Eier sind bescheidene, glatte Kugeln, ein magisches Essen, das – zum Glück für uns – im Dutzend leicht erhältlich ist. Eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß und andere essentielle Vitamine und Mineralstoffe , jedes Ei ist ein in sich geschlossenes Nahrungswunder. Eier sind in vielen Haushalten eine wichtige Frühstückszutat und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Von sanft Rührei und zart pochiert bis hin zu effizient hartgekocht sind die Möglichkeiten reichlich.
Eier kochen ist täuschend einfach. Während sie fast kindisch leicht zu kochen erscheinen, können sie wählerisch sein. Sie sind am besten bedient, wenn Sie ein paar Tricks kennen, um gummiartige Eier zu vermeiden, die Sie verlassen fühlen. Hier ist ein Leitfaden, um die üblichen (aber unnötigen) Verbrechen gegen vielversprechende Eierspeisen zu verhindern.
Rührei: Mit einer gusseisernen Pfanne
Rührei ist eine einfache Lösung an geschäftigen Morgen, wenn Sie Ihr Frühstück lieben, die Zeit für die Essenszubereitung verkürzen und sich bis zum Mittagessen satt fühlen möchten. Mit ihrem weichen Quark und ihrem reichen Geschmack ist es kein Wunder, dass diese Eierzubereitung so viel Liebe bekommt. Sie sind einfach zu machen und genauso leicht zu vermasseln. Vermeiden Sie ein paar häufige Fehler und Sie werden an allen Tagen cremige, flauschige Eier genießen. Verabschieden Sie sich von trocken und schwammig und rufen Sie 'Hallo!' zu weich und herrlich.
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Ein großer Fehler? Verwenden Sie keine gusseiserne Pfanne, um Rührei zu kochen – nicht einmal zur Not. Es lohnt sich nicht. Deine Eier werden wie verrückt an der Pfanne kleben, sodass etwa ein Drittel der Mischung ungenießbar bleibt und am Boden klebt. Egal, ob Sie Rührei oder ein beladenes Omelett zubereiten, verwenden Sie immer eine antihaftbeschichtete Pfanne, um unordentliches Aufräumen und lästigen Abfall zu vermeiden.
Apropos Omelett, die Zubereitung eines Omeletts sollte im Repertoire eines jeden guten Kochs sein. Also lass uns ein paar Eier aufschlagen und lerne, ein klassisches Omelettrezept zuzubereiten das wird das Frühstück auf die nächste Stufe heben.
Rührei: Die Eier bei starker Hitze kochen
Eier kochen überraschend schnell, sodass Sie Rührei nie bei starker Hitze zubereiten möchten. Dies ist ein garantierter Weg, um ungern Eier zu essen, die trocken sind, wenn alle herauskommen. Heizen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze vor und reduzieren Sie sie auf mittel-niedrig, sobald Sie die Eier hinzugefügt haben. Das Kochen bei mäßig niedriger Hitze ermöglicht es Ihnen, die Geschwindigkeit zu kontrollieren, mit der Ihre Eier kochen, und hilft ihnen gleichzeitig, sie gleichmäßig zu garen.
Rührei-Liebhaber Keith Kamikawa entscheidet sich für eine mittlere Hitze mit seinem 'das beste Rührei-Rezept.' Es dauert nicht lange, bis die Eier gekocht sind, und wie Kamikawa bemerkte, „kochen und steifen die Eier nach dem Ausschalten weiter“, so dass keine hohe Hitze erforderlich ist.
Rührei: Die Eier in der Pfanne rühren
Dieses Gericht ist so einfach wie es ist, also denken Sie nicht einmal daran, die Eier direkt in die Pfanne zu schlagen, um ein Gericht oder gefühlte Zeit zu sparen. Ja, ja, Ihre Logik sagt Ihnen, dass Sie sie einfach in die Pfanne rühren können und alles wird gut. Und es könnte funktionieren, aber es wird nicht sein in Ordnung . Diese sogenannte Abkürzung führt zu unschönen, durchwachsenen Eiern, die ungleichmäßig gemischt werden. Gehen Sie voran und verwenden Sie diese zusätzliche Schüssel. Mischen Sie Ihre Eier gut, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
Rührei: Die Eier in der Pfanne nicht bewegen
Da Eier so schnell kochen, möchten Sie sie in der Pfanne bewegen, um wogenden Quark zu erzeugen. Wenn Sie sie dort auf der Hitze unberührt lassen, während Sie etwas anderes tun, bildet sich schnell eine Kruste auf dem Boden. Krusten sind per Definition trocken. Du willst definitiv kein trockenes Rührei. Gibt es ein schlimmeres Schicksal für Rührei? Spoiler-Alarm: Gibt es nicht.
