Burger zu grillen ist in vielen Teilen des Landes ein Grundnahrungsmittel im Sommer. Und wirklich, wie schwer kann es sein? Kaufen Sie ein beliebiges Rinderhackfleisch im Laden, werfen Sie ein paar Burger-Patties zusammen, werfen Sie sie auf den Grill und bumm, du hast Burger .
Aber in Wirklichkeit ist das Grillen von Burgern nicht ganz so einfach. Sicher, wenn Sie die obigen Schritte befolgen, werden Sie am Ende mit etwas dass Sie und Ihre Grillgäste im Garten essen können. Aber das bedeutet nicht unbedingt, dass es gut schmeckt, noch bedeutet es, dass es absolut sicher zu essen ist. Wenn Sie jemals einen knochentrockenen Burger hinuntergewürgt haben (oder einen mit Sauce übergossen haben, nur um ihn schmackhaft zu machen), dann wissen Sie, wovon wir hier sprechen.
Du denkst vielleicht, du bist ein Burger-Profi, aber die Chancen stehen gut, dass du mindestens einen dieser häufigen Grillfehler machst. Es ist nie zu spät, neue Grilltricks zu lernen. Und wer möchte nicht die leckersten Burger, die es gibt? Auch wenn Sie schon seit Jahren grillen, können Sie jederzeit Optimierungen und Verbesserungen vornehmen.
Reinigen Sie Ihren Grill nicht, bevor Sie Ihre Burger zubereiten
Wenn du Burger auf den Grill schmeißen willst, bist du wahrscheinlich schon hungrig, vielleicht sogar schon fast hungrig hungrig . Vielleicht haben Sie den Tag damit verbracht, Unkraut im Garten zu jäten oder ein längst überfälliges DIY-Hausprojekt in Angriff zu nehmen. So oder so verhungern Sie.
Aber nur weil Sie Ihr Fleisch gewürzt und zu Frikadellen geformt haben, heißt das nicht, dass Sie bereit sind, mit dem Grillen zu beginnen. Es ist wichtig, dass Sie sich ein paar Minuten Zeit nehmen und Ihren Grill gründlich reinigen, egal ob Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill (oder sogar eine elektrische Grillplatte) verwenden. Stellen Sie sich das so vor: Sie würden rohes Fleisch nicht in eine eklige, schmutzige, verkohlte Pfanne werfen und dann in den Ofen schieben, oder? Sie sollten Ihren Gartengrill nach dem gleichen Standard halten. Selbst wenn Ihr Grill eine Abdeckung oder einen Deckel hat, steht er immer noch draußen in den Elementen und sammelt Staub, Schmutz, Gartenabfälle und andere eklige Dinge. Außerdem können diese verkohlten Rückstände tatsächlich Bakterien beherbergen und dazu führen, dass Ihre Burger am Rost kleben, was es Ihnen viel schwerer macht, sie umzudrehen oder in einem Stück vom Grill zu ziehen.
Es gibt eine Reihe von verschiedene Möglichkeiten, Ihren Grill zu reinigen , angefangen von praktisch keiner Anstrengung Ihrerseits (Einweichen der Grillroste in heißem Seifenwasser) bis hin zu einem schnellen und schmutzigen Schrubben oder Waschen, wenn Ihr Grill so schnell wie möglich sauber sein muss.
Auftauen Ihres Burgerfleisches bei Zimmertemperatur
Wenn Sie wie viele Griller zu Hause sind, kaufen Sie jedes Mal, wenn Sie im Laden sind, ein bisschen mehr Burgerfleisch, um in deinem Gefrierschrank verstauen – wir alle wissen, wie viel einfacher dies die Zubereitung von Mahlzeiten macht. Aber wenn die Burger-Nacht in Ihrem Haushalt herumrollt, wie tauen Sie dann Ihr gefrorenes Fleisch auf? Wenn Sie die Art von Person sind, die es einfach morgens auf die Theke stellt, damit es bis zum Abendessen fertig ist, sollten Sie es sich vielleicht noch einmal überlegen.
Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit vom Food Safety and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums sagen, dass das Auftauen von Fleisch entweder im Kühlschrank oder unter kaltem Wasser in der Spüle am sichersten ist. Warum? Dadurch wird verhindert, dass ein Teil des gefrorenen Fleischstücks eine Temperatur erreicht, bei der Bakterien wachsen und gedeihen können. Es braucht ein bisschen mehr Planung, ja, aber es bedeutet, dass Sie sich beruhigt zurücklehnen können, wenn Sie wissen, dass Ihr Fleisch es nicht tut jemanden in deiner Familie krank machen . Wenn Sie das Auftauen unbedingt beschleunigen müssen, können Sie Ihr Rindfleisch in der Mikrowelle auftauen. Und was auch immer Sie tun, lassen Sie Ihr Fleisch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Beim Burgerkochen kein Fleischthermometer verwenden cook
Klar, wir alle haben unsere Burger-Vorlieben – well-done, medium, medium-rare, rare, noch muhen. Technisch gesehen sollten Sie niemals rohes oder ungekochtes Rindfleisch essen, da es schädliche Bakterien wie E. coli enthalten kann. Anstatt in jeden einzelnen Burger zu schneiden, um zu sehen, ob er fertig ist, solltest du in ein Fleischthermometer investieren. Dieses praktische Küchengerät macht Schluss mit dem Rätselraten beim Garen von Burgern und anderem Fleisch, da Sie einfach den Fühler einführen und die Temperatur des Fleisches in Sekundenschnelle erfahren.
Für Hackfleisch müssen Sie Ihre Burger wirklich auf eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit kochen Richtlinien des USDA . Und wenn Sie gleichzeitig andere Fleischsorten auf den Grill werfen, sollten Sie wissen, dass die empfohlenen Gartemperaturen stark variieren für andere Fleischsorten . Huhn zum Beispiel muss eine Temperatur von 165 Grad Fahrenheit erreichen, während Lachs nur 145 Grad erreichen muss. Stellen Sie sicher, dass Sie das Thermometer richtig verwenden, indem Sie es in die dickste Stelle des Fleisches einführen und sicherstellen, dass es nicht auf der anderen Seite herausragt oder eines der Grillelemente berührt.
Keine Desinfektion Ihrer Küche nach dem Umgang mit rohem Fleisch
Wie viele von uns haben schon ein paar Burger-Patties zusammengeklatscht und dann prompt den Rest des Abends draußen mit Grillen, Essen, Trinken und Treffen mit Freunden und Familie verbracht? Aber auch wenn die Reinigung beim Grillen das Letzte ist, woran Sie denken, ist es ein wirklich wichtiges Puzzleteil.
Sobald Sie Ihre Burger auf den Grill gelegt haben, bringen Sie den Teller und alle Utensilien, die Sie verwendet haben, wieder hinein. Geben Sie sie sofort in die Spülmaschine oder waschen Sie sie in der Spüle mit heißem Seifenwasser. Wenn Sie schon dabei sind, desinfizieren Sie unbedingt Ihre gesamte Küchentheke und alles andere, mit dem das rohe Fleisch in Kontakt gekommen ist. Auch hier können Sie Oberflächen mit heißem Seifenwasser reinigen, aber die USDA schlägt auch vor Verwenden Sie eine Lösung mit 1 Esslöffel Bleichmittel pro Gallone Wasser. Sie sollten sich auch mindestens 20 Sekunden lang die Hände waschen und alle Sous-Chefs dazu ermutigen, dasselbe zu tun.
