Gehen Sie zum Lebensmittelladen, und Sie werden mit einer überwältigenden Auswahl an Speiseölen konfrontiert, und Sie haben wahrscheinlich Informationen über alle gehört. EVOO ist gut, Pflanzenöl ist nicht so toll, Erdnussöl ist besser und was ist mit Kokosöl? Es ist überwältigend, also lassen Sie uns klären, welches Öl Ihre beste Wahl für die Dinge ist, die Sie in der Küche erledigen müssen.
Natives Olivenöl extra und andere Olivenöle
Erstens, was hat es mit den verschiedenen Olivenölsorten auf sich? Die Küche sagt, es sei kompliziert, aber im Grunde ist natives Olivenöl extra ein unraffiniertes, hochwertiges Öl, das reich an Vitaminen und Mineralien ist, einen starken Olivengeschmack hat und eine Farbe, die sie als goldgrün bezeichnen. Das Wichtigste an EVOO ist, dass es einen niedrigen Rauchpunkt hat (der Punkt, an dem Öl brennt), was bedeutet, dass Sie es nicht zum Braten oder Backen verwenden sollten. Heben Sie dieses Zeug für Gerichte auf, die nicht erhitzt werden, wie Dips und Dressing.
EVOO ist das hochwertigste Olivenöl, und die Qualität sinkt, wenn Sie andere Variationen wie natives Olivenöl, normales und leichtes Olivenöl durchlaufen. Je niedriger die Qualität, desto weniger stark ist der Geschmack und desto höher der Rauchpunkt. Wenn Sie Olivenöl anzünden, können Sie es definitiv viel einfacher zum Anbraten oder Grillen verwenden. Sie können zur Not alle gegeneinander ausgetauscht werden, aber denken Sie daran, dass Sie das teurere EVOO nicht für Gerichte verwenden müssen, bei denen Sie den Geschmack sowieso nicht zu schätzen wissen.
Sonnenblumenöl
Gemäß BBC gutes Essen , Sonnenblumenöl ist ihr bevorzugtes Öl zum Backen. Es hat einen unglaublich subtilen Geschmack, der die anderen Zutaten nicht übertönt, und man sagt, das macht es zur perfekten Wahl für ein Öl, das alle Ihre Kuchen und Brownies für ein paar Tage feucht hält.
Sonnenblumenöl hat noch einige andere Vorteile, und die National Sunflower Association sagt Sonnenblumenöl mit hohem Oleinsäuregehalt hat den höchsten Anteil an gutem Fett – der einfach ungesättigten Sorte, die helfen kann, Ihren Cholesterinspiegel zu verbessern. Linolisches Sonnenblumenöl ist der andere Typ, den Sie häufig sehen, und das ist ein bisschen zwielichtiger. Es besteht zu etwa 11 Prozent aus gesättigtem Fett und ist die älteste Art von Sonnenblumenöl, aber viele Hersteller werden es hydrieren, um es zum Beispiel beim Frittieren stabiler zu machen. Endeffekt? Holen Sie sich das High Oleic und bleiben Sie beim Backen.
Sesamöl
Es ist technisch gesehen ein Öl und es stammt aus Sesamsamen. BBC gutes Essen sagt, dass Sie dieses nicht zum Kochen verwenden sollten, aber Sie sollten es in Ihrer Küche aufbewahren. Es ist ein süßes, fast nussiges Öl, das besser als Aroma verwendet wird, als auf die übliche Art und Weise, die Sie an die Verwendung von Öl denken würden. Es ist ein wichtiger Bestandteil asiatischer Gerichte und Die perfekte Speisekammer empfiehlt, es für jedes asiatische Gericht zu verwenden, das einen zusätzlichen Geschmackskick benötigt. Das ist alles von Pfannengerichten und kalten Nudeln bis hin zu Garnelen und Rindfleisch, also lassen Sie diese im Schrank, bis Sie sie beträufeln und servieren können.
Kokosnussöl
Hören Sie sich den Hype an und Sie werden wahrscheinlich denken, dass Kokosöl die neue Wunderzutat ist. Was ist der wahre Deal? Gemäß Gestalten , Kokosöl ist reich an Fett, aber es ist die Art von Fett, die mit der Verbesserung Ihres Cholesterinspiegels in Verbindung steht – und das macht es zu einer etwas gesünderen Option, wenn Sie einige weniger gesunde Öle ersetzen möchten. Wenn Sie wirklich diesen schweren Kokosgeschmack wollen (der ihn ideal zum Backen macht), entscheiden Sie sich für nativ oder extra vergine, aus den gleichen Gründen wie bei den gleichnamigen Olivenölen.
