Steak ist eine Art Statement-Food, das Assoziationen von Macht, Geschmack und Geld mit sich bringt, und das aus gutem Grund. Aber ein Steak ist weit mehr als ein Stereotyp und ein Preisschild, und jedes Steak gleich zu behandeln wäre ein törichter Bärendienst. Wenn Sie also das nächste Mal das Bedürfnis verspüren, ein Steak zu essen, hören Sie auf, bevor Sie es blind auf den Grill werfen. Lesen Sie weiter, denn es gibt mehr als eine Möglichkeit, ein Steak perfekt zuzubereiten.
Grill
Wenn jemand plant, irgendwo in den USA ein Steak zu kochen, wird es wahrscheinlich so gemacht. Steak grillen ist schnell, einfach und nach kurzer Lernzeit schwer zu vermasseln. Alles, was Sie brauchen, ist ein Grill (Gas oder Holzkohle), einige Steaks, Salz, Pfeffer und Öl.
Starten Sie den Grill und lassen Sie ihn schön heiß werden. Die Steaks einfetten und von beiden Seiten würzen. Wenn der Grill gut und toastig ist, werfen Sie die Steaks auf und lassen Sie sie 3-5 Minuten pro Seite stehen, je nachdem, wie rot Sie sie mögen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Steaks vom Grill nehmen und einige Minuten in Folie abgedeckt ruhen lassen – dann servieren.
Wenn Sie es gerne mögen, können Sie die Steaks nach der Hälfte des Garvorgangs auf jeder Seite drehen, um den klassischen Kreuzschraffur-Look zu erzielen. Wenn Sie jedoch alles andere richtig machen, werden Ihre Gäste dieses Detail nicht bemerken, da sie in einem längeren Moment der Steak-Glückseligkeit die Augen geschlossen haben.
Brot braten
Steak in der Pfanne braten ist dem Grillen nicht unähnlich, außer dass Sie nicht nach draußen gehen müssen. Genau wie beim Grill möchten Sie sicherstellen, dass Ihre Pfanne heiß ist. Eine gusseiserne Pfanne oder eine ähnliche Pfanne mit schwerem Boden funktioniert am besten, da sie mehr Hitze halten. Und wenn Sie ein Steak in ein heißes fallen lassen, die Maillard-Reaktion hat keine Entschuldigung, nicht seine beste Arbeit zu leisten.
Martha Stewart empfiehlt, das Steak nicht wie beim Grillen einzuölen, sondern einfach zu salzen und zu pfeffern, dann ein Stück Butter in die Pfanne zu geben und sofort mit dem Steak zu bedecken. Die Garzeiten sind ähnlich wie beim Grillen, aber vielleicht möchten Sie einen Netzspritzschutz zur Hand haben und Ihre Belüftung in Gang bringen. Andernfalls wird Ihre Küche mit Fettflecken bedeckt und Ihr Zuhause wird viel länger nach gebratenem Fleisch riechen, als Sie es genießen können.
Buttersteak
Das Buttersteak ist eine Variante der Pfannenbratenmethode, nur mit mehr Butter und damit mehr Köstlichkeit.
woraus besteht dr.pepper?
Dieses Rezept beginnt mit einem dick geschnittenen Ribeye-Steak. Stellen Sie eine schöne gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze auf – aber fügen Sie kein Öl hinzu. Wenn die Pfanne die Temperatur erreicht hat, fügen Sie die Steaks hinzu, aber beginnen Sie sie an ihren fettigen Rändern, nicht zuerst flach. Der Plan ist, etwas Fett zu entfernen und die Ränder leicht zu bräunen. Bewegen Sie das Steak weiter, bis das gesamte Fett gebräunt ist. An diesem Punkt solltest du das Steak auf einer Seite kippen und einige Minuten in seinem eigenen Fett garen, dann umdrehen und die andere Seite etwas kürzer garen. Gießen Sie alles bis auf ein wenig Fett ab und fügen Sie eine großzügige Portion Butter und zerdrückten Knoblauch hinzu. Mit Salz würzen und weiterkochen. Bestreichen Sie das Steak regelmäßig mit der Butter und wenden Sie es regelmäßig, um die Hitze gleichmäßig zu halten.
