Egal ob Sie ein lebenslanger Gemüseliebhaber oder Neuling sind pflanzliches Kochen , eines ist sicher: Gemüse kann mühsam zuzubereiten sein. Gemüse, das auf einem Bauernmarkt gekauft oder über eine CSA bezogen wird, kann etwas unhandlich sein. Sie können in unbekannten Formen erhältlich sein, wie Karotten oder Rüben, an denen noch ihre wilden grünen Spitzen befestigt sind. Es ist auch nicht nur der Markt. Der Lebensmittelladen ist gefüllt mit Dingen wie Großgemüse oder gebündelten Radieschen, die etwas mehr Liebe brauchen als verpackte Artikel wie Spinat in Tüten, Krautsalat-fertige zerkleinerte Karotten oder vorgewaschene Salatmischung. Wenn Sie neu in der Gemüsezubereitung sind, wissen Sie vielleicht nicht, dass Sie Dinge wegwerfen, die Sie verwenden könnten, oder dass Sie den nahrhaftesten Teil des Gemüses entfernen.
Die gute Nachricht ist, dass diese Fähigkeiten super einfach zu erlernen sind. Alles was du brauchst ist ein bisschen mit einem Messer üben und achten Sie auf diese Fehler, die jeder bei der Zubereitung von Gemüse macht. Bevor Sie es wissen, sind Sie auf dem besten Weg, ein Meisterkoch zu werden. Sie sparen Geld, indem Sie den letzten Rest für die Vorratsherstellung aufbewahren, und Ihr Kühlschrank ist perfekt organisiert, um die Haltbarkeit Ihrer Investition zu maximieren. Nicht nur das, Ihr Obst und Gemüse wird auch nährstoffreicher und schmeckt besser.
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Gemüse nicht richtig lagern
Der Kauf von Gemüse in großen Mengen kann eine großartige Möglichkeit sein, Geld für Produkte zu sparen. Wenn Sie Obst und Gemüse in Geschäften wie Costco einkaufen, haben Sie möglicherweise keine Wahl – nichts gibt es in kleinen Paketen! Beim Kauf großer Säcke Kartoffeln, Zwiebeln, Äpfel, Avocados und mehr müssen Sie jedoch auf eine langfristige Lagerung vorbereitet sein. Kartoffeln und Zwiebeln zum Beispiel halten sich über einen Monat, wenn sie kühl und dunkel gelagert werden, aber das solltest du Lagere sie nie zusammen . Die Zwiebeln setzen Gase frei, die die Kartoffeln zum Keimen bringen und sie schneller verderben. Das gleiche gilt für Äpfel : Sie setzen Ethylengas frei, das dazu führt, dass andere Obst- und Gemüsesorten schneller reifen, daher sollten Sie sie getrennt von anderen Produkten lagern, um zu verhindern, dass die Äpfel den Haufen ruinieren.
Wenn es darum geht gekühltes Gemüse Das Einwickeln von Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli, Karotten und Sellerie in eine Plastiktüte verlängert die Haltbarkeit. Wenn Sie sie im Crisper-Behälter aufbewahren, erhalten Sie eine zusätzliche Woche oder mehr. Pilze hingegen gedeihen in der trockenen Umgebung einer Papiertüte besser, also halte sie aus dem Crisper-Behälter fern. Schließlich, wenn Sie Ihr Wurzelgemüse mit seinem Grün bekommen (wie Karotten, Rettich, Rüben und Rüben), stellen Sie sicher, dass Entfernen Sie die grünen Spitzen top bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Die Spitzen sind essbar, aber sie saugen Nährstoffe und Feuchtigkeit aus den Wurzeln und hinterlassen traurige, schlaffe Karotten.
Obst oder Gemüse oxidieren lassen
Die Vorbereitung auf die Woche, indem du dein Obst und Gemüse im Voraus zerkleinerst, ist eine großartige Möglichkeit, Zeit zu sparen, aber es ist möglicherweise nicht die beste Methode, um den Geschmack und die Farbe des Gemüses zu bewahren. Es ist kein Problem mit reich an Antioxidantien Obst und Gemüse wie Beeren, Grünkohl, Brokkoli oder Rüben. Diese Artikel sind geschützt vor oxidierend , und sie ändern ihre Farbe nicht, wenn Sie hineinschneiden.
