Richtig zubereitet ist Steak der König unter den Fleischsorten. Es ist groß und kühn und dominiert jede Mahlzeit auf die beste Art und Weise. Obwohl es ein paar Tricks gibt Billigsteaks schmecken teuer , Steak ist normalerweise auch ziemlich teuer, besonders wenn Sie sich für Optionen wie dick geschnittene Ribeyes, New Yorker Streifen oder Filet-Mignon-Schnitte vom Filet entscheiden. Die Dinge können noch teurer werden, wenn Sie vom Kauf von normalem Rindfleisch im Lebensmittelgeschäft zu grasgefüttertes Rindfleisch , riesige Tomahawk-Steaks mit Knochen oder spezielle Dry-Aged-Optionen aus der Metzgerei.
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Wenn Steak gegart ist halb durchgebraten Temperaturen, es ist den hohen Preis absolut wert. Leider ist es leicht, einen oder zwei Fehler zu machen, die Ihre Investition ruinieren und ein perfekt gutes Steak in eine enttäuschende Mahlzeit verwandeln können. Aber nicht verzweifeln: Wir kennen ein paar Tricks, damit Ihr Steak nicht zu einem trockenen, zähen, unansehnlichen Stück Fleisch wird. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie Steaks so gut zubereiten können wie Ihr Lieblings-Steakhouse-Restaurant.
Das falsche Steak kaufen
Es gibt viele Dinge, die schief gehen können, um Ihr Steak-Dinner zu ruinieren: Sie können das Steak zu wenig kochen, das Steak zu lange garen, es unterwürzen, im Ausland drauf, ein paar zu viel trinken und es ganz vergessen ... die Liste geht weiter . Aber mach dir darüber noch keine Sorgen. Damit Essen ein gutes Steak, muss man erst first Kaufen ein gutes Steak.
Während es mit etwas Wissen leicht ist, Ihren Geldbeutel für die modischeren Schnitte wie Filet oder New York Strip zu leeren, werden Sie feststellen, dass andere Teile der Kuh ohne den Premium-Preis super lecker sind. Wenn Sie also Steak wollen, aber mit dem Preis zu kämpfen haben, versuchen Sie es anstelle dieser klassischen, aber teuren Stücke, Kronfleisch , ein Tri-Tipp, oder einer von diesen anderen auf dem Grill. Da sie wahrscheinlich mehr Bindegewebe haben oder von Natur aus etwas zäher sind, können sie etwas mehr Aufmerksamkeit erfordern, um genau richtig zu kochen, aber wenn Sie sich die Mühe machen, werden Sie es definitiv nicht bereuen.
Beim Steakkauf mageres Fleisch wählen
Wenn sie die Wahl zwischen mager und fett haben, werden die meisten Menschen auf der Seite der mageren sein. Dies ist verständlich, wenn Sie Kalorien sparen möchten, aber ansonsten sind Sie wahrscheinlich besser dran, ein kleineres, fetteres Stück Fleisch zu kaufen. Dies liegt daran, dass das Fett dem Steak oft Geschmack und Saftigkeit verleiht, insbesondere wenn das Fett im gesamten Steak „marmoriert“ ist.
Eine gute Marmorierung ist ein Indikator für hochwertiges Fleisch und ist eines der Dinge, auf die die USDA-Inspektoren bei der Entscheidung über die Bewertung achten. Eine gleichmäßige Verteilung der feinen Marmorierung ist die beste Wahl und wird das Fleisch gut verdienen USDA-Rating von 'Prime' für die besten Schnitte (normalerweise in Hotels und Restaurants verkauft), 'Choice' (gute Qualität, weniger Marmorierung) und schließlich 'Select' (magerere Schnitte mit etwas weniger Geschmack). Wenn Sie unter 'Auswählen' gehen, erhalten Sie generische, kunststoffverpackte Fleischwaren von Handelsmarken, und obwohl sie dem preisbewussten Verbraucher finanzielle Vorteile bieten, werden Sie wahrscheinlich Nettogeschmacksverluste erleiden, wenn Sie diesen Weg gehen .