Apropos Backen, da glänzt es wirklich. Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest, sodass du es verwenden kannst, um flüssige Öle (erhitze es einfach in einer Pfanne bis es schmilzt) oder feste Fette wie Backfett zu ersetzen. Es hält auch hohen Temperaturen stand, eine Eigenschaft, die es auch hervorragend für gebratenes Gemüse und Currys macht.
3 Zutaten Crock Pot Schweinekoteletts
Rapsöl
Rapsöl gibt es schon immer und es ist bei neueren, trendigeren Ölen weitgehend in Ungnade gefallen. Erstens, was ist das? Es wird aus der Rapsblume hergestellt, einem botanischen Meisterwerk, das für einige Teile der Welt so wichtig ist, dass es in China sogar mit einem jährlichen Festival gefeiert wird. Rapsfelder erstrecken sich so weit das Auge reicht und Atlas Obscura sagt, es sei eine der surrealsten Sehenswürdigkeiten des Landes. Die Rapsblume gehört eigentlich zur Familie der Rapssamen und ist eine spezielle Hybride, die in den 1970er Jahren von kanadischen Wissenschaftlern geschaffen wurde – im Wesentlichen bedeutet der Name Kanadaöl.
Gemäß Berkeley Wellness , es ist nicht besser oder schlechter als jede andere Art von Öl, das aus Gemüse gewonnen wird, und sie sagen auch, dass Rapsöl mit hohem Ölsäuregehalt eine etwas gesunde Wahl ist. Harvards School of Public Health hat sich auch mit dem Thema beschäftigt und stimmt zu. Sie sagen auch, dass die besten Verwendungen dafür diejenigen sind, die es keiner großen Hitze aussetzen, denn das Erhöhen von Rapsöl auf die zum Braten erforderliche Temperatur führt zu einer Reaktion, die ungesättigte Fette in Transfette umwandelt, die guten Sachen zerstört und die Menge erhöht von schlechtem Fett.
Traubenkernöl
Traubenkernöl stammt tatsächlich aus Trauben, wie der Name schon sagt, und laut according Lebensmittel , das meiste Traubenkernöl wird als Nebenprodukt der Weinherstellung hergestellt. Sie verwenden einige ziemlich schockierende Zahlen und sagen, dass für eine einzige Flasche Traubenkernöl eine satte Tonne Trauben benötigt werden! Nachdem die Trauben für Wein gepresst wurden, werden die Samen ausgesiebt, und was übrig bleibt, ist ein sehr leicht aromatisiertes Öl, das ein Gericht nicht überwältigen wird. Wenn Sie kein Öl schmecken möchten, verwenden Sie dieses!
Es hat auch einen hohen Rauchpunkt, sodass Sie es zum Braten, Braten und für alle anderen Gerichte verwenden können, die einer extrem hohen Hitze ausgesetzt sind. Das tut auch Ihnen gut: Eine Studie unter der Leitung des Institute of Technology in Food for Health Traubenkernöl ist reich an Phenolen und gesunden Fetten und hat entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften.
Sojaöl
Das Universität von Kalifornien sagt, dass Sojabohnenöl fast 90 Prozent des in den USA produzierten Samenöls ausmacht, so dass Sie es wahrscheinlich in Ihren Lebensmittelgeschäften finden können. Es wird in einer Vielzahl von kommerziell hergestellten Lebensmitteln verwendet, und wenn es um Ihre eigene Küche geht, können Sie fast genauso viel damit machen.
Da Sojaöl nicht viel Geschmack hat, können Sie es verwenden, da es den Geschmack des Endprodukts nicht verändert. Gemäß Ich bin Verbindung (und dem United Soybean Board) ist die Erschwinglichkeit von Sojaöl ein weiterer Pluspunkt. Wenn Sie Olivenöl für Dinge wie Dressings und Dips verwenden, können Sie Sojabohnenöl verwenden, um die teureren Öle zu dehnen und zwei Unzen in ein Pint zu verwandeln. Es wird auch für seine Fähigkeit gelobt, als Emulgator zu wirken, was seinen Wert beispielsweise beim Dressing erhöht.