Dasselbe gilt nicht für Artikel wie Kartoffeln, Äpfel, Bananen, Auberginen, Pastinaken, Taro-Wurzel, Sellerie-Wurzel und Avocados. Sobald sie geschnitten sind, beginnt die freiliegende Oberfläche braun zu werden. Sie können die Bräunung begrenzen, indem Sie die Schnittfläche mit Zitrussaft bestreichen, oder Sie können versuchen, geschnittenes Gemüse in Wasser und Obst hineinzugeben angesäuertes Wasser (Wasser gemischt mit Zitronensäure, Zitrussaft oder Essig). Der beste Weg, um zu verhindern, dass Ihr Obst und Gemüse oxidiert, besteht darin, sein Inneres von Sauerstoff fernzuhalten. Halten Sie sie ganz, bis Sie sie kochen oder konsumieren möchten.
Gemüse zu früh zubereiten
Oxidation ist nicht das einzige Problem, das Sie beim Schneiden von Obst und Gemüse für die Zubereitung von Mahlzeiten befürchten müssen. Ein zu frühes Schneiden von Produkten kann auch zu einem Verlust an Nährstoffen und der Gesamtqualität führen. Gemäß Sehr gut fit , Nährstoffverlust wird durch Sauerstoff, Licht und Wärme verursacht. Obst und Gemüse werden auf natürliche Weise vor den ersten beiden Faktoren geschützt – also bevor sie geschnitten werden. Sobald das Innere freigelegt ist, beginnen die Vitamine abzubauen. Vitamin C ist besonders anfällig, da es beim Schneiden von Produkten in Flüssigkeiten austreten kann.
Das Schneiden von Gemüse kann auch das Verderbnisrisiko erhöhen. Es stellt sich heraus, dass Obst und Gemüse weiterhin atmen nachdem sie geerntet wurden. Einschneiden in sie verändert die Geschwindigkeit, mit der sie atmen und setzt Kohlendioxid frei. Im Überschuss kann dieses Gas den Geschmack und die Textur des geschnittenen Lebensmittels verändern. Das ist ein guter Grund, ganzes Obst und Gemüse zu kaufen und das zu vermeiden vorgeschnittenes Gemüse Optionen auch im Lebensmittelladen; die Zeitersparnis lohnt sich einfach nicht.
Gemüse in zufällige Größen schneiden
Es mag mühsam erscheinen, die nötige Zeit damit zu verbringen, Gemüse in perfekt einheitliche Stücke zu schneiden, aber es ist wirklich sehr wichtig. Beim Kochschule , werden die Messerfähigkeiten der Schüler ständig überprüft, und dies nicht nur, weil die Lehrer die fertigen Gerichte schöner aussehen lassen möchten. Gleichmäßige Formen garen gleichmäßiger als Stücke mit zufälliger Größe. Dies gilt für Gemüse, das in einer Pfanne auf dem Herd gekocht wird, sowie für in Blechen gebackenes Gemüse. Etwas in sehr kleine Stücke schneiden (wie Hackfleisch, kleine Würfel, Brunoise) garen schneller als größere Stücke (wie große Würfel oder Würfel). Wenn Sie beide Größen zusammen werfen würden, würden die kleinen Stücke verbrennen, wenn die größeren Stücke durchgegart sind.
Der einzige Grund, Gemüse in unterschiedliche Größen zu schneiden, ist, wenn es zweckmäßig ist. Es kann zum Beispiel bei Kochmethoden wie Blechpfannenessen von Vorteil sein. Schneiden länger kochen Gegenstände wie Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden, während Brokkoli in großen Röschen belassen wird, würde sicherstellen, dass sie mit einer ähnlichen Geschwindigkeit kochen. Bei den meisten Mahlzeiten ist es jedoch am besten, sich beim Zubereiten von Gemüse auf Ihre Messerschnitte zu konzentrieren.
Versuchen, rundes Gemüse zu schneiden, ohne eine ebene Oberfläche zu bilden
Rundes Gemüse ist für Kochanfänger der gefährlichste Gegenstand in der Küche. Obst und Gemüse lassen sich ganz einfach auf dem Schneidebrett rollen. Wenn Sie sich bereits zu einem Schnitt verpflichtet haben, bevor Sie die Rolle bemerkt haben, könnte dies eine Katastrophe für Ihre freiliegenden Finger bedeuten. Der beste Weg, Produkte zu schneiden und gleichzeitig Ihre Hände zu schützen, besteht darin, das geschnittene Lebensmittel richtig zu halten und eine ebene Oberfläche zum Schneiden zu schaffen.