Vor dem Kochen von Burgern nicht überprüfen, ob noch genügend Propan übrig ist
Wenn Sie gerne mit dem Grillen beginnen möchten, machen Sie sich wahrscheinlich gleich daran, Burger-Patties zu formen und die Hitze auf dem Grill zu erhöhen. Aber wir kennen es alle schon: Ein paar Minuten nachdem du mit dem Grillen angefangen hast, merkst du, dass der Grill nicht mehr heiß ist und deine Burger nicht richtig verkoken. Was gibt? Wahrscheinlich ist Ihnen das Propan ausgegangen. Sofern Sie keinen Ersatz-Propantank haben, müssen Sie herausfinden, wie Sie die Burger woanders fertig kochen.
Während Sie sich auf das Grillen vorbereiten, sollten Sie den Propantank Ihres Grills zu einem Teil Ihres Vorbereitungsprozesses machen. Einige Grills sind mit eingebauten Gewichtssensoren ausgestattet, die ungefähr anzeigen können, wie viel Propan Sie noch haben. In anderen Fällen müssen Sie möglicherweise einen DIY-Ansatz wählen. Sie können Ihren Propantank auf Ihrer Personenwaage wiegen und dann anhand des aufgedruckten Leergewichts des Tanks berechnen, wie viel Kraftstoff noch übrig ist, gemäß Ferrellgas . Sie können auch heißes Wasser an der Seite Ihres Tanks hinuntergießen und dann fühlen, wie sich der Tank noch kühl anfühlt.
Nicht das richtige Fleisch für Burger kaufen
Hackfleisch ist Hackfleisch, oder? Falsch. Es gibt ein ganzes Spektrum an Rinderhackfleisch, das Sie auch als Hamburgerfleisch bezeichnen können. Rinderhackfleisch ist eigentlich nur ein Überbegriff für jedes Stück Rindfleisch, das in winzige Stücke zerkleinert wird. Sie können Rinderhackfleisch aus den billigsten Rindfleischstücken auf dem Markt bis hin zu den schicksten, den meisten machen teure Kürzungen . Sie können vorgefertigtes Hackfleisch im Laden kaufen oder Ihr eigenes Hackfleisch zu Hause herstellen. Die Möglichkeiten sind hier im Wesentlichen grenzenlos. Und neben Rindfleisch gibt es noch alle möglichen anderen Hackfleischsorten, die Sie hinzufügen oder verwenden können, um einen robusten, saftigen Burger zu kreieren.
Bevor Sie in den Laden gehen, überlegen Sie sich Ihre Burger-Ziele. Versuchen Sie, Ihre Taille zu straffen? Ist Geschmack Ihre oberste Priorität? Wo werden Sie Ihre Burger kochen – auf einer Pfanne? Auf dem Grill? Im Ofen? Sie können aus fast allem Burger machen – Putenhackfleisch , Schweinehackfleisch, Lachs, schwarze Bohnen, die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Viele Köche empfehlen, ein paar verschiedene Fleischsorten zu mischen, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Achten Sie aber bei geradem Rinderhackfleisch auf das Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch auf der Verpackung. Sie sollten Rindfleisch verwenden, das fetter ist und zwischen 20 und 30 % Fett enthält (via Essen & Wein ). So bleiben deine Burger saftig und lecker, anstatt trocken und geschmacklos.
Halo Top bester Geschmack
Übertreiben Sie die Gewürze und Add-Ins in Ihren Burgern
Blauschimmelkäse zerbröckelt. Speckwürfel. Parmesan Käse. Semmelbrösel. Knoblauchpulver. Geriebener Cheddar-Käse. Gewürzmischung für Steaks. Salz. Den Würzen und Mix-Ins für Burger sind grundsätzlich keine Grenzen gesetzt. Aber bevor Sie über Bord gehen und den Inhalt Ihrer gesamten Speisekammer und des Gewürzregals in die Schüssel mit Ihrem Hackfleisch kippen, atmen Sie tief durch und treten Sie von der Theke zurück. Nicht wirklich. Es sei denn, Sie hassen den Geschmack von Fleisch, das Sie verwenden, zu Recht, es ist wirklich nicht nötig, mit Gewürzen und Mix-Ins über Bord zu gehen. Ein Burger soll wie ein Burger schmecken, schlicht und einfach. Und wenn Sie zu viele ausgefallene Add-Ins verwenden, werden Sie diesen Burger-Geschmack völlig überwältigen und maskieren. Bei zu vielen Geschmacksrichtungen werden Ihre Geschmacksnerven nicht wirklich in der Lage sein, einen vom nächsten zu unterscheiden, was all diese sorgfältig abgemessenen Add-Ins zu einer großen Verschwendung macht.
