Allein der Gedanke an ein Filet Mignon mit Rosmarin und Knoblauchbutter lässt Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Dieses Stück Rindfleisch gilt als eines der zartesten; sein Name bedeutet zartes oder zierliches Filet (über die Texas Steak Warehouse ). In Großbritannien ansässig Kaufe eine Kuh schlägt vor, dass es wahrscheinlich das zarteste Steak ist, das Sie bei einem Metzger kaufen können. Es überrascht nicht, dass es auch eines der teuersten ist.
Was macht es so zart? Das Filet Mignon stammt von einem Teil der Kuh, dem sogenannten Filet, das hoch ist und nicht viel Bewegung bekommt. Der Muskel, aus dem es geschnitten wird, ist kein tragender Muskel und enthält nur wenig Bindegewebe, weshalb dieses Steak so zart ist. Es gibt nur zwei Filets auf einem Ochsen oder einer Färse und nur etwa 500 Gramm (oder etwas mehr als 1 Pfund Filet Mignon) pro Tier. Während es andere Steaks gibt, die vom Filet stammen, wie Chateaubriand, ist Filet Mignon das zarteste. Der technische Name des größeren Fleischstücks Filet Mignon ist das Rinderfilet. Schneiden Sie es quer zur Fleischfaser in 1-Zoll-Steaks und Sie haben Filet Mignon.
Warum ist Filet Mignon so teuer?
Darum ist Filet Mignon so teuer
Filet Mignon ist der Goldstandard bei Steaks, aber wenn man bedenkt, dass die geringe Menge pro Kuh produziert werden kann, stellt man fest, dass das knappe Angebot an diesem zarten Fleisch eine größere Nachfrage und damit einen höheren Preis erzeugt. Zarte Steakstücke, zu denen auch das Filet Mignon gehört, machen bei einer Kuh nur 8 Prozent des Fleisches aus. Das bedeutet, dass 92 Prozent des Fleisches einer Kuh deutlich billiger sind und weniger Gewinn bringen (via Die Fichte isst ).
Während einige Köche diesen Schnitt verspotten, weil er weniger geschmacksintensiv ist als Steaks mit viel Marmorierung, verleiht die National Cattlemen's Beef Association dem Filet Mignon weiterhin den Status des am häufigsten auf der Speisekarte aufgeführten Steaks von Full-Service-Restaurants (via Chicago-Tribüne ). Meine Chicago-Steaks scheint dieser Einschätzung zuzustimmen. Mit einem Preis zwischen 20 und 30 US-Dollar pro Pfund macht die zarte Textur des Filet Mignon es zu einem Favoriten des Küchenchefs. Was ihm an Geschmack fehlt, dient Köchen und Kochanfängern als leere Leinwand, um es zu verkleiden und mit Gewürzen, Speckfett, Kräutern und Saucen zu würzen.
Filet Mignon mag teuer sein, aber wenn Sie in Ihrem Budget Platz dafür haben (und wissen, wie man es richtig kocht ) wird dieses zarte Stück Rindfleisch nicht enttäuschen.
dane und travis boersma
