Egal, ob Sie Schweinekoteletts im Fleischgang Ihres Supermarkts kaufen oder in einen New Yorker Streifen schneiden, der auf dem seltene Seite , werden Sie wahrscheinlich bemerken, dass aus dem Fleischstück eine rötliche Flüssigkeit austritt. Es ist rot, also muss es Blut sein, oder? Was könnte es noch sein? Wenn der Gedanke, in einen blutigen zu beißen Steak ist ein wenig unappetitlich, keine Angst – das ist nicht wirklich Blut, das aus Ihrem 30-Dollar-Filet Mignon sickert.
Nein, es stellt sich heraus, dass „Blut“ eigentlich Wasser ist, das mit Myoglobin vermischt ist. Myoglobin ist ein eisenreiches Protein, das die Muskeln eines Tieres mit Sauerstoff versorgt. Wenn das Eisen mit Sauerstoff getroffen wird, färbt es das Myoglobin rot (über Die New York Times ). Lamm, Schwein und Rind haben höhere Beträge von Myoglobin in ihrem Gewebe als bei anderen Tieren, woher wir den Begriff ' rotes Fleisch . '
Vielleicht haben Sie beim Stöbern in Ihrer örtlichen Metzgerei auch bemerkt, dass das Fleisch von Schweine- oder Kalbfleisch eher eine rosa Farbe hat als im Vergleich zu den meisten Rindfleischstücken. Auch dies hat alles mit der Menge an Myoglobin im Fleisch zu tun. Gemäß Meat News Network (nein, das haben wir uns nicht ausgedacht) Schweine- und Kalbfleisch werden in einem jüngeren Alter geerntet als die meisten Rinder. 'Wenn dieses Tier älter wird, werden sie mehr Myoglobin entwickeln', sagte Gregg Rentfrow Ph.D. von der University of Kentucky sagte.
Natürlich, sobald das Fleisch auf die Grill oder in den Ofen, die Hitze erzeugt einen chemischen Prozess, der es von einer rosa Farbe mit einem leuchtend roten Zentrum zu einer eher braunen Farbe umwandelt. Es hängt alles von der Hitzemenge ab, die auf das Fleisch trifft (via Lebensmittelrepublik ).
Nun, da Sie wissen, dass rote Flüssigkeit kein Blut ist, sondern Myoglobin, das aus Ihrem Steak , wo ist das eigentliche Blut im Fleisch? 'Sobald das Tier menschlich betäubt ist, wird das Blut danach schnell entfernt', sagte Rentfrow. 'Innerhalb von wahrscheinlich 30 bis 40 Sekunden oder so.' Dies geschieht in Übereinstimmung mit dem USDA-Gesetz. Gemäß Pusheta Creek Steaks , nach der Schlachtung „bleibt nur sehr wenig Blut im Muskelgewebe“.
Hoffentlich bietet dies ein wenig Seelenfrieden, wenn Sie das nächste Mal gefragt werden, ob Sie Ihre möchten Steak 'blutig.'