Steak am falschen Ort kaufen
Während das USDA-Bewertungssystem eine einfache Abkürzung für die Auswahl eines großartigen Stücks Kuh ist, gibt es wirklich keinen Ersatz für jahrelange Erfahrung, die Ihnen hilft, das Beste für Ihr Geld herauszuholen. Das heißt nicht, dass Sie sich durch jahrelange Hit-and-Miss-Mahlzeiten kämpfen sollten, bevor Sie diese Erfahrung für sich selbst sammeln; Dies ist eine Erinnerung daran, dass Supermärkte und plastikverpacktes Fleisch zwar praktisch sind, es jedoch andere Orte gibt, an denen Sie Ihr Fleisch kaufen können, bei denen eine gute Beratung im Preis pro Pfund inbegriffen ist. Anstatt also nur nach einem USDA-Etikett zu suchen, zu versuchen zu beurteilen, welche fiktive Farm authentischer klingt, oder einfach nur durch das Zellophan im Fleisch zu stochern, können Sie tatsächlich mit jemandem sprechen, um den Schnitt zu finden, der Ihren Bedürfnissen entspricht, und währenddessen etwas Neues lernen Weg.
Gute Ausflugsziele sind Metzgereien , Bauernmärkte oder der gelegentliche Supermarkt mit einem echten hauseigenen Metzger (nicht nur ein einheimischer Teenager mit einer blutigen Schürze). Die Ratschläge, die sie geben können, gehen über die unmittelbaren Fragen wie Geschmack und Preis hinaus und können Informationen über die Herkunft des Fleisches enthalten, z. B. wo die Kuh aufgewachsen ist, ihre Rasse, ob sie mit Gras oder Mais gefüttert wurde usw. Auf diese Weise können Sie nach Hause gehen und wissen, was Sie ins Feuer werfen werden, anstatt die vorgefertigte Fiktion zu akzeptieren, die eine ganze Reihe kulinarischer und ethischer Sünden verbergen kann.
Steak aufwärmen lassen
Sie haben Ihr Steak also am Montag gekauft und wollen es am Mittwoch essen, und es liegt zwischenzeitlich sinnvollerweise geduldig im Kühlschrank. Bei vielen anderen tierischen Produkten, die du wahrscheinlich in deinem Kühlschrank oder Gefrierschrank hast, solltest du sie in der Regel auf Raumtemperatur bringen, bevor du sie kochst. Bei Dingen wie Hühnchen und Fisch, die entweder aus Sicherheitsgründen gründlich gegart oder nur gleichmäßig durchgegart werden müssen, erhöht das Aufwärmen auf Raumtemperatur Ihre Chancen, es richtig zu machen. Aber wenn es um Steaks geht, die weder gründlich noch gleichmäßig gegart werden müssen, wird es zu Ihren Gunsten sein, das Fleisch auf der kalten Seite zu beginnen.
