Für diejenigen unter uns, die Sushi lieben, gibt es nichts Besseres als einen Abend in einem guten Sushi-Restaurant, bei dem man auf Tellern oder Platten mit perfekt geformtem Nigiri, sorgfältig geschnittenem Sashimi und knusprigen, salzigen, süßen und herzhaften Maki-Rollen isst. Aber egal, ob Sie zu Ihrem Lieblingsort gehen oder einen neuen Ort mit begeisterten Bewertungen ausprobieren, Sie müssen vorsichtig sein, was Sie bestellen.
Von gefälschtem Wasabi über falsch etikettierten Fisch bis hin zu würzigen Brötchen, die ihre Blütezeit überschritten haben, es gibt viele Möglichkeiten, dass Ihr Essen in einem Sushi-Restaurant nicht genau das ist, was Sie sich erhofft oder erwartet haben. Es ist nicht immer die Schuld des Restaurants, und es gibt mehr zu einem großartigen Sushi-Restaurant, als leckere Meeresfrüchte zu servieren oder akupunktierten Fisch zu beschaffen, der wahrscheinlich eine bessere Gesundheitsversorgung hatte als Sie. Die Wahrheit ist, dass Sie möglicherweise nicht wissen, was tatsächlich in Ihrem Essen enthalten ist, ob das Wasabi, der Ingwer oder sogar der Fisch selbst ist.
Egal, ob Sie ein Liebhaber von Kamikaze-Rollen, ein Sashimi-Purist oder ein Faible für Teriyaki-Saucen sind, hier sind die Tricks, um auszuwählen, was Sie niemals in einem Sushi-Restaurant bestellen sollten.
Butterfisch
Escolar, fälschlicherweise als Butterfisch bekannt (und oft falsch als weißer Thunfisch oder Weißer Thunfisch bezeichnet, per .) Lebensmittelrepublik ) wird von der japanischen Regierung als giftig eingestuft. Aber es ist wegen seiner butterartigen Textur an vielen Sushi-Restaurants beliebt. Ein bisschen wird dich wahrscheinlich nicht stören, aber es kann dich krank machen. Wir finden auch, dass es einen abstoßenden Erdölgeschmack gibt.
Sushi-Restaurants der unteren Preisklasse sind jedoch nicht nur beliebt, sondern haben oft Escolar (mit jedem anderen Namen, einschließlich 'Ölfisch') auf der Speisekarte, weil es Albacore ähnelt, mit dem reichhaltigen Mundgefühl von fetterem Thunfisch, aber ohne so hohe A Preisschild. Sie werden sich schwer tun, ein super High-End-Sushi-Restaurant zu finden, das diesen Fisch serviert. Sie werden es wahrscheinlich auch schwer haben, es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden, da es in Nordamerika hauptsächlich in Sushi zu finden ist, obwohl es online leicht zu finden ist.
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Aber was Sie wirklich wissen müssen, ist, dass escolar eine andere Art ist als echter Butterfisch , ein kleiner, fetter (die guten Fette) und köstlicher Fisch, der an der Atlantikküste Nordamerikas gefunden wird und sehr nachhaltig ist. Aber das ist nicht der Fisch, der in den meisten Sushi-Restaurants als Butterfisch verkauft wird. Daher meiden Sie Butterfische am besten, es sei denn, es handelt sich um lokal gefangene Butterfische (am besten anhand des Artnamens zu erkennen) poronotus triacanthus ) und nicht escolar.
Scharfe Brötchen
Was tun manche Sushi-Restaurants, wenn sie das Restaurant an einem bestimmten Abend nicht füllen oder nur noch ein paar Portionen Lachs oder Thunfisch zu verbrauchen haben? Wie wäre es, wenn der Lachs ein wenig fischig zu riechen beginnt, während seine Öle beginnen zu ranzig werden ?
Um den Geruch zu überdecken oder auch nur den milden Geschmack eines bestimmten Fisches zu überdecken, verwenden Sushi-Restaurants oft einen Trick: Gewürze und Fett. Während 'scharfe Mayo' wie ein Vorteil für Leute klingen mag, die einen Hauch von Geschmack und ein cremiges Mundgefühl lieben, überdeckt es laut all nur den Geschmack und Geruch des Fisches Zuerst feiern wir . Aber viele werden die Reste immer noch für die Herstellung von würzigen Brötchen verbrauchen, bei denen ungleichmäßige Restescheiben und leicht fischiger Fisch nicht bemerkt werden (laut der New Yorker Tagesnachrichten ).
