Für manche ist die Grillsaison eine herrliche Jahreszeit voller perfekt angebratener Steaks und wunderschön glasiertes Hühnchen mit genau der richtigen Menge an Saibling. Für andere ist es eine klägliche Erinnerung an ihre Mängel, voller Steaks, die nach Feuerzeugflüssigkeit schmecken, und Hühnchen, das gleichzeitig knusprig und roh verbrannt ist. Wenn Sie mit diesen Grillfehlern sympathisieren, machen Sie es wahrscheinlich (nein, machen Sie das definitiv) nicht richtig.
Die gute Nachricht ist, dass Sie der Grillmeister werden können, von dem Sie immer gehofft haben – alles, was Sie tun müssen, ist, die Dinge zu reparieren, die Sie falsch machen – aber keine Sorge, das ist nicht annähernd so entmutigend, wie es sich anhört. Von Grillgrundlagen bis hin zu nützlichen Hacks und allem dazwischen – hier erfahren Sie, wie Sie richtig grillen. Ihr Essen wird es Ihnen danken (und alle Menschen in der Vergangenheit, die höflich Ihr verbranntes, aber rohes Hühnchen gegessen haben).
Du fängst ganz falsch an
Das Wichtigste zuerst: Um mit dem Grillen zu beginnen, müssen Sie den Grill einschalten. Ziemlich einfach, oder? Aber es gibt zwei wichtige Dinge, die Sie beachten sollten, um sich auf den Erfolg vorzubereiten.
1. Schalten Sie niemals einen Gasgrill mit dem Deckel geschlossen . Dies kann zu einer Ansammlung von Propan in der Grillkammer führen, und wir alle wissen, dass eine Ansammlung von Gas in Kombination mit einer Flamme nicht optimal ist. Um diese gefährliche Feuerballsituation zu vermeiden, öffnen Sie immer den Deckel, bevor Sie das Propangas einschalten, und zünden Sie dann die Brenner sicher an.
2. Jetzt, wo Sie den Grill eingeschaltet haben, denken Sie nicht einmal daran, das Vorheizen zu überspringen. Ein Gasgrill muss sein vorgewärmt 10-15 Minuten lang, um sicherzustellen, dass es heiß genug ist, um das Essen richtig (und schnell) zu kochen. Das Einlegen von Speisen in einen kalten Grill bedeutet, dass sie länger dort bleiben müssen, was Sie für trockenes, verkochtes Fleisch öffnet, und kalte Roste garantieren fast, dass die Speisen haften bleiben.
Du verwendest keine Mayo
Sie haben richtig gelesen: Mayonnaise. Wo auf der Welt kommt Mayo beim Grillen ins Spiel? Laut Meathead Goldwyn, der schrieb Meathead: Die Wissenschaft des großartigen Barbecues und Grillens , Sie sollten es anstelle von Öl für Ihr Fleisch verwenden. Goldwyn sagt, dass das Ölen von Grillrosten nicht der Weg zu gehen – obwohl viele andere empfehlen die Praxis – denn in dem Moment, in dem das Öl auf diese schreiend heißen Roste trifft, raucht und verkohlt es, was Ihrem Essen nicht den gewünschten Geschmack verleiht und bewirkt tatsächlich, dass Lebensmittel mehr kleben, nicht weniger. Stattdessen empfiehlt er, das Essen selbst dünn mit Öl zu bestreichen – der Nachteil dabei ist jedoch, dass das Öl beim Erhitzen direkt vom Fleisch tropft.
Eingeben Mayonnaise . Obwohl die Mayo hauptsächlich aus Öl besteht, läuft sie nicht so schnell vom Fleisch ab, lässt Gewürze und Einreibungen besser haften und verleiht Ihrem Essen zusätzlich ein wenig Geschmack. Wer wusste?
Du machst keine DIY-Räucherbox
Nur weil Sie einen Gasgrill haben, heißt das nicht, dass Sie für rauchfreies Essen bestimmt sind. Klar, es gibt Räucherboxen, die du kannst Kaufen , aber warum kaufen, wenn Sie DIY (für viel weniger Geld) können? Alles, was Sie brauchen, ist eine kleine Folienpfanne, die zwischen die Brenner und den Rost passt, ein Stück Aluminiumfolie und in Wasser eingeweichte Holzspäne.
Um dein zu machen DIY Räucherbox , die Holzspäne abtropfen lassen und in die Pfanne geben, dann fest mit Folie abdecken. Durchstechen Sie die Folie an mehreren Stellen, damit der Rauch entweichen kann. Entfernen Sie den Rost und stellen Sie die Pfanne über zwei Brenner, dann setzen Sie den Rost wieder ein. Schalten Sie den Grill wie gewohnt ein, und sobald die Pfanne heiß genug ist, werden Sie Rauch sehen. Sie sind jetzt bereit zum Kochen und Ihr Essen wird den köstlichen holzgeräucherten Geschmack haben, den Sie bei einem Gasgrill vermisst haben.
