Gusseisen-Kochgeschirr war eine große Innovation, als es im dritten Jahrhundert erstmals auf den Markt kam (via Web-Restaurant-Shop ). Geschätzt für sein Gewicht, seine Fähigkeit, sich auf extrem hohe Temperaturen zu erhitzen, und seine Unzerstörbarkeit, wurde Gusseisen schließlich so zu einem festen Bestandteil des täglichen Lebens, dass der Ökonom Adam Smith in seinem bahnbrechenden Buch 'The Wealth of Nations' von 1776 seinen Wert für die Gesellschaft damit verglich aus Gold (über Das Nachrichtenjournal ). Dennoch verlor Gusseisen im Laufe des 20. Jahrhunderts an Popularität, als 'fortgeschrittenere' Kochmaterialien verfügbar wurden. Davon abgesehen umfassten andere „fortgeschrittene“ Innovationen Plastik, Diätlimonade, Fernsehessen, GVO und Atomwaffen.
Um die Jahrtausendwende, als sich die Menschen fragten, ob Innovation notwendigerweise Verbesserung bedeutet, kam gusseisernes Kochgeschirr wieder in Mode – aber nicht überall. Einige beschweren sich, dass es schwer zu reinigen oder zu kompliziert ist, um es zu pflegen. Andere behaupten, dass du nicht kochen solltest dieses oder jenes Essen auf Gusseisen. Aber auch das stimmt nicht. Sicher, es gibt Herausforderungen, aber Gusseisen kann praktisch alles bewältigen, was Sie darauf werfen – mit Ergebnissen, die anderen Oberflächen überlegen sind. Lesen Sie weiter, um die besten Verwendungsmöglichkeiten für Ihre gusseiserne Pfanne zu erfahren, die Sie wahrscheinlich nie für möglich gehalten hätten.
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Verwenden Sie Ihre gusseiserne Pfanne, um Marinara . zuzubereiten
Sie haben zweifellos Warnungen gehört, dass Sie niemals Ihre gusseiserne Pfanne zum Kochen von Tomaten verwenden sollten, da ihre Säure Eisen aus der Pfanne und in Ihr Essen auslaugen kann, was einen unangenehmen Geschmack hinterlässt. Amerikas Testküche versucht, dies zu testen, indem man Tomatensauce bei mittlerer Hitze in einer gut gewürzten gusseisernen Pfanne mindestens 30 Minuten lang köchelt. Tester fanden heraus, dass die Tomatensauce keinen erkennbaren metallischen Geschmack hatte – bis die Sauce volle 30 Minuten geköchelt war. Nachdem die Sauce jedoch länger gekocht hatte, traten metallische Aromen in der Sauce auf.
Was America's Test Kitchen zu dem Schluss kam, war, dass das Würzen einer gusseisernen Pfanne dazu beiträgt, dass die Säure der Tomaten nicht mit dem Eisengehalt der Pfanne interagiert – bis zu einem gewissen Grad. Das Ergebnis ist, dass Sie Ihre gut gewürzte gusseiserne Pfanne definitiv verwenden können, um viele Gerichte auf Tomatenbasis zuzubereiten. Lasse es einfach nicht länger als 30 Minuten köcheln, bewahre die Reste nicht in der Pfanne auf und schrubbe die Pfanne mit Natron. Backpulver ist eine Base, die hilft, verbleibende Säure zu neutralisieren.
Ja, Sie können Eier in Ihrem Gusseisen machen
Vergessen Sie, was Sie davon gehört haben, Ihre gusseiserne Pfanne nicht für Eier zu verwenden. Gusseisen ist ein perfektes Gefäß zum Kochen von Eiern, weil es die Temperatur so gut hält. Das bedeutet, dass jedes Mal, wenn Sie Ihre Eier kochen, sie ziemlich gleich ausfallen. Sie müssen nur bereit sein, ein paar Änderungen vorzunehmen.
