Fast jeder liebt ein gutes Steak. Schließlich – es sei denn, Sie sind Vegetarier oder Veganer – gibt es nichts Schöneres als ein schönes Stück Rindfleisch, gegrillt oder gebraten mit ein wenig Würze und serviert mit einer schönen Portion Pommes oder Kartoffeln. Klingt toll, oder? Das Problem ist jedoch, dass es so etwas wie ein schlechtes Steak gibt.
Tatsächlich ist der Qualitätsunterschied zwischen einem guten Steak und einem schlechten Steak vielleicht größer als bei jedem anderen Essen; So wie das Beste deinen Tag versüßen kann, so kann ihn auch das Schlimmste total ruinieren. Und da sind viele Möglichkeiten, ein Steak zu vermasseln , natürlich: Sie könnten es zu lange oder zu wenig kochen, Sie könnten zu früh hineinschneiden oder natürlich könnten Sie mit dem falschen Stück Rindfleisch beginnen. Es gibt so viele verschiedene Aufschnitte, die als Steaks zubereitet werden können, und – sagen wir einfach – einige sind besser als andere. Dies sind einige der berühmtesten Steaks, die von den schlechtesten bis zu den besten bewertet werden.
13. Rundes Steak
Es ist wahrscheinlich wichtig darauf hinzuweisen, dass nur wenige Steaks wirklich eklig sind. Einige sind sicher besser als andere, aber die meisten haben einen bestimmten Zweck und es gibt nicht viele, die Sie um jeden Preis wirklich vermeiden sollten.
Dann wieder da ist das Rindfleisch rund. Es ist ein großer Urschnitt der Kuh, kommt hauptsächlich von seinem Hinterbein und Hinterteil . Es besteht aus drei Teilen – der Oberseite, der Spitze und der Unterseite. Beginnen wir mit der oberen Runde. Es ist im Grunde der zarteste Teil der Runde, obwohl das nicht viel sagt und dazu neigt, extrem hart und schlank zu sein. Dieses Rindfleischstück eignet sich hervorragend für Roastbeef oder a Slow Cooker Schmorbraten Rezept, um das Ihre Familie betteln wird . Als Steak ist es jedoch so gut wie nutzlos. Es ist so, Weg zu zäh und ist schlank genug, um es im Grunde ohne Geschmack zu machen.
Der Tipp ist nicht viel besser. Dieser magere, knochenlose Schnitt, auch bekannt als Lendenstück, könnte Ihnen ein gutes Kebab oder Eintopf sein, aber das Bindegewebe darin bedeutet, dass es, wenn Sie es nicht schmoren, alles zäh und eklig wird.
Schließlich gibt es die untere Runde – die das runde Auge, ein Stück Fleisch, enthält Der herrliche Tisch einmal angerufen 'eines der wenigen uneinlösbaren Fleischstücke.' Fast geschmacklos, härter als John Wick und sein Geld absolut nicht wert, egal wie billig es kommt. Vermeiden.
12. Rocksteak
Rocksteak kommt von der Kuh bekannt als die Platte , das ist im Wesentlichen der Muskel, den Sie in der Brust und unter den Rippen finden. Obwohl Sie zwei verschiedene Arten von Röcken bekommen können, innen und außen, unterscheiden sie sich nicht so sehr voneinander; und Sie werden höchstwahrscheinlich im Lebensmittelgeschäft auf Steaks stoßen, da das Äußere viel schwieriger zu erreichen ist.
Rock hat ein oder zwei Dinge, die dafür sprechen. Hauptsächlich die Tatsache, dass es wirklich sehr aromatisch ist – obwohl es wie das runde immer noch am besten in dünne Scheiben geschnitten wird, als als volles Steak serviert. Dies liegt daran, dass es ein sehr zäher, muskellastiger Schnitt ist, was bedeutet, dass Sie schon beim geringsten Überkochen sehr unglücklich werden. Wenn Sie unbedingt Rocksteak kochen müssen, halten Sie es im Raritäten- oder Medium-Rar sehr die meisten.
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Frustrierend, obwohl sie in der Pfanne gut zu braten sind, macht die lange Form des Rocks es unhandlich, sie vorzubereiten und zu würzen, und ein totaler Albtraum, um in alle außer den größten Pfannen zu passen. Für viele ist Rocksteak den Aufwand einfach nicht wert. Das heißt, Sie können feststellen, dass dies einfache 3-Zutaten Steakmarinade ist alles, was Sie brauchen, um das Stück Fleisch zu erhöhen.