Unabhängig davon, wie Sie das Innere Ihres Steaks mögen (dazu kommen wir später), mögen Sie es wahrscheinlich von außen dunkelbraun und leicht verkohlt. Wenn Sie es auch mögen, dass das Innere irgendwo südlich von Medium ist, werden Sie wahrscheinlich die Standardkochmethode anwenden, es für ein paar Minuten auf einen wahnsinnig heißen Grill oder eine Pfanne zu werfen. Mit dem richtigen Timing wird die Außenseite knusprig angebrannt, ohne dass die Hitze viel nach innen lässt. Bei einem Rare Steak kann dies je nach Dicke bis zu einer Minute pro Seite dauern. Das Innentemperatur eines seltenen Steaks liegt bei etwa 125 Grad. Wenn Sie also bei Raumtemperatur, sagen wir 72 Grad, grillen, muss der Grill nur die Innentemperatur um 53 Grad erhöhen, um diese Marke zu erreichen. Aber wenn Sie Ihr Steak bei etwa 35 Grad im Kühlschrank lassen und es mit dieser Temperatur auf den Grill werfen, muss der Grill jetzt die Innentemperatur um 90 Grad erhöhen, um an die gleiche Stelle zu gelangen. Dadurch wird zweierlei erreicht: Die zusätzliche Zeit, die benötigt wird, um das Steak auf die ideale Temperatur zu erhitzen, erleichtert Ihnen das Erreichen des perfekten Garzeitfensters und gibt dem Äußeren etwas mehr Zeit für die Maillard-Reaktion Wirkung zu entfalten, die die Umwandlung von Aminosäuren und Zucker bei hoher Temperatur nutzt, um den köstlichen Grillgeschmack zu erzeugen, an den Sie gerade denken.
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Wenn Sie plötzlich (sehr verständlich) Lust haben, Steaks zum Abendessen zu kochen, aber nur gefrorene Steaks zur Hand haben, keine Angst. Gemäß Cooks illustriert , ist es besser, Steaks direkt aus gefrorenem Zustand zu kochen, als sie vor dem Kochen aufzutauen, da dies zu mehr Feuchtigkeitsspeicherung und weniger Übergaren führt. Da der Vorgang jedoch am besten funktioniert, wenn Sie das Steak auf eine bestimmte Weise einfrieren, können Sie es dennoch vorziehen, im Voraus zu planen und es stattdessen direkt vom Metzger zu kochen.
Dein Steak ist zu nass
Getty Images Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Ihr Steak nass wird: Entweder kommt es aus der Verpackung, die mit dem natürlich glitzernden Steak-Abfluss aus Myoglobin und Wasser bedeckt ist ( Es ist kein Blut, FYI ), oder Sie beschließen, es unter fließendem Wasser abzuspülen. Fleisch abzuspülen ist einfach eine schlechte Idee, denn während Sie denken, Sie entfernen schädliche Bakterien und machen die Welt zu einem sichereren Ort für Ihre Kinder, verteilen Sie es tatsächlich in Ihrer Küche und an Orten, an denen Sie nie denken werden, sie abzuspritzen bleichen. Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, können Sie die Das Wort des USDA dafür .
Da Sie Ihr Fleisch nicht mehr spülen müssen, müssen Sie nur noch das Myoglobin berücksichtigen. Diese myoglobinartigen Säfte, die so sehr nach Blut aussehen, sind nicht wirklich ein Problem. Wenn sie jedoch auf dem Steak sind, wenn Sie es auf den Grill werfen, stehen sie dem im Weg Maillard-Reaktion . Die Maillard-Reaktion kommt so richtig in Fahrt 300 Grad , was von den meisten Grills problemlos erreicht wird. Wenn die Oberfläche Ihres Steaks jedoch nass ist, wenn Sie mit dem Garen beginnen, wird die Temperatur des Steaks bei 212 Grad stabil, bis das Wasser verdampft, und erst dann kann es über die 300-Grad-Schwelle steigen, die für einen exquisiten Geschmack erforderlich ist erscheinen. Da das Steak aber auch kocht, während es bei 212 Grad kochendem Wasser steht, bleibt nicht mehr viel Zeit für die Aromatisierung, wenn es schließlich austrocknet. Geben Sie Ihrem Steak ein paar gute Flecken mit a papierhandtuch vor dem Kochen, um sicherzustellen, dass dies kein Problem ist.