Costco Hot Dogs koscher
Du bist überfüllt
Es ist verlockend, den Grill beim Kochen für eine Menschenmenge zu beladen – das spart auf lange Sicht jede Menge Zeit, oder? Falsch. Es ist tatsächlich einer der größten Fehler, die Sie machen können, und anstatt Zeit zu sparen, verlieren Sie möglicherweise alles, was Sie dort vollgestopft haben.
Grillprofi Steven Raichlen erklärt zu Menschen , „Man sieht Leute, die jeden Quadratzentimeter des Grills mit Hühnchenstücken bedecken. Wenn ein Stück Feuer fängt, tun sie alle, und Sie haben keinen Platz, um das Huhn zu bewegen, und es verbrennen zu einem Knusper und die Feuerwehr wird gerufen. Kein Happy End Ihres Grillabends!' Raichlen schlägt vor, 25 Prozent des Grills offen zu lassen, damit Sie genügend Platz haben, um das Essen nach Bedarf zu bewegen. Er empfiehlt, bei einem Gasgrill den Brenner auszulassen und bei einem Holzkohlegrill die Holzkohle zur Seite zu legen, damit Sie immer einen kühlen Platz haben, wenn Sie ihn brauchen.
Du machst Soße falsch
Erinnere dich daran Hähnchen Wir haben darüber gesprochen, das ist außen knusprig verbrannt, aber innen roh? Der wahrscheinliche Übeltäter ist die Barbecue-Sauce, genauer gesagt der Zucker in der Barbecue Soße . Sobald dieser Zucker auf den heißen Grill trifft, fängt er an zu brennen, weshalb es keine gute Idee ist, Fleisch zu früh mit Sauce zu stark zu bestreichen. Es könnte aussehen fertig, ist es aber nicht. Auf der anderen Seite bedeutet ein zu spätes Aufstreichen, dass das Fleisch keine Zeit hat, irgendeinen Geschmack aufzunehmen – die Sauce sitzt einfach oben.
Wann ist also der richtige Zeitpunkt, um diese köstliche Glasur aufzutragen? Etwa 10 Minuten bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen. Der Schlüssel hier ist, alle paar Minuten mehrere dünne Schichten aufzutragen, jedes Mal zu wenden und die Sauce zwischen den Anwendungen leicht karamellisieren zu lassen. Das bedeutet, dass das Essen den Geschmack aufnimmt, die Sauce nicht anbrennt und Sie Schichten mit gutem Geschmack hinzugefügt haben.
Du verwendest den Deckel falsch
Wir alle wissen, dass wir beim Backen die Ofentür nicht öffnen dürfen, aber was ist mit dem Grill? Soll der Deckel oben oder unten sein? Es stellt sich heraus, dass es wirklich alles davon abhängt, was Sie kochen.
Laut Experten Fleischkopf Goldwyn , gibt es eine einfache Möglichkeit, die Position des Deckels zu bestimmen: Wenn das Essen weniger als 3/4 Zoll dick ist, bleibt der Deckel oben. Wenn es dicker ist, geht der Deckel runter. Da ein geschlossener Deckel im Wesentlichen einen Konvektionsofen innerhalb des Grills erzeugt, führt die gesamte eingeschlossene Hitze dazu, dass dünnere Lebensmittel zu schnell durchgaren, und wenn Sie den Deckel offen halten, können Sie scharf anbraten, ohne zu überkochen. Bei dickeren Lebensmitteln fängt der geschlossene Deckel die Hitze ein und sorgt für eine gute Anbraten und ermöglicht dem Grill, eine höhere Temperatur zu erreichen, die erforderlich ist, um das Essen bis in die Mitte zu garen.
Sie verwenden es nicht als Herd
Wir wissen, dass der Grill hervorragend als Grill funktioniert (duh), aber wussten Sie, dass Sie ihn auch als Grill verwenden können? Outdoor-Herd ?
Ein guter Grund, den Grill auf diese Weise zu verwenden, ist, dass Sie alles an einem Ort kochen können, anstatt in der Küche hin und her zu laufen. Die Verwendung eines Gasgrills ist ähnlich wie die Verwendung der Gasbrenner auf Ihrem Herd, aber Sie sollten sicherstellen, dass Ihr Kochgeschirr robust genug ist, um der höheren Hitze standzuhalten. Gusseisen ist die perfekte Option, und weniger schweres Kochgeschirr aus schwarzem Stahl eignet sich gut für Aufgaben wie das Anbraten von Gemüse, kochendes Wasser oder das Köcheln von Saucen.
Abgesehen von der Bequemlichkeit ist der beste Grund, Ihren Grill als Herd zu verwenden, das erstaunliche Kruste Sie bekommen, wenn Sie Steaks und Burger in einer gusseisernen Pfanne zubereiten. Da die Pfanne auf dem Grill so viel heißer werden kann, hat Fleisch keine andere Wahl, als diese himmlische Geschmacksschicht zu bilden, die anderswo nur schwer zu erreichen ist.
