Der Slow Cooker Topfbraten, um den Ihre Familie betteln wird

Schmorbraten ist wahrscheinlich einer der Favoriten Ihrer Familie. Es ist kostengünstig und schont den Koch, da es sehr wenig aktive Kochzeit gibt. Nathaniel Lee of Essen für Anfänger teilt uns ein Rezept für einen Schmorbraten mit, das sich von vielen Rezepten unterscheidet. Lees Mission ist es, Wege zu finden, um den Geschmack jedes Gerichts zu intensivieren, und Schmoren ist eine seiner Lieblingsmethoden.

„Schmorbraten veranschaulichen ein riesiges Spektrum an Fähigkeiten und Techniken, um Aromen und Textur zu maximieren“, sagte er uns. Lees Schmorbraten-Rezept ist meistens „einstellen und vergessen“, aber er fügt ein paar vorbereitende Schritte hinzu, die Schmorbraten auf ein neues Niveau der Köstlichkeit bringen. Sie müssen zwar ein paar Tage im Voraus planen, aber Sie tun nichts anderes, als den Braten im Kühlschrank salzen zu lassen. Lee baut Geschmacksschichten auf, indem er das Rindfleisch anbraten und zuerst das Gemüse karamellisiert.

Nach diesen einfachen ersten Schritten müssen Sie nur noch die Aromen Ihres Slow Cookers genießen und ein paar Stunden später einen zerfallenen Schmorbraten mit einer köstlichen Soße zubereiten. Sammeln Sie die Zutaten und legen Sie los!

Sammeln Sie die Zutaten für den Slow Cooker Schmorbraten

Das Schöne an Lees Rezept ist, dass nur wenige Zutaten dem Rindfleisch einen enormen Geschmack verleihen. Zwei Rindfleischstücke werden in der Regel für Schmorbraten verwendet: Rundbraten (oben oder unten) und Chuckbraten. Runder Braten ist magerer und kann in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden. Chuck Roast ist mit Fett und Gelatine gut marmoriert und zerfällt beim Schmoren in Stücke. Lee bevorzugt das Futter wegen seines robusten, fleischigen Geschmacks, also suche nach einem Braten, der etwa drei Pfund wiegt.

Wenn der Schmorbraten gart, schmelzen Fett und Gelatine, sodass dein fertiger Schmorbraten etwas schrumpft, du aber immer noch genug Fleisch für acht Portionen hast. Sie werden wahrscheinlich die anderen Zutaten in Ihrer Speisekammer haben, und wie Lee uns sagte, 'könnten Sie die rohen Zutaten nehmen und sie in den Slow Cooker werfen und am Ende immer noch einen ziemlich guten Schmorbraten erhalten.' Er empfiehlt jedoch dringend, das Rindfleisch zuerst trocken zu legen. 'Dieser kleine zusätzliche Schritt verleiht dem fertigen Gericht so viel mehr Geschmack.'

Trockene Salzlake und das Rindfleisch für den Schmorbraten anbraten

Zuerst werden Sie den Chuck Braten für ein bis drei Tage im Kühlschrank trocken salzen. Es hört sich kompliziert an, aber Sie streuen nur koscheres Salz über den Braten, legen ihn in eine Auflaufform oder ein Trockengestell und stellen ihn in den Kühlschrank. Lee empfiehlt, jedes große Fleischstück trocken zu salzen, und wie er uns erklärte: 'Das Trockenlegen entspannt die Fasern im Muskelgewebe (die sich normalerweise zusammenziehen, wenn es nicht trockengelegt wird) und verhindert, dass während des Fleisches Feuchtigkeit aus dem Fleisch gepresst wird Kochen mit hoher Hitze.' Grundsätzlich hält das Trockenpökeln das Fleisch saftig, konzentriert seinen Geschmack und maximiert die Zartheit des Bratens.

