Ahanov Michael/Shutterstock Michael Das Gericht
Gelatine ist ein unglaublich zentraler Bestandteil in vielen Gerichten, vor allem Desserts. Es scheint manchmal ein bisschen wie ein unbesungener Held zu sein. Einige finden jedoch, dass die Arbeit mit Gelatine etwas pingelig sein kann – unsicher, wie man sie „aufblühen“ lässt, unklar über die verschiedenen Arten, nicht sicher, wie viel man verwenden soll, und so weiter und so fort.
Wenn Sie sich über Gelatine gewundert haben, während Sie versuchten, eine reichhaltige, cremige Panna Cotta oder weiche hausgemachte Marshmallows zusammenzustellen, oder wenn Sie nur ein großer sind Wackelpudding Fan – suchen Sie nicht weiter! Es besteht kein Grund, sich einschüchtern zu lassen. Obwohl es manchmal etwas schwierig ist, im Laden zu finden, ist Gelatine eigentlich ein Kinderspiel. Einige sind auch verwirrt über die verschiedenen Variationen. Zum Beispiel gibt es Gelatine typischerweise entweder in Pulverform oder als getrocknetes Blatt, je nach Unterschied zwischen.net . Lesen Sie weiter, um Antworten auf alle Ihre Fragen zu Gelatine zu erhalten, einschließlich des Unterschieds zwischen pulverisierter (oder körniger) Gelatine und Blattgelatine.
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Wie man pulverisierte Gelatine verwendet
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Entsprechend Unterschied zwischen.net , Blattgelatine und Pulvergelatine unterscheiden sich sowohl im Aussehen als auch in der Zubereitung. Pulvergelatine sollte vor dem Kochen mit Wasser gemischt werden. Was kocht Amerika weist darauf hin, wie wichtig es ist, die pulverisierte Gelatine zum Blühen zu bringen, was mit der Kombination von Wasser und Gelatine zu tun hat und sie vor dem Erhitzen bis zu fünf Minuten ruhen lässt. Andere Säfte oder Flüssigkeiten können ebenfalls verwendet werden, aber denken Sie an bestimmte tropische Früchte, die ein Enzym enthalten, das der Gelatine entgegenwirkt und nicht die gewünschte Wirkung erzielt.
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Achten Sie außerdem darauf, nur kühles Wasser oder Flüssigkeit zu verwenden – nicht kochend. Achten Sie darauf, die Mischung nicht umzurühren, sondern die Gelatine über die Flüssigkeit zu „streuen oder zu streuen“, bevor Sie sie absetzen lassen. Von dort aus sollten Sie die Mischung erhitzen, bis sich die gesamte Gelatine aufgelöst hat. Entsprechend David Lebowitz , niemals etwas mit Gelatine zum Kochen bringen. Voila – das Rezept wie gewohnt fortsetzen. Wie Blattgelatine, als Gutes Backen Anmerkungen, Gelatinepulver hat eine leichte (cremefarbene) Färbung für sich. Aber es ist völlig klar, sobald es einem Rezept hinzugefügt wurde, und es ist auch geschmacks- und geruchsneutral.
Machen Sie sich also keine Sorgen, dass Gelatine die Integrität Ihrer Haut beeinträchtigt Dessert . Schließlich stellt die Verkaufsstelle fest, dass es etwa sechs Stunden dauert, bis Gelatine vollständig ausgehärtet ist. Nehmen Sie sich also immer etwas mehr Zeit, bevor Sie gelatinereiche Desserts oder Gerichte servieren.
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Wie man Blattgelatine verwendet
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Blattgelatine hingegen muss in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser rehydriert werden. Sie müssen dann die überschüssige Feuchtigkeit auswringen, genau wie Sie es mit einem feuchten Handtuch tun würden. In die Heizkomponente des Rezepts einarbeiten und wie bei der granulierten (oder pulverisierten) Gelatine vorgehen, wie von angegeben Lebensmittel Kerl . Achten Sie darauf, die Hitze ziemlich niedrig zu halten und ein Anbrennen zu vermeiden. Natürlich hat die Arbeit mit Blattgelatine auch ein zeitgemäßes Element. Entsprechend Essensabtrünniger , es beginnt sofort zu binden. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Zutaten bereit haben und befolgen Sie das Rezept, um sicherzustellen, dass es keine Probleme gibt, bei denen Ihre Gelatine zu fest wird oder Ihr Endergebnis in irgendeiner Weise negativ beeinflusst.
Während die genauen Mengen in kulinarischen Kreisen oft heiß umkämpft sind, ist es auch möglich, Blattgelatine durch Pulvergelatine zu ersetzen und umgekehrt. Entsprechend Ersatzkochen entspricht etwa ein Esslöffel pulverisierter Gelatine vier Blättern. Hinweis: Food Renegade gibt an, dass Blattgelatine manchmal auch als Blattgelatine bezeichnet wird.
Auch wenn es anfangs ein wenig einschüchternd oder schwierig in der Anwendung erscheinen mag, ist es natürlich viel einfacher, Gelatine zu beherrschen, als Sie glauben.