Einer ist, dass Sie beim Vorheizen Ihrer gusseisernen Pfanne nicht sparen können, was mehrere Minuten dauern kann (über Hütte aus Gusseisen ). Nimm deine Eier auch ein paar Minuten früher aus dem Kühlschrank. Wenn sie sich der Raumtemperatur annähern, verhindern Sie, dass die Eier an der gusseisernen Oberfläche kleben. Schließlich sollten Sie beim Eierkochen auf Gusseisen nur einen stabilen Metallspatel verwenden. Nur Metall löst Eier richtig von der Oberfläche des Gusseisens. Mit diesen kleinen Anpassungen können Sie sogar Rührei mit Ihrem Gusseisen zubereiten.
Machen Sie weiter und kochen Sie Meeresfrüchte in Ihrem Gusseisen
Der Geschmack und die Textur von Meeresfrüchten werden durch das Kochen mit Gusseisen stark verbessert. Daher ist es bedauerlich, dass einige Gusseisenkritiker behaupten, dass Sie Fisch und andere Meeresfrüchte 'nie' in einer gusseisernen Pfanne kochen sollten, da sie angeblich zu empfindlich sind, um der weniger glatten Oberfläche von Gusseisen ausgesetzt zu werden. Wenn Ihr Fisch jedoch an Ihrem Gusseisen klebt, ist es wahrscheinlicher, dass Sie den Fisch nicht lange genug gekocht haben, bevor Sie versucht haben, ihn umzudrehen, oder dass Sie keinen Metallspatel verwendet haben.
Einige behaupten auch, dass Fisch und Meeresfrüchte angeblich einen Gestank hinterlassen, der nie ganz verschwindet. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, Fischgerüche aus Gusseisen zu beseitigen, einschließlich des Schrubbens Ihrer Pfanne mit Backpulver (via Welt der Pfannen ). Wenn Ihnen das zu arbeitsintensiv vorkommt, dann können Sie eine Seite aus Cooks illustriert und backen Sie Ihre saubere, leere Pfanne einfach 10 Minuten lang in einem 400 ° Fahrenheit-Ofen.
Du kannst Pfannkuchen auch auf Gusseisen backen
Pfannkuchen, die auf Gusseisen gekocht werden, fühlen sich einfach viel gemütlicher an als Pfannkuchen, die auf antihaftbeschichteten Oberflächen zubereitet werden. Und das macht Sinn, wenn man bedenkt, dass es Pfannkuchen schon seit der Steinzeit gibt, lange bevor Kochgeschirr erfunden wurde (via Kupferschmied ). Wenn ein heißer Stein einen Pfannkuchen verkraften könnte, dann vertrauen Sie uns, und Ihre gusseiserne Pfanne kann das auch. Sie müssen nur ein paar Grundlagen beachten.
Pfannkuchen können nicht bei jeder beliebigen Temperatur zubereitet werden. Wenn du versuchst, sie bei einer zu hohen Temperatur zu kochen, verbrennen sie, ohne innen zu kochen. Wenn Sie überkompensieren, indem Sie die Hitze zu stark reduzieren, kochen sie überhaupt nicht. Außerdem kochen Pfannkuchen am besten, wenn der Teig vor dem Backen bei Raumtemperatur ruht. Um Pfannkuchen in Ihrer gusseisernen Pfanne zuzubereiten, streichen Sie die kalte Pfanne mit etwas Backfett und erhitzen Sie sie mindestens fünf Minuten lang auf mittlerer Stufe. Bevor Sie Ihren Teig gießen, stellen Sie sicher, dass ein Wassertropfen auf seiner Oberfläche tanzt (anstatt zu zischen und zu verschwinden). Und wie bei Eiern und Meeresfrüchten verwenden Sie einen Metallspatel.