11. Flankensteak
Wie beim Rocksteak kommt der Flankenschnitt des Rindfleisches von der Unterseite der Kuh – diesmal etwas weiter hinten, direkt hinter dem Teller. Es ist auch dem Rocksteak sehr ähnlich, wobei jedes seine eigenen Vorteile hat und keines wirklich viel besser oder schlechter ist als das andere. Der Hauptunterschied ist, dass , während Rocksteak ein würziges, zähes Steak ist, Flankensteak ist ein leicht weniger zähes, aber auch würzigeres Stück Rindfleisch. Das heißt jedoch nicht viel, und Flankensteak ist immer noch tendenziell härter als viele andere Schnitte.
Auch hier werden Sie im Allgemeinen kein Steak als Steak zubereiten wollen, es sei denn, Sie beabsichtigen, es in dünnen Scheiben zu servieren, aber sie lassen sich zumindest gut marinieren. Denken Sie wie immer daran, gegen den Strich zu schneiden, oder Sie werden eine ganze Welt voller Schmerzen erleben.
Alles in allem gibt es dazu nicht mehr viel zu sagen. Wir können Ihnen nicht wirklich sagen, wofür Sie sich entscheiden sollten, wenn Sie die Wahl zwischen Flankensteak oder Rocksteak haben – es hängt wahrscheinlich davon ab, ob Sie Geschmack über Zartheit schätzen oder umgekehrt; aber es gibt wirklich keinen großen Unterschied zwischen den beiden. So oder so, Sie sind wahrscheinlich mit etwas anderem besser dran.
10. Unteres Roastbeef
Das Roastbeef ist eines der berühmtesten Rindfleischstücke, aber es wird im Allgemeinen in drei kleinere Stücke unterteilt: das obere Rinderfilet, das untere Rinderfilet und den hinteren Teil des Filets. Diese verschiedenen Teile variieren stark in allgemeiner Qualität, Zartheit und Geschmack. Im Großen und Ganzen ist das untere Rinderfilet das minderwertige Stück der drei.
Das Roastbeef ist die Hüfte der Kuh , wobei das untere Roastbeef aus dem oberen Hüftbereich entnommen wird. Nun, das untere Rinderfilet eignet sich eigentlich hervorragend zum Braten, aber es eignet sich im Allgemeinen nicht zum Verwandeln in Steaks, es sei denn – wie die Flanke oder der Rock – Sie möchten es in Scheiben schneiden und marinieren. Selbst dann wird es etwas zu zäh sein, besonders im Vergleich zu dem Fleisch vom oberen Rinderfilet. Ebenso eignen sich bestimmte Teile des unteren Rinderfilets, wie das Tri-Tip-, Ball-Tip- oder Flap-Steak, gut für Gerichte wie Kebab oder Eintopf.
Verwenden Sie es jedoch nur für ein Steak, und das untere Rinderfilet wird sich wahrscheinlich als zäh, zäh und klobig erweisen. Fazit: Es wird wahrscheinlich nicht das schlechteste Steak sein, das Sie jemals essen werden, aber es wird definitiv auch nicht das beste sein.
9. Steakstreifen
Auch als New Yorker Strip bekannt , das Ambassador Steak, das Strip Loin Steak, das Kansas City Strip, das Club Steak, das Omaha Steak, oder wie auch immer Sie es nennen möchten, das Strip Steak ist ein Stück Fleisch, das von der kurzen Lende stammt, also befindet sich in der oberen Mitte des Körpers der Kuh, direkt vor dem Lendenstück. Einfacher gesagt, der Streifenschnitt ist das, was übrig bleibt, wenn Sie das Filet von der kurzen Lende entfernen. Servieren Sie sie zusammen, und Sie haben ein T-Bone- oder Porterhouse-Steak – zu dem wir rechtzeitig kommen.
Wenn Sie einen Mittelweg zwischen zart und zäh suchen, ist das Streifensteak wahrscheinlich das Steak für Sie. Es hat ein bisschen Kauen, ohne dass es ein Albtraum ist, es zu essen. Es ist auch großartig für Geschmack und Feuchtigkeit, dank der Marmorierung, die Sie über die Breite des Schnitts finden. Leider bedeutet diese Marmorierung jedoch, dass Streifensteak ein wenig teuer sein kann, und es ist fraglich, ob sich diese zusätzlichen Kosten wirklich lohnen, insbesondere im Vergleich zu einigen der anderen (wohl überlegenen) teuren Schnitte da draußen.