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Für den Anfang sollten Sie Ihre Finger immer schützen, indem Sie das sogenannte . verwenden Klauengriff . Krümme die Finger deiner nicht schneidenden Hand, sodass dein Daumen hinter deinen Fingern liegt und die Klinge des Messers flach an deinen Fingerknöcheln anliegt. Bewegen Sie die Klaue beim Schneiden mit dem Messer nach hinten und halten Sie das Gemüse ruhig, ohne Ihre Fingerspitzen der Klinge auszusetzen. Um zu verhindern, dass das Gemüse herumrollt, versuchen Sie, auf einer Seite eine ebene Fläche zu schaffen. Mit runden Artikeln wie Kartoffeln können Sie beispielsweise beginnen mit einen Kartoffelstreifen abschneiden . Wenn Sie die Kartoffel auf die Schnittseite drehen, liegt sie jetzt auf einer ebenen Fläche und lässt sich viel einfacher schneiden.
Verwendung des falschen Messers oder eines stumpfen Messers
Wenn Sie ein Kochmesser haben, denken Sie vielleicht, dass es das richtige Werkzeug für jede Aufgabe zum Hacken, Schneiden oder Würfeln ist. Aber es gibt mehrere verschiedene Arten von Messern aus gutem Grund: Jede Klinge ist für eine bestimmte Aufgabe besonders gut geeignet. Anstatt mit einem großen Messer alles zu schneiden, versuche es mit kürzeren Messern wie Santokumessern oder japanischen Gemüsemessern. Sie können auch für kleine Aufgaben wie das Segmentieren von Orangen oder das Schälen von Äpfeln und Kartoffeln zu einem Schälmesser greifen. Längere Universalmesser eignen sich hervorragend zum Hacken von Schalotten oder zum Zerkleinern von Knoblauch, und die gezackten Versionen eignen sich perfekt zum dünnen Schneiden von Tomaten.
Wichtiger als die Verwendung des richtigen Messers ist die Verwendung eines scharfen Messers. Manche Leute sagen, sie haben Angst vor scharfen Messern, aber es gibt wirklich nichts Schrecklicheres in der Küche als ein stumpfes Messer. Stumpfe Klingen erfordern mehr Druck, und die Medizinisches Zentrum der Universität Rochester warnt davor, dass sie die Oberfläche des zu schneidenden Lebensmittels nicht greifen, damit sie leichter verrutschen können.
Die nährstoffreichen Schalen, Stängel und Spitzen des Gemüses loswerden
Natürlich sind einige Schalen ungenießbar (wir sehen Sie, Bananen und Avocados), aber Sie sollten es sich überlegen, bevor Sie Gemüse wie Karotten, Gurken, Kartoffeln oder Ingwer schälen. Vielleicht wirfst du die weg am nährstoffreichsten Teile des Gemüses! Im Allgemeinen enthalten die Schalen die höchste Konzentration an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, und bis zu 30 Prozent der Ballaststoffe eines Gemüses sind in den Schalen enthalten. Diese Ballaststoffe sind nicht nur gut für Ihre Verdauung, sondern können auch das Sättigungsgefühl steigern und Ihnen helfen, sich länger satt zu fühlen.
Es sind nicht nur die Schalen: Die Stängel und Blattspitzen enthalten oft mehr Nährstoffe als das Gemüse selbst. Anstatt Gemüseoberteile wegzuwerfen, versuche sie in einem Teil deines Gerichts wiederzuverwenden. Sie können verwenden Karottenoberteile um Pesto oder Chimichurri zuzubereiten, und Rüben- und Rübengrün ergeben eine köstliche Beilage mit sautiertem Grün. Sogar Brokkolistängel sind köstlich – Sie können sie zerkleinern und zu Pfannengerichten geben, sie für Krautsalat zerkleinern oder in Sahne köcheln und pürieren, um einen vollen Geschmack zu erhalten Brokkolisuppe .