Rapsöl
Rapsöl ist ein relativ neuer Neuling in den Regalen und erfreut sich in Europa großer Beliebtheit. Es ist das am schnellsten wachsende Pflanzenöl in Großbritannien, vor allem weil es ein inländisches Produkt ist, und Der Telegraph sagt, dass die Leute es sogar anstelle ihres geliebten Olivenöls kaufen.
Warum? Weil er einen leichten, milden Geschmack hat, der leicht nussig ist, und er vielseitig genug ist, um in einer Vielzahl von Gerichten zu arbeiten. Es ist reich an Fettsäuren und auch eine praktische Ergänzung für Ihre Küche. Da es einen hohen Rauchpunkt hat, eignet es sich perfekt zum gesünderen Braten und Braten, als wir es gewohnt sind. Aber für die Dinge, die Sie braten möchten – wir sprechen hier über Pommes und Hühnchen – hat es einen Geschmack, den britische Köche sagen, dass er einfach göttlich ist.
Pflanzenöl
Pflanzenöl ist in Bezug auf trendige Öle irgendwie auf die Strecke geschoben worden, aber Sie haben wahrscheinlich immer noch etwas zur Hand und kaufen es wahrscheinlich in einem riesigen Krug. Es gibt tatsächlich einen praktischen Grund, es zur Hand zu haben, und hier ist, warum Sie es tun sollten.
ist Taco Bell mexikanisches Essen bell
Braten. Pflanzenöl hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass er sich beim Braten nicht verändert. Gemäß Die Küche , Pflanzenöl ist eine der vielseitigsten Ölsorten, und Sie können es in so ziemlich jedem Rezept verwenden, das Olivenöl erfordert. Das Gegenteil ist jedoch nicht der Fall, und Sie sollten nicht versuchen, Pflanzenöl – insbesondere wenn es erhitzt wird – durch Olivenöl zu ersetzen. Aber hier ist der Haken. Eine aktuelle Studie veröffentlicht in Das BMJ fand heraus, dass all die Dinge, die wir vermutet haben, dass Pflanzenöl schlecht für Sie ist, wahrscheinlich wahr sind. Etwas in Pflanzenöl zu frittieren, macht es lecker, aber nicht gesund, daher ist Mäßigung definitiv der Schlüssel.
Erdnussöl
Das Fünf typen Burger Joint verwendet nur Erdnussöl, und sie haben zu Protokoll gegeben, dass sie das in absehbarer Zeit nicht ändern werden. Das liegt daran, dass es eines der besten Öle ist, die Sie zum Frittieren wählen können, und das Peanut Institute sagt, dass dies aus verschiedenen Gründen geschieht. Es absorbiert und überträgt keine Aromen, sodass Sie einige Hühnchen-Tender und dann Chips braten können, ohne dass am Ende Chips mit Hühnchen-Geschmack entstehen. Sie können es auch auf eine höhere Temperatur als andere Öle erhitzen, und eine höhere Temperatur bedeutet, dass die Außenseite des Bratens besser knusprig wird, während das Innere immer noch feucht bleibt.
Es ist auch gesünder – solange Sie keine Nussallergie haben (und Untersuchungen haben gezeigt, dass hochraffiniertes Erdnussöl nicht einmal für Nussallergiker eine Gefahr darstellt). Es ist reich an gesunden Fetten, wenig an schlechten Fetten und verleiht dem, wofür Sie es verwenden, einen milden, nussigen Geschmack.
Distelöl
Distelöl stammt aus der Färberdistel, einer Pflanze, die eng mit der Sonnenblume verwandt ist. Gemäß Martha Stewart , gibt es ein paar Eigenschaften, die dieses besondere Öl auszeichnen und es perfekt zum Braten und Braten machen: Es hat einen hohen Rauchpunkt und ist sowohl geruchs- als auch geschmacksneutral.
SFGate empfiehlt die Verwendung von Distelöl zum Anbraten und in Saucen, da es den Geschmack des Garguts nicht verändert und gleichzeitig alle Eigenschaften hinzufügt, die Sie von einem Öl erwarten. Aber sie sagen auch, dass es sich hervorragend zum Anbraten, Braten und Bräunen eignet, was es enorm vielseitig macht.