Außerdem mag niemand einen Bissen Salz- und der daraus resultierende trockene Mund, wenn sie nur versuchen, ein Grillen im Garten zu genießen. Denken Sie daran, dass Sie und Ihre Gäste später immer noch mehr Salz, Gewürze und Toppings hinzufügen können, aber es ist fast unmöglich, diese Zutaten zu entfernen, wenn Sie versehentlich zu viel hinzugefügt haben. Grundsätzlich ist die einzige Möglichkeit, zu viel Würzen im Nachhinein abzuschwächen, mehr Fleisch hinzuzufügen, wenn Sie es haben (via Reddit ). Ansonsten musst du deine geliebten Burger wahrscheinlich in den Müll werfen und Reste essen.
Falscher Umgang mit Ihrem Fleisch beim Kochen von Burgern
Wenn Sie Ihre eigenen Burger-Patties aus Hackfleisch oder einer anderen Fleischsorte zubereiten, sollten Sie genau darauf achten, wie Sie mit Ihren Burgern umgehen. Genauer gesagt, wie viel Sie damit umgehen. Für den Anfang möchten Sie wirklich einen 'Ein- und Ausstieg'-Ansatz wählen, wenn Sie Burger-Patties zubereiten. Wenn Sie das Fleisch zu sehr mit den Händen kneten oder bearbeiten, erhalten Sie am Ende zähe, zähe Burger, und das will niemand. Sie sollten alle Gewürze locker untermischen, Ihre Frikadellen formen und Feierabend machen. Der gesamte Vorgang sollte nicht viel Quetschen, Wringen, Drücken oder Stampfen beinhalten. Nur etwas Lichtformung und das war's.
Achten Sie auch beim Formen Ihrer Burger-Patties darauf, das Fleisch nicht zu fest zusammenzupacken. Ziehe in Erwägung, eine eher fleischbällchenartige Konsistenz anzustreben, bei der das Fleisch mit gerade genug Kraft leicht zusammengedrückt wird, um seine Form auf dem Grill beizubehalten. Dies gibt dem mageren Fleisch und Fett während des Garvorgangs etwas Raum zum Atmen und Verschmelzen. Packen Sie Ihre Burger zu fest und Sie sehen auch ein dichtes, schwer zu kauendes Endergebnis.
Nicht die richtige Burger-Patty-Form machen
Patty-Form kann ein kontroverses Thema sein, wenn es darum geht, den perfekten Burger zuzubereiten. Machen Sie sie perfekt flach und zylindrisch? Verwenden Sie ein schickes Burger-Form-Gadget oder eine Presse? Beginnen Sie mit zufälligen Fleischklumpen und zerschlagen Sie sie dann auf den Grill, um 'Burger zerschlagen?' Im Allgemeinen ist die Form Ihres Burgers wirklich wichtig. Sie möchten, dass das gesamte Burger-Patty schön gleichmäßig gekocht wird und auch alle Ihre verschiedenen Patties (Sie möchten nicht, dass eines so groß ist, dass es in der Mitte roh ist, während ein anderes so klein ist, dass es knusprig verbrannt wird?) ). Konsistenz ist hier wirklich der Schlüssel – konsistente Größe, Form und Dichte über alle Ihre Patties.
Es gibt auch einen guten Grund, warum so viele erfahrene Grillköche darauf bestehen, einen Daumenabdruck in die Mitte jedes Pattys zu setzen. Dieser kleine Trick verhindert laut, dass deine Burger in der Mitte zu stark aufquellen Delish . Es ist so ein einfacher Schritt, aber er hilft einem Burger wirklich, seine Form während des Garvorgangs zu halten, also zieh deinen Daumen raus und mach dich an die Arbeit.
