Facebook Eiserner Chefkoch Masaharu Morimoto ist vielleicht für sein Können in kulinarischen Schlachten im Fernsehen bekannt – er ist so etwas wie ein Küchenstadion-Legende – aber dieser Koch hat so viel mehr zu bieten als seine Unterhaltungskarriere.
Hinter dem Blitz des Lebensmittelnetzwerk zeigen, dass es einen brillanten Koch gibt. Er hat Preise gewonnen, unter einigen der besten Köche der Branche gearbeitet und sogar viele eigene Restaurants in verschiedenen Ländern auf der ganzen Welt eröffnet. Aber es war nicht leicht.
Er begann als aufstrebender Sportler aus einer armen, unglücklichen Familie und wandte sich erst dem Kochen zu, nachdem eine schwere Verletzung seine Hoffnungen zunichte gemacht hatte. Aber als er sich einmal vorgenommen hatte, Koch zu werden, schien ihm nichts mehr im Wege zu stehen.
Heute ist Morimoto einer der angesehensten japanischen Köche der Welt. Er kämpft immer noch weiter Iron Chef Amerika und eröffnet immer noch neue Restaurants, selbst Jahrzehnte nachdem er nach Amerika gekommen ist, um seinen Träumen zu folgen. Lesen Sie weiter, um mehr über Küchenchef Masaharu Morimoto zu erfahren und wie er zu dem Mann wurde, der er heute ist.
Masaharu Morimoto war früher Baseballspieler, kein Koch
Facebook Viele amerikanische Fans kennen Masaharu Morimoto aus seiner Zeit am besten Eiserner Koch und Iron Chef Amerika , aber es stellte sich heraus, dass er schon lange bevor er Koch wurde, einen Wettbewerbsgeist hatte.
Neben seinem Traum, als Sushi-Koch zu arbeiten, strebte Morimoto schon als Kind danach, Profi zu werden Baseballspieler . Er wuchs als großer Fan seines Heimatteams, der Hiroshima Carps, auf und spielte in der High School Ball. Er war ein Hingucker und anscheinend ziemlich talentiert – er wäre fast Profi geworden, bevor er darunter litt gebrochene Schulter das beendete seine Karriere und verlagerte seinen Fokus schließlich auf die kulinarische Welt.
Bis heute ist er Baseball-Fan. Er warf den ersten Wurf auf a Tigers-White Sox-Spiel im Jahr 2013 , und nachdem er nach Amerika gezogen war, hatte er sogar die Chance, einen seiner Lieblingscarps-Spieler, Hiroki Kuroda, in die Major League Baseball in den USA zu sehen, wo er auf den Yankees spielte.
Masaharu Morimoto hat sich in der Getränkeindustrie einen Namen gemacht
Getty Images Masaharu Morimoto ist berühmt für sein Essen, aber er hat auch viel mit der Getränkeindustrie zusammengearbeitet.
Chefkoch Morimoto hat bei der Kreation geholfen zwei verschiedene Sake-Sortimente . Der erste ist Easy Cup, ein Yamadanishiki Junmai Premium Sake, der in einer Glasflasche mit leicht wiederverschließbarem Kunststoffdeckel serviert wird, die zum gelegentlichen Trinken geeignet ist.
Am oberen Ende hat er mit der historischen Fukumitsuya Brewery zusammengearbeitet, die 1625 während der japanischen Edo-Zeit gegründet wurde. Sie bieten Morimoto Junmai, Morimoto Junmai Gingjo und Morimoto Junmai Daiginjo Sake an, und ein luxuriöser Morimoto Junmai Aged Sake ist im Alter von 5, 10 oder 30+ Jahren erhältlich. Morimoto hat auch ein Restaurant namens Momosan das sich auf ramen konzentriert und willen .
Für Bier, Morimoto gepaart mit Rogue Ales um drei Sorten zu kreieren, Morimoto Imperial Pilsner, Morimoto Black Obi Soba Ale und Morimoto Soba Ale.
Zuletzt ist er zusammen mit Michael Mondavi einen Cabernet Sauvignon zu kreieren, der in seinen Restaurants verkauft wird.
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Masaharu Morimoto hatte keine glückliche Kindheit
Facebook Man könnte meinen, dass jemand, der so große Erfolge erzielt hat, eine glückliche Kindheit und eine unterstützende Familie hatte, aber leider war das bei Chefkoch Masaharu Morimoto nicht der Fall.