In der Zwischenzeit würde kein High-End-Sushi-Restaurant seinen Fisch bester Qualität für ein würziges Brötchen verschwenden wollen, bei dem die subtilen Aromen eines Fisches so gut wie zerstört würden. Einige mögen sagen, dass diese Art der Resteverwertung nur eine gute Restaurantökonomie ist, indem kein perfekt essbarer Fisch verschwendet wird, aber es ist gut zu wissen, was Sie in beiden Fällen bekommen.
Maki-Rollen überfüllt mit Reis
Wenn Sie schon einmal in einem All-you-can-eat-Sushi-Restaurant waren und sich mit Reis und nicht mit Fisch bis zum Rand vollgestopft fühlen, sind Sie nicht allein. Die Margen in All-you-can-eat-Restaurants werden nicht sehr hoch sein, wenn jeder, der in die Schluchten kommt, für 14,99 US-Dollar Fisch in Sashimi-Qualität isst. Es gibt einen Grund, warum die Sashimi-Menüs in diesen Restaurants oft etwas kürzer sind, wenn Sie All-you-can-eat statt à la carte bestellen. Es ist einfach nicht nachhaltig – für das Restaurant oder für die Ozeane.
Aus diesem Grund füllen einige Sushi-Restaurants die Maki geschickt mit überschüssigem Reis aus, um jede Rolle größer, Ihren Magen voller und Ihre Augen und Ihren Mund glücklicher zu machen (via Lohnende kanadische Initiative ). Wenn Sushi-Köche Inside-Out-Rollen herstellen, machen sie einen noch besseren Job, Sie zu täuschen, da diese Rollen schwerer zu schließen sind und im Allgemeinen nicht so voll mit Zutaten sind, was das Verhältnis von Reis zu Fisch erhöht. Einige Orte werden natürlich großzügiger mit ihren Fischen sein, aber Sie versuchen irgendwann, Ihre eigene Inside-Out-Rolle zu rollen und zu sehen, wie voll Sie sie machen können, bevor sie auseinanderfällt. Dann wirst du wahrscheinlich etwas mehr Mitgefühl haben.
Oder bleiben Sie einfach bei Outside-Ins.
Schnapper
Wären Sie überrascht zu wissen, dass die 10 US-Dollar-Scheibe Red Snapper, die Sie essen, tatsächlich Dorade ist oder sogar billiger? Tilapia ? Während die meisten Sushi-Restaurants ihre Fische nicht absichtlich falsch kennzeichnen, machen es die Rückverfolgbarkeit und die begrenzten Namen der Arten, die für den Import verwendet werden können, für ein Restaurant fast unmöglich immer dem zu dienen, was es zu dienen denkt, selbst mit den besten Absichten. Gemäß UCLA-Newsroom , arbeitet die FDA mit Forschern zusammen, um die Kennzeichnung von Fischen wie Gelbschwanz zu verbessern, der sechs Arten hat, aber nur unter den Namen 'Gelbschwanz' und 'Amberjack' importiert werden kann. Im Moment könnten Sie jedoch billigeren Fisch für Ihre High-End-Bestellung haben.
In einer Studie aus dem Jahr 2017 wurden 47 % des Fischs in 26 Restaurants in Los Angeles falsch gekennzeichnet – der höchste Prozentsatz im Land der getesteten Orte, sagt Ozeanien . Der beste Weg, das Problem zu beheben, besteht darin, immer Ihr Sushi-Restaurant zu fragen, woher jeder Fisch stammt und was er ist. Auch wenn dies das Problem wahrscheinlich nicht lösen wird, wird es dennoch die Mitarbeiter für das Problem sensibilisieren, die möglicherweise ihre Händler fragen, die ihre Fischereiunternehmen fragen könnten.
Alles mit überschüssiger Soße, das Fisch von schlechter Qualität bedeckt
So wie würzige Mayo den Geschmack von Fisch überdecken kann, können ausgefallene Saucen auch das darunter verdecken, wie von . bemerkt Zuerst feiern wir . Obwohl es ein Qualitätsproblem sein kann oder nicht, kann es eine schreckliche Schande sein, wenn Sie ein wunderschönes Stück Dorade in einer überheblichen Teriyaki-Trüffelsauce ertrinken. Große Saucen können sogar stark schmeckende Fische wie Lachs und Makrele überwältigen.
Die Frage ist also: Was willst du schmecken, den Fisch oder die Sauce? Wenn es die Sauce ist, dann bestellen Sie das Brötchen, aber wenn es der Fisch ist, sind Sie vielleicht besser mit Sashimi, Nigiri oder etwas, das mit einer winzigen Limettenschale, Yuzu-Öl oder einer Scheibe Jalapeño versehen ist, dran anstatt den Geschmack des Fisches zu überdecken.