Nicht aufpassen, wenn du deine Burger kochst
Es sei denn, Sie verwenden einen Räucherofen, um Ihr Fleisch den ganzen Tag lang zu garen, Grillen ist nicht wirklich eine Kochmethode, die 'einstellen und vergessen' ist. Es ist leicht, sich ablenken zu lassen, wenn Sie auf einer Party den Grill bemannen oder sich treffen, aber Sie müssen Ihren Burgern wirklich Ihre volle Aufmerksamkeit schenken. Die meisten Grills haben Hot Spots oder Bereiche, die laut Aussage viel heißer (oder kälter) sind als andere Die Küche . Wenn Sie Ihren Grill noch nicht genau kennen, könnte dies ein Rezept für eine Katastrophe sein, wenn Sie ein Dutzend Burger für eine Menschenmenge grillen. Wenn Sie sich auch nur für ein oder zwei Minuten von Ihrem Grill abwenden, können die Frikadellen an diesen heißen Stellen sehr schnell verkocht werden, und das ist ein Rezept für eine Katastrophe.
Auch wenn Sie die Hot Spots auf Ihrem Grill kennen, müssen Sie während der gesamten Garzeit aufpassen. Manchmal bedeutet dies, dass Sie Ihre Burger-Pastetchen während des Kochens neu anordnen, um sicherzustellen, dass keines von ihnen zu lange auf den heißen Stellen oder kalten Stellen sitzt. In anderen Fällen bedeutet es, einige Pastetchen früher umzudrehen als andere. Es ist auch eine gute Idee, aus Sicherheitsgründen direkt neben Ihrem Grill zu bleiben – Sie können bei offenen Flammen, heißen Kohlen und/oder hochreaktiven und brennbaren Gasen nie vorsichtig genug sein, oder?
Fügen Sie Ihren Burgern den Käse zur falschen Zeit hinzu
Wer liebt keinen guten Cheeseburger? Es gibt buchstäblich einen ganzen Song über dieses saftige, käsige Essen, weil die Leute es so lieben. Aber es ist eigentlich eine Kunst, den perfekten Cheeseburger zu machen, und es kommt alles auf das Timing an. Käse ist ziemlich empfindlich und schmilzt ziemlich leicht. Aus diesem Grund möchten Sie Ihren Käse wirklich nicht auf einen schreiend heißen Burger im Grill legen. Tun Sie dies und Sie werden überall mit unordentlichen Käse enden, überall außer auf der Oberseite Ihres Burgers.
Warte stattdessen mit dem Einlegen dieser Käsescheibe, bis du die Burger vom Herd genommen hast. Sie sind immer noch heiß genug, um den Käse auf die richtige Konsistenz zu schmelzen, und es bleibt mehr davon auf dem Burger, als auf den Teller zu träufeln. Noch ein Trick? Legen Sie den geschnittenen Käse auf das untere Brötchen und legen Sie dann Ihr gekochtes Burger-Patty darauf. Dies gibt Ihnen die Freiheit, den Rest Ihrer Beläge und Gewürze auf den Burger zu legen, während Sie immer noch eine schöne schmelzende Käsekonsistenz erhalten (via Leben im Süden ).
Die Burger-Patties nicht zur richtigen Zeit würzen
Sie haben wahrscheinlich gesehen oder gehört, dass Salz die großartige Fähigkeit hat, den Lebensmitteln Feuchtigkeit zu entziehen (sehen Sie sich nur den Prozess der Salzhärtung von Lebensmitteln an!). Nun, dieses Prinzip gilt auch für die Zubereitung von Burger-Patties, was bedeutet, dass Sie darauf achten sollten, wenn Sie Ihrem Fleisch Salz hinzufügen.
