Das Qualitätsspektrum chinesischer Restaurants ist in der Tat breit gefächert. Am unteren Ende haben Sie die Tauchgänge: die schmutzigen Fast-Food-Ausfälle, die Ihnen an einem guten Tag ein paar traurige Nudeln servieren. Am oberen Ende finden Sie jedoch einige der besten Speisen, die Sie wahrscheinlich jemals in einem Restaurant haben werden: intensive, einzigartige Aromen, das frischeste Fleisch und Gemüse und eine große Auswahl an unglaublichen Gerichten und Rezepten, die Sie haben noch nie gehört. Wie bei den meisten Küchen der Welt, wenn Sie nach Qualität suchen, dann suchen Sie nach Authentizität – es ist fair zu begründen, dass das Essen umso besser sein wird, je näher Sie China (im übertragenen Sinne oder wörtlich) kommen. Wir können natürlich keine Versprechungen machen, aber wenn das Restaurant, in dem Sie sich befinden, diese Punkte erreicht, hat es eine gute Chance, an der Spitze dieses umfangreichen Spektrums zu sitzen.
Es ist in der richtigen Nachbarschaft
Ort, Ort, Ort: So heißt das Spiel hier. Ein chinesisches Restaurant inmitten des türkischen Viertels Ihrer Stadt wird kein Vertrauen erwecken, und auch keins, das mitten im Nirgendwo an einer Autobahn steht. Aber wenn sich dieses Restaurant im Herzen der chinesischen Gemeinschaft befindet, besteht eine faire Wette, dass die Besitzer und das Personal ein Teil dieser Gemeinschaft sind.
Bestimmte Regionen in den USA ( insbesondere New York und Kalifornien ) haben eine sehr hohe Konzentration chinesischer Einwanderer, daher sind sie ein guter Ausgangspunkt. Suchen Sie in Ihrer Stadt nach chinesischen Wohnvierteln und suchen Sie nach einem Ort in der Nähe – das ist die beste Wahl. Aber Vorsicht vor Chinatowns: Sie sind dafür gemacht, Touristen anzuziehen , und das ist kaum ein Indikator für qualitativ hochwertigen Grub.
Es ist regional
Es mag seltsam klingen, aber wenn Ihr chinesisches Restaurant ein chinesisches Restaurant ist, wird es wahrscheinlich nicht das beste chinesische Essen servieren. China selbst besteht aus acht kulinarische Regionen : Kantonesisch, Zhejiang und Jiangsu, die für ihre leichten, süßen Gerichte bekannt sind; Sichuan, das scharfes Essen besser macht als jeder andere; Hunan, das für scharfe und saure Rezepte steht; Anhul und Fujian, die in ihren Gerichten Zutaten aus den Bergen verwenden; und Shandong, das auf Meeresfrüchte spezialisiert ist.
Finden Sie ein Restaurant, das eines dieser regionalen Labels verwendet, und wahrscheinlich haben Sie einen Ort gefunden, an dem die Köche wissen, was sie tun. Finden Sie einen, der sein gesamtes Essen unter einen allgemeinen 'chinesischen' Regenschirm wirft, und Sie können sich dessen weit weniger sicher sein. Der zusätzliche Bonus eines Besuchs in einem regionalen Restaurant ist natürlich auch, dass Sie durch die gute Kenntnis der Region eine gute Vorstellung davon haben, was Sie auf der Speisekarte am besten bestellen können.
Das Personal spricht Chinesisch
Dies mag Ihnen offensichtlich erscheinen, aber es lohnt sich trotzdem zu sagen: Wenn das Personal Chinesisch zu sprechen scheint, ist das ein gutes Zeichen. Gemäß Danny Bowien von Mission Chinese Food , die Orte, an denen die Mitarbeiter die Sprache als erstes verwenden, sind meistens die besten. Es ist eine einfache Logik, die der Wahl der richtigen Nachbarschaft ähnelt – wem sonst würden Sie vertrauen, authentisches, hochwertiges chinesisches Essen zu servieren, als Einwanderer der ersten oder zweiten Generation oder Einwanderer, die eine so starke Verbindung zur Kultur ihrer Heimat beibehalten haben, dass sie es weiterhin tun die Sprache lernen und sprechen?