Durch die Verwendung einer mittleren Hitze anstelle des üblichen Höllenfeuers sollte das Steak mehr Zeit im idealen Temperaturbereich verbringen, damit die Maillard-Reaktion stattfindet, was nur Chefredner für die Herstellung von Geschmack sind. Für ein Steak mit einer Dicke von etwa 1,5 Fuß sollten Sie etwa 10 Minuten pro Seite anstreben, um eine mittel-seltene Perfektion und eine herrlich gebräunte und schmackhafte Kruste zu erzielen.
Umgekehrtes Anbraten
Eine bewährte Technik, um Ihren Lieblingskuhklumpen zuzubereiten, besteht darin, ihn einfach direkt auf die heißeste Stelle des Grills zu werfen. Eine gängige Variante dieser Methode für dickere Steaks beginnt auf die gleiche Weise auf einem sehr heißen Grill, wechselt aber schnell zu einem Ofen, um ein sanfteres Finish zu erzielen. Beide Methoden funktionieren, aber es gibt einen besseren Weg.
Die Theorie hinter dem Grillen eines Steaks auf einem sehr heißen Grill ist, dass die Oberfläche versiegelt wird und die Säfte im Steak eingeschlossen werden. Wenn Sie jedoch die Außenseite eines Steaks anbraten, versiegeln Sie nichts. Was Sie tun, ist, eine Menge Hitze in das Steak zu geben, die den Garprozess in Gang setzt. Dies ist in Ordnung, wenn das Steak dünn ist oder Sie Ihr Steak selten mögen, da das Innere auf Temperatur kommt, bevor das Äußere verkocht. Aber wenn es dicker ist oder Sie es etwas weniger Myoglobin mögen, klappt es nicht ganz so gut. Hohe Hitze und Zeit sind zwei der Zutaten, die ein Wäschetrockner verwendet, um Feuchtigkeit aus deinen Klamotten zu entfernen, und das gleiche gilt für Steaks. Zu viel Hitze für zu lange ist eine schlechte Nachricht, und wenn Sie die Außenseite anbraten, bevor Sie in den heißen Ofen gehen, erhöhen Sie die Temperaturseite dieser Gleichung und entfernen Feuchtigkeit.
Wenn Sie jedoch Dreh es um und die Steaks in einem Ofen bei 275 Grad (oder auf der kalten Seite des Grills) 45-60 Minuten lang starten, dann 10 Minuten unter Folie ruhen lassen, bevor Sie zu einem heißen Grill gehen, um das Äußere anzubraten, Sie behalten die Außenseite Die Temperatur des Fleisches wird niedriger, während sich das Innere erwärmt, was den Feuchtigkeitsverlust verringert und zu einem saftigeren Steak führt. Diese Reverse-Sear-Methode ist etwas langsamer als eine einfache Fleisch- und Feuerparty im Höhlenmensch-Stil und erfordert definitiv ein anständiges Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überwachen, aber wenn Ihr Ziel gleichmäßig gegarte Steaks sind, die dick und saftig sind, dann Diese Technik ist die Zeit und die Investition wert.
Heston Blumenthals sehr langsam gegartes Steak
Wenn Sie denken, dass Sie ein Steak-Experte sind und jede Art von Kochmethode ausprobiert haben, dann denken Sie noch einmal darüber nach – denn Heston Blumenthal sagt, dass Sie falsch liegen.
Heston Blumenthal ist ein preisgekrönter Koch und eine TV-Persönlichkeit aus England, aber er ist kein durchschnittlicher Schöpflöffel. Das liegt daran, dass er ein Restaurant namens Fat Duck besitzt, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, und er einen sehr unorthodoxen Kochansatz verfolgt, der oft der Chemie näher kommt als der Küche.
Die besten Starbucks-Frühstückssandwiches
Aber seien Sie gewarnt, Hestons langsam gekochtes Steak ist kein Rezept für die Schüchternen .