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Obst und Gemüse falsch schälen
Wenn Sie sich entscheiden, Obst und Gemüse zu schälen, stellen Sie sicher, dass Sie die effizienteste Schälmethode verwenden. Durch falsches Schälen werden nicht nur wertvolle, essbare Produkte verschwendet, sondern auch Ihre Zeit. Für viele Aufgaben, a Gemüseschäler funktioniert am besten. Es macht schnell die Haut von Kartoffeln, Karotten und Gurken zu entfernen, und Sie können es auch verwenden, um die faserigen Stränge von Sellerie zu entfernen. Ein Gemüseschäler eignet sich auch hervorragend zum Entfernen der Haut von Mangos, ist jedoch nicht für jede Aufgabe das beste Werkzeug.
Ein Gemüseschäler ist übertrieben, wenn es um dünnhäutige Lebensmittel wie Knoblauch und Ingwer geht. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Knoblauch zu schälen , einschließlich Zerkleinern mit dem Messergriff oder Schütteln der Nelken zwischen zwei Metallschüsseln. Und Ingwer Haut rutscht mit dem Strich eines normalen Löffels ab. Wenn es um hartschaliges Gemüse wie Butternut-Kürbis geht, stellt sich heraus, dass die Mikrowelle kann helfen. Nach etwa drei Minuten in der Mikrowelle lässt sich die Haut mit einem Schälmesser leicht abziehen.
Verschwendung von noch verwendbaren Gemüseteilen
Versuche, Dinge wie Gemüseschalen, holzige Stängel oder welke grüne Spitzen nicht zu verschwenden. Diese Teile schaffen es vielleicht nicht in Ihr Abendessen, aber sie könnten sicherlich wiederverwendet werden, um einen wesentlichen Baustein einer großartigen Mahlzeit zu schaffen: Gemüsebrühe. Hausgemachte Brühe ist eines der Dinge, die einen guten Koch von einem guten unterscheiden. Es kann ein unglaubliches Maß an hinzufügen Tiefe und Geschmack zu Suppen, Saucen, Aufläufen und mehr.
Gemüsebrühe zuzubereiten ist einfach, besonders wenn Sie einen Gefrierschrank voller Gemüsereste haben. Das Küche empfiehlt, keine Gemüsereste mit überwältigendem Geschmack wie Kohl, Brokkoli, Rüben, Artischocken und Kohl zu verwenden, zusammen mit allem, was verderbt oder verfault ist. Aber die meisten Gemüse sind Freiwild. Sie können Schalen, die ungenießbaren Enden von Karotten und Zwiebeln, die holzigen Enden von Spargel und Pilzen, Stängel, Wurzeln und Stängel verwenden. Sie können sogar Dinge speichern wie Zwiebelschalen , die Ihrem Bestand eine ansprechende Farbe verleihen kann. Der einfachste Weg, die Schrottbrühe zu nutzen, besteht darin, einen Beutel griffbereit zu halten, wenn Sie Gemüse hacken. Bewahren Sie den Beutel im Gefrierschrank auf, bis Sie etwa vier Tassen Gemüse haben.
Produkte nicht waschen
Bei Obst und Gemüse ist das so: Sie sind dreckig. Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten wachsen unterirdisch, aber auch oberirdische Produkte wie Salat und Tomaten können beim Gießen mit Schmutz und Schlamm bespritzt werden. Und alles, was nicht biologisch angebaut ist, kann enthalten Pestizidrückstände , daher ist es wirklich wichtig, Ihre Produkte vor der Verwendung zu waschen. Es sei denn, es ist vorgewaschen, das heißt; Studien haben gezeigt, dass das Waschen von vorgewaschenem Grün zu Hause die Wahrscheinlichkeit erhöht, aufgrund von Kreuzkontaminationen krank zu werden.
Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihr Gemüse waschen sollten, sobald Sie vom Supermarkt nach Hause kommen. Zu frühes Waschen von Produkten kann tatsächlich fördern bakterielles Wachstum das kann den Verfall von Lebensmitteln beschleunigen. Es ist wirklich am besten, mit dem Waschen von Obst und Gemüse zu warten, bevor Sie es verzehren. Wenn du sie vorher waschen musst, achte darauf, dass sie so trocken wie möglich sind, bevor du sie verstaust. Überschüssige Feuchtigkeit kann auch den Verderb von Lebensmitteln beschleunigen.