Die einzig authentische Art, Hoecakes herzustellen, ist die Verwendung von Gusseisen
Hoecakes sind klassische Südstaaten-Gerichte, die Mai aussehen wie Pfannkuchen, aber auf jeden Fall nicht , gemäß Schiefer . Hoecakes sollen robust genug sein, um als 'Schaufel' für alles andere zu dienen, was Sie mit ihnen essen. Nach ihrer Entstehungsgeschichte bezieht sich die „Hacke“ im Namen auf das flache, metallene Gartengerät – weil sie angeblich zuerst auf im Kamin erhitzten Gartenhacken gekocht wurden. Angenommen, Sie haben nicht vor, eine Gartenhacke als Kochgerät zu verwenden, ist die nächst authentischste Sache eine gusseiserne Grillplatte mit flachem Boden.
Um eine Portion zuzubereiten, verquirlen Sie einfach eine Tasse Maismehl und eine Tasse plus zwei Esslöffel kochendes Wasser. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten abkühlen, während Sie Ihre gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Löffel Öl hinzufügen. Gießen Sie den Teig in 15 cm große Kreise und kochen Sie ihn 10 Minuten lang. Mit einem Metallspatel wenden, weitere acht bis zehn Minuten kochen und einen Teller mit authentischem Americana genießen.
Ihre gusseiserne Pfanne birgt das Geheimnis des besten Brathähnchens des Südens
Der vielleicht beste Weg, um gebratenes Hähnchen aus dem Süden zuzubereiten, ist in Ihrer gusseisernen Pfanne – vorausgesetzt, Ihre Pfanne hat Seiten, die mindestens fünf Zentimeter hoch sind. Der Grund dafür ist, dass Gusseisen die Hitze so gut speichern kann, dass die Temperatur Ihres Frittieröls nicht wesentlich sinken sollte, wenn Sie das Hühnchen hinzufügen. Tatsächlich werden gusseiserne Pfannen manchmal als 'Hähnchenfritteusen' bezeichnet Dummies , das vorschlägt, Ihr Frittieröl auf 375° Fahrenheit zu erhitzen und ein sofort ablesbares Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass es diesen Wert erreicht hat, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen (und diese Temperatur beim Weiterbraten beibehält).
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Und wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, gibt es noch etwas, worüber Sie sich freuen können: Das Kochen mit Öl bei dieser Temperatur verleiht Ihrer gusseisernen Pfanne eine Schicht Gewürz (via Feldunternehmen ).
Verwenden Sie Ihre gusseiserne Pfanne jedes Mal für ein perfektes Steak
Während Steakliebhaber endlos über den 'besten' und 'einzigen' Weg diskutieren werden, ein richtiges Steak zuzubereiten, ist die Tatsache, dass man mit einer gusseisernen Pfanne nichts falsch machen kann, so LifeSavvy . Einmal erhitzt, behält er seine Wärme zuverlässig. Und wenn Sie Steak kochen, ist das sehr wichtig. Bereits im Februar 2021, Giada De Laurentiis hat die Fans umgehauen der 'Rückwärtssauer' mit einem Instagram Post, in dem sie erklärt, wie sie die intensive Hitze einer gusseisernen Pfanne einfängt, um alles zu tun, was ein umgekehrtes Anbraten tut, ohne den Ofen zu öffnen.
Massieren Sie einfach Olivenöl und koscheres Salz auf beide Seiten eines dicken Steaks, erhitzen Sie Ihre gusseiserne Pfanne auf hohe Temperatur, fügen Sie dann Ihr Steak hinzu und tun Sie drei bis fünf Minuten lang absolut nichts. So lange brauchen Salz, Öl und Fleischproteine, um die perfekte Kruste zu entwickeln, die nicht nur Ihr schneller Aufzug in den Maillard-Himmel ist, sondern auch das Steak ganz leicht von der Oberfläche der Pfanne hält.
Dein Gusseisen ist perfekt für die Zubereitung von Smash-Burgern
Zum Glück für Burgerliebhaber überall entstand Smashburger im Jahr 2007, basierend auf der einzigartigen Idee, dass Burger beim Kochen mit einem Pfannenwender in eine Patty-Form 'zerschlagen' werden sollten (via Smashburger ). Wie sich herausstellte, ist nicht das Quetschen per se problematisch, sondern das über einen Lamellengrill. Das führt dazu, dass wertvolle Säfte in die Flammen freigesetzt werden, der Geschmack verringert wird und gleichzeitig ein Aufflammen und verbranntes Fleisch riskiert werden. Und für alle, die nicht mit sehr dicken Burger-Patties verheiratet sind, spricht viel dafür, einen Burger zu zerschlagen – der einfach nach der zuverlässig superheißen Oberfläche einer gut erhitzten Gusseisenpfanne schreit.