Steak nicht genug würzen
Es versteht sich von selbst, dass Sie Ihre Steaks vor dem Kochen würzen sollten, aber würzen Sie sie genug? Vielleicht streust du sie leicht ein und nenn es gut. Sie werden feststellen, dass die leichte Bestreuung zwar genau die richtige Menge auf der Fleischoberfläche zu sein schien, aber die Eisbergnatur von Steaks im Allgemeinen völlig außer Acht ließ: Das meiste Fleisch befindet sich unter der Oberfläche. Wenn Sie Ihr Steak würzen, sollten Sie a großzügige Portion koscheres Salz (und Pfeffer, wenn Sie möchten) und reiben Sie es in die Oberfläche. Schon gut, mit Salz und Pfeffer kann man nicht viel falsch machen.
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Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie es viel weiterbringen. Es gibt endlose Rezepte für Steak Rubs und Marinaden, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, aber a einfache Sache Zu Beginn wird einfach Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zu Salz und Pfeffer hinzugefügt. Seien Sie gewarnt, dass die Verwendung exotischer Rubs und Marinaden (wie diese kreativen ) könnte den subtileren Geschmack des Fleisches übertönen. Aber wenn Sie nur Zugang zu einem mittelmäßigen Schnitt haben, kann ein hinterhältiges Reiben den Unterschied zu Ihrer Mahlzeit ausmachen.
Steak in der falschen Pfanne zubereiten
Steak ist eine dieser Zutaten, die vom schnellen Garen bei hoher Hitze profitiert, was kein Problem ist, wenn Sie draußen auf dem Grill kochen. Wenn Sie das Kochen nach innen bringen, müssen Sie überlegen, welche Pfannen in Ihrem Arsenal kann mit der hohen Hitze umgehen. Egal, was Sie tun, greifen Sie beim Steakbraten nicht nach einer antihaftbeschichteten Pfanne. Gemäß Guter Haushalt , führt die Überhitzung einer teflonbeschichteten Pfanne dazu, dass die Beschichtung giftige Chemikalien freisetzt. Obwohl Sie dies nicht sehen können, beginnt die Beschichtung auf molekularer Ebene zu zerfallen und gibt potenziell krebserregende Gase in die Umwelt frei.
Antihaftbeschichtete Pfannen können auch nicht in den Ofen gehen, den Sie möglicherweise verwenden müssen, um das Kochen zu beenden dickere Steaks . Viel besser ist es, eine Pfanne zu verwenden, die gut scharf anbraten kann und auch im Backofen verwendet werden kann, wie Edelstahl oder Gusseisen. Diese Pfannen vertragen hohe Hitzetemperaturen – sowohl auf dem Herd als auch im Backofen – und halten die Hitze gut und sorgen für ein gleichmäßiges Anbraten.
Verwenden von Öl mit niedrigem Rauchpunkt zum Garen von Steak
Sie kochen ein paar edle Steaks, die Sie den größten Teil des Tageslohns kosten, also werden Sie es richtig machen und sie in etwas klassischem nativem Olivenöl extra zubereiten, richtig? Falsch! Olivenöl extra vergine ist vielleicht die beste Wahl zum Kochen, aber es ist nicht für die Hitze geeignet. Werfen Sie es auf einen schönen gemäßigten Salat oder backen Sie es in einem Kuchen, und es ist direkt zu Hause. Aber wenn Sie es bei 500 Grad auf einen Grill werfen, wird es schneiden und laufen und schlechte Aromen hinterlassen. Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt von etwa 320 Grad und Butter ist mit etwa 350 Grad etwas höher. Wenn Sie eines dieser Öle oder ein anderes Öl mit einem ähnlichen Rauchpunkt verwenden, fängt das Öl an zu rauchen (offensichtlich). Abgesehen von den oben erwähnten schlechten Aromen, die das Öl hinterlässt, kann der Rauch enthalten giftige Chemikalien und könnte krebserregende Verbindungen auf dem Fleisch hinterlassen.