Avocadoöl
Es ist kein Geheimnis, dass Avocados erstaunlich sind, daher sollte es keine Überraschung sein, dass die Antwort auf: 'Soll ich Avocadoöl probieren?' ist ein absolutes 'Ja!' Wenn wir es mit einem anderen Öl vergleichen, mit dem Sie vielleicht besser vertraut sind, sprechen wir über Olivenöl. Wenn Sie die beiden nebeneinander stellen, werden Sie feststellen, dass sie in Bezug auf Fett und Kalorien ungefähr gleich sind, aber Avocadoöl hat eine reichhaltigere Textur und einen etwas butterartigen Geschmack. Wie Olivenöl bedeutet das, dass es sich hervorragend zu Dingen eignet, die Sie nicht kochen werden, wie Dressings und Dips. (Es wurde auch festgestellt, dass es Ihnen hilft, alle Nährstoffe aufzunehmen, die in Gemüse enthalten sind, also Bonus!)
Liebhaber der gehobenen Küche weist darauf hin, dass es einen Vorteil gegenüber Olivenöl hat, und das ist ein höherer Rauchpunkt. Avocadoöl kann auch in warmen Gerichten verwendet werden und Sie können es definitiv in Ihre Pfanne, Pfannengerichte und Backrezepte geben. Es ist vielseitig, aber man sagt, es gibt eine Sache, die es wirklich hervorhebt: hausgemachte Mayonnaise. Die gleiche Fülle, die es perfekt für Mayo macht, bedeutet, dass Sie mit der Textur vertraut sein sollten, bevor Sie zu verrückt werden, aber tun Sie es auf jeden Fall!
Palmöl
Sie haben wahrscheinlich einige schlechte Dinge über Palmöl gehört, also hier ist das Skinny. Das World Wildlife Fund sagt, dass die groß angelegte Palmölproduktion verheerende Auswirkungen auf die Umwelt hat, einschließlich der Zerstörung der Lebensräume von Tigern, Elefanten und Nashörnern sowie indigenen Bevölkerungsgruppen, die ihr Zuhause mit einigen der am stärksten gefährdeten Arten der Welt geteilt haben. Es wurde festgestellt, dass es zu Dingen wie Klimawandel, Bodenerosion und Luftverschmutzung beiträgt, und für viele von uns reicht das aus, um die Flasche abzulegen und nach etwas umweltfreundlicherem zu suchen. Wenn das nicht genug ist, bedenken Sie Berkeley Wellness 's Ergebnisse, dass Palmöl keine der potenziell guten Wirkungen zu haben scheint, die andere Öle haben können, Fakten, die von . wiederholt werden Bio-Feld . Einer der großen Vorteile von Palmöl ist, dass es bei Raumtemperatur fest ist, sodass es beim Backen anstelle von Backfett und Schmalz verwendet werden kann. Aber Sie müssen es nicht tun. Andere Öle – insbesondere Kokosöl – sind durchaus praktikable und umweltfreundlichere Alternativen.
Chili-Öl
Wenn Sie ein Fan von scharf und scharf sind, sollten Sie auf jeden Fall eine Flasche Chiliöl bereithalten. Es ist die perfekte Geheimwaffe für Ihr Küchenarsenal, und obwohl Sie nicht damit kochen werden, sind die Möglichkeiten ziemlich endlos. Chiliöl wird nicht aus Chilis gewonnen, aber Sie können es selbst herstellen, indem Sie ein neutrales Öl nehmen und den Geschmack einiger frischer Chilis aufgießen. Erhitzen Sie einfach Ihr Öl Ihrer Wahl und Ihre Chilis in einer Pfanne, und Sie haben ein brillantes Öl, das Episch sagt, ist perfekt, um fast allem einen zusätzlichen Kick zu verleihen.
Sie werden dies als Nieselregen verwenden wollen, und alles, wozu Sie scharfe Sauce hinzufügen könnten, können Sie hinzufügen. Top Nudeln, Spiegeleier und Kartoffeln, fügen Sie Suppen oder Salaten eine Prise hinzu, und sie empfehlen sogar, einige Croutons in etwas Chiliöl zu werfen. Sie können sogar einen Spritzer verwenden, um Schokoladenkuchen zuzubereiten, und das ist ein Dessert, das jeder Hitzeliebhaber hinter sich bringen kann.
wie man gewaschene trauben lagert