In seinem Buch Morimoto: Die neue japanische Kochkunst , er Details seine Jugend verbrachte er mit einem wütenden, oft gewalttätigen Vater. Er zog mehr als ein Dutzend Mal um, bevor er 10 war, weil die Streitereien seiner Eltern oft zu wütenden Vermietern führten.
Sie waren arm , in einem Restaurant zu essen war also nicht alltäglich, und seine Mutter war kein sehr guter koch . Wie hat er davon erfahren? Sushi und so verliebt in sie werden? Einmal im Monat, am Zahltag, ging sein Vater mit der Familie zum Sushi aus. Dort, als er den Köchen beim Einsatz ihrer beeindruckenden Messerkünste zusah, verliebte sich Morimoto in die Küche.
Nach seiner verhängnisvollen Baseballverletzung beschloss Morimoto, Sushi-Koch zu werden. Er wurde zuerst Lehrling und nach acht Jahren eröffnete sein eigenes Restaurant in Japan, bevor er in die USA zog, um hier in der Branche Fuß zu fassen.
Masaharu Morimoto hat Restaurants auf der ganzen Welt
Facebook Er hat vielleicht klein angefangen, mit seinem eigenen Café in Japan , aber heutzutage hat Masaharu Morimoto Restaurants auf der ganzen Welt.
Das erste Morimoto-Restaurant 2001 eröffnet in Philadelphia, gefolgt von Wasabi by Morimoto im Taj Mahal Hotel in Mumbai im Jahr 2004, das bis heute als eines der Die besten Restaurants in ganz Asien .
In diesen Tagen hat er he 15 Restaurants auf der ganzen Welt, und er ist nicht verlangsamen . Mehrere von ihnen haben sogar Preise gewonnen . Morimoto New York gewann einen James Beard Foundation Award für „herausragendes Restaurantdesign“ und Morimoto Napa wurde 2010 von . als eine der „Best US Restaurant Openings“ ausgezeichnet Essen & Wein .
Ausgehend von der gehobenen japanischen Küche eröffnete Morimoto 2016 sein erstes Ramen-Restaurant, Momosan, in New York und 2017 ein zweites Momosan in Honolulu Eröffnung eines Ramen-Spots in Las Vegas , nachdem er gesehen hat, wie beliebt es in seinem New Yorker Lokal ist.
Masaharu Morimoto arbeitete im weltberühmten Nobu Sushi
Facebook Bevor er sein eigenes Restaurant in den USA eröffnete, bekam Masaharu Morimoto einen Job Arbeit im weltberühmten Nobu in New York City. Es war der richtige Ort, um seine Fähigkeiten zu verbessern. Das Restaurant gewann bei seiner Eröffnung im Jahr 1995 nicht nur den Best New Restaurant Award der James Beard Foundation, sondern auch Küchenchef Nobu Matsuhisa selbst wurde zwischen 1997 und 2006 neunmal für einen James Beard Award (für herausragenden Koch) nominiert.
Morimoto sagt, dass die Arbeit bei Nobu seine Einstellung zur Gastronomie verändert hat. 'Bevor ich bei Nobu arbeitete, dachte ich, der Sushi-Koch sei der Mittelpunkt des Restaurants', erzählt er Orlando wöchentlich . „Bei Nobu habe ich jedoch gelernt, dass die Kunden alles sind. Unsere Aufgabe ist es, sie glücklich zu machen.'
Da Chefkoch Matsuhisa ein zweites Restaurant in Los Angeles hatte, war er oft am Standort New York abwesend. Dies gab Chefkoch Morimoto eine Chance zu glänzen. Nach dem Gewinn einer Drei-Sterne-Bewertung in Die New York Times , Morimoto avancierte zum Küchenchef , bekam eine bestickte Kochjacke und neue Visitenkarten und verließ Nobu 1999 nach fünf Jahren, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.
Ursprünglich wollte Masaharu Morimoto nicht einmal bei Iron Chef sein
Facebook Obwohl die Amerikaner Masaharu Morimoto vielleicht am besten daran erkennen, Iron Chef Amerika im Food Network begann er tatsächlich im Food-Fernsehen auf dem original japanische Version der Show . Selbst dann war er sich nicht sicher, ob er überhaupt im Fernsehen sein wollte.