Bessere Auswahl Zum Grillen oder Braten von Steak gehören Erdnussöl, Rapsöl und extraleichtes Olivenöl, die alle einen Rauchpunkt über 400 Grad haben. Generell gilt: Je heller die Farbe des Öls, desto höher der Rauchpunkt. Die höher raffinierten Öle schneiden auch bei hohen Temperaturen besser ab, da durch den Raffinationsprozess viele der brennbaren Verbindungen entfernt werden. Die Wahl des richtigen Öls hilft Ihnen, schmackhaftere Steaks zuzubereiten, und wenn Sie mitten im Winter Steaks drinnen braten, verwandeln Sie Ihr Haus nicht in einen wirklich großen Fleischraucher.
Steak wird nicht so gut angebraten
Einige Leute sagen, dass das Servieren eines Steaks mit perfekten Diamant-Grillmarkierungen der richtige Weg ist, aber wir sind anderer Meinung. Grillspuren lassen das Steak hübsch aussehen, aber es sorgt nicht dafür, dass es so gut wie möglich schmeckt. Besser zu überspringe die Grillmarken und stattdessen das Steak hart anbraten. Sie sehen, das Äußere eines Steaks wird braun und karamellisieren, wenn es hoher Hitze ausgesetzt wird, aufgrund der sogenannten Maillard-Reaktion, einer chemischen Reaktion, die zwischen Aminosäuren und Zucker abläuft. Das Ergebnis ist eine angenehm knusprige Kruste und die Produktion von Hunderten von Aromastoffen, die das Steak besser schmecken lassen.
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Der beste Weg, um dieses Sear zu erhalten, ist die Verwendung von a gusseiserne Pfanne . Diese Pfannen haben keine Lücken wie ein Grillrost, sodass das Steak auf seiner gesamten Oberfläche gleichmäßiger Hitze ausgesetzt ist. Achte darauf, die Pfanne vorheizen zu lassen, bis sie rauchig heiß ist, bevor du einen Schuss Speiseöl hinzufügst. Kochen Sie das Steak dann drei bis vier Minuten lang – ungestört – bevor Sie es umdrehen und die andere Seite anbraten. Wenn Sie mit dem Grill , achten Sie darauf, das Steak häufig zu bewegen, damit die Oberfläche den Grillrosten mehr ausgesetzt ist. Wir reduzieren die Hitze gerne auf mittelhoch und wenden das Steak jede Minute, bis es die richtige Innentemperatur erreicht hat.
Das Steak in Ruhe lassen
Allgemein wird gesagt, dass Sie das Steak auf den Grill schleudern und es nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Und es ist schwer zu behaupten, dass diese Methode nicht funktioniert, denn eine Million leckere Steaks wurden genau so zubereitet. Aber nur weil es funktioniert, heißt das nicht, dass es der beste Weg ist. Diese Methode versucht zu verhindern, dass das Steak unnötig vom Herd genommen wird. Allerdings nach den Lebensmittellabor , zusätzliches Umdrehen könnte genau das sein, was der Arzt verordnet hat. Häufiges Wenden des Steaks hilft tatsächlich, das Steak gleichmäßiger zu garen. Die kurze Abkühlzeit lässt überschüssige Wärme entweichen und verhindert ein Übergaren des Fleisches in Oberflächennähe. Es hilft auch, dass das Fleisch schneller gart, denn obwohl es einen kleinen Wärmeverlust gibt, sinkt die Temperatur nicht weit genug, um den Garvorgang zu stoppen. Somit simuliert das Wenden etwa alle 30 Sekunden effektiv das gleichzeitige Garen des Fleisches von beiden Seiten und kann die Garzeiten verkürzen.
Trotz der Vorteile bei Kochgeschwindigkeit und gleichmäßigem Garen ist die Lebensmittellabor gibt zu, dass diese Technik nichts an der Geschmack viel von der Single-Flip-Methode. Wenn Sie also ein besonders interessantes Gespräch führen oder Ihre Aufmerksamkeit lieber einem bestimmten Gast als einem verkohlten Stück Fleisch zuwenden möchten, werden Sie Ihrem Ruf nicht schaden, wenn Sie zurückkehren. Aber wenn Sie schneller essen möchten oder nur eine Ausrede, um für ein paar Minuten nicht mehr mit einem bestimmten Abendessengast zu sprechen, fangen Sie an, zu blättern.