Der Trick, um in einem Sushi-Restaurant angemessen zu bestellen, besteht darin, zu fragen, wann der Fisch angekommen ist oder aufgetaut wurde kennen Sie Ihre FDA-zugelassenen Auftaurichtlinien , und daran zu erinnern, dass das Restaurant, wenn der Fisch wirklich frisch ist, ihn zeigen und nicht verstecken möchte.
Sonntags roher Fisch
Traditionell sind Fischmärkte an vielen Orten der Welt sonntags und oft montags geschlossen, was bedeutet, dass Restaurants, die an diesen Tagen Fisch servierten, ihren Fisch am Samstag oder früher kauften (via Zuerst feiern wir ). Selbst jetzt, da an diesen Tagen mehr Märkte geöffnet sind, erhält Ihr Fischgeschäft möglicherweise keine Lieferungen, was bedeutet, dass Ihre Amaebi-Garnelen oder rohe Jakobsmuschel in Sashimi-Qualität (wenn sie nicht gefroren und aufgetaut ist) einen Tag alt sein könnte, was Sie möglicherweise etwas zurücklässt zögerlicher, diese Doppelbestellung zu bekommen (per Lebensmittelrepublik ).
Wenn Sie den frischesten Fisch wollen, sollten Sie Sushi am Tag seiner Ankunft im Sushi-Restaurant kaufen und so schnell wie möglich, nachdem es aus dem Meer geholt wurde. An Tagen, an denen kein frischer Fisch reinkommt, ist es eine gute Strategie, bei frisch aufgetautem Fisch zu bleiben. Viele Fischarten werden gefangen und sofort auf dem Boot schockgefroren, was zu noch hochwertiger als die Lagerung und der Versand auf Eis , wo die Temperatur wahrscheinlich schwankt und sich die Qualität im Laufe der Zeit verschlechtert. Viele größere Fische, einschließlich Lachs, sogar muss eingefroren werden Um das Risiko von Parasiten zu verringern, fragen Sie, was frisch, gefroren und am besten ist, und bestellen Sie dann entsprechend.
Spare viel in meiner Nähe
Kani Kama Krabbenstäbchen, auch bekannt als gefälschte Krabben
Im Gegensatz zu vielen Fischen, die falsch etikettiert sind, ist die Imitation von Krabben sehr ehrlich, wenn es um Fälschung geht. Kani Kama oder 'Surimi' genannt, ist es eigentlich nur gemahlener Weißfisch – oft Seelachs – gemischt mit Bindemitteln wie Weizenstärke sowie Salz, Ei, Zucker , echtes oder künstliches Krabbenaroma , MSG und Lebensmittelfarbe , dann zu etwas geformt, das einem geschälten Krabbenbein ähnelt. Kani Kama ist in den meisten kalifornischen Brötchen und in weniger teuren Brötchen enthalten, da es ein preiswerter Füllstoff mit einem salzigen, süßen Fischgeschmack ist. Schneekrabben und Königskrabben sind viel teurer, aber auch frei von Gluten und Konservierungsstoffen.
Wenn Sie also eine High-End-Alaska-Rolle oder California-Rolle wünschen, bitten Sie Ihren Sushi-Koch, im echten Geschäft einzusteigen – erwarten Sie nur einen entsprechend großen Preissprung. Die gute Nachricht ist, dass Seelachs nachhaltig ist (per NOAA ), so wie Alaska-Krabbe , also schadest du den Ozeanen zumindest nicht mehr, indem du die gefälschten oder echten Versionen isst.
Aburi oder gebranntes Sushi
Aburi Sushi – gebranntes Sushi – wird immer beliebter. Aber Sie brauchen nicht das frischeste oder beste Stück Fisch, wenn Sie ein Bündel Mayo zwischen Schichten von Fisch und Reis aufgießen möchten. Vor allem braucht man nicht den besten Fisch, wenn man ihn sowieso nur zubereiten will, oder zumindest denken das einige Sushi-Restaurants, wenn sie eine Lötlampe auf das Abendessen bringen.
Es wäre schön und gut, einen Fisch ohne Sashimi-Qualität zu verwenden, außer dass echter Aburi-Lachs nur oben und roh unten angezündet werden sollte Chefkoch Epic , daher sollte es immer noch mit Fisch von höchster Qualität hergestellt werden. Wenn ein Sushi-Restaurant Ihren Fisch den ganzen Weg abfackelt, bekommen Sie sowieso nicht das wahre Aburi-Erlebnis und Sie nutzen nicht das Wunder, das ein Bissen aus rohem und schonend gekochtem Fisch ist. Richtig gemacht umhüllen das Fett der Mayo und der schonend gegarte Fisch den rohen Fisch in einem warmen Bad, das man sofort in den Mund nimmt. Falsch gemacht, könntest du genauso gut essen Thunfisch Sandwich .
