und einen klebrigen Rückstand hinterlassen, der die Oberfläche Ihrer Pfanne klebrig und, nun ja, nicht klebend machen kann.
Anstatt ein Aerosol-Kochspray zu verwenden, suchen Sie stattdessen nach einer manuellen Spritzflasche. Auf diese Weise können Sie eine dünne Schicht verwenden Öl auf Ihren antihaftbeschichteten Pfannen, ohne sich um die Ansammlung klebriger Nebenprodukte sorgen zu müssen. Wenn Sie keine spezielle Ausrüstung kaufen möchten, können Sie auch einfach ein Papiertuch in etwas Öl tauchen und Ihre Pfanne damit bestreichen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Sie würzen Ihre gusseiserne Pfanne nicht neu ... oder Ihre antihaftbeschichtete Bratpfanne
Die meisten gusseisernen Pfannen, die Sie heutzutage kaufen, sind vorgewürzt und bereit zum Kochen, und auch antihaftbeschichtete Bratpfannen können ohne besondere Behandlung verwendet werden. Aber sowohl bei gusseisernen als auch bei antihaftbeschichteten Bratpfannen ist es wichtig, die Kochfläche neu zu würzen, damit sie so bleibt, wie sie sie gekauft hat.
Auf Gusseisen, die Würze ist in Wirklichkeit eine Fettschicht, die polymerisiert oder mit der Oberfläche der Pfanne verschmolzen ist, um eine kunststoffähnliche Oberfläche zu erzeugen, die nicht klebend ist. Wenn die Oberfläche zu erodieren beginnt, kann es immer schwieriger werden, Dinge aus der Pfanne zu bekommen.
Um Gusseisen erneut zu würzen, schrubben Sie es mit einer milden Seifenlösung, um Speisereste und Rückstände zu entfernen, und verwenden Sie Stahlwolle, um Rostflecken zu entfernen. Trocknen Sie die Pfanne gründlich ab und bestreichen Sie sie dann innen und außen dünn mit Öl. In einem 450-Grad-Ofen etwa eine Stunde backen, dann im Ofen abkühlen lassen oder einige Male wiederholen, um die polymerisierte Beschichtung aufzubauen.
Du brauchst würze deine antihaftbeschichteten Pfannen auch, und zum Glück ist es einfach. Bestreichen Sie die Innenseite Ihrer beschichteten Bratpfanne mit einer dünnen Schicht Öl und backen Sie sie dann eine Stunde lang bei 300 Grad. Wische das überschüssige Öl ab, sobald deine Pfanne abgekühlt ist, und wiederhole den Vorgang etwa alle sechs Monate oder wenn du bemerkst, dass deine Pfanne anfängt zu kleben.
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Sie stapeln antihaftbeschichtete und gusseiserne Bratpfannen ineinander
Wenn Sie zu Hause wenig Platz haben oder eine Wohnung haben, in der Sie keine Topf- und Pfannenregale aufstellen dürfen, sind Sie wahrscheinlich normalerweise stapeln Sie Ihre Bratpfannen wenn sie gespeichert werden. Aus platzsparender Sicht ist es sinnvoll, kann aber die Lebensdauer Ihres Kochgeschirrs tatsächlich verkürzen.
Dies gilt insbesondere für Gusseisen und antihaftbeschichtete Pfannen . Das Stapeln von Gusseisen kann die Oberfläche deiner Pfannen abkratzen oder absplittern, insbesondere weil das Material so schwer ist. Antihaftbeschichtete Pfannen können auch beim Stapeln zerkratzt werden, was die Antihaftbeschichtung auf der Pfannenoberfläche beschädigen kann, sodass Sie eine Pfanne haben, die Sie Rührei bleib wie Kleber, etwas, das niemand will.
Idealerweise hängen Sie Ihre Bratpfannen auf, um sie aufzubewahren, oder stellen sie in einer einzigen Schicht in einen Schrank, aber wenn Sie nicht den Platz haben (wenn ja, ziehen wir ein), gibt es eine Möglichkeit, dies zu tun stapeln Sie Ihre Pfannen ein wenig sicherer.
Bevor Sie eine Pfanne in eine andere stapeln, legen Sie eine doppelte Lage Papiertücher, ein Stück Pappe oder einen Topflappen in die Bodenpfanne. Die zweite Pfanne schmiegt sich auf das Papiertuch oder den Topflappen und die Schutzschicht, die verhindert, dass die Oberfläche zerkratzt wird. Es hilft auch dabei, verbleibende Feuchtigkeit oder Öle zu absorbieren, die Ihre Pfannen zersetzen oder im Laufe der Zeit rosten lassen könnten.
Sie entfernen anhaftendes Essen nicht richtig aus Ihren Bratpfannen
Wenn eine Ihrer Lieblingsbratpfannen einen knorrigen Fleck mit angebranntem Essen bekommt, ist es verlockend, alles von Stahlwolle bis Comet zu verwenden und bei Bedarf ein Buttermesser für maximales Kratzen herauszuschlagen. Glücklicherweise stellt sich heraus, dass diese Menge an Ellbogenfett oft nicht notwendig ist, was angesichts der Tatsache, dass solch harte Maßnahmen Ihre Pfannen beschädigen können, gut ist.
