Ein Wok gehört vielleicht nicht zu den grundlegenden Werkzeugen, mit denen Sie Ihre Küche ausstatten, aber es ist ein absolut wunderbares Upgrade, auf das Sie sich fragen werden, wie Sie jemals darauf verzichtet haben. Sicher, es braucht viel Platz, aber fast jede Küche hat Platz für ein kleines Topfregal, und das ist ein ausgezeichneter Ort, um Ihren Wok aufzuhängen.
Und wirklich, es ist so nützlich, dass Sie unbedingt in eines investieren sollten, da Sie es überraschend oft verwenden werden. Und wenn nicht, ist das nur einer der Fehler, die Sie damit machen.
Mit einem Wok zu kochen ist nicht wie mit einer Pfanne oder Pfanne zu kochen – wenn Sie versuchen, die gleichen Techniken auf all diese Werkzeuge anzuwenden, wird es schrecklich schief gehen. Und mit einem Wok kann man leicht etwas falsch machen; Es gibt einen Grund, warum sich einige Köche, die es verwenden, darauf spezialisieren und für ihre verrückten Wok-Fähigkeiten bekannt werden. Aber hier ist die gute Nachricht: Sie müssen kein Profi sein, um mit Ihrem Wok ein köstliches Essen zuzubereiten, Sie müssen nur einige Ihrer Fehler kennen und korrigieren. So wird's gemacht.
Du hast den falschen Wok gewählt
Mit einem Wok alles richtig zu machen, bedeutet, von Anfang an einen guten Start zu haben, und das bedeutet, den richtigen auszuwählen. Es gibt viele Möglichkeiten, und zum Glück hat Küchenchef Adam Liaw einige wertvolle Tipps, um neue Benutzer in die richtige Richtung zu lenken (via SBS ).
Erstens, Größe. Größer ist nicht immer besser, und Liaw sagt, dass die größeren Woks im Allgemeinen für kommerzielle Öfen gemacht sind. Wenn Sie in Ihrer heimischen Küche kochen, empfiehlt er, sich an eine Küche mit einem Durchmesser von 35 Zentimetern zu halten. Alles, was größer ist, wird die Hitze nicht richtig verteilen.
Dann lassen Sie uns über Materialien sprechen. Er empfiehlt, Kohlenstoffstahl zu verwenden, da er langlebig und leicht zu reinigen ist, sich nicht wie Aluminium verbiegt oder reißt Eisen , und es wird seine Würze behalten (mehr dazu in einer Minute). Und auch wenn Sie instinktiv nach einem antihaftbeschichteten Wok greifen, sollten Sie es nicht. Sie werden zu schwer sein, um sie leicht zu manövrieren, und sie sind nicht wirklich dafür ausgelegt, bei der hohen Hitze verwendet zu werden, die Sie beim Kochen mit einem Wok wünschen.
Denken Sie dann daran, dass Sie den Wok vom Herd halten werden, also besorgen Sie sich einen mit einem Griff (oder Griffen), der für Sie bequem ist, vorzugsweise einen mit Holz- und hitzebeständigen Griffen.
Du hast deinen Wok nie gewürzt
Sie könnten sich das Würzen einer Pfanne als etwas vorstellen, das Sie mit Gusseisen tun, aber Sie müssen es auch mit Ihrem Wok tun. Adam Liaw sagt (via SBS ) ist der Grund für das Würzen, dass nichts an einem richtig gewürzten Wok haften bleibt, und das wird das Leben viel einfacher machen.
Es wird auch die Reinigung erleichtern, und Die Woks des Lebens sagt, dass es nicht so schwierig ist, Ihren Wok richtig zu würzen, wie Sie vielleicht denken.