Hokkigai-Surfmuschel und andere vorgeschnittene, gefrorene und aufgetaute Fische
Wie sieht Ihr Sushi-Restaurant in der Nachbarschaft all diese Hokkigai – auch bekannt als Surf Clam – genau gleich aus? Die Wahrheit ist, dass sie es wahrscheinlich nicht tun – jemand anderes tut es. Sushi-Restaurants sind oft in der Lage, einen Großteil ihres Fischs gefroren und vorgeschnitten zu kaufen, wie von Zuerst feiern wir . Dann müssen sie sie nur noch auftauen und auf Sushireis schichten. Es reduziert Arbeit und Kosten, aber es reduziert auch die Kunstfertigkeit und oft die Qualität. Zusätzlich zu der normalerweise übermäßig zähen Muschel (Sie wären auch zäh, wenn Sie gekocht, gefroren und dann aufgetaut würden, erwarten wir), gilt das Gleiche für Oktopus, Garnelen und Unagi – den klebrig-süßen Aal, der gefroren in Teriyaki verpackt ist Soße (über Newton Marine ).
An gefrorenem Fisch ist nichts auszusetzen, da er aus Qualitäts- und Sicherheitsgründen schockgefroren werden kann (lustige Tatsache: Der FDA-Richtlinien schlägt dringend vor, Arten, die an einer Infektion mit menschlichen Parasiten beteiligt sind (wie Lachs) sieben Tage lang bei 4 Grad F einzufrieren, um Parasiten abzutöten). Aber Ihr Fisch sollte wahrscheinlich nicht vorgeschnitten und in einem kleinen Behälter geliefert werden, wenn Sie den höchsten Dollar bezahlen.
Lachs- und Thunfisch-Tartar
Wenn Sie denken, dass Lachstatar und Thunfischtatar schick klingen, können sie es sein. Und in einem nicht-japanischen Restaurant können Sie erwarten, dass das Tatar Fisch von höchster Qualität enthält. Aber in einem Sushi-Restaurant, in dem der größte Teil des Fisches Sashimi-Qualität ist, passiert manchmal Tartar mit den Kleinigkeiten von Fisch, die nicht in scharfen Maki- oder Grillgerichten enden, so Zuerst feiern wir . In vielen Sushi-Restaurants kann Tartar sogar nur die Füllung für würzige Maki-Rollen sein, wodurch ein Vorbereitungsschritt für die Küche entfällt. Und Sie wissen, was wir von würziger Mayo in Sushi halten (nicht so toll).
Davon abgesehen werden einige High-End-Sushi-Restaurants ein Tatar kreieren, bei dem der Fisch das Highlight der Show ist, aber es braucht eine leichte Hand und einen erstklassigen Fisch, um das zu schaffen. Zumindest bei Tatar, wenn der Fisch von etwas geringerer Qualität ist, fügt die normalerweise auf Soja und Säure basierende Sauce eine zusätzliche Ebene der Lebensmittelsicherheit hinzu, da die Sojasauce und Zitrusfrüchte antimikrobielle Eigenschaften besitzen, die helfen, Bakterien wie Salmonellen (über die Zeitschrift für Biowissenschaften und Bioingenieurwesen ). Und diese Aromen sind besonders hilfreich, denn wir vermuten, dass Salmonellen für sich allein nicht so lecker sind.
Akupunktierter Fisch
Warte was? Akupunkturiertes Sushi? Ja, das ist eine echte Sache, wie von bemerkt Sushi-FAQ ; Die Idee basiert darauf, dass Ihr Fisch am Ende so frisch und entspannt wie möglich ist. Die meisten nordamerikanischen Restaurants haben jedoch keinen Thunfisch- oder Schnapper- oder Makrelentank in einem Aquarium in der Küche, der auf Ihre Bestellung wartet, und die meisten Fische werden ein wenig aufgeregt, wenn sie aus dem Wasser gezogen werden. So haben einige Köche angefangen, akupunktierten Fisch aus Japan zu bestellen, wo der Fisch mit Nadeln gestochen wird und fällt im Wesentlichen ins Koma und bleibt darin für etwa 12 Stunden Transitzeit. Danach stirbt es sanft, aber es scheint, als würde sein Leben in einem zombieähnlichen Zustand in einem salzwassergetränkten Versandumschlag weitergehen.
