Eine gut sortierte Metzgerei ist ein Paradies für fleischbegeisterte Köche mit unendlich vielen Möglichkeiten. Steaks in Restaurantqualität, marmorierter Rippenbraten, Hühnchen aus Freilandhaltung – alles steht Ihnen zur Verfügung, um Ihre Traummahlzeit zu genießen. Und da Sie frisches Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte kaufen, gehen Sie davon aus, dass Sie das Beste vom Besten bekommen. Wenn Sie etwas tiefer graben, finden Sie leider einige unappetitliche Wahrheiten, die sich hinter dieser Vitrine verstecken.
Aber keine Sorge – es ist nicht alles schlecht. Sobald Sie die lästige Kot-im-Rindfleisch-Situation überwunden haben, gibt es Tipps und Tricks, die Ihnen Zeit und Geld sparen können (vorausgesetzt, Sie haben sich nicht entschieden, nach all Ihrem neu gewonnenen Wissen Vegetarier zu werden ). Auch wenn einige dieser Leckerbissen schwer zu schlucken sind, sollten Sie Folgendes über die Metzgerei im Supermarkt wissen.
Da ist wahrscheinlich Kot in deinem Hackfleisch
Danke an a Verbraucherberichte Ermittlung , wissen wir jetzt, dass fast alles Rinderhack 'Bakterien enthält, die eine fäkale Kontamination bedeuten'. Das ist richtig, Leute – poop. Von den 458 Pfund Rinderhackfleisch, das getestet wurde, kam kein Test ohne Poop zurück. Und ja, tut mir leid, das schließt organische, mit Gras gefütterte Sorten ein. Die Einführung der Bakterien erfolgt durch den Schlachtprozess, bei dem Fäkalien von anderen Teilen der Kuh in den Schlachtkörper gelangen können. Dies wird bei Rinderhackfleisch (im Gegensatz zu größeren Rindfleischstücken) zu einem Problem, da die Bakterien wird in das Fleisch eingearbeitet, was es schwieriger macht, auf eine Temperatur zu kochen, die hoch genug ist, um zu töten, was in der Mitte lauern könnte. Also während eine saftige Rarität Burger könnte Ihre Lieblingsbestellung sein, Sie bekommen wahrscheinlich etwas mehr, als Sie erwartet hatten – und es ist wahrscheinlich nicht die geheime Zutat, die Sie aufdecken wollten.
Und da ist Kot in deinem Truthahn
weil Verbraucherberichte anscheinend gerne alle unsere Hackfleischträume zunichte macht, sie haben auch schlechte Nachrichten über Putenhackfleisch. Das ist richtig – wahrscheinlich ist auch in Ihrem Truthahn Kot. In ihrer Analyse wurde mehr als die Hälfte der Pakete positiv getestet fäkale Bakterien . Aber das ist besser als 100 Prozent (ähm, Rinderhack!), oder?
Dieses leuchtend rote Rindfleisch ist vielleicht nicht so frisch, wie Sie denken
Fleischpakete werden oft mit . behandelt Kohlenmonoxid , das als Farbstabilisator verwendet wird, um dem Rindfleisch ein leuchtend rotes, saftiges Aussehen zu verleihen. Denn diese Behandlung kann das Fleisch beeinflussen für mehrere Wochen sollte die Farbe nicht allein als Indikator für Frische verwendet werden. Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung (obwohl Sie auch darüber schlechte Nachrichten erfahren werden) und vertrauen Sie Ihrer Nase. Ein verdorbenes Steak riecht fürchterlich, auch wenn es leuchtend rot ist.
Ablaufdaten bedeuten möglicherweise nichts
Einer der besten Orte, um ein Schnäppchen zu machen, ist der Bereich „Manager's Special“ an der Metzgerei. Aber es stellt sich heraus, dass diese Pakete zum halben Preis, die „heute“ ablaufen, in Wirklichkeit „gestern“ oder „letzte Woche“ bedeuten könnten. Da Lebensmittelgeschäfte ihr Fleisch oft selbst verpacken, sind sie unter Kontrolle des Mindesthaltbarkeitsdatum , und wenn sie denken, dass ein Steak nach seinem Datum noch verkaufbar ist, können sie ihm einfach so ein neues geben. Auch hier ist Ihre Nase Ihr Freund, wenn es um Fleisch geht.
Metzger können zwielichtig sein
Laut einem Ausgleich , der behauptet, Metzger in einem Lebensmittelgeschäft zu sein, gibt es in der Fleischabteilung möglicherweise einige dubiose Praktiken, von denen die meisten dazu führen, dass Sie mehr Geld ausgeben. Hier ist, worauf Sie achten sollten: 'Läden tun alles, vom Mahlen von Eis mit dem Rindfleisch (um das Gewicht zu erhöhen), versuchen, zusätzliches Zeug auf die Waage zu legen, das Fleisch nach dem Verpacken zu wiegen oder ein Stück Rindfleisch als etwas zu verkaufen besser.' Die Moral der Geschichte? Sein extra schön zu deinem Metzger.
Das Fleisch könnte mit Windex . beschlagen sein
Einer Chowhound-Benutzer hat aus einem Grund auf Fleisch von der Metzgerei im Supermarkt verzichtet: Windex. In dieser Metzgertheken-Horrorgeschichte soll das Plakat einem Mitarbeiter zugesehen haben, als er den Fleischkasten von vorne aufhob und die Innenseite des Glases mit Windex besprühte, wodurch das gesamte Frischfleisch gleichzeitig effektiv benebelt wurde. Ob ein leichtes Spritzen Windex auf Ihrem Steak Ihnen schadet oder nicht, ist nebensächlich – ich denke, wir sind uns alle einig, dass wir es vorziehen, wenn unser Fleisch frei von blauer Reinigungslösung wäre.