Beginnen Sie damit, Ihren neuen Wok kurz zu waschen, trocknen Sie ihn dann und decken Sie alle Griffe, die Sie nicht verwenden, mit Aluminiumfolie ab. Stellen Sie dann den Wok auf Ihren Herd und stellen Sie die Hitze auf hohe Stufe. Der Wok beginnt seine Farbe zu ändern, wenn du ihn über die Hitze hältst, und er wird wahrscheinlich anfangen zu rauchen. Das ist in Ordnung – das sind Restöle aus dem Herstellungsprozess. Erhitzen Sie alle Bereiche des Woks vollständig, drehen und kippen Sie ihn dabei, dann stellen Sie ihn zum Abkühlen beiseite.
Wasche es noch einmal und lege es dann wieder bei mittlerer Hitze zum Trocknen auf. Sobald es vollständig trocken ist, füge einen Schuss Pflanzenöl hinzu und reduziere die Hitze. Verteilen Sie es herum und schieben Sie ein Papiertuch mit einem Spatel herum, um den gesamten Wok während des Erhitzens zu bedecken. Sobald das Öl verschwunden ist (und Ihr Wok beginnt, sich zu verfärben), können Sie ihn abkühlen lassen, waschen und den Vorgang beim nächsten Kochen wiederholen. Das ist es!
Die Temperatur ist nicht hoch genug für Ihren Wok
Meistens bedeutet eine extrem hohe Temperatur, dass Sie die Außenseite von allem, was sich in Ihrer Pfanne befindet, verbrennen, bevor es vollständig durchgegart ist Wok: Sie haben wahrscheinlich nicht die Temperatur hoch genug.
Gemäß Andrew Zimmern , ist einer der Schlüssel, um das gebratene Gemüse genau die richtige Textur zu erhalten, eine sehr, sehr hohe Hitze – so hoch, dass sie beim Einwerfen der Zutaten hart werden. Und das ist auch wichtig: Ihr Wok sollte bereits heiß sein, bevor Sie Fleisch und Gemüse hineingeben, damit die Temperatur nicht langsam ansteigt. Beginnen Sie jedes Gericht, indem Sie den Wok – und den Wok allein – über die Hitze stellen, und Sie wissen, dass Sie erst dann bereit sind, mit dem Kochen zu beginnen, wenn er zu rauchen beginnt.
Chefkoch Ken Hom hat auch angegeben (via Der Telegraph ) wie wichtig es ist, mit einem sehr, sehr heißen Wok zu beginnen und mit dieser hohen Hitze fortzufahren. Sein Profi-Tipp? Wenn Sie Ihren Wok vom Herd nehmen, machen Sie es falsch. Wenn Sie die Temperatur senken möchten, verwenden Sie nur einen Schuss Wasser, Brühe oder Reiswein – reduzieren Sie die Hitze nicht.
Sie bereiten die Zutaten für Ihren Wok nicht richtig vor
Beim Kochen mit einem Wok dreht sich alles um Geschwindigkeit, und wenn Sie der Typ sind, der gerne die Pfanne auf den Herd stellt und beim Kochen Zutaten hinzufügt, werden Sie Ihrem Wok nicht gerecht. Einer von Andrew Zimmern Die wichtigsten Tipps von vorbereiten alles im Voraus, und halten Sie es bereit. Und das bedeutet, alles vorzubereiten korrekt , auch.
Sie müssen genau darauf achten, wie Sie Ihr Fleisch und Gemüse schneiden. Betrachten Sie es so. Sie werden Ihre Zutaten schnell anbraten wollen, das bedeutet, dass Sie die größtmögliche Oberfläche haben möchten, die Sie bekommen können. Schneiden Sie Gemüse sehr, sehr dünn und schneiden Sie es diagonal, um den Bereich zu maximieren, der der Hitze direkt ausgesetzt ist. Schlossherrin empfiehlt, Ihr Fleisch gegen die Faser zu schneiden, um es zart zu halten.
Zum Schluss noch ein paar Vorbereitungstipps von Grace Young (via Episch ): Bringen Sie Ihr Fleisch vor dem Einwerfen auf Raumtemperatur, damit Sie es gleichmäßiger garen können.