Kontamination Ihres Obstes und Gemüses
Es ist super einfach zu Obst und Gemüse verunreinigen versehentlich während der Zubereitung von Speisen. Die USA Food and Drug Administration (FDA) sagt, dass Kreuzkontamination auftritt, wenn essfertige Lebensmittel mit unsauberen Oberflächen oder Utensilien in Kontakt kommen. Da diese Zutaten nie gekocht werden, werden sie nie der Hitze ausgesetzt, die die meisten Bakterien abtötet und zu lebensmittelbedingten Krankheiten führt.
Aus diesem Grund ist es äußerst wichtig, Obst und Gemüse von rohem Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchten sowie Schneidebrettern oder Messern, die diese Produkte berührt haben, fernzuhalten. Wenn Sie zwei Sätze Schneidebretter haben – einen für rohes Fleisch und einen für Gemüse – minimieren Sie das Risiko einer Kreuzkontamination noch weiter. Es ist auch wichtig zu waschen Schneidebretter und Kochutensilien gut mit Seife und heißem Wasser. Wenn du nicht poröse Schneidebretter (wie Plastik) verwendest, ist es am sichersten, sie in der Waschmaschine zu reinigen, um eventuell verbleibende Bakterien zu entfernen, obwohl sowohl Plastik- als auch Holzschneidebretter auch mit Bleichmittel desinfiziert werden können. Schneidebretter aus Bambus möglicherweise am besten, da sie resistenter gegen Bakterien sind, sodass sie mit heißem Seifenwasser gereinigt werden können.
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Gemüse nicht richtig kochen
Jedes Gemüse ist voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, aber Sie können möglicherweise nicht von diesen Nährstoffen profitieren, wenn Sie dies nicht tun koche sie richtig . Sie sehen, einige Gemüsesorten – wie Kartoffeln, Pilze, Spinat, Spargel und Rosenkohl – enthalten wasserlösliche Vitamine , einschließlich der Vitamine B und C. Das Kochen dieses Gemüses führt dazu, dass die Vitamine in das Kochwasser ausgewaschen werden. Wenn Sie nicht planen, das Kochwasser zu sich zu nehmen (wie bei einer Suppe), werden Sie diese Vitamine verpassen. Stattdessen ist es besser, dieses Gemüse zu dämpfen oder in der Mikrowelle zu erhitzen, um die Nährstoffe mit dem Gemüse zu erhalten.
Die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K hingegen werden vom Körper besser aufgenommen, wenn sie in Fett gekocht werden. Kochen von Süßkartoffeln, Blattgemüse wie Grünkohl, Brokkoli und Kohl in Fett (wie Sie es tun würden, wenn Sie sprang hoch ) macht das Gemüse nährstoffreicher, als wenn es in Wasser gekocht würde. Wenn Sie sie mit einer feuchten Garmethode wie Dämpfen kochen, finden Sie eine Möglichkeit, ein Fett in das Gericht einzubringen, indem Sie dieses Gemüse beispielsweise mit Butter, Vinaigrette werfen oder mit hochwertigem Olivenöl beträufeln.
Rohes Gemüse einfrieren
Wenn Sie die Haltbarkeit von Obst und Gemüse verlängern möchten, ist der Gefrierschrank eine gute Wahl. Es ist eine großartige Möglichkeit, das Verderben von Gemüse zu verhindern, und es kann auch eine effektive Möglichkeit sein, Mahlzeiten für später zuzubereiten. Es gibt kein besseres Gefühl, als zu wissen, dass Sie eine Tüte mit gebrauchsfertigem Gemüse im Gefrierschrank für Ihr Lieblingsrezept für Pfannengerichte haben! Bevor Sie verrückt werden und den gesamten Gemüsebehälter in den Gefrierschrank werfen, müssen Sie Folgendes wissen: Rohes Obst und Gemüse sollten Sie nicht in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren .
Sie möchten Ihr Gemüse in kochendem Wasser blanchieren bevor du in den Gefrierschrank schlägst . Dieser Prozess legt die Farbe des Gemüses fest und bewahrt die Vitamine und Mineralstoffe. Noch wichtiger ist, dass es auch die Enzymaktivität stoppt, die den Geschmack des Gemüses beeinträchtigen kann. Traurig, manches Gemüse lässt sich nicht einfrieren überhaupt. Gemüse wie Gurken, Kohl, Sellerie und Salat können nicht blanchiert werden, und rohes Einfrieren würde sie schlaff und wässrig machen.