Beginnen Sie mit einem massiven Stück Rinderrippe mit Knochen, genug, um so viele 2 Zoll dicke Steaks zu machen, wie Sie brauchen. Mit einer starken Lötlampe die gesamte Außenseite der Fuge gründlich und schnell anbrennen. Dies hilft, den Geschmack in Gang zu bringen, und tötet auch alle Bakterien ab, die das Fleisch unweigerlich ruinieren würden, wenn sie nur eine halbe Chance haben.
Bobby Flay Salisbury-Steak
Heizen Sie einen Ofen mit einem separaten Backofenthermometer auf 122 Grad Fahrenheit vor, um die Genauigkeit zu gewährleisten. Wenn Ihr Ofen nicht so niedrig wird, versuchen Sie, die Tür zu öffnen – es ist wichtig, diese Temperatur halten zu können. Jetzt kommt der lustige Teil: Legen Sie den massiven Fleischklumpen in den Ofen und lassen Sie ihn 24 Stunden lang dort. Aus diesem Grund müssen Sie die Außenseite des Fleisches anbraten, bevor Sie es in den Ofen geben, denn wenn Sie dies nicht tun, vermehren sich bei 122 Grad Bakterien wie Bakterien bei 122 Grad, und das Fleisch wird nicht essbar am nächsten Tag.
In den 24 Stunden wird das Fleisch effektiv forciert, was eine ganze Reihe neuer Geschmacksrichtungen erzeugt und das Fleisch unglaublich zart macht.
Nach 24 Stunden das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 2 bis 4 Stunden ruhen lassen. Nun mit einem scharfen Messer das Fleisch entbeinen, dann alle Außenflächen abschneiden und entsorgen und in beliebig viele Steaks schneiden und würzen.
Eine gute Pfanne so heiß wie möglich erhitzen (wirklich, sehr heiß), dann die Steaks 4 Minuten pro Seite garen und alle 15 bis 20 Sekunden wenden. Nochmal ruhen lassen, dann endlich ... servieren.
Sous-vide-Steak
Wenn Sie nicht einen ganzen Tag Zeit haben, aber etwas Anspruchsvolleres probieren möchten, als Fleisch auf einen heißen Grill zu werfen, dann unter Vakuum könnte das Richtige für dich sein. Sous Vide ist der Prozess, bei dem Lebensmittel in luftdichte Beutel gefüllt und bei niedrigen Temperaturen in einem Wasserbad langsam gekocht werden. Beim Garen von Steak können die Temperaturen so niedrig wie bei der Heston-Methode sein, bei etwa 120 Grad Fahrenheit, aber mit einem intelligenten Controller können Sie sie ganz einfach überall einstellen. Durch die Verwendung eines vakuumversiegelten Beutels wird das Fleisch mit seinem Saft versiegelt und eventuelle Würzmittel gelangen nur in das Fleisch.
Wie bei der Heston-Methode oder dem Reverse-Sear-Verfahren wird das Fleisch bei dieser Methode langsam bei niedriger Temperatur gegart und dann auf einem heißen Grill oder einer heißen Pfanne zubereitet. Und egal, ob Sie Ihr Steak rare, medium oder gar (*schluck*) gut durchgebraten mögen, mit einem genauen Sous Vide können Sie Ihre Vorliebe jedes Mal ganz einfach erreichen. Denn wenn Sie ein seltenes Steak möchten, stellen Sie die Wassertemperatur auf 120 Grad ein und kochen zwischen 1 und 2 Stunden. Wenn Sie Ihr Steak medium mögen, stellen Sie die Temperatur auf 135 Grad ein und garen Sie es bis zu 4 Stunden lang und so weiter. Sagen Sie der Maschine einfach, welche Temperatur Sie für das Innere Ihres Steaks wünschen und lassen Sie sie die ganze Arbeit machen.