Erstens, je weniger Sie mit Ihrem Hackfleisch umgehen, desto zarter ist der Burger. Das Überspringen des manuellen Patty-Formungsprozesses erspart viel Handhabung. Zweitens setzt das Zerschlagen des Burgers auf dem heißen Grill direkt mehr Fleisch der Hitze aus, was zu einer größeren Oberfläche führt, die der Maillard-Reaktion unterliegt, die einen unnachahmlichen nussigen, herzhaften karamellisierten Geschmack verleiht.
Verwenden Sie Ihre gusseiserne Pfanne wie eine Panini-Presse
Da wir gerade bei diesem Thema der 'dringenden Angelegenheiten' sind, dachten wir, wir würden Ihnen diese geniale Verwendung für Ihre gusseiserne Pfanne vorstellen – eine, die das Gewicht von Gusseisen nutzt, das über zu uns kam Amerikas Testküche . So wie Sie Ihre gusseiserne Pfanne zum Zerkleinern von Burgern verwenden können, können Sie sie auch zum Pressen von Paninis verwenden. Für optimale Ergebnisse benötigen Sie jedoch tatsächlich zwei gusseiserne Pfannen.
Beginnen Sie damit, eine große, gewürzte Gusseisenpfanne mit Öl zu bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze zu erhitzen. Machen Sie Ihr Sandwich, während es aufheizt. Angenommen, Sie haben Ihre Pfanne heiß genug werden lassen, um Brot zu toasten, dann sind Sie jetzt bereit, Ihr zusammengesetztes Sandwich auf die Pfanne zu legen. Nehmen Sie nun Ihr zweites Gusseisen, bestreichen Sie den sauberen Boden mit Öl und legen Sie es auf Ihr Sandwich. Nach ein paar Minuten sollte der Boden deines Sandwiches goldbraun sein. Dann sollten Sie das Sandwich umdrehen und den Vorgang wiederholen.
Gusseisen macht zu jeder Jahreszeit Indoor-S'mores
Das war mal so s'mores waren ein Leckerbissen für die Lagerfeuersaison. Irgendwann erkannten die Leute natürlich, dass man sich in der Mikrowelle zu einem S'more schummeln konnte, aber da der Prozess darin bestand, ein kaltes Sandwich zum Schmelzen in die Mikrowelle zu legen, fühlt sich der Prozess weit entfernt an.
Mit einem Gusseisen können Sie jedoch ein S'mores-Making-Erlebnis haben, das der Lagerfeuerversion so nahe kommt wie möglich, ohne ein echtes Lagerfeuer zu machen. Legen Sie Ihre S'mores-Sandwiches einfach auf eine kalte gusseiserne Pfanne, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und beobachten Sie, wie Ihre S'mores zum Leben erwachen. Wenn Sie Ihr Gusseisen verwenden möchten, um S'mores für eine Menge zuzubereiten, heizen Sie Ihren Ofen auf 450° Fahrenheit vor, brechen Sie Ihre Schokolade in Stücke, legen Sie sie in Ihre Pfanne und belegen Sie sie mit Marshmallows. Für sieben bis neun Minuten in den Ofen geben oder bis die Marshmallows goldbraun sind. Mit Graham Crackern zum Dippen servieren.