Um es festzuhalten, Sie können manchmal Streifensteaks mit Knochen finden (denken Sie daran wie ein T-Bone ohne das Filet), die anders sind bekannt als Shell-Steaks oder Club-Steaks , und diese Versionen bieten zusätzlichen Geschmack. Immer eine Überlegung wert, aber auch hier müssen Sie für das Privileg etwas mehr bezahlen.
8. Vakuum- oder Bavette-Steak
Eines der Steaks, von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben, ist das leeres Steak , ein äußerst beliebtes Steak in Argentinien (aber auch hier erhältlich). Das Vacio ist ein ursprünglicher Schnitt der Flanke, aber es ist eigentlich ganz anders als ein Flankensteak. In der Kuh, dem Vacio hängt unter der Lende und wird vom Kuhbauch gestützt, der das Fleisch mit Fettschichten umhüllt. Wenn es geschlachtet wird, hat das Vacio-Steak eine ungewöhnliche Rautenform, wiegt zwischen vier und fünf Pfund und kann eine große Gruppe hungriger Argentinier ernähren (via Die Fichte isst ). Es wird immer im Ganzen langsam gegrillt, dann in Scheiben geschnitten, und das gut marmorierte Fleisch ist zart und sehr würzig. Das knusprige Bauchfett wird fast so geschätzt wie das Steak selbst.
In Frankreich heißt das Vacio-Steak das Lendensteak . Es ist genau der gleiche Schnitt, aber wie zu erwarten, wird es auf französische Art zubereitet. Die Bavette wird in einzelne Steaks geschnitten und entweder mariniert und gegrillt oder in Butter (natürlich!) gebraten und mit Schalottensauce und Pommes frites serviert. Wenn Sie also das nächste Mal in einem Bistro auf den Champs-Élysées Wein schlürfen, und sehen Sie sich an Schnitzel und Pommes (Steak und Pommes) auf der Speisekarte, bestellen Sie es und genießen Sie ein Steak, das auf zwei Kontinenten beliebt ist.
7. Top Roastbeef
Kommen wir nun zum anderen Teil des Roastbeefs, und für Steakfans mit Abstand die bessere Wahl. Das oberste Rinderfilet kommt von – Sie haben es erraten – der obere Teil des Lendenstücks , und wird normalerweise in Form eines zarten Steaks ohne Knochen angeboten. Obwohl es vielleicht nicht das zarteste Stück Rindfleisch ist, insbesondere im Vergleich zu einigen der teureren Stücke, ist es überhaupt nicht zu zäh und eine sorgfältige Zubereitung kann verhindern, dass es zu zäh wird.
Das Tolle hier ist, dass das Top-Lendenfilet sehr aromatisch ist und oft schön marmoriert ist. Es ist auch ziemlich mager, was es ein wenig gesünder macht als seine Konkurrenten. Aber das Beste an Top Lendenstück ist, dass es ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie so viel Geld ausgeben müssen, wie zum Beispiel für ein gutes Ribeye oder T-Bone, aber Sie werden ein viel besseres Steak bekommen als billigere Optionen wie das runde oder untere Rinderfilet. Außerdem ist er vielseitig einsetzbar und passt zu einem Stroganoff oder einem Kebab genauso wie zu einem Steak. Wenn Sie mit kleinem Budget kochen, ist dies wahrscheinlich eine der besten Optionen, die Sie wählen können.
6. T-Bone-Steak
Ein T-Bone-Steak wird geschnitten aus dem vorderen Abschnitt der kurzen Lende auf einem Ochsen , und enthält sowohl einen Streifen von der oberen Lende (d. h. ein Streifensteak) als auch eine schöne große Scheibe Filet. Und was Sie hier haben, ist eine großartige Kombination der Textur und des Geschmacks dieser beiden Stücke in einem beeindruckend großen Stück Rindfleisch. Das Streifensteak hat den ganzen Geschmack und das Filet hat dieses erstaunliche, zarte Gefühl. Mit dem T-Bone erleben Sie beides auf einmal. Der letzte große Vorteil des T-Bones, wenn Sie die Art von Person sind, die davon Spaß hat (und wer nicht?), ist das T-Bone-Steaks sieht man immer in Cartoons . Und sie schauen immer so gut.