Zu anhaftende Speisen aus Pfannen entfernen außer antihaftbeschichtet, lassen Sie Ihre Bratpfanne auf dem Herd. Nachdem Sie Ihre gekochten Speisen aus der Pfanne genommen haben, stellen Sie die Hitze auf hoch und wenn die Pfanne richtig heiß wird, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Sie entglasen Ihre Pfanne im Grunde, aber diesmal aus Gründen der Sauberkeit statt des Geschmacks. Wenn das Wasser in die Pfanne kommt, sollte es anfangen zu sprudeln, und dann sollten Sie mit einem Holzspatel in die Stadt gehen und alle geschwärzten Teile abkratzen, die jetzt weich werden sollten. Wasche deine Pfanne wie gewohnt, nachdem du sie ausgekratzt hast, und sie sollte frei von Schmutz sein.
Antihaftbeschichtete Pfannen die noch gut funktionieren, sollten nicht wirklich mit Essensresten behaftet sein, aber wenn doch, sind heiße Seifenlauge und ein antihaftbeschichtetes Scheuerpad der richtige Weg. Normalerweise sollte sich eine gut gepflegte Antihaftpfanne jedoch einfach mit einem Papiertuch abwischen lassen.
Du schiebst die falschen Pfannen in den Ofen
Das Braten Ihrer Speisen in der Pfanne (Anbraten auf dem Herd und anschließendes Verschieben der Bratpfanne in den Ofen zum Fertiggaren) verleiht Ihrem Gericht Geschmack und trägt dazu bei, dass Fleischstücke auf die richtige Innentemperatur gegart werden, während sie außen karamellisiert werden , aber Sie müssen sicherstellen, dass es sicher ist, Ihre Bratpfanne in den Ofen zu stellen.
Wenn Sie Gusseisen, emailliertes Gusseisen, Edelstahl oder Kohlenstoffstahl mit Griffen aus dem gleichen Material wie die Pfanne selbst verwenden, sollten Sie diese im Backofen verwenden können.
Wenn Sie jedoch antihaftbeschichtete Pfannen verwenden oder Ihre Pfannen Kunststoffgriffe haben, müssen Sie einige Dinge wissen.
Zum Pfannen mit Kunststoffgriffen , um sie im Ofen zu konservieren, ist es am besten, alle Plastikteile in eine doppelte Lage nasser Papiertücher zu wickeln, die dann in Aluminiumfolie gewickelt werden sollten. Das Wasser verhindert, dass der Kunststoff über den Siedepunkt von Wasser (212 Grad) gelangt, sodass ein Griff bei einem 425-Grad-Ofen etwa eine Stunde lang und bei einem 450-Grad-Ofen etwa eine halbe Stunde lang ofensicher sein kann.
Zum antihaftbeschichtete Pfannen , Sie müssen auch darauf achten, dass sie im Ofen nicht über 500-600 Grad werden. Bei 500 Grad wird das chemische PTFE in der Antihaftbeschichtung instabil und verschlechtert die Antihaftoberfläche. Um beste Ergebnisse zu erzielen, prüfen Sie beim Kauf, ob Ihre Bratpfannen ofenfest sind, bevor Sie versuchen, sie in den Ofen zu stellen.
Würzersatz aus alter Bucht
Sie kochen säurehaltige Speisen in einer neuen gusseisernen Bratpfanne
Das Gewürz auf einer gusseisernen Pfanne ist eigentlich eine Schicht aus polymerisiertem Öl, die verhindert, dass Ihre Speisen beim Kochen an der Pfanne kleben, und auch das Metall schützt, aus dem die Pfanne besteht. Wenn sich diese Gewürzschicht zu verschlechtern beginnt, können die Speisen, die Sie kochen, mit dem Metall im Inneren der Pfanne in Kontakt kommen, Ihre Pfanne verfärben und Ihr Essen seltsam und metallisch schmecken lassen.
Deshalb, obwohl du können Kochen Sie säurehaltige Lebensmittel wie Tomatensauce oder Zitronenhähnchen in Ihrer gusseisernen Pfanne, müssen Sie strategisch vorgehen. Wenn Sie diese säurereichen Lebensmittel in einer brandneuen gusseisernen Pfanne zubereiten, die keine schwere Gewürzschicht aufweist, erhalten Sie eine Pfanne, an der alles klebt – und ein Abendessen, das nach Kleingeld schmeckt.
Auch wenn Sie eine brandneue Pfanne kaufen, die angeblich vorgewürzt ist, ist es eine gute Idee zu warten, bis Sie Ihr Gusseisen ein paar Mal zusätzlich gewürzt und ein paar Chargen gekocht haben Speck darin, um diese polymerisierte Schicht aufzubauen Vor Sie gehen zu saureren Gerichten wie Fleischbällchen in Marinara über.