Ein niederländisches Baby sollte in einer gusseisernen Pfanne gekocht werden
Nathaniel Lee/Mashed Ein holländisches Baby ist eine „brotige, butterartige Pfanne voller Köstlichkeit, die mit frischem Obst und Puderzucker zu einem Genuss wird, an den Sie und Ihre (glücklichen) Gäste sich lange erinnern werden“, so Nathaniel Lee, der Rezeptentwickler, der uns dieses tadellose Produkt gebracht hat , überraschend einfaches niederländisches Babyrezept. Technisch gesehen ist ein niederländisches Baby wirklich nur ein kreppartiger Pfannkuchen (im Gegensatz zu einem flauschigen Buttermilchpfannkuchen), den Sie im Ofen backen, ohne ihn umzudrehen. Wenn es fertig ist, kommt es aufgrund seines hohen Verhältnisses von Eiern zu anderen Zutaten leichter als Luft heraus.
Während Sie ein holländisches Baby sicherlich in einem anderen ofenfesten Gericht zubereiten könnten, ist die Tatsache, dass nichts mit einem holländischen Baby vergleichbar ist, das in einer gusseisernen Pfanne gekocht wird. Wie Lee Mashed erklärt, ermöglicht die Fähigkeit von Gusseisen, die Wärme gleichmäßig zu speichern, Ihrem holländischen Baby, richtig aufzusteigen, ohne sich die Ränder zu verbrennen.
Ihre gusseiserne Pfanne ist ein perfekter Ersatz für eine Kuchenform
Wenn Sie einen Kuchen backen möchten und keine Kuchenform zur Hand haben, können Sie sicher mit einer dieser Einweg-Kuchenformen auskommen, die Sie in der Backgasse Ihres Supermarkts finden. Aber Einwegdosen neigen dazu, dünn zu sein und sind oft zu flach, um eine sprudelnde Füllung aufzunehmen. Um eine massive Ofenreinigung zu vermeiden, müssen Sie Ihre Einwegformen auf Backbleche stellen, die auch Teil Ihrer Reinigungsdetails werden. Bedeutet das, dass Sie mit einer bestimmten Tortenform wertvollen Platz im Schrank einnehmen müssen?
Nicht, wenn Sie eine gusseiserne Pfanne haben. Stellen Sie nur sicher, dass der Durchmesser mit Ihrem Kuchenrezept übereinstimmt (normalerweise 9 oder 10 Zoll Durchmesser), damit Sie keine Anpassungen für das Rezeptvolumen oder die Backzeit vornehmen müssen, da Amerikas Testküche berät.
Ihre gusseiserne Pfanne ist das einzige, was Sie reinigen müssen, nachdem Sie einen Schokoladenkeks-Kuchen zubereitet haben.
Das Backen von Schokoladenkeksen erfordert normalerweise zusätzlich zum Mischen des Teigs einen mühsamen Vorgang des Austeilens des Teigs auf mehrere Keksplatten. Sie können den größten Teil dieser Arbeit überspringen, indem Sie Ihre gusseiserne Pfanne verwenden, um einen einzelnen, riesigen Schokoladenkeks zuzubereiten. „Außerdem sorgen der heiße Boden und die hohen Seiten eines gut abgelagerten Gusseisens für eine tolle Kruste auf dem Keks. Und dieser Leckerbissen kann für ein lustiges Dessert zum Anfassen direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommen.
Um einen gusseisernen Pfannen-Schokoladenkeks zuzubereiten, kannst du jedes Rezept für Schokoladenkekse verwenden, einschließlich dieser unglaubliche . Gemäß Sehr bestes Backen , müssen Sie keine Rezeptanpassungen von Ihrem regulären 'Cookie'-Rezept vornehmen, aber Sie müssen Ihre Backzeit verdoppeln.
Gusseisen kann gefrorenes Fleisch schnell und sicher auftauen
Wenn es fast Essenszeit ist und Sie gerade vergessen haben, Ihr Fleisch aufzutauen, könnte Ihr erster Gedanke sein, die Auftaueinstellung Ihrer Mikrowelle zu nutzen. Das ist zwar ein vernünftiger Workaround, aber wir haben einen viel besseren über better Amerikas Testküche . Legen Sie einfach „dünne, gefrorene Fleischstücke bei Raumtemperatur in die Pfanne und lassen Sie sie eine Stunde ruhen“. Et voila, Sie sind bereit zu kochen.