Sie verwenden das falsche Öl in Ihrem Wok
Die Auswahl des richtigen Öls kann schwierig sein – schließlich gibt es so viele davon, dass es eine Herausforderung sein kann, ihre Stärken und Schwächen im Auge zu behalten. Aber nach Andrew Zimmern , die auswählen falsches Öl Denn die Verwendung in Ihrem Wok wird ihn nicht nur ein wenig geschmacklos schmecken lassen, sondern Ihr ganzes Gericht ruinieren.
Das liegt daran, dass unterschiedliche Öle bei unterschiedlichen Temperaturen anfangen zu brennen, irgendwas Meisterklasse nennt den Rauchpunkt. Da Sie mit extrem hohen Temperaturen arbeiten, müssen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen, damit es der Hitze standhält und nicht schnell zerfällt und verbrennt.
Zimmern empfiehlt Öle wie Traubenkern- und Erdnussöl für die Verwendung mit einem Wok, teils wegen ihres hohen Rauchpunkts und teils, weil sie wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Wieso spielt das eine Rolle? Denn Öle mit einem hohen Gehalt an dieser Art von Fett brennen – schlecht – und machen alles, was Sie kochen, sehr, sehr bitter.
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Sie verwalten die Feuchtigkeit in Ihrem Wok nicht richtig
Wenn Sie Ihre Zutaten nur schneiden und würfeln und sie dann in den Wok werfen ... machen Sie es falsch – selbst wenn die Temperatur Ihres Woks extrem heiß ist. Laut Köchin Grace Young (via Episch ), wenn Sie nasse oder sogar feuchte Zutaten hinzufügen, wird die Temperatur Ihres Woks so weit gesenkt, dass Ihr Essen zu dampfen beginnt, anstatt anzubraten. Und das macht es unglaublich wichtig, die Feuchtigkeit so gering wie möglich zu halten.
Aber was ist mit der unglaublichen Sauce, die schon fertig ist und darauf wartet, in die Pfanne zu gehen? Es ist kein Pfannengericht ohne die Sauce, das wissen wir. Laut Küchenchef Ken Hom (via Der Telegraph ), gibt es eine spezielle Methode, um Ihre Zutaten zu kochen, mit der Sie Ihre Feuchtigkeit richtig verwalten können: Kochen Sie Ihre Proteine und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab. Dann füge dein . hinzu Gemüse , und fügen Sie dann – ganz am Ende des Vorgangs – Ihre Sauce hinzu.
Du legst zu viel Essen in deinen Wok
Als Chefkoch Adam Liaw gefragt wurde (via SBS ) über den absolut wichtigsten Ratschlag, den er beim Kochen mit einem Wok geben kann, betonte er, wie wichtig es sei, keinen allzu häufigen Fehler zu machen.
„... den Wok nicht überfüllen“, sagt er. »Das ist das Wichtigste. Selbst wenn Sie alles andere richtig machen und dann den Wok überfüllen, wird es schrecklich.'
Der erste Grund dafür ist Feuchtigkeit. Selbst wenn Sie Ihre Zutaten trocken tupfen, bevor Sie sie in Ihren Wok werfen, geben sie beim Kochen Flüssigkeit ab. Wenn der Wok nicht überläuft, verdunstet diese Flüssigkeit ziemlich schnell, und genau das möchten Sie.
Sie möchten auch, dass Ihre Zutaten anfangen zu verkohlen, und die Art und Weise, wie sie diese schöne Verkohlung erhalten, besteht darin, dass sie mit dem Boden des Woks in Kontakt kommen. Wenn es zu voll ist, passiert nichts von beidem und genau so wirst du mit einem matschigen Abendessen enden.
Was sollte man tun? Kochen Sie in kleinen Mengen und stellen Sie die gekochten Zutaten beiseite, während Sie fertig sind. Dann zum Schluss alles miteinander vermischen. Auch hier gibt es einen Bonus – wenn Sie die Nacht alleine verbringen, hat der Wok die perfekte Größe und Methode, um eine gesunde Mahlzeit für eine Person zuzubereiten.