Es gibt Schreine
In ähnlicher Weise sollten Sie beim Betreten nach einem Schrein Ausschau halten. Schreine sind ein absolut wichtiger Teil der buddhistischen Kultur und sollen Geschäfte und ihre Bewohner schützen und unterstützen. Viele Orte werden mehr als einen haben, und mit ein wenig Recherche ist es möglich, die verehrten Persönlichkeiten zu erkennen und zu identifizieren. Sie könnten zum Beispiel Guan-Yu sehen, der für Ehrlichkeit und Loyalität steht, Tu-Di Gong, der das Land beschützt, oder Guan Yin, der dem Gläubigen Glück im Privatleben und Geschäft bietet.
Wie die Sprache ist auch die Religion ein Teil des Lebens, den viele zu erhalten versuchen, auch nachdem sie um die Welt gereist sind, um sich anderswo niederzulassen. Wenn Sie in dem Restaurant, in dem Sie sich befinden, buddhistische Schreine sehen können, dann ist es sicher, dass der Besitzer ihre kulturellen Wurzeln sehr ernst nimmt – eine beruhigende Sache, wenn es darum geht, sich hinzusetzen und sich eine Speisekarte zu schnappen.
Sie haben eine chinesischsprachige Speisekarte
Getty Images Sie wurden zu Ihrem Tisch geführt, setzten sich und bekamen gerade eine englische Speisekarte zum Durchlesen. Was sollten Sie als Erstes tun? Wirf es weg. Jedes chinesische Restaurant, das sein Geld wert ist, wird zumindest eine chinesische Kundschaft bedienen (wenn nicht in erster Linie bedienen), und das bedeutet es wird bestimmt eine chinesischsprachige Speisekarte geben . Dieses Menü, das wahrscheinlich einige der ausgefalleneren Gerichte enthält (erwarten Sie viel Innereien, Füße, Ohren und Zungen), könnte ohne jemanden in Ihrem Team schwierig zu bekommen sein, der eine chinesische Sprache spricht, und es ist Es wird auch ohne eine absolut unmöglich sein, sie zu lesen, also stellen Sie sicher, dass Sie Hilfe zur Hand haben.
Wenn Sie jedoch bereit sind, sich dieser Herausforderung zu stellen, wird Ihnen eine ganz neue Welt des chinesischen Essens eröffnet. Und wenn Sie einen Ort gefunden haben, an dem es nicht einmal eine englische Speisekarte gibt, herzlichen Glückwunsch: Sie haben Gold gefunden.
Die englische Speisekarte ist schlecht geschrieben
Wenn Sie sich für das englische Menü entscheiden (und ehrlich gesagt, würden wir es Ihnen nicht wirklich verübeln), denken Sie daran, genau darauf zu achten, wie gut es geschrieben ist. Gibt es Rechtschreib- oder Grammatikfehler? Ein chinesisches Restaurant könnte einer der wenigen Orte sein, an denen Sie jemals essen? diese dinge sind positiv eher als negativ. Solange es sich nicht nur um eine Vernachlässigung von Rechtschreibung und Grammatik handelt, kann man davon ausgehen, dass diese Fehler eine potenzielle Sprachbarriere zwischen Ihrem Land und den Besitzern des Restaurants darstellen. Ähnlich wie das Restaurant in einem Einwandererviertel liegt oder das Personal Chinesisch spricht, könnte dies bedeuten, dass das Restaurant nicht ganz verwestlicht oder zu stark von der westlichen Kultur beeinflusst ist. Legen Sie Ihr Urteil ab und nehmen Sie die Fehler an.