Anders als bei einem überhitzten Grill ist das Timing beim Sous Vide nicht so wichtig. Ein paar zusätzliche Minuten (oder Stunden) machen das Fleisch nur zarter, aber es wird immer noch so gegart, wie Sie es mögen. Und wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Fleisch einfach aus dem Beutel und tupfen es vorsichtig trocken, dann braten Sie es außen in einer sehr heißen Pfanne oder auf einem sehr heißen Grill an. Tun Sie dies nicht länger als 90 Sekunden und stellen Sie sicher, dass Sie es regelmäßig wenden, um eine Überhitzung einer Seite und ein weiteres Garen des Inneren zu vermeiden.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Rezepten hier ist keine Ruhepause erforderlich, sodass Sie direkt vom Rost auf den Teller gehen und sofort Ihr perfekt zubereitetes, erfrischend heißes Steak genießen können.
Nachbrenner
Wenn Sie nur Zugang zu einem Holzkohlegrill haben, aber es kaum erwarten können, Ihr Steak zu essen, dann ist diese Methode genau das Richtige für Sie. Es ist auch perfekt für alle Fans des Films Top Gun , weil du das Wort sagen darfst ' Nachbrenner “ und Sie können es wahrscheinlich tun, während Sie eine Pilotenbrille tragen.
Steak-n-Shake-Restaurants schließen
Dieses Rezept beginnt wie die meisten Steak-auf-einem-Holzkohle-Grill-Rezepte: mit einigen Kohlen in einem Kaminanzünder. Füllen Sie diesmal den Schornstein jedoch nur bis zur Hälfte und legen Sie ein Metallgitter darauf. Bereiten Sie das Steak wie für den normalen Grill zu, aber lassen Sie den Pfeffer weg – laut AmazingRibs.com verbrennt die Hitze, der das Steak bei dieser Methode ausgesetzt ist, nur den Pfeffer.
Wenn die Kohlen an dem Punkt sind, an dem Sie sie normalerweise auskippen würden, lassen Sie sie dort, wo sie sind, und legen Sie Ihr Steak einfach auf den Metallgrill. Da die Temperatur bei dieser Methode viel höher ist, möchten Sie die Steaks während des Garens möglicherweise mehr als einmal wenden, um ein gleichmäßigeres Finish zu erzielen. Wenn Ihr Steak weniger als einen Zoll dick ist, sollten 3 Minuten pro Seite (insgesamt) Ihnen mittel-seltene Köstlichkeit verleihen. Lassen Sie es länger, um weniger rot zu werden, aber seien Sie mit einem Nachbrenner nicht selbstgefällig, denn ein verkochtes Steak ist nur eine Ablenkung entfernt.
Nach Ablauf der Zeit das Fleisch wie gewohnt aus dem Kamin nehmen und vor dem Servieren einige Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
In Kohle gebratene Steak-Mumie
Wenn sich Wasserbäder einfach nicht richtig anfühlen und sich das Anbraten von Fleisch mit einem Nachbrenner immer noch zu anspruchsvoll anfühlt, dann warum nicht das Metall vollständig entfernen und grillen wie ein Ägypter ? Diese Methode funktioniert am besten mit Holzkohle. Während die Kohlen aufgewärmt werden, nehmen Sie ein Stück Filet und entfernen Sie alle Fett- und Silberhaut, die Sie finden können. Weichen Sie ein Stück sauberer Baumwolle etwa 16 Zoll zur Seite ein, wringen Sie es vorsichtig aus und legen Sie es auf einen Tisch. Bedecken Sie die Baumwolle mit ¼ Zoll Salz und streuen Sie etwas Oregano darüber. Legen Sie das Steak etwa 10 cm von und senkrecht zu einer Ecke auf das Salz. Dann das Steak vorsichtig im Tuch rollen und die losen Enden zusammenbinden. Sie sollten ein schönes enges Paket anstreben.