Wenn Sie zu früh Salz hinzufügen und Ihre Burger eine Weile dort sitzen lassen, wird das Salz etwas Feuchtigkeit entziehen – Feuchtigkeit, die sonst zu köstlichen, würzigen Säften geworden wäre. Die Leute haben dazu widersprüchliche Meinungen, aber Sie können Ihren Burgern im Allgemeinen sicher Salz hinzufügen, bevor Sie sie auf den Grill legen (via Die Küche ).
Da andere Gewürze wie Pfeffer oder Knoblauchpulver nicht die gleichen Trocknungseigenschaften wie Salz haben, kannst du sie jederzeit hinzufügen. Ziehe in Erwägung, dein eigenes Burgergewürz zu Hause zu machen, anstatt eine teure vorgefertigte Mischung zu kaufen. Mit einer Mischung aus geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzem Pfeffer und einem Hauch braunem Zucker kann man wirklich nichts falsch machen! Außerdem können Sie Ihr personalisiertes Burger-Gewürz nach Ihren Wünschen anpassen und Ihre eigene charakteristische Mischung kreieren, die Sie dann mit Freunden und Familie als Geschenk rund um die Feiertage teilen können.
Die Burger nicht bei hoher Hitze kochen cooking
Wenn Sie es eilig haben zu essen, haben Sie wahrscheinlich einfach den Grill aufgedreht und Ihre Burger gleichzeitig auf den Rost gelegt. Aber wirklich, Sie tun sich selbst keinen Gefallen, wenn Sie Ihren Grill nicht vorheizen lassen, bevor Sie das Fleisch hinzufügen (via Geschmack ).
Das Vorheizen Ihres Grills sorgt dafür, dass die Oberfläche schön heiß ist, bevor das Fleisch aufsetzt. Bei dieser hohen Temperatur werden die Burger scharf angebraten, genau wie bei einem teuren Steak. Das Anbraten erzeugt diese wundervolle braune Kruste, die nur mit Geschmack gefüllt ist (ganz zu schweigen davon, dass das Anbraten dabei helfen kann, Säfte in deinem Burger zu halten), und das passiert nicht, wenn du deinen Burger langsam mit deinem Grill aufheizen lässt.
Der Grund, warum angebratene Speisen so gut schmecken, liegt tatsächlich in der Chemie. Das Anbraten ist eigentlich nur ein chemischer Prozess, der in der Lebensmittelwelt als Maillard-Reaktion bekannt ist und auftritt, wenn Zucker und Aminosäuren eines Lebensmittels reagieren, um geschmackliche Verbindungen zu produzieren. Yum, danke Wissenschaft! Warum haben sie uns das nicht in der Schule beigebracht?
Schneiden Sie in Ihre Burger-Patties, um den Gargrad zu überprüfen
Du hast deinem Vater wahrscheinlich schon tausendmal dabei zugesehen. Nachdem er den Hinterhofgrill angezündet und ein paar Burger darauf geworfen hat, bringt er ein Messer nach draußen und schneidet in einen der Burger, um zu überprüfen, ob er gar ist Grill.
Warum ist das problematisch? Zum einen geben Sie all diese Säfte frei, an deren Konservierung Sie während des Burgerherstellungs- und Kochprozesses so hart gearbeitet haben. Darüber hinaus sagt die Überprüfung der Farbe Ihres Fleisches nicht unbedingt die ganze Geschichte aus, insbesondere wenn Sie eine Mischung aus Fleisch oder nicht-traditionellem Burgerfleisch verwenden. Bei Rinderhackfleisch kannst du die rosa Farbe verwenden, um den Gargrad deines Burgers abzuschätzen. Aber das geht einfach nicht mit einem Burger aus Schweine- oder Putenhackfleisch, die beide dazu neigen, einen Teil ihres rosa Farbtons zu behalten, selbst wenn sie gründlich gekocht werden. Investieren Sie lieber in ein einfaches Fleischthermometer.