Gesundheitsfakten für Hühnerflügel

Sobald es trocken gesalzen ist, ist der nächste Schritt das Rindfleisch anbraten . Es ist kein wesentlicher Schritt, aber es wird den Geschmack des Bratens verstärken. Rindfleisch enthält natürlichen Zucker und Proteine, und wenn Sie den Braten anbraten, zersetzt die Maillard-Reaktion die Proteine ​​und erzeugt eine herzhafte braune Kruste, die dem langsam gegarten Rindfleisch und der Soße Komplexität verleiht. Bevor Sie den Braten anbraten (auf einem Grill, einer gusseisernen Pfanne oder unter dem Grill), bestreichen Sie ihn mit Pflanzenöl und schwarzem Pfeffer. Als nächstes das Rindfleisch von allen Seiten anbraten – ggf. mit einer Zange, um den Braten hochzuhalten – für zwei bis drei Minuten pro Seite. Wenn Sie mit dem Anbraten fertig sind, geben Sie den Braten in Ihren Slow Cooker.

Hacken Sie das Gemüse für den Slow Cooker Schmorbraten

Es gibt wirklich nicht viel Vorbereitung für diesen Schmorbraten, aber Lee fügt ein paar einfache Kochkünste hinzu, um das Gemüse fertig zu machen. Die erste ist das Schälen der Karotten mit einem Gemüseschäler. Es ist nicht unbedingt notwendig, aber geschälte Karotten machen eine schönere Präsentation, wenn Sie den Schmorbraten servieren. Aber beim Schälen der Karotten geht es nicht nur darum, dass sie gut aussehen. Beim Kochen schrumpft die Haut einer Karotte und wird zäh und kann einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen.

Sobald Sie die Karotten geschält haben, schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Münzen. Weiter zur Zwiebel: Einfach schälen und grob hacken. Gib die Karotten und die Zwiebel noch nicht in den Topf; Sie werden sie zuerst karamellisieren. Lee verwendet nur frischen Rosmarin als Kraut für seinen Schmorbraten. Der andere Trick des Küchenchefs besteht darin, die Rosmarinblätter vom Zweig abzustreifen und sie dann fein zu hacken. Vermeiden Sie es, eine Abkürzung zu nehmen und den Rosmarin vom Ast zu hacken, es sei denn, Sie möchten später Stängel herausziehen.

Doktorpfeffer 23 Geschmacksrichtungen

Für den Slow Cooker Schmorbraten die Zwiebel und Karotte karamellisieren

Viele andere Rezepte für Schmorbraten weisen Sie an, die Karotten und Zwiebeln einfach in den Slow Cooker zu werfen. Aber wenn Sie sich die Zeit nehmen, den Geschmack des Rindfleisches zu verbessern, warum nicht dasselbe mit dem Gemüse tun? „Jedes bisschen Komplexität, das wir in das Fleisch bekommen, wollen wir genau dasselbe von der Zwiebel und den Karotten“, sagte Lee uns. Viele Gemüse sind mit natürlichem Zucker beladen, und wenn sie erhitzt werden, wird der Zucker freigesetzt und braun, als ob Sie Karamell herstellen würden, weshalb der Prozess als Karamellisierung bezeichnet wird. Durch die Karamellisierung schmeckt Gemüse süßer mit einer gerösteten Nussnote, die einem Eintopf oder Schmorbraten wie diesem Rezept Tiefe verleiht.

Nachdem Sie die Aromastoffe zubereitet haben, erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Karotten und die Zwiebel in die Pfanne und koche sie 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie tief goldbraun sind. Es ist in Ordnung, wenn sie zu viel karamellisiert haben (d.h. ein wenig an den Rändern verbrannt); Dies verleiht dem Schmorbraten noch mehr Geschmack. Wenn Sie die Karotten und Zwiebeln karamellisiert haben, geben Sie sie in den Slow Cooker und verteilen Sie sie um das Rindfleisch.

Fügen Sie den Wein und die anderen Zutaten für den Schmorbraten hinzu

An diesem Punkt ist Ihre Vorbereitungsarbeit erledigt. Gießen Sie den Wein ein, Worcestersauce , Rinderbrühe und die Dose Tomaten einrühren. 1 Teelöffel des gehackten Rosmarins, den Sie später als Garnitur verwenden, beiseite stellen und den restlichen Rosmarin in den Topf geben. Fügen Sie noch kein Salz oder Pfeffer hinzu, da die trockene Salzlake des Rindfleisches den Schmorbraten würzt. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Flüssigkeit in Ihrem Slow Cooker haben, um das Rindfleisch zu bedecken, und fügen Sie mehr Rinderbrühe hinzu, damit Sie nur die Oberseite des Fleisches sehen, als würde es wippen. Wenn Sie einen traditionellen Slow Cooker verwenden, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn auf hohe Stufe. Lee verwendet Instant-Topf s Slow Cooker-Funktion, ebenfalls auf hoch eingestellt. Planen Sie zwei Stunden Garzeit pro Pfund Fleisch ein, also lassen Sie den Schmorbraten je nach Größe Ihres Bratens fünf bis acht Stunden kochen.