Du versuchst all das ausgefallene Wok-Flippen zu machen
Wenn das Kochen im Wok immer noch einschüchternd wirkt, gibt es wahrscheinlich einen Hauptgrund dafür. Beobachten Sie, wie jemand im Fernsehen in einem Wok kocht, und Sie werden wahrscheinlich sehen, wie sie alle möglichen ausgefallenen Zutaten umdrehen und werfen, so hoch und so schnell, dass Sie nur wissen, dass es ein Unfall ist, der nur darauf wartet, in Ihrer eigenen Küche zu passieren. Wenn du den Wok meidest, weil du nicht das gebratene Rindfleisch von der Decke und das Gemüse von deinem Hund säubern möchtest, mach dir keine Sorgen – du solltest sowieso nicht all diese ausgefallenen Sachen ausprobieren.
Und das sagt Chefkoch Adam Liaw, der erzählte SBS dass es absolut keinen Grund für Sie gibt, diese Profis zu kopieren. Ein Grund für all das Umdrehen ist, dass sie bei unglaublich hohen Temperaturen arbeiten – höheren Temperaturen, als Ihr Ofen wahrscheinlich sogar erreichen kann. Bei dieser Art von Hitze können die gewünschten Anbraten in Sekundenschnelle erfolgen. Für dich hast du etwas mehr Zeit.
Tatsächlich können Sie sich sogar Zeit lassen. Er fügt hinzu, dass je länger Ihre Zutaten in der Luft bleiben, desto weniger Zeit werden sie im Wok anbraten und verkohlen ... und genau das sollen sie tun. Also, was sollten Sie stattdessen tun?
Chefkoch Grace Young beschreibt es (via Episch ) als 'Taumeln'. Schütteln Sie den Wok vorsichtig und schwenken Sie die Zutaten. Das hält sie in Kontakt mit der heißen Oberfläche und hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.
Du machst deinen Wok nicht richtig sauber
Wir alle wissen, dass unsere Werkzeuge nur so gut sind, wie wir sie behandeln, und wenn Sie Ihre Töpfe und Pfannen pflegen, werden sie sich auch um Sie kümmern. Aber was ist mit Ihrem Wok?
Ihr Instinkt mag es sein, es sauber zu schrubben, aber genau das möchten Sie nicht – besonders nachdem Sie so hart gearbeitet haben, um es richtig zu würzen und diese schöne Patina aufzubauen. Laut Köchin Grace Young (via Feine Küche ), ist der beste Weg, Ihren Wok zu reinigen, auch so ziemlich der einfachste Weg. Lasse die Seife weg und weiche sie einfach fünf Minuten lang in heißem Wasser ein, um alles zu lösen, was an der Oberfläche klebt. (Und wenn Sie es sofort nach dem Plattieren abspülen, werden Sie dieses Problem wahrscheinlich überhaupt nicht haben.) Dann einfach einen weichen Schwamm verwenden und die Oberfläche abwischen – und das war's! Scheuernde Chemikalien oder Schwämme können die Patina Ihres Woks beschädigen, und genau das möchten Sie nicht.
Schließlich empfiehlt sie auch, es ein letztes Mal auf die Hitze zu stellen, um es zu trocknen, kurz bevor Sie es wegräumen. (Und keine Sorge – wenn die Patina auf Ihrem Wok verschwindet, ist es nicht das Ende. Würzen Sie ihn einfach erneut wie beim ersten Mal, und Sie können wieder loslegen.)
Du benutzt deinen Wok nicht zum Backen
Manchmal passieren wunderbare Dinge, wenn man über den Tellerrand hinaus denkt. Das gilt sowohl in der Küche als auch außerhalb. Lassen Sie uns also darüber sprechen, warum Sie Ihren Wok viel häufiger verwenden müssen, als Sie es wahrscheinlich sind. Sollten Sie Ihren Wok beim Backen als Werkzeug verwenden? Absolut!