Es gibt kein gefälschtes Geschirr
Es gibt einige Gerichte da draußen die auf den ersten Blick chinesisch erscheinen mögen, aber eigentlich nur westliche Erfindungen sind, die erfunden wurden, um orientalisch zu wirken. Beispiele für 'chinesisches' Essen, das Sie in China nicht finden werden, sind Krabben-Rangoon, eine amerikanische Erfindung, Entensauce, die aus Früchten hergestellt wird, die in China nicht existieren (hoisin ist jedoch authentisch) und Egg Foo Yung , das von chinesisch-amerikanischen Köchen kreiert wurde. Bleib weg auch aus Brokkoli, einem westlichen Gemüse, wie Sie es kennen, und versuchen Sie sich daran zu erinnern, dass Glückskekse tatsächlich eine japanische Tradition sind. Seien Sie also vorsichtig bei jedem chinesischen Restaurant, das sie anbietet.
Im besten Fall versucht jedes Restaurant mit diesen Gerichten auf der Speisekarte, Westler zu bedienen, oder im schlimmsten Fall wissen sie nicht wirklich, was sie tun. Keines davon sollte Ihnen als der beste Ort erscheinen, um authentisches chinesisches Essen zu bekommen.
Sie servieren Dim Sum
Während es eine Handvoll westlicher Gerichte gibt, die Sie auf der Speisekarte im Auge behalten sollten, gibt es ein bestimmtes chinesisches Gericht, das Ihnen versichern sollte, dass Sie den richtigen Ort gefunden haben: Dim Sum. Für Uneingeweihte ist Dim Sum eine Art mundgerechtes Essen, das normalerweise in Körben serviert wird, oft mit Tee als Teil des Brunchs. Dim Sum-Gerichte können Knödel, Brötchen, Brötchen und Kuchen (und vieles mehr) umfassen und werden normalerweise auf Karren durch das Restaurant geschoben, damit die Kunden auswählen können.
Laut David R. Chan , einem Anwalt in L.A., der in über 6.000 nordamerikanischen chinesischen Restaurants gegessen hat, war fast jedes einzelne, das er jemals gefunden hat, das Dim Sum servierte, ein authentisches Restaurant für chinesische Gäste. Verwenden Sie dies als Ihr Echtheitsbarometer.
Sie meinen es ernst, wenn es um Tee geht
Ebenso können Sie die Authentizität Ihres chinesischen Restaurants daran messen, wie ernst es seine Tee . Die Chinesen faulenzen natürlich nicht, wenn es um das Zeug geht: Teetrinken in China ist ein großer Teil ihrer Kultur . Es wird als Teil der Küche verwendet, wird oft medizinisch verwendet und ist mit einer ganzen Reihe von Regeln, Signalen und Bräuchen verbunden. Tee wird aus Respekt, Familienmitgliedern, als Entschuldigung und zur Feier oder zum Dank angeboten.
Molcajete vs Mörser und Stößel
Die Tees, die am häufigsten in chinesischen Restaurants serviert werden sind (oder sollten es zumindest sein) Oolong, grüner Tee, Jasmintee und Pu-Erh. Wenn das Restaurant, in dem Sie sind, Ihnen Tee anbietet oder sogar darauf besteht, dass Sie ihn trinken, nehmen Sie das als Pluspunkt – das gleiche gilt, wenn die anderen Kunden ihn trinken. Wenn es nicht einmal auf der Speisekarte steht, bleiben Sie klar.
Der Zeitungs-Trick
Du sitzt also in dem von dir gewählten Restaurant und schaust dich um: Es gibt das Dim Sum mit dem Tee, das Personal schwatzt auf Mandarin hin und her und kein Glückskeks ist in Sicht. Alles gut, oder? Nun, wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, Probiere diesen Trick aus . In den meisten chinesischen Restaurants (oder zumindest in den richtigen) liegen einige Zeitungen herum, die für die chinesische Gemeinschaft geschrieben wurden. Wenn du kannst, nimm eine und sieh sie dir an. Wenn du in der Zeitung eine Anzeige für den Ort findest, an dem du dich befindest, weißt du mit Sicherheit, dass sie chinesische Kunden über alle anderen anziehen will.
Dies ist natürlich bei weitem nicht der einzige wichtige Faktor, und nicht alle Restaurants werden überhaupt Werbung machen, aber wenn Sie feststellen, dass sie dies versuchen, wissen Sie mit Sicherheit, dass Sie genau dort sind, wo Sie sein möchten.