Rührei: Die Eier in der noch heißen Pfanne verkochen lassen, wenn sie vom Herd ist
Carryover-Kochen ist eine Realität, die man im Hinterkopf behalten sollte. Die Pfanne deiner Eier bleibt noch einige Zeit heiß, nachdem du sie von der Hitzequelle genommen hast, also solltest du sie nach dem Kochen nicht darin lassen. Die Restwärme der Pfanne kocht die Eier weiter und trocknet sie effektiv aus. Sobald deine Eier fertig sind, gib sie in eine Schüssel oder einen Teller. Wenn Sie sie nicht sofort servieren, decken Sie sie locker mit Folie ab, um sie warm zu halten.
Pochierte Eier: Verwendung von weniger als frischen Eiern
Pochierte Eier sind schön anzusehen, aber sie können anfangs schwierig zu machen sein. Ihre zarte Textur und nahezu perfekte Form sind ein großer Anziehungspunkt – ganz zu schweigen von der Faszination ihres leuchtend gelben, lächerlich sexy, triefenden Eigelbs. Diese Eierzubereitung muss nicht mehr in das Reich der schicken Restaurant-Brunches verbannt werden. Indem Sie einige häufige Fehler vermeiden, können Sie Eier Benedict in Ihrem Zuhause genießen, wann immer Sie möchten.
Je älter die Eier sind, desto dünner wird das Eiweiß und wird weniger viskos. Das Wildern alter Eier wiederum führt dazu, dass sich das Weiß in streifige Stränge trennt, die das Wasser durcheinander bringen. Du solltest beim Pochieren frische Eier verwenden, damit das Eiweiß zusammenhält und fertige Produkte entstehen, die zusammenhalten.
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Pochierte Eier: Die Eier direkt ins Wasser geben
Das Pochieren von Eiern erfordert eine leichte Hand, eine sanfte Berührung. Sie möchten vermeiden, dass die Eier direkt ins Wasser geschlagen werden, damit Sie mehr Kontrolle über ihren Eintritt ausüben können. Profi-Tipp: Knacken Sie sie in kleine, flache Schüsseln und lassen Sie sie von dort aus ins Wasser. Es sollte keine Spritzer und ein gewisses Maß an Finesse geben.
Pochierte Eier: Geben Sie den Essig in den Topf, bevor Sie das Ei hinzufügen
Viele Rezepte verlangen Essig im Kochwasser, bevor die Eier hinzugefügt werden. Während Sie vielleicht möchten, dass die Säure die Kochgeschwindigkeit Ihrer Eier beschleunigt, neigen sie dazu, besser zusammenzuhalten, wenn die kleine Menge Essig zu den Eiern selbst hinzugefügt wird, bevor Sie sie ins Wasser legen. Der Kontakt ist weniger dispergiert und konzentrierter. Versuch es!
Pochierte Eier: Das Ei in zu heißes oder zu kaltes Wasser geben
Beim Pochieren von Eiern spielt die Wassertemperatur eine große Rolle. Wenn Ihr Wasser voll kocht, ist es viel zu heiß und führt dazu, dass Streifen des Eiweißes abbrechen. Wenn das Wasser nicht heiß genug ist, werden Sie feststellen, dass sich das Eiweiß und das Eigelb vollständig trennen. Der Schlüssel ist, Ihre Eier ins Wasser zu bringen, wenn es leicht köchelt – was bedeutet, dass einige kleine Blasen direkt unter der Wasseroberfläche wahrnehmbar sind, aber es brodelt nicht.
Pochierte Eier: Das Wasser würzen
Da Sie alles andere mit Salzwasser kochen – Spaghetti, Kartoffeln usw. – könnten Sie versucht sein, dasselbe zu tun, wenn Sie Eier pochieren. Tu es nicht! Salz zersetzt Lebensmittel, weshalb Sie Nudeln und herzhaftes Gemüse durch seine Anwesenheit weich machen möchten. Sie möchten nicht, dass es das Eiweiß in den Eiern zersetzt, wenn Sie es in das Wasser geben. Ganz im Gegenteil: Sie brauchen diese Weißen, um zusammen zu bleiben. Heben Sie die Gewürze auf, wenn die Eier fertig gekocht sind.
Gekochte Eier: Die Eier in heißes Wasser geben
Gekochte Eier sind einfache, schmucklose Schönheiten, die manchmal unterschätzt werden können. Aber ehrlich gesagt, sie sind für so viele Dinge perfekt. Cremiger Eiersalat? Prüfen. Zesty Deviled Eggs kommen zum Brunch? Prüfen. Knuspriges Tartine-Topping? Prüfen. Und sie sind allein mit einer Prise Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer köstlich. Lernen Sie diese Tipps und Sie werden schnell besessen von gekochten Eiern.