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Gusseisen ist auch bei niedrigen Temperaturen ein hervorragender Wärmeleiter. Wenn Ihr Fleisch aufzutauen beginnt, absorbiert das Gusseisen die steigende Temperatur und hält sie, anstatt wie viele andere Oberflächen abzukühlen, die dann wieder in das Fleisch aufgenommen wird. Wie America's Test Kitchen erklärt, 'wird die schnelle Übertragung der Umgebungswärme vom Metall auf die Lebensmittel das Fleisch schnell und sicher auftauen.'
Sie können Ihr Gusseisen als Wasserbad verwenden
Ein Wasserbad bezieht sich auf ein System aus zwei Töpfen, von denen einer auf den anderen passt, sodass die in den oberen Topf gegebenen Speisen dampfen oder sanft schmelzen, während das Wasser darunter kocht (via Web-Restaurant-Shop ). Doppelkocher sind die bevorzugte Methode zum Schmelzen von Schokolade und eignen sich auch hervorragend zum Herstellen von delikaten Saucen wie Hollandaise.
Wenn Sie jedoch eine gusseiserne Pfanne und ein Einmachglas haben – oder einen anderen hitzebeständigen schüsselartigen Behälter, benötigen Sie keinen echten Wasserbad. Verwenden Sie einfach Ihre gusseiserne Pfanne – mit ihrer wunderbaren Fähigkeit, Wärme zu speichern und zu verteilen – als untersten Topf. In vielen Fällen müssen Sie überhaupt kein Wasser einfüllen. Erhitzen Sie die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Flamme und stellen Sie dann einen kleineren Topf oder eine Kasserolle direkt auf die Oberfläche (via Amerikas Testküche ).
Ihr Gusseisen kann auch als Fonduetopf dienen
Käsefondue, das in den 1970er Jahren auf Dinnerpartys der letzte Schrei war, feiert in den USA endlich ein Comeback. Aber Sie brauchen keinen Fonduetopf, um Ihr eigenes Käsefondue zu machen – nicht, wenn Sie eine gusseiserne Pfanne haben, sagt Kultur .
Reiben Sie einfach eine Knoblauchzehe in Ihre gusseiserne Pfanne, hacken Sie sie und fügen Sie sie zusammen mit einer Drittel Tasse trockenem Weißwein und einem Esslöffel Whisky in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann langsam 8 Unzen geriebenen Käse und zwei Teelöffel Maisstärke hinzufügen. Rühre ständig um und reduziere die Hitze, wenn die Mischung zu kochen beginnt. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und auf eine hitzebeständige Fläche stellen. Das Fondue bleibt heiß und schmelzend dank der Fähigkeit Ihrer gusseisernen Pfanne, die Hitze zu halten.
Drehen Sie Ihr Gusseisen um und verwenden Sie es wie einen Pizzastein
Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne haben, können Sie laut eine authentisch schmeckende Pizza zubereiten, auch wenn Sie keinen Pizzastein besitzen Der Atlantik . Heizen Sie Ihren Ofen vor und legen Sie ihn zuerst mit einem Backblech oder Aluminiumfolie aus, um die Reinigung zu erleichtern. Stellen Sie Ihr sauberes, ungefettetes Gusseisen hoch auf Ihren Herd. Während des Vorheizens kannst du deine Pizza zusammenbauen und in deine heiße gusseiserne Pfanne schieben. Im Ofen nach den Anweisungen Ihres Rezepts backen.
Sie können Ihre gusseiserne Pfanne auch verwenden, um Tiefkühlpizza zuzubereiten oder Ihre eigene französische Brotpizza zuzubereiten, je nach Lifehacker . Dazu drehst du deine Pfanne um und benutzt ihre Unterseite. Heizen Sie Ihren Ofen vor, während Sie Ihre gusseiserne Pfanne auf Ihrem Herd erhitzen. Wenn es gut und heiß ist, drehen Sie es um, legen Sie es auf ein Backblech im Ofen (um das Aufräumen zu begrenzen), legen Sie Ihre Pizza darauf und backen Sie.