Dunkin Donuts Franchise-Besitzer
Gruselig? Ja, wahrscheinlich. Aber all das bedeutet, dass der akupunktierte Fisch, wenn er im Sushi-Restaurant ankommt, vielleicht ein wenig ... na ja, weniger tot ist, als er sonst gewesen wäre. Ob der Fisch jedoch tatsächlich besser schmeckt, steht zur Debatte. Was nicht viel zu diskutieren ist, ist der Preis, der hoch sein wird. Sie können damit rechnen, dass Sie für jeden Fisch, der sich einer Akupunktur unterzieht, durch die Nase bezahlen, genauso wie wenn Sie möchten, dass sich Nadeln in Ihrem eigenen Körper entspannen.
Künstlich rosa eingelegter Ingwer
Gehen Sie zu einem Markt in Thailand, Vietnam, Japan oder Malaysia und es gibt Stände, die mit leuchtend rosa, gelb und brauner Ingwerwurzel überfüllt sind. Die jungen Rhizome haben eine glatte, fast durchscheinende Haut und manchmal rosa Spitzen, die dem natürlich eingelegten Ingwer seine Farbe verleihen, sagt Viet World Küche , aber die meisten Nordamerikaner, die den Gaumenreiniger zwischen den Bissen Sushi genießen, denken an frischen Ingwer als knorrige braune Wurzeln mit gelben Innenseiten – die reife Wurzel.
Diese älteren Ingwerwurzeln werden dann geschält, in Scheiben geschnitten, eingelegt und rosa gefärbt, um den jüngeren Versionen mit rosa Spitzen zu ähneln (per Nur ein Kochbuch ). Tatsächlich enthalten die meisten handelsüblichen eingelegten Ingwer Lebensmittelfarbe; neben FD&C Red #40 können diese Produkte auch MSG, Aspartam oder Sorbit und das Konservierungsmittel Kaliumsorbat (via Von Natur aus versiert ). Sogar die weißen Versionen von eingelegtem Ingwer, die Sie in einigen Sushi-Restaurants sehen, können diese Konservierungsstoffe enthalten, nur ohne dass die Farbe hinzugefügt wird. Überprüfen Sie also das Etikett oder stellen Sie Ihren eigenen eingelegten Ingwer zu Hause her, wenn Sie ein reineres Produkt für Ihr Sushi zum Mitnehmen wünschen. Alles was du brauchst ist Ingwer, Essig , Salz und Zucker, und es hält sich für Monate im Kühlschrank.
Extra Wasabi
Gemäß Die Washington Post , das meiste der hellgrünen Paste auf Ihrem Teller oder unter dem Fisch in Ihrem Nigiri ist eigentlich ... Meerrettich! Echter Wasabi macht in der Regel nur weniger als 5 % des Produkts aus (pro Insider ), wenn es überhaupt eine Zutat in der Paste ist. Stattdessen wird Meerrettich oft mit Senfmehl und künstlicher Farbe gemischt, um ihm den richtigen grünen Farbton und einen prickelnden Effekt in der Nase zu verleihen. Einige Marken enthalten Weizen , was besonders für Sushi-Liebhaber mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit und anderen wichtig ist enthalten Laktose, Soja, Maisöl, künstliche Süßstoffe wie Sorbit und Verdickungsmittel wie Xanthan oder Maisstärke . Einige weitere natürliche Wasabi-Produkte verwenden Spirulina und Kurkuma für Farbe statt FD&C Blue #1 oder Yellow #5.
Warum all die Ersetzungen? Echter Wasabi ist teuer und der Geschmack lässt an der Luft schnell nach. Deshalb reiben Spitzen-Sushi-Bars es auf Bestellung; sogar Sushi-Restaurants in Japan verwenden die Imitationen. Der Geschmack erreicht seinen Höhepunkt bei etwa fünf Minuten und kann nach etwa 30 Minuten verschwinden. Wasabi ist auch unglaublich schwer anzubauen und erfordert eine ständige Versorgung mit fließendem Quellwasser, steinigen Böden, Schatten und einer konstanten Temperatur, die nicht zu heiß oder zu kalt ist. Es ist im Grunde die Diva der Rhizomwelt, weshalb die kommerzielle Paste normalerweise aus Meerrettich und Senf besteht. Aber Gesundheitslinie notizen echter wasabi ist auch voller entzündungshemmender, antibakterieller und krebsbekämpfender Eigenschaften, weshalb er traditionell ein sehr geschätzter Begleiter zu rohem Fisch ist.