Eines Abends kochte er für eine Gruppe von Leuten, ohne zu wissen, dass einer von ihnen Richter war Eisenkoch Japan . Ein paar Monate später erhielt er einen Anruf und wurde eingeladen, in der Show aufzutreten, aber zuerst lehnte er ab, weil er dachte, es wäre zu viel Druck. Nach der Ermutigung durch seine Freunde akzeptierte er schließlich und gewann seinen ersten Kampf (Geheimzutat Red Snapper, Konkurrent Hirayama Yukio). Er würde flieg hin und her zwischen Japan und den USA für die nächsten zwei Jahre zu konkurrieren.
Auch nach Fortsetzung des Wettbewerbs, beide im Original Eiserner Koch und die neuere Iron Chef Amerika , sagt Morimoto, dass es nie weniger nervenaufreibend wird, zu kämpfen. „Ich werde immer noch jedes Mal nervös“, sagte er Haute Living . 'Es wird immer eine Herausforderung sein, überraschende Zutaten zu verwenden, egal wie vorbereitet Sie denken, dass Sie sind.'
Die Frau von Masaharu Morimoto ist auch eine großartige Köchin
Getty Images Er ist vielleicht der berühmteste Koch der Familie, aber laut Masaharu Morimoto ist seine Frau auch eine großartige Köchin. Auf Nachfrage in einem Interview , 'Wer ist heute der am meisten unterschätzte Koch in der Branche?' Morimoto antwortete einfach: ‚Meine Frau.'
Morimoto kocht lieber nicht zu Hause , da er das den ganzen Tag auf der Arbeit macht, obwohl er sagte, dass er sich manchmal neue Gerichte ausdenken und zu Hause an der Präsentation arbeiten wird. Aber die meiste Zeit hat seine Frau das Sagen.
Zu ihren Spezialitäten gehören traditionelle japanische Gemüse- und Wurzelgemüsegerichte. Morimoto hat gesagt, dass er zu Hause hauptsächlich vegetarisch isst, obwohl er gelegentlich etwas einfach gedämpftes Hühnchen hat.
Einige seine liebsten gesunden japanischen Hausmannskost-Gerichte Dazu gehören Tofu, getrocknete Algen und Wurzelgemüse, die seine Frau auf verschiedene Weise für ihn zubereitet, einschließlich gekocht nimono , gedämpft Mushimono , aemono (marinierter Salat) und gebacken Yakimono .
Masaharu Morimoto isst eine Mahlzeit am Tag
Getty Images Wenn er nicht mit seiner Frau zu Hause ist, um für ihn zu kochen, hält sich Masaharu Morimoto an einen strengen Essensplan. Anstatt sich zu drei ausgewogenen Mahlzeiten am Tag zu setzen, hat der Küchenchef isst nur eine große Mahlzeit . Er besteht darauf, dass es ihm reicht.
Zwischen 15 und 17 Uhr gönnt er sich eine große Mahlzeit, die oft aus japanischen Favoriten wie Ramen, sautiertem Gemüse, Mehl oder Fisch und Reis besteht. Und wenn er auf Reisen ist, vergiss es – er isst überhaupt nichts.
Vielleicht ist er an etwas dran. Es gibt eine ganze Menge wissenschaftlicher Beweise dafür intermittierende Fasten kann sich positiv auf die Stoffwechselgesundheit auswirken. Ebenso zeigen andere Studien, dass der Verzicht auf Essen in Flugzeugen eine der Die effektivsten Methoden, um Jetlag zu bekämpfen .
Und Morimoto weist darauf hin, dass er, wo immer er reist, wahrscheinlich ein Restaurant auf ihn wartet, in dem er sowieso besser essen kann als in einem Flugzeug.
Masaharu Morimotos Lieblingszutat ist Reis
Getty Images Sie denken vielleicht, dass ein Koch, der die Welt bereist hat und Restaurants in Ländern auf der ganzen Welt hat, exotische Lebensmittel oder Luxusartikel als seine Lieblingszutat hat, aber nicht Masaharu Morimoto. Seine Lieblingszutat ist Reis .
Reis ist ein Grundnahrungsmittel in Japan , und wurde einst sogar als Währung im Land verwendet. Das japanische Wort für Reis (gohan) ist gleichbedeutend mit dem Wort Mahlzeit, so wichtig ist es für die Küche des Landes.