Es gibt jedoch zwei Nachteile von T-Bone-Steaks. Der erste ist, dass sie normalerweise wahnsinnig teuer sind, zum Teil, weil sie zwei wertvolle Rindfleischstücke kombinieren, und zum anderen, weil sie in High-End-Restaurants so beliebt zu sein scheinen. Die andere ist, dass ihnen etwas von der Vielseitigkeit von Filet allein fehlt, die auf verschiedene Weise verwendet werden kann. Sie sind jedoch keine großen Nachteile, und wenn Sie Lust auf ein gutes, altmodisches Stück Steak haben – ein Steak für echte Steakliebhaber, wissen Sie? – dann können Sie es wahrscheinlich nicht besser.
5. Flacheisensteak
Ebenfalls bekannt Als Butler-Steak oder knochenloses Top-Chuck-Steak ist das Flat Iron Steak ein relativ modernes Rindfleisch, was die Schlachttechnik angeht. Gemäß Kansas City Steaks , flaches Eisensteak kommt aus der Schulterregion oder dem Abschnitt der oberen Klinge einer Kuh. Das Fleisch ist reich an saftiger Marmorierung und unglaublich zart, galt aber jahrelang wegen einer sehr zähen Sehne, die typischerweise durch diese Region des Tieres verläuft, als unbrauchbar.
Omaha-Steaks hat berichtet, dass Forscher der University of Nebraska und der University of Florida tatsächlich eine wissenschaftliche Studie durchgeführt haben, um herauszufinden, wie das Fleischstück am besten verwendet werden kann, und schließlich festgestellt, dass, wenn Sie das Fleisch auf beiden Seiten dieses Zähes abschneiden Sehnen, würden Sie mit einem intensiv würzigen und sehr erschwinglichen Schnitt zurückbleiben, der sich ideal zum Grillen, Braten oder Braten eignet. Und sie hatten recht!
Viele Köche betrachten den Geschmack und die Textur von Glätteisensteaks als ähnlich wie beliebtere und teurere Stücke wie Filet Mignon. Per Definition sind sie von Natur aus kleinere Fleischstücke, sodass Sie möglicherweise kein Glätteisen für ein sonntägliches Festessen benötigen. Aber für ein erschwingliches Abendessen unter der Woche sind sie ideal, egal ob Sie sie ganz und frisch vom Grill oder der gusseisernen Pfanne essen oder in dünne Scheiben für eine Pfanne oder Fajita schneiden. Wegen der reichlichen Marmorierung empfehlen die meisten Experten, Glätteisensteaks mittel-selten zu kochen und großzügig mit grobem Meersalz und frischem schwarzem Pfeffer zu würzen.
4. Porterhouse-Steak
Okay, vielleicht kannst du a wenig besser. Für alle außer den anspruchsvollsten Augen ist das Porterhouse-Steak ziemlich genau das gleiche Steak wie das T-Bone-Steak. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Porterhouse Steak ist etwas dicker , und enthält mehr vom Filetstück als Sie in einem T-Bone-Steak finden. Und die US-Regierung nimmt das tatsächlich sehr ernst: Laut der Landwirtschaftsministerium , das Filet vom Filet muss mindestens 1,25 Zoll vom Knochen bis zum Rand messen, oder es ist überhaupt kein Porterhouse.
Warum steht das Porterhouse-Steak auf dieser Liste im Vergleich zum T-Bone-Steak an erster Stelle? Nun, aus nur einem Grund: Es ist größer. Das mag lächerlich klingen, aber wir reden hier von Steak. Größer ist besser. Entschuldigung, wir machen die Regeln nicht. So funktioniert es. Es gibt einen Grund Die Leute nennen es den 'König der T-Bones', Wissen Sie.
3. Aufhängersteak
Hanger Steak ist nicht das beliebteste Stück Rindfleisch da draußen. Auf den ausgefallenen Steakhouse-Menüs mit Filet Mignon, Ribeye oder Porterhouse werden Sie ihn bestimmt nicht finden. Aber die Wahrheit ist, dass diese Art von Steak kriminell unterschätzt wird.
Das Aufhängersteak wird aus der kurzen Platte geschnitten , auf der Unterseite der Kuh, und ist eine Art Nachbar des Rocksteaks. Und es hat auch einiges zu bieten: Es ist absolut geschmacksintensiv und, da der Muskel, aus dem er kommt, wenig Arbeit leistet, ist er auch unglaublich zart. Hanger ist auch extrem einfach zuzubereiten und erfordert im Vergleich zu einigen der weniger bekannten Rindfleischstücke kaum Aufwand in der Zubereitung. Es ist normalerweise auch ziemlich billig, weil so wenige Leute danach suchen. Tatsächlich war es tatsächlich einst als 'Metzgersteak' bekannt, weil Metzgerei verwendet, um es für sich zu behalten. Es wird jedoch immer beliebter und dadurch teurer.