Entscheiden Sie mit dem Poke-Test, ob Ihr Steak fertig ist
Wenn Sie sich jemals über das Kochen von Steaks unterhalten haben, haben Sie wahrscheinlich vom Poke-Test gehört. Nach dieser Methode können Sie feststellen, ob ein Steak rar oder durchgegart ist, indem Sie einfach mit dem Finger in das Steak stoßen und seine Weichheit mit . vergleichen verschiedene Teile deiner Hand oder deines Gesichts oder Wasauchimmer. Der zusätzliche Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie vermeiden, das Steak mit einem Fleischthermometer anzustechen und den Saft freizusetzen.
Daran sind zwei Dinge sofort falsch. Erstens beträgt der Temperaturunterschied zwischen einem Medium Rare Steak und einem Rare Steak weniger als 10 Grad. Die Erfahrung, die erforderlich ist, um den Gargrad durch Stochern mit dem Finger genau zu beurteilen, ist so groß, dass Ihr durchschnittlicher gelegentlicher Griller damit wahrscheinlich nie einen Grad an Genauigkeit erreichen wird. Zweite, ein Steak ist kein Wasserballon ! Sicher, wenn Sie mit einem Fleischthermometer hineinstochern, wird etwas Saft freigesetzt, aber wenn Sie das Steak nicht bereits ernsthaft durcheinander gebracht und praktisch trocken gegart haben, wird die verlorene Flüssigkeitsmenge für niemanden spürbar, der nicht mechanisch dafür ausgelegt ist, dies zu messen Dinge. Der einzige wirkliche und ehrliche Weg für einen durchschnittlichen, nicht professionellen Steak-Flinger, ein mittleres Steak genau von allem anderen zu unterscheiden, ist ein anständiges Fleischthermometer. Außerdem sieht ein Fleischthermometer total professionell aus, und Ihre Gäste möchten eigentlich nicht, dass Sie mit den Fingern in ihr Essen stochern, bevor Sie es auf den Teller klatschen.
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Steak nicht im Ofen fertig machen
Sie können diesen Schritt für Steaks, die 2,5 cm oder dünner sind, überspringen, aber die Verwendung des Ofens ist eine großartige Möglichkeit zum Garen dicke Steaks . Wenn Sie ein Steak über direkter Hitze auf dem Grill oder in einer vorgeheizten Pfanne garen, wird das Steak von außen nach innen gegart und das Äußere karamellisiert, während die Hitze langsam in Richtung Fleischmitte kriecht. Es dauert jedoch lange, ein dickes Steak vollständig zu garen, und Sie können am Ende verbrennen, bevor das Innere fertig ist. Das Anbraten auf dem Herd stellt auch nicht sicher, dass das Steak gleichmäßig kochen , da das Fleisch nur von unten der Hitze ausgesetzt wird.
Verwenden Sie stattdessen die Gesamthitze des Ofens, um Ihr Steak fertig zu garen. Sie sollten die Steaks trotzdem hart und schnell anbraten, um diese wunderschöne Kruste zu entwickeln, also braten Sie das Steak drei bis vier Minuten lang auf der ersten Seite an. Dann drehe das Steak um und schiebe es für etwa 10 Minuten in einen Ofen mit 450 Grad Fahrenheit. Die Pfanne ist heiß genug, um die zweite Seite anzubraten, und die sanfte Hitze des Ofens gart das Steak, während es schön saftig bleibt. Wenn Sie ein Fühlerthermometer verwenden, noch besser: Sie wissen genau, wann Sie das Steak aus dem Ofen nehmen sollten.