Morimoto erkennt die Bedeutung von Reis in seinen Restaurants und nimmt sich Zeit, um sicherzustellen, dass jedes Getreide von höchster Qualität ist. In jedem Restaurant von Morimoto wird der Reis vor Ort poliert, damit er möglichst frisch auf Ihrem Teller landet. „Wir nehmen braunen Reis und polieren ihn jeden Tag selbst“, erzählte er Leben im Napa Valley . 'Es hat einen besseren, süßeren Geschmack und liegt nicht drei oder vier Monate in einer Tüte in einem Lagerhaus.'
Diese Liebe zum Detail ist eines der Dinge, die Morimotos Restaurants auszeichnen.
Ein gebrochenes Handgelenk bedrohte seine Karriere
Getty Images Es war eine Schulterverletzung, die Masaharu Morimotos Träume, ein professioneller Baseballspieler zu werden, zunichte machte, und er wurde verfolgt von eine karrierebedrohende Verletzung 2010 noch einmal.
Als Beweis dafür, dass Spas nicht immer die entspannenden Zufluchtsorte sind, die sie vorgeben, rutschte Morimoto aus, als er in einem Spa in New Jersey aus einem Whirlpool stieg und sich beim Aufprall das Handgelenk brach. Es war sein rechtes Handgelenk, was die Verletzung noch schlimmer machte.
Es war auch keine kleine Pause. Dr. Andew Weiland, sein Chirurg, sagte, es sei eine der schlimmsten Frakturen, die er je gesehen habe. Morimoto musste eine Titanplatte in sein Handgelenk einführen.
Zum Glück erholte er sich langsam. Er machte ein halbes Jahr lang Physiotherapie und übte mit einem Gummimesser, um die Flexibilität zu verbessern und die Muskeln in seinem Handgelenk wieder aufzubauen. Wir haben seit 2010 keine Neuigkeiten über das Handgelenk gehört, das ihn beunruhigt, also hoffen wir, dass Morimoto zuversichtlich ist, diese Verletzung zu überwinden.
Masaharu Morimoto hatte eine Reihe von kleinen Unternehmen in Japan
Romain Maurice/Getty Images Manche sagen, dass man nie zu alt ist, um wieder aufs College zu gehen oder sich für große Veränderungen im Leben zu entscheiden, um seine Träume zu verwirklichen, und Masaharu Morimoto ist der lebende Beweis dafür. Gemäß Die Japan Times , lebte er bis zu seinem 30. Lebensjahr in Hiroshima – und hatte dort eine Reihe kleiner Geschäfte, die er zurückließ, um in die USA zu gehen.
Er arbeitete damals im Sushi-Restaurant eines Freundes, und jeder, der in der Lebensmittelindustrie gearbeitet hat, weiß, wie anstrengend die Arbeit im Restaurant ist. Aber irgendwie fand er immer noch die Zeit einen kleinen Kissaten zu laufen. Gemäß Kulturreise , das ist im Wesentlichen ein Kaffeehaus, aber es ist definitiv nicht Ihr Durchschnitt Starbucks . Sie basieren auf Teehäusern der alten Schule, aber als Anspielung auf eine Zeit, in der eine zunehmende Besessenheit von der westlichen Kultur herrschte, servieren sie Kaffee. Dennoch sind sie normalerweise klein, schwach beleuchtet, ruhig und komfortabel: ein Ort, an dem Sie in einer zurückhaltenden, ruhigen Atmosphäre eine freundliche Tasse Kaffee genießen können.
Das sind also zwei Restaurants (eines gehörte ihm). Gleichzeitig betrieb er mit seiner Frau eine Versicherungsagentur sowie einen Zeitungszusteller. Hat der Tag für Morimoto mehr Stunden als für den Rest von uns? Möglicherweise! Es ist möglicherweise auch das, was ihn so geschickt darin gemacht hat, alle Verantwortlichkeiten seines jetzt globalen Imperiums zu jonglieren.
Masaharu Morimotos Einstellung zum Essen hat sich ziemlich weiterentwickelt
Alexander Tamargo/Getty Images Während man erwarten könnte, dass ein preisgekrönter Koch schon immer wusste, dass Essen seine Leidenschaft ist, war dies bei Masaharu Morimoto überraschenderweise nicht der Fall. Überhaupt.
Wann Orlando wöchentlich Als er ihn fragte, was seine früheste Erinnerung an Essen sei, gab er diese überraschende Antwort: „Ich habe Sport gemacht, also hatte ich immer Hunger. Mein Gedächtnis kommt nicht von einem bestimmten köstlichen Essen; eher versuchen, satt zu werden. Als ich jung war, ging es mir beim Essen eher um Quantität als um Qualität.'