Wenn die Kohlen fertig und ausgeharkt sind, legen Sie das Paket direkt auf die Kohlen. Etwa 9 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig umdrehen und weitere 8 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit wird die Baumwolle von strahlend weiß zu gebranntem Schwarz. Mach dir keine Sorgen; Es ist die Hitze, die das tut, nicht uralte Flüche. Testen Sie das Fleisch mit einem Thermometer auf Garheit (120 Grad für Rare, 135 für Medium usw.), und nachdem Sie das Ganze einige Minuten von den Kohlen entfernt ruhen lassen, brechen Sie das jetzt verkohlte Paket durch, um an den . zu gelangen Fleisch. Überschüssiges Salz abbürsten und servieren.
Nackte Kohlen
Es gibt Tage, an denen Sie der Meister der Technologie und Technik sein möchten, komplexe Rezepte und Geräte anwenden und dabei Ihre Freunde verblüffen möchten. Und es gibt andere Tage, an denen Sie einfach nur ein schönes, heißes Stück verkohltes Fleisch haben möchten, sobald es menschlich oder neandertalisch möglich ist. Und für diese Tage, Alton Brown steht hinter dir .
Beginnen Sie mit ein paar (relativ dünnen) Rocksteaks, würzen Sie sie gründlich mit Salz und lassen Sie sie eine Stunde lang auf einem Rost aus dem Kühlschrank. Starten Sie genug Holzkohle, um den Boden Ihres Grills leicht zu bedecken. Alton empfiehlt natürliche Holzkohlestückchen, und wenn es fertig ist (keine Flamme, nur glühend und asche), legen Sie das Steak 35 bis 40 Sekunden pro Seite direkt auf die Kohlen. Vom Herd nehmen, gut in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser aufschneiden und sofort ohne Besteck oder Tischmanieren verzehren.
Steak-Tartar
In jeder Sammlung von Steakrezepten wie dieser gibt es eine Zubereitungsmethode, die allzu oft übersehen wird, wahrscheinlich weil sie auf den ersten Blick überhaupt keine Zubereitung erfordert. Aber das ist ein Fehler. Steak Tartar ist ein beliebtes Gericht in Frankreich und hat auch in den USA eine gesunde Anhängerschaft. Da jedoch viele Leute mit der Idee eines seltenen Steaks zu kämpfen haben, kommt ein ganz rohes normalerweise nicht in Frage. Steak Tartar ist nicht nur wegen der fehlenden Hitze bei der Zubereitung seltsam. Es zeichnet sich auch dadurch aus, dass das Steak vor dem Servieren zerkleinert wird. Aber wenn all die noblen Diners in Frankreich an einem ganzen rohen Steak nagen müssten, wäre das Gericht wahrscheinlich nicht ganz so erfolgreich gewesen.
Das Zubereitung von Steak Tartar beinhaltet meist die Zusammenstellung der Zutaten, aber es gibt einige entscheidende Schritte, die unternommen werden müssen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Da das Fleisch außen keiner Hitze ausgesetzt ist, wo sich die meisten Bakterien befinden, ist es wichtig, sich die Zeit zu nehmen, um ein sehr frisches Stück von ziemlich guter Qualität zu finden. Holen Sie sich kein abgepacktes Pfund Mystery Chuck im Supermarkt, oder das Wort Chuck wird Sie wahrscheinlich wieder verfolgen. Richtiges Steak-Tartar beginnt sein Leben als anständiges Steak, dieses Rezept suggeriert ein rundes Auge, das dann im Gefrierschrank gekühlt und unmittelbar vor dem Servieren in Würfel geschnitten wird. Eine andere Möglichkeit, ein sauberes Steak zu gewährleisten, besteht darin, es direkt vom Metzger für Sie schneiden zu lassen. (Wenn der Metzger sich weigert oder keine Zeit hat, sind Sie gut beraten, ganz woanders hinzugehen.)
Die restlichen Zutaten wie Salz, Pfeffer, Senf, Schnittlauch, Eigelb, Kapern und Zitronensaft werden auf der Seite des Tellers präsentiert, damit Ihr Dinnergast nach Belieben kombinieren kann. Und stellen Sie sicher, dass Sie eine gesunde Portion knuspriger Crostinis zum Essen mitnehmen, denn Metallbesteck hat einfach nicht die gleiche Knusprigkeit.
ist McDonalds Wurst Rind oder Schwein