Wir alle wissen, wie lecker frisch gebackenes Brot ist, und wir wissen auch, dass es ein bisschen mühsam ist. Der Prozess selbst ist ziemlich einfach (aber zeitaufwändig). Und seien wir ehrlich, wenn es nicht die klebrige, mehlige Masse gäbe, die du immer beim Kneten zu machen scheinst, würdest du es wahrscheinlich öfter machen, oder? Sie können wahrscheinlich erraten, wohin das führt.
Lösen Sie alle Ihre unordentlichen Brotprobleme, indem Sie kneten in deinem Wok. Es hält das gesamte Mehl dort, wo es sein soll, Ihr Teig klebt nicht an den Seiten und die Form ermöglicht es, den Teig perfekt zu drücken und zu ziehen und zu falten. Das Aufräumen ist ein Kinderspiel, Sie haben keine dünne Mehlschicht in Ihrer Küche und das Brot schieben Sie im Handumdrehen in den Ofen. Problem gelöst!
Du benutzt deinen Wok nicht zum Fondue
Angenommen, Sie haben ein paar Freunde für den Abend zu Besuch und möchten sich etwas Lustiges einfallen lassen. Fondue ist vielleicht die dümmste Dinner-Party-Idee aus den 1970er-Jahren, aber es macht trotzdem Spaß. Und ehrlich? Wenn jemand sich über die Idee lustig macht, Essen in geschmolzenen Käse oder Schokolade zu tauchen, möchten Sie ihn wahrscheinlich sowieso nicht auf Ihrer Party haben.
Und hier ist das Geniale: Sie brauchen nicht eines dieser schrecklich veraltet aussehenden Fondue-Sets, die Platz in Ihrer Küche (oder Ihrem Schrank) einnehmen, Sie brauchen nur einen Wok. Gemäß Haaretz , der Wok ist perfekt zum Schmelzen und Servieren von Fondue. Er hat die richtige Form, hält die Hitze und lässt sich leicht vom Herd auf den (richtig isolierten) Tisch bringen. Müssen Sie Ihren Käse aufwärmen? Stellen Sie es einfach für eine Minute zurück auf den Herd. Genial, oder? Jemand schenkt den Wein ein und bringt diese Party in Gang!
Du verwendest deinen Wok nur, um Pfannengerichte zuzubereiten
Wenn Sie damit rechnen, diesen Wok nur auszubrechen, wenn Ihre Familie Lust auf Pfannengericht hat, das nicht von Ihrem Einheimischen ist Chinesisch Take-out-Joint nutzen Sie die Vielseitigkeit dieses Tools wirklich nicht voll aus. Es nimmt schließlich viel Platz in Ihrer Küche ein und Sie sollten es verwenden!
Zuerst ein paar zeitsparende Ideen. Verwenden Sie es, um einen Abendsalat mit Dressing zu überziehen, verwenden Sie es, um Nudeln und Sauce zu werfen, und noch besser? Verwenden Sie es, um Ihre . zu beschichten Popcorn mit Ihren bevorzugten Gewürzen nach Wahl. (Ja, der Filmabend ist noch besser geworden.)
Und wofür sollte man es sonst verwenden? Wenn Sie etwas von Hühnchen frittieren Flügel für Donuts ist ein Wok die perfekte Form dafür. Diese breiten, schrägen Seiten werden Spritzer minimieren, das Heraussieben der verbrannten Teile sehr einfach machen und es einfacher machen, sich dabei nicht zu verbrennen.
Er eignet sich auch perfekt zum Halten eines Dampfkorbs, eignet sich hervorragend zum Schmoren von Fleisch und kann sogar in einen Indoor-Räucherofen verwandelt werden. Wie? Sie gerade brauchen Folie, ein Gestell und Holzspäne. Bitte!