Das einzige Problem ist wirklich, dass Hanger Steak etwas schwer zu bekommen ist. Dies liegt daran, dass von jedem Tier nur ein Stück Kleiderbügel genommen werden kann, so dass es schwierig ist, eine flächendeckende Produktion zu erstellen. Wie Küchenchef Jon Elwood erzählt Myrecipes.com : „Damit ein Lebensmittelladen zehn Aufhängersteaks verkaufen kann, müsste er zehn Kühe kaufen. Das würde nicht nur unverhältnismäßig viel Lagerfläche in Anspruch nehmen, sondern auch Tausende Pfund Rindfleisch verkaufen, nur um sich zehn Hanger Steaks zu sichern.“
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2. Filetsteak
Ach, Rinderfilet. Jetzt sind wir in den großen Ligen. Das Filet wird geschnitten aus der kurzen Lende der Kuh , und enthält aufgrund der Beschaffenheit des Muskels, aus dem er stammt, nur sehr wenig Bindegewebe. Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes Stück Rindfleisch, das als Quelle für einige der besten Steaks der Welt dient.
Nehmen Sie zum Beispiel Filet Mignon. Dieses Steak wird aus dem Ende des Filets geschnitten und gilt zu Recht als eines der besten Fleischsorten, die Sie bei einer Kuh finden können. Es ist unglaublich zart, und obwohl es im Vergleich zu seinen anderen teuren Brüdern ein wenig an Geschmack fehlt, ist es für alle Arten von Kochen geeignet und passt wunderbar zu geschmacksverstärkenden Extras wie Speck.
Natürlich könnte man das argumentieren, denn ein T-Bone- oder Porterhouse-Steak enthält Tenderloin und etwas Streifensteak an der Seite, diese Schnitte sind diesem überlegen. Fakt ist aber, dass das Filet ungestört von seinem Strip-Begleiter unglaublich vielseitig einsetzbar ist. Tenderloin ist zum Beispiel das Stück vom Rind verwendet bei der Zubereitung von Steak Tartar , dank seines Mangels an Knorpel oder Zähigkeit. Es kann auch sein verwendet, um Carpaccio zu machen , ein köstliches italienisches Vorspeisengericht. Oder Sie können es natürlich mit etwas Butter anbraten und als gutes altes Steak essen. In jedem Fall erwartet Sie etwas Besonderes.
1. Ribeye-Steak
Und jetzt das Beste von allen: Ribeye-Steak. Dieses Stück Rindfleisch wird aus der Rippe der Kuh entnommen (natürlich) und ist mit Sicherheit eine der begehrtesten und begehrtesten Steaksorten auf dem Markt.
Alles, was Sie tun müssen, um die Qualität von Ribeye zu beurteilen, ist die Marmorierung. Diese Schnitte sind praktisch darin bedeckt, und der Geschmack selbst ist natürlich genauso beeindruckend. All das zusätzliche Fett verleiht dem Ribeye eine unglaubliche Menge an fleischigem Geschmack und sorgt für einen der leckersten Schnitte für die Kuh. Dazu trägt auch bei, dass sie in der Regel extrem saftig, wunderbar weich und genau so zart sind, wie Sie sich Ihr Steak nur wünschen können. Im Gegensatz zu Filetstücken wie Filet Mignon haben Sie auch die Größe auf Ihrer Seite, denn das Rib-Eye-Steak sollte selbst den hungrigsten Steak-Liebhaber locker in den Bauch füllen.
Es ist auch erwähnenswert, dass eine der wertvollsten Rindfleischsorten der Welt ein Ribeye-Schnitt ist: Kbe . Diese Art von Rindfleisch ist Ribeye-Schnitt aus dem Tajima-Rinderstamm, der in Hyōgo in Japan aufgezogen wird. Echtes Kobe (denken Sie daran, was Ihnen als 'Wagyu'-Rindfleisch oder sogar 'Kobe' verkauft wird muss nicht unbedingt Kobe sein ) ist die perfekte Verkapselung von allem, was mit dem Ribeye-Schnitt stimmt; so zart wie lecker. Ribeye-Steak ist einfach das Beste, was es gibt – Punkt.