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Die Leute fügen ihre Eier normalerweise dem Kochwasser hinzu, sobald es gekocht hat. Dies ist ein natürlicher Schritt, der richtig erscheint, da wir dem kochenden Wasser oft andere Zutaten hinzufügen. Kalte Eier aus dem Kühlschrank brechen jedoch eher, wenn sie direkt mit heißem Wasser in Berührung kommen. Um dies zu vermeiden, legen Sie die Eier vorsichtig in den leeren Topf und bedecken Sie die Eier mit kaltem Wasser.
Gekochte Eier: Die Eier die ganze Zeit kochen lassen
Die Eier die ganze Zeit in kochendem Wasser kochen zu lassen, ist eine todsichere Methode, um sie zu verkochen. Um das störende graue Eigelb von verkochten Eiern zu vermeiden, nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald das Wasser kocht. Auch ohne Hitze bleibt das Wasser heiß und kocht Ihre Eier schonend. Lassen Sie sie für hartgekochte Eier etwa 10 Minuten und für weich gekochte Eier etwa 5 Minuten im Wasser.
Vielleicht suchen Sie eine gute Verwendung für einen Topf voller hartgekochter Eier? Du hast Glück, denn du wirst es wollen Mach dieses Eiersalat-Rezept wieder und wieder.
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Gekochte Eier: Lassen Sie die Eier zu lange im heißen Wasser, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben
Gekochte Eier erfordern Aufmerksamkeit. Wenn Sie Ihre Eier nach dem Ausschalten der Hitze zu lange im heißen Wasser lassen, kochen die Eier über das weich- oder hartgekochte Stadium hinaus und werden zu traurigen, gummiartigen Kleinigkeiten. Stellen Sie eine Zeitschaltuhr ein, je nachdem, wie Sie Ihre Eier kochen möchten, und nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel sofort aus dem heißen Wasser, wenn die Zeitschaltuhr abgelaufen ist.
Gekochte Eier: Die Eier schälen, bevor sie abgekühlt sind
Es mag verlockend sein, deine Eier sofort zu schälen, wenn sie fertig gekocht sind, aber warte ein wenig. Durch die Abkühlzeit kann sich das Ei leicht von der Schale lösen, wodurch der Schälprozess weniger wie ein Massaker ist. Wenn Sie wie die meisten Menschen sind, waren Sie früher ungeduldig und hatten am Ende große Eierbrocken an der Schale. Sie müssen die traurige Geige nicht ansprechen, warten Sie einfach ein paar Minuten!
Gekochte Eier: Zu viele Eier im Topf drängen
Vielleicht möchten Sie für den Rest der Woche eine große Menge Eier kochen. Vielleicht ist Ihr größerer Topf in der Spülmaschine. Was auch immer der Grund ist, manche Leute versuchen, in einem zu kleinen Topf viel zu viele Eier auf einmal zu kochen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit eine Überbelegung. Da die meisten Öfen etwas ungleichmäßig heizen, erhöht das Auflegen von zu vielen Eiern in unmittelbarer Nähe die Wahrscheinlichkeit eines ungleichmäßigen Garens. Es gibt keinen Platz für die Kleinen, sich zu bewegen! Sie könnten sogar Frontalkollisionen haben und knacken. Huch.
Rührei: Mit Milch
Es ist ein bisschen uralte Weisheit, oder? Jeder hat gehört, dass du es tun solltest Gib etwas Milch zu deinem Rührei um sie so viel besser zu machen, aber wir haben festgestellt, dass das nicht der Fall ist. Wie überhaupt.
Anstatt Ihr Rührei definitiv besser zu machen, kann das Hinzufügen von Milch einige andere Dinge bewirken – und nichts davon ist gut. Es wird nicht nur diesen unverwechselbaren 'Ei'-Geschmack abschwächen, sondern auch die Textur verändern. Sie laufen Gefahr, Ihre Eier zu flüssig zu machen und ernsthaft, gibt es etwas Ekelhafteres als laufendes Rührei? Es wird auch einen ziemlich negativen Einfluss auf die Farbe Ihrer Eier haben, und anstelle dieses leuchtenden, leuchtenden Gelb-Oranges erhalten Sie etwas, das ... nun, sagen wir es. Es sieht aus wie Rotz. Fügen Sie die möglichen Texturverzweigungen hinzu und es ist kein Wunder, dass viele Leute Rührei einfach nicht vertragen.
Wenn Sie unbedingt etwas hinzufügen müssen, versuchen Sie, gegen Ende des Garvorgangs einen Schuss Butter hinzuzufügen. Sie reduzieren die Gummiigkeit und vermeiden alle Grobheiten, die mit Milch einhergehen können.