Alles Frittierte, wie Tempura
Wer liebt nicht knuspriges Tempura, wenn es luftig und nicht fettig ist? Leider ist das oft nicht der Fall, und dieses Gericht aus zu paniertem und schlecht frittiertem Fisch, Süßkartoffeln und zweifelhaftem Gemüse wird allzu oft zu einem schleimigen, matschigen Durcheinander. Es gibt auch die Tatsache, dass es mit Fett beladen ist, oft aus Öl nicht bester Qualität, was auch nicht großartig ist (via Livestrong ). Und denken Sie daran, dass das Sushi-Restaurant es nur dazu verwenden könnte, die Leute dazu zu bringen, billiges Gemüse anstelle von teurem Sashimi zu tanken.
Aber ja, knuspriges, perfekt gebratenes Tempura ist eine Kunst, also wenn es dein Lieblingsessen ist und du in einem Sushi-Restaurant bist, in dem es gut gemacht ist, dann mach es. Nur nicht über Bord gehen. Und denken Sie daran, dass jedes mit Tempura gefüllte Maki im Grunde nur knusprige Paniermehl als Füllstoff anstelle von Fisch verwendet, ähnlich wie der oben erwähnte überschüssige Reis in Maki-Röllchen.
Alles mit Frischkäse
Frischkäse hat keinen Platz in Sushi. Da haben wir es gesagt. Während wir wissen, dass ein Sushi-Restaurant möglicherweise versucht, einer Maki-Rolle eine glatte und cremige Textur zu verleihen, und dass Cremigkeit ansprechend sein kann, sollten Sie sich bewusst sein, dass es eine vollständige Fusion ist und es einfach seltsam ist, es in Sushi zu stecken. Mayo oder Kewpie (japanische Mayo) ist eine Sache, aber Milchprodukte? Nee.
Tatsache ist, dass Sie, wenn Sie diesen Frischkäse hinzufügen, den Geschmack des Fisches auf keinen Fall zu schätzen wissen und der Fisch immer das Highlight sein sollte, auch in einem Maki. Außerdem hebt die cremige Textur des Frischkäses die Textur des Fisches nicht hervor. Sie sind sich einfach zu ähnlich, also bleiben Sie besser bei Nigiri oder Sashimi oder versuchen Sie es mit einer anderen Rolle. Wir würden sogar eine (leicht) scharfe Thunfischrolle über etwas mit Frischkäse gefülltes nehmen, und wir haben auch Probleme damit.
Algensalat
Haben Sie sich jemals gefragt, warum viele dieser Algensalate in Sushi-Restaurants genau gleich und neongrün sind? Es stellt sich heraus, dass sie oft gefroren in großen Bottichen geliefert und von Restaurants nach Bedarf aufgetaut werden und dass die Farbe von Lebensmittelfarbe stammt. Außerdem können diese enthalten MSG, gefälschter Zucker, Konservierungsstoffe und selbst Maissirup mit hohem Fructosegehalt . Und wenn Sie sich glutenfrei ernähren, beachten Sie, dass Algensalate normalerweise Sojasauce enthalten, die neben einem hohen Natriumgehalt in der Regel auch Gluten enthält.
Algen haben jedoch umfangreiche ernährungsphysiologische Vorteile, einschließlich Vitamin K, Eisen und Folsäure, Anmerkungen Die Washington Post . Dazu sollten Sie es bestellen, wenn das Sushi-Restaurant den Salat selbst herstellt und Ihnen genau sagen kann, was drin ist – und was nicht. Aber Sie sollten auch darauf achten, dass die Algen nachhaltig geerntet werden, denn manchmal ist dies nicht der Fall, da die großflächige Kelpproduktion manchmal zu überschatteten Ozeanen führt; das Phytoplankton schädigen kann, das für die Meeresumwelt unerlässlich ist (über Grenzen in der Meereswissenschaft ). Stellen Sie also einige Fragen, bevor Sie Ihren nächsten Algensalat bestellen.
zu viele Erdnüsse essen
weißer Reis
Die Menge an weißer Reis in einem Sushi-Restaurant verzehrt wird, ist irgendwie umwerfend und nicht besonders gesund (per Zeit ). Selbst ein paar Maki-Röllchen zu essen bedeutet, dass man viel Reis mitnehmen muss. Tatsächlich kann eine große Rolle manchmal eine ganze Tasse gewürzten Reis verwenden. Da Kohlenhydrate Ihren Insulin- und Blutzuckerspiegel erhöhen, ist es keine gute Sache, zu viele davon zu essen, zumal Salz und Zucker hinzugefügt werden – zwei leckere Ergänzungen, von denen Sie in einem Sushi-Restaurant leicht zu viel essen können, wenn Sie am meisten sind wahrscheinlich werden Sie Ihrem Nigiri, Sashimi und Maki sowieso Sojasauce und eingelegten Ingwer hinzufügen.
