Auf Toast, mit Speck oder einfach pur ist Rührei ein klassisches Frühstücks-Comfort-Food. Aber nur weil sie einfach sind und nicht viele Zutaten benötigen, heißt das nicht, dass sie einfach zu kochen sind. Ganz im Gegenteil. Rührei, das nicht zu flüssig, gummiartig oder verkocht ist, ist eine ziemliche Herausforderung in der Zubereitung.
Wenn du Probleme mit deinem Rührei , ein Teil des Grundes kann sein, dass Sie Milch in ihnen verwenden. Der Koch in Ihrer Familie hat Ihnen vielleicht von klein auf beigebracht, dass Rührei immer ein Schuss Milch oder Sahne hinzugefügt wird, aber es ist an der Zeit, diesen Gedanken zu überprüfen. Wenn Sie gute und frische Bauerneier verwenden, deren Eigelb eher orange als gelb ist, müssen Sie nichts außer etwas Salz und vielleicht Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie Rühreiprobleme haben, müssen Sie nur die Milchprodukte aus Ihrem Rezept entfernen und Sie sollten Ihre Zubereitung in kürzester Zeit verbessern.
Nettowert von Rachael Ray
Was macht Milch mit Rührei?
Die Zugabe von Milch oder Sahne zu Ihren Eiern verursacht eine Reihe von Problemen. Zum einen nimmt die Zugabe eines Milchprodukts den eiigen Geschmack des Rührei (via ( Huffington Post ). Milch verändert auch die Textur der Mischung, was dazu führen kann, dass sie gummiartig werden. Das Hinzufügen von Milch oder Sahne zu den Eiern erhöht den Flüssigkeitsgehalt in der Pfanne, was auch die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie zu flüssig werden. Um dies auszugleichen, könnten Sie versucht sein, die Eier auf dem Herd zu lassen, was dazu führt, dass sie verkocht werden.
Der britische Michelin-Sternekoch Luke Selby stimmt dieser Ansicht zu und sagt, dass das Einlegen von Milch in Rührei eine 'Kardinalsünde' ist, die sie wie das Essen in der Schulkantine 'zu nass' macht (via Der Spiegel ). Wenn Ihnen das Aussehen Ihres Essens wichtig ist, ist dies ein weiterer Grund, sich von Milchprodukten fernzuhalten. Die weiße Farbe von Milch oder Sahne verringert die leuchtend orange oder gelbe Farbe Ihrer Eier (via Leben im Süden ).
Ein weiterer berühmter Koch verzichtet auf Milch
Auf der anderen Seite des Teiches stimmten Köche wie Anthony Bourdain Selbys Einschätzung zu und sagten, dass die Verwendung jedes anderen Milchprodukts außer Butter bei der Herstellung von Rührei das Gericht ablenkt, denn laut dem verstorbenen großen Bourdain sollte es 'hauptsächlich um' gehen das Ei' (über Guter Haushalt ). Bourdain stellte sein eigenes Rührei-Rezept vor, das nur Eier, Butter sowie Salz und Pfeffer zum Würzen beinhaltete.
Diejenigen, die die Methode ausprobierten, stellten fest, dass sie eher zu großen und unterschiedlichen Eistücken führte als zu einer homogenen Mischung, wie manche es gewohnt sind. Bourdain bemerkte, dass das Ergebnis, obwohl es etwas unkonventionell ist, tatsächlich eine positive Entwicklung ist, da es den Menschen ermöglicht, die Textur des Eies zu erleben und gleichzeitig die Mischung leicht, luftig und flauschig zu halten. Wenn Sie eine begrenzte Anzahl von Eiern haben und versuchen, eine große Gruppe zu füttern, kann ein Spritzer Milch natürlich helfen, die Eier, mit denen Sie arbeiten, zu „strecken“.
Was du stattdessen zu deinem Rührei hinzufügen solltest
Wenn der Gedanke an das Hinzufügen nichts in die Schüssel, während du deine Eier aufschlägst, ist zu viel für dich, da ist etwas Sie können zu Ihrem Gericht hinzufügen. Guten Appetit Claire Saffitz, Associate Food Editor, empfiehlt, Ihrem Rührei „für wirklich luxuriöse Eier“ ein Stück Butter hinzuzufügen, aber erst am Ende des Kochvorgangs. Guten Appetit 's digitale Lebensmittelredakteurin Dawn Perry verwendet Olivenöl anstelle von Butter, räumt aber ein, dass Butter besser ist, wenn es Ihnen nichts ausmacht, sich etwas zu gönnen.
Wenn Sie beim Hinzufügen von Butter unsicher sind, wissen Sie Folgendes: Cooks illustriert , die Behörde für Lebensmittel, berichtet, dass Omeletts mit Butter wirklich besser sind und nicht annähernd so gummiartig herauskommen. Die Testküche fügte einen Esslöffel gewürfelte kalte Butter in die Mischung mit drei verquirlten Eiern zu köstlichen Ergebnissen. 'Die Eier mit Butter wurden zu einem deutlich cremigeren Omelett gekocht als die Eier ohne Butter und schmeckten reichhaltig, nicht fettig.'
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Hier hast du es. Wenn Cooks illustriert sagt, es sei keine Milch erforderlich, es gibt keinen Grund, nach dem Karton zu greifen, wenn Sie das nächste Mal einen Teller mit Rührei zubereiten.
Köche, die das Memo nicht bekommen haben
Fast jede Essensregel hat ihre Andersdenkenden und einige Köche sind noch nicht so angesagt bei dieser Art Rührei zuzubereiten. Gordon Ramsay zum Beispiel fügt seiner Zubereitung eine Prise Creme Fraiche hinzu (via Youtube ). Die Creme Fraiche wird zum Schluss hinzugefügt, um die Eier nach dem Herausnehmen vom Herd abzukühlen und ein Überkochen zu verhindern. Obwohl sein Rezept nur einen halben Esslöffel erfordert und obwohl es technisch gesehen keine Milch ist, verleiht es den gleichen Effekt, wenn es in den Eiern schmilzt.
Wenn Sie Ihren Morgeneiern unbedingt etwas Milchprodukte hinzufügen möchten, gibt es eine Alternative. Ziehe in Erwägung, stattdessen eine Quiche zuzubereiten (via Haus von Yumm ), auf die sich alle Köche einigen können, braucht etwas Milch in der Eiermischung. Wie Bourdain bemerkte, als er Heimköche vor der Verwendung von Milch warnte: 'Sie machen Rührei, keine Quiche.'