„Angus“ bedeutet nicht unbedingt „besser“
PAUL J. RICHARDS/AFP/Getty Images Wenn Sie schnurstracks zum Rindfleisch weil Sie denken, dass es eine bessere Qualität hat, denken Sie noch einmal darüber nach. Der Begriff „Angus“ hat nichts mit der Fleischqualität zu tun – es ist eigentlich die Rinderrasse. Um sicherzustellen, dass Sie Rindfleisch von höchster Qualität erhalten, suchen Sie nach dem USDA-Schild stattdessen. Dieses Etikett gibt die Fleischqualität „Prime“, „Choice“ oder „Select“ an. Wenn Sie wirklich die guten Sachen wollen, entscheiden Sie sich für die besten.
Sie zahlen möglicherweise viel mehr für die 'frischen' Meeresfrüchte?
Obwohl Sie denken, dass Sie frische Meeresfrüchte an der Metzgertheke kaufen, werden diese normalerweise zuvor eingefroren und aufgetaut (achten Sie auf die Etiketten!). Laut Phil Lempert, Experte für die Lebensmittelindustrie, können Sie die gleichen Meeresfrüchte normalerweise für bis zu usually in der Tiefkühlabteilung kaufen 40 Prozent weniger .
Viele Fische sind falsch etikettiert
Fischbetrug ist bundesweit weit verbreitet. Nach a Bericht von der Meeresschutzorganisation Oceana, 'können Meeresfrüchte in 26 bis 87 Prozent der Fälle für häufig ausgetauschte Fische wie Zackenbarsch, Kabeljau und Schnapper falsch etikettiert werden, wodurch weniger begehrte, billigere oder leichter verfügbare Fische verschleiert werden.' Die Studie, die Lebensmittelgeschäfte einschloss, zeigt, wie wichtig es ist, Fragen zu stellen und zu erfahren, woher Ihre Meeresfrüchte stammen. Einige Geschäfte bieten jetzt an Rückverfolgbarkeit , das heißt, sie wissen genau, wie der Fisch vom Boot zur Metzgertheke gelangt ist. Eine der einfachsten Möglichkeiten, um festzustellen, ob Ihr Fisch gefälscht ist? Das Preis . Wenn der Fisch nur halb so teuer ist wie normalerweise, gibt es wahrscheinlich einen Grund.
Es gibt ein Geheimnis, um billiges Filet Mignon zu bekommen
Wenn Sie Lust auf ein Filet Mignon haben, aber der Preis hält Sie zurück, ein T-Bone-Steak kaufen stattdessen. Auf der einen Seite des Knochens befindet sich ein perfekt leckerer New Yorker Streifen und auf der anderen Seite ein Filet. Mit diesem Metzgertheken-Hack sparen Sie bis zu 5 US-Dollar pro Pfund.
Der Metzger wird viel für dich tun
Eine weitere Möglichkeit, etwas Geld bei Ihrer Lebensmittelrechnung zu sparen: größere Schnitte kaufen von Fleisch und ganzen Hühnern, dann bitten Sie den Metzger, es für Sie zu zerlegen. Oft ist der Preis pro Pfund deutlich günstiger als der Kauf von bereits verarbeitetem Fleisch.
Sie können auch Ihren Metzger darum bitten entbeinen oder Fleisch zerkleinern und Braten binden. Einige Geschäfte würzen sogar Fleisch und Geflügel mit Rubs. Alles, was Sie tun müssen, ist zu fragen.
Das Huhn könnte dich krank machen
Nach erstaunlichen 25 Prozent der Hühnchenstücke wurden festgestellt, dass Salmonellenbakterien , die jährlich schätzungsweise eine Million Menschen erkranken, hat das USDA neue Sicherheitsmaßnahmen zur Reduzierung der Bakterien in Geflügel verhängt. Die neuen Richtlinien zielen darauf ab, Krankheiten reduzieren um 30 Prozent, was bedeutet, dass es immer noch viele Salmonellen gibt. Der beste Weg, sich vor den Bakterien zu schützen, besteht darin, sicherzustellen, dass Hühnchen gekocht auf eine Innentemperatur von 165 Grad.
Ihre Steaks könnten mechanisch zart gemacht werden
Um Steaks zarter zu machen, wird rohes Rindfleisch oft durch eine Maschine geführt, die das Fleisch mit winzigen Nadeln durchsticht. Dieser Vorgang heißt mechanisches Zartmachen , und muss nicht auf der Verpackung angegeben werden. Das Problem bei diesem Vorgang ist, dass die Nadeln Bakterien in das Fleisch drängen können, und wenn Sie ein seltener Steakliebhaber sind, könnte dies ein Problem darstellen. Normalerweise werden alle Bakterien, die auf der Fleischoberfläche vorhanden sind, während des Garprozesses abgetötet, aber wenn die Innentemperatur nicht hoch genug wird, können alle Bakterien, die beim Mürbenprozess eingeführt wurden, zurückbleiben. Ob Fleisch maschinell zart geworden ist, kann man am Anschauen nicht erkennen, also fragen Sie Ihren Metzger, ob Sie ein blutiges Steak zum Abendessen haben möchten.