Versuchen Sie stattdessen, weißen Reis durch braunen Vollkornreis in Ihren Brötchen zu ersetzen, wenn dies eine Option ist. Voller Ballaststoffe und sättigender als sein Gegenstück, brauner Reis macht satt und verhindert auf natürliche Weise Essattacken. Oder bestellen Sie Sashimi zu Ihrem Lieblingsbrötchen und reduzieren Sie so die Gesamtkohlenhydrataufnahme. Protein wird dich viel länger satt machen als Kohlenhydrate wie weißer Reis.
gehen fünf Jungs aus dem Geschäft?
Tobiko
Tobiko-Sushi (oder Fischrogen) ist keine sehr gesunde Wahl, wenn Sie in einem Sushi-Restaurant essen gehen. Erstens sind sie laut vollgestopft mit gesättigten Fettsäuren und Cholesterin Medizinische Nachrichten heute . Und da die Eier mit Salz, künstlichen Farb- und Konservierungsmitteln konserviert werden, sind sie nicht ganz so natürlich, wie Sushi sein sollte. Im Gegensatz zu diesen größeren Lachsrogen stammen Tobiko normalerweise von fliegenden Fischen (sie schöpfen das Wasser mehr ab als fliegen, aber wir hatten nicht die Ehre, sie zu benennen), wie von Izzy Cooking . Leider enthält Tobiko neben einigen Neonfarben oft Zucker, MSG und Weizen . Das sind schlechte Nachrichten für alle, die eine Glutenunverträglichkeit haben oder eine Weizenallergie haben.
Ja, wir wissen, dass Tobiko hübsch ist und diese kleinen Briny Pops Spaß machen, aber überprüfen Sie diese Zutaten und achten Sie auf Ihre Cholesterinaufnahme. Grundsätzlich solltest du es nicht übertreiben, denn das gesättigte Fett summiert sich schnell, besonders wenn du Tempura bestellst (siehe oben).
Ich bin Weide
Sojasauce ist lecker. Es gibt eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen, von hell bis dunkel, Yuzu-gewürzt bis süß, und jung bis fassgereift. Aber Sojasauce ist mit Natrium beladen, was zu Blutdruckspitzen beitragen kann (über Gesundheitslinie ). Normale Sojasauce enthält im Durchschnitt ca 1160 Milligramm Natrium pro Esslöffel Portion. Während natriumarme Versionen der Sauce weniger enthalten, sind sie immer noch ziemlich salzig, und viele Leute füllen ihr kleines Sojasaucengericht mehr als einmal in einer Mahlzeit nach! Wie oft haben Sie eine Rolle in Ihre Sojasaucenschale fallen lassen und am Ende alle Reiskörner herausgesucht, die jetzt mit Sojasauce durchtränkt sind? Und wie oft hatten Sie nach einem Sushi-Essen Durst?
Wenn Sie dieses beliebte Gewürz zu Ihren Sushi-Gerichten haben müssen, versuchen Sie, nur den Fischteil von Nigiri oder ein winziges Stück Maki in Ihre Sojasauce zu tauchen, anstatt Ihr Essen so zu behandeln, als ob es seit Wochen nicht mehr gebadet hätte.
Nicht nachhaltige Garnelen
Hast du gesehen Meeresspirale ? Auch wenn Sie bereits wussten, dass die asiatische Garnelenzucht nicht nachhaltig ist, machen die menschliche Sklaverei und Gewalt, die mit dem Geschäft verbunden sind – zusätzlich zu den Auswirkungen auf die Umwelt – die Bestellung von Garnelen in einem Sushi-Restaurant zu einer ziemlich unappetitlichen Option. Da selbst zertifiziert nachhaltiger Fisch heutzutage einfach zu schwer zu trauen ist, ist es am besten, Garnelen ganz zu vermeiden – das heißt, es sei denn, Sie wissen, was Sie essen, wurde lokal und nachhaltig in der Saison gefangen oder stammt aus ein paar Neuankömmlingen. landwirtschaftliche Garnelenunternehmen, die versuchen zu skalieren (pro Aquakultur Nordamerika ).
Aber diese Riesengarnelen, die frisch oder gefroren aus dem Supermarkt kommen? Nicht so toll für die Welt. Darüber hinaus sind die Garnelen, die als Topping für Nigiri verwendet werden, oft auch vorgefroren und vorgeschnitten , die unserer Meinung nach vermieden werden sollten, wenn Sie ein qualitativ hochwertiges Sushi-Erlebnis suchen. Obwohl sie in Tempura köstlich sind, wissen wir, dass wir einfach nicht hinter sie kommen können. Wir bleiben beim Zucchini-Süsskartoffel-Tempura, wenn wir vorerst einen angeschlagenen Hauch von Köstlichkeit brauchen.