Reduzieren Sie die Sauce und servieren Sie den Schmorbraten

Sobald das Rindfleisch gabelzart ist, können Sie den Schmorbraten so servieren, wie er ist. Lee empfiehlt jedoch, die Umami-Attitüde noch weiter zu intensivieren, indem man die Sauce reduziert. 'Dies konzentriert den Geschmack', sagte er uns, 'und erzeugt ein luxuriöseres Mundgefühl, wenn das Fett-Wasser-Verhältnis zunimmt.'

Die Steigerung des Geschmacks könnte nicht einfacher sein. Nehmen Sie für die letzte Stunde des Garvorgangs einfach die Abdeckung vom Slow Cooker. (Wenn Sie den Instant Pot verwenden, schalten Sie auf die Sauté-Funktion um.) Lassen Sie die Sauce auf die Hälfte reduzieren, probieren Sie sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Mit zwei Löffeln die Portionen in Schüsseln mit breitem Rand umfüllen und die Sauce und das Gemüse darüber schöpfen. Beenden Sie das Gericht mit einer Prise des reservierten gehackten Rosmarins. Wer Lust hat, kann den Schmorbraten dazu servieren serve Kartoffelpüree , das die köstliche Soße aufsaugt. Perfekt für Herbst oder Winter, ist Lees Rezept mit Sicherheit der Schmorbraten, den Ihre Familie Sie zum Kochen anflehen wird.

• 3 Pfund Rinderhackbraten
• 3 Esslöffel koscheres Salz
• Pflanzenöl
• 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Karotte
• 1 gelbe Zwiebel
• 2 EL gehackter frischer Rosmarin
• 1 14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 1 Tasse herzhafter Rotwein
• 2 Tassen Rinderfond

1. Verteilen Sie das koschere Salz gleichmäßig auf dem Rinderbraten. Den Braten in eine Auflaufform geben und 1 bis 3 Tage kalt stellen (optional, aber empfohlen).
2. Den Braten 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Pflanzenöl bestreichen und den Pfeffer gleichmäßig auf dem Braten verteilen. Braten Sie alle Seiten des Bratens 2 bis 3 Minuten pro Seite auf einem vorgeheizten Grill, einer gusseisernen Pfanne oder einem Grill auf hoher Stufe an. Übertragen Sie den angebratenen Braten in den Slow Cooker.
3. Waschen und schälen Sie die Karotten mit einem Gemüseschäler. Schneiden Sie die Karotte in ¼-Zoll-Runden. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
4. Rosmarinblätter vom Stiel streifen und fein hacken. Beiseite legen.
5. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die geschnittene Karotte und die gehackte Zwiebel hinzufügen. 10 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und an den Rändern karamellisiert sind. Übertragen Sie die Karotte und die Zwiebel in den Slow Cooker.
6. Tomaten aus der Dose, Worcestershire-Sauce, Rotwein, Rinderbrühe und gehackten Rosmarin (1 Teelöffel für die Garnitur aufbewahren) in den Slow Cooker geben. Die Flüssigkeit sollte bis zur Oberseite des Bratens kommen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Rinderbrühe hinzu.
7. 5 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe kochen, bis das Rindfleisch gabelzart ist (ungefähr 2 Stunden pro Pfund).
8. Decken Sie den Slow Cooker für die letzte Stunde ab und reduzieren Sie die Kochflüssigkeit und den Saft auf die Hälfte. Den Schmorbraten aus dem Slow Cooker servieren und nach Belieben mit dem reservierten gehackten Rosmarin garnieren.

Kalorienrechner

Boden:

Alter:

Wachstum (In Cm):

Gewicht (In Kg):

Das Maß Der Körperlichen Aktivität: Minimum Niedrig Durchschnitt Hoch Sehr Hoch

Berechnung

Senden Sie Mir Per E -Mail Auf Der Website Zeigen