Wer hätte das gedacht, oder?
Im Laufe der Jahre, sagt er, hat sich seine Einstellung zum Essen ziemlich verändert, angefangen mit seinem Job bei Nobu. Dort, sagt er, habe er gelernt, dass er sich geirrt habe, und beim Kochen ginge es überhaupt nicht um den Koch. „Ich habe gelernt, dass die Kunden alles sind“, sagt er. 'Unser Job ist es, sie glücklich zu machen.'
Eine der Möglichkeiten, wie er das tun möchte, sagte er Gastfreundschaft , besteht darin, die japanische Küche für Leute zugänglicher zu machen, die zögern könnten, beispielsweise Sushi zu probieren. Zu diesem Zweck hat er Thunfischpizza zu einem seiner typischen Gerichte gemacht. „Du kennst Thunfisch und du kennst Pizza. [...] Du weißt nicht einmal, was drin ist, aber du isst es und fragst hinterher, was drin ist.'
Lassen Sie uns nun den Kreis schließen. Die tägliche Mahlzeit fragte ihn, was seine größte Enttäuschung als Koch sei, und er antwortete: 'Ich kann nicht mehr alle meine Gäste direkt bedienen, [...]'
Masaharu Morimoto hat als Sushi-Koch einiges an Geld bezahlt
Tasos Katopodis/Getty Images Jeder muss irgendwo anfangen, und bei Masaharu Morimoto ging es in seiner Ausbildung nicht nur um das Erlernen aller Tricks, sondern auch um Geduld. Als er mit sprach Die tägliche Mahlzeit und sie fragten ihn nach seinem allerersten Job in der Branche, er antwortete, dass es sich um einen Sushi-Koch handelte.
Klingt beeindruckend, stellte aber schnell klar: „Natürlich habe ich als Lehrling angefangen. Der Besitzer des Restaurants ließ mich im ersten Jahr oder so keinen Fisch anfassen. Zuerst musste ich die Grundlagen lernen, wie Putzen, Kunden bedienen, Frühlingszwiebeln hacken, Reis waschen usw.'
Sprechen Sie über die Zahlung Ihrer Beiträge! Wann Orlando wöchentlich Als er ihn fragte, was er den gerade erst anfangenden Sushi-Köchen raten würde, sagte er, dass der Hintergrund und die Geschichte wichtig seien. 'Meine Messer ist sehr scharf , und sehr teuer. Ich kann es dir geben, aber du kannst kein Sushi machen. Sie brauchen die richtige Technik – sie ist auch wichtig – aber der Unterschied besteht darin, dass Sie die Fähigkeiten in Geist, Herz und Körper haben.“
Die schlimmste Verletzung, die Masaharu Morimoto je hatte
Sogar die Profis schneiden sich gelegentlich selbst, verbrennen sich an einer heißen Oberfläche oder zerbrechen Geschirr. Was ist also Masaharu Morimotos schlimmste – und denkwürdigste Verletzung?
Er sagte Orlando wöchentlich dass es passiert ist, als er eine Episode der japanischen Version von gedreht hat Eiserner Koch . Er arbeitete mit Seeteufeln und musste in ein Fass greifen, sich einen lebenden Fisch schnappen und daraus ein Gericht machen. Der Fisch hatte sich absolut nicht dafür angemeldet, und als er versuchte, hineinzuschneiden, biss er ihn. Und ja, der abgebildete sehr zahnige Fisch ist tatsächlich ein Seeteufel.
'Es ist viel Blut geflossen, während wir die Show aufgenommen haben', sagte er. „Wir waren nicht live. Aber es blutete weiter, also wickelte ich mir ein Handtuch um die Hand und versuchte, es zu verstecken, während ich die Show aufnahm.'
Es gibt auch eine bestimmte Zutat, die ihn zusammenzucken lässt: Chilischoten. Es war eine geheime Zutat in einer seiner Eiserner Koch Wettbewerbe, sagte er Die tägliche Mahlzeit , und er gab zu, dass er es mit dieser bestimmten Episode wirklich schwer hatte, weil er normalerweise nicht mit ihnen kocht. Oder sie essen, anscheinend: 'Ich habe versucht, während des Kampfes eine Paprika zu schmecken, habe sie gebissen und mir vor der Hitze die Zunge verbrannt!'