Gezüchteter Lachs
Seit Jahren schlagen die Menschen Alarm für gezüchteten Atlantischen Lachs. Zu Ihrer Information, Atlantischer Lachs bezieht sich auf die Art – nicht auf das Gebiet, in dem der Fisch aufgezogen oder gefangen wird – daher wird Atlantischer Lachs oft im Pazifischen Ozean sowie in Norwegen und im nordöstlichen Atlantik gezüchtet (via ( NRDC ). Jedoch, Seewahl weist darauf hin, dass nicht alle landwirtschaftlichen Betriebe gleich sind und nicht alle Antibiotika ins offene Wasser kippen; diese Praxis wirkt sich auf wilde Arten aus und ist schrecklich für das aquatische Ökosystem (wer möchte etwas über Seeläuse hören? Wir dachten nicht daran). Sie möchten also wissen, was Ihre Zuchtfische gefüttert wurden und wie sie gesund gehalten wurden (oder wie diese Krankheit behandelt oder verhindert wurde). Und das sind im Allgemeinen Fragen, die Ihr lokales Sushi-Restaurant nicht beantworten kann – obwohl es in der Lage sein sollte!
Vielleicht sind pazifische Lachse wie Rotkehlchen besser, denkst du? Leider kann selbst gezüchteter Rotlachs nicht nachhaltig sein, abhängig von den Beständen und der Herkunft, so die Marine Stewardship Council . Stellen Sie also zuerst einige Fragen und bewältigen Sie die Hungerattacken, die kommen werden, während Sie auf Antworten warten, bevor Sie endlich zu Abend essen können.
Wilder Lachs
Nur weil Zuchtlachs weniger gut sein kann, heißt das nicht, dass Wildlachs besser ist. Unter den Unterschiede zwischen Wildlachs und Zuchtlachs , Wildlachs sind je nach Fischerei oft überfischt. Einige werden besser verwaltet als andere, wie von den Marine Stewardship Council ; Es ist jedoch schwer zu sagen, woher etwas stammt und wie es gefangen wurde, besonders wenn es von einer großen Fischerei stammt. Es gibt einige großartige Familienunternehmen in Alaska, aber sie können nur so viel Lachs liefern, und die Nachfrage ist definitiv hoch, da immer mehr Menschen die Nachhaltigkeit (oder das Fehlen von Nachhaltigkeit) von Fisch kennenlernen.
Und wenn Sie denken, dass Sie Wildlachs kaufen, besteht laut eine gute Chance, dass Sie tatsächlich Zuchtlachs kaufen Zeit . Möchten Sie nicht wissen, ob Ihr Lachs mit Antibiotika übergossen wurde? Oh, und übrigens, es gibt keinen kommerziellen wilden Atlantischen Lachs (per Unser böser Fisch ). Wenn also ein Restaurant sagt, dass es wilden Atlantischen Lachs gibt, dann liegen sie falsch, ob sie es wissen oder nicht.
Nicht nachhaltiger Fisch
Lachs ist nicht die einzige überfischte Art; Tatsächlich sind viele Fische überfischt. Auch viele Fische werden falsch etikettiert. Selbst wenn Sie denken, dass Sie ein nachhaltiges Stück Nigiri kaufen, sind Sie es möglicherweise nicht. Oder Ihr nachhaltiger pazifischer Kabeljau könnte Atlantischer Kabeljau sein und Ihre schnurgefangene Makrele könnte gemäß mit Grundschleppnetzen befischt werden Ergebnisse für Meeresfrüchte .
Es gibt glücklicherweise einige Sushi-Restaurants, die nur nachhaltigen Fisch verkaufen , was das Rätselraten und den Stress beim Bestellen beseitigt (vorausgesetzt, sie haben einige Dokumentationen gesehen und viel recherchiert ... und selbst dann ist es schwer zu sagen, welche Fische wirklich nachhaltig sind). Wenn Sie also nicht bei Avocado-Röllchen bleiben oder die Nacht damit verbringen möchten, die Nachhaltigkeit von Long-Line-Goldbrassen oder zartem Cho-Toro auf Ihrem Telefon zu überprüfen, machen Sie sich bereit, ein wenig mehr für etwas Ruhe auszugeben. Wie wäre es mit diesem Unagi, aka Aal ? Denn ja, ein Abendessen in einem Restaurant, das nur nachhaltigen Fisch serviert, wird wahrscheinlich teurer sein. Aber wissen Sie, was noch schlimmer ist? Nie wieder Fisch essen können, weil alles weg ist.