Du verwendest Feuerzeugflüssigkeit
Feuerzeugflüssigkeit scheint die einfachste Option zu sein, um Ihre Kohlen schnell heiß zu machen, aber es trägt tatsächlich wenig dazu bei, das Feuer am Laufen zu halten. Es verursacht zwar einen Flammenstoß, erlischt aber schnell, und das führt nur zu mehr Feuerzeugflüssigkeit. Zu diesem Zeitpunkt führt kein Weg an dem überwältigenden Geschmack vorbei, den es Ihrem Essen definitiv verleiht, egal wie lange die Kohlen brennen. Der bessere Weg? EIN Schornsteinstarter , keine Chemikalien erforderlich.
Der Schornsteinanzünder, der Sauerstoff durch die oben liegenden Kohlen nach oben zieht, benötigt nur etwas zusammengeknülltes Zeitungspapier und ein Streichholz. In etwa 15 Minuten haben Sie glühende Kohlen – stellen Sie nur sicher, dass sie vollständig und vollständig mit grauer Asche bedeckt sind, bevor Sie sie in den Grill werfen. Wenn auf der Oberfläche der Kohle noch Schwarz sichtbar bleibt, bedeutet dies, dass sie noch heizt und es Ihnen schwerer fällt, die Temperatur zu kontrollieren.
Du hast die Hitze ganz falsch
Einer der Vorteile bei der Verwendung eines Grills ist die Möglichkeit, ihn heiß, heiß, heiß zu machen – aber zu viel Hitze kann schädlich sein. Gemäß Fleischkopf Goldwyn , diese Vorliebe für kreischende Hitze ist einer der klassischen Fehler, die Menschen beim Grillen machen.
„Wir grillen zu heiß! Hohe Hitze führt dazu, dass Protein schrumpft und seine Unterwäsche in einem Bündel zusammenzieht und Saft auspresst. Stellen Sie den Grill immer mit zwei Zonen auf, eine mit direkter Infrarotstrahlung und die andere ohne direkte Hitze. Schieben Sie alle Kohlen zur Seite oder schalten Sie die Hälfte der Brenner aus. Auf der indirekten Seite kochen, wo sanfte rauchige Konvektionshitze auf etwa 225 [Grad] gehalten werden kann, und Sie erhalten zartes saftiges Fleisch. Bei dieser Temperatur haben Enzyme Zeit, zart zu werden und Proteine schrumpfen nicht', erklärte er Leckeres Fleisch . 'DANN das Fleisch kurz vor dem Herausnehmen über der direkten Hitze scharf anbraten, den Deckel öffnen und alle ein bis zwei Minuten umdrehen, damit sich keine Energie auf der Oberfläche ansammelt... Diese Technik wird als 'Umkehrgaren' bezeichnet und ergibt extrem zartes und saftiges Fleisch und keine verbrannte Hühnerhaut mehr!'
Du benutzt die Lüftungsschlitze nicht
Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, aber keine Lüftungsschlitze oder Dämpfer verwenden, machen Sie es falsch. Auf einem Standardgrill befinden sich zwei Dämpfer – eine unter dem Wasserkocher und eine auf dem Deckel – und sie sind unerlässlich, wenn es um die Temperaturregelung im Grill geht.
Gemäß Weber , es ist kein riesiger Haufen Holzkohle, der einen Grill schreiend heiß macht, sondern die richtige Verwendung der Dämpfer. Sie empfehlen, den unteren Dämpfer vollständig geöffnet zu lassen, während der Deckeldämpfer zur Temperaturregelung verwendet wird. Durch Einstellen von 1/4 offen bis vollständig geöffnet können Sie die Hitze von etwa 250 bis 550 Grad regulieren. Eine vollständig geöffnete Klappe lässt viel Luft herein, wodurch das Feuer heißer brennt und auf etwa 450 bis 550 Grad ansteigt. Umgekehrt wird durch das Schließen der Klappe der Sauerstoff abgeschnitten und das Feuer verringert, und Sie gelangen auf den Bereich von 250 bis 350.
Sie reinigen es nicht oft genug oder richtig
Es tut mir leid, die schlechten Nachrichten überbringen zu müssen, aber Sie sollten Ihren Grill wirklich jedes Mal reinigen, wenn Sie ihn benutzen. Es gibt jedoch einen Haken: Reinigen Sie es nicht, wenn Sie mit dem Kochen fertig sind. Putze es Vor du fängst an zu kochen.
Vielleicht sind Sie versucht, diesen Schritt ganz zu überspringen – die hohe Hitze verbrennt alle Essensreste, oder? Falsch. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, können sich die Steakreste der letzten Nacht mit dem Lachsfilet von heute vermischen, und das will niemand. Außerdem ist es super einfach, also hör auf zu sein faul .
Alles, was Sie tun müssen, ist nach dem Vorheizen für etwa fünf Minuten eine Grillbürste zu den Rosten zu nehmen. Die Reste vergangener Mahlzeiten werden zu Asche und fallen mit ein paar Zügen der Drahtborsten ab. Aber warum macht man das nicht einfach, während der Grill noch heiß ist, nachdem das Essen abgegangen ist? Es stellte sich heraus, dass die angesammelte Beschichtung tatsächlich dazu beiträgt, Ihren Grill zwischen den Einsätzen vor Rost zu schützen, also lassen Sie ihn dort, bis Sie ihn wieder anzünden möchten.