Überkochen des Steaks
Das Überkochen eines Steaks ist der beste Weg, um ein trockenes, geschmackloses Stück Fleisch zu erhalten. Wir wissen, dass manche Leute ihre Steaks bei durchgebratenen Temperaturen bevorzugen, aber wir bitten Sie, es sich noch einmal zu überlegen. Was macht ein verkochtes Steak so schlecht? Gemäß Erstaunliche Rippen , Fleisch trocknet während des Garens aufgrund chemischer und physikalischer Reaktionen im Fleisch aus. Die Muskelfasern und das Bindegewebe ziehen sich zusammen, drücken Feuchtigkeit aus und die Proteine beginnen zu denaturieren, wodurch das Fleisch zäh und trocken wird. Wenn das Fleisch 155 Grad Fahrenheit erreicht, enthält es nicht genug Feuchtigkeit, um saftig zu schmecken, und die Fasern sind zäh geworden.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Steak nicht versehentlich verkocht, ist, benutze ein thermometer . Wenn Sie das Fleisch sondieren, können Sie die genaue Innentemperatur ermitteln, ohne dass Sie hineinschneiden müssen. Wenn Sie für jemanden kochen, der darauf besteht, dass sein Fleisch gut durchgebraten sein muss, kaufen Sie ein preiswertes Steak wie Rund- oder Rumpsteak. Sie werden nicht die Qualität von teurem Fleisch schmecken können, also kannst du genauso gut etwas Geld sparen, wenn du ein Steak absichtlich ruinierst.
Lass dein Steak nicht ruhen
Steak ist ziemlich großartig, und es kann Ihnen nicht vorgeworfen werden, dass Sie es sofort in den Rachen schieben möchten, sobald es vom Herd ist. Das ist ein Fehler. Wenn Fleisch gekocht wird, Fasern beginnen zu schrumpfen , und das darin enthaltene Wasser wird heraus und in die Zwischenräume gedrückt. Je höher die Temperatur, die das Fleisch erreicht, desto größer ist die Wirkung. Wenn Sie das Fleisch direkt nach dem Grillen anschneiden, läuft viel von dieser Flüssigkeit und – der Saftigkeit, für die es verantwortlich wäre – auf Ihren Teller. Wenn Sie das Fleisch jedoch mit Folie abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, können sich die Fasern im Fleisch entspannen und einen Teil der Säfte wieder einlassen.
Das Zubereiten eines Qualitätssteaks kann eine stressige Erfahrung für Sie und das Steak sein, bei all der Hitze, spuckenden Ölen, verkohltem Fleisch und kurzen Garzeiten. Wenn Sie sich also nicht die Gelegenheit geben, sich zu entspannen, ein Glas Wein zu trinken und das kommende Vergnügen zu erwarten, haben Sie die Möglichkeit, wie ein König zu essen, in einen mittelalterlichen Kochsimulator verwandelt.
Steak falsch schneiden
Wenn Sie alles richtig machen, können Sie Ihr Steak im letzten Moment noch vermasseln. Glücklicherweise ist dieser Fehler wirklich leicht zu vermeiden, solange Sie auf ein paar Details achten. Es hat alles mit etwas zu tun, das genannt wird Korn , lange Muskelfasern im Fleisch, die parallel zueinander verlaufen. Wenn Sie mit der Faser aufschneiden, erhalten Sie viele lange Muskelfasern, die schwer zu kauen sind. So schmeckt Ihr Steak zäh, selbst wenn es perfekt gegart wurde!
Positionieren Sie stattdessen Ihre Messer senkrecht zur Maserung, so dass es mit all diesen winzigen Linien ein 'T' bildet. Durch das Schneiden gegen die Faser verkürzen Sie diese Muskelfasern und machen sie leichter zu kauen, was zu einem zarteren Steak führt. Es ist manchmal schwierig, das Korn zu identifizieren, besonders wenn es so aussieht Richtung ändern . Möglicherweise müssen Sie die Richtung nach der Hälfte des Schneidens des Steaks ändern, aber es lohnt sich, wenn Sie einen Bissen nehmen.